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這兩本書分別來自前衛 和日日幸福所出版 。
朝陽科技大學 休閒事業管理系 李宜玲、林晏瑜所指導 廖昱翔的 以感官品評法探討紫蘇梅用於提升醬滷豬腳風味之研究 （2013），提出修腳皮台北關鍵因素是什麼，來自於感官品評、豬腳料理、梅子。
而第二篇論文輔仁大學 食品科學系 陳炳輝所指導 陳怡君的 豬腳滷煮過程中膽固醇氧化物之生成與抑制 （2010），提出因為有 豬腳、滷煮、膽固醇氧化物的重點而找出了 修腳皮台北的解答。
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我的媽呀林小姐：寶島神很大帶你認識粉絲最多的女神
為了解決修腳皮台北 的問題，作者三立電視 這樣論述：
｜看媽祖熱鬧 懂民俗門道｜ 史上第一本，平面X影音介紹媽祖書 最專業民俗專家學者團： 林美容X林茂賢X溫宗翰X洪瑩發－獻聲相挺 冥冥之中，從庶民容顏看見的虔誠祝禱 每個儀式都熨燙著人心，每個人都被台灣的母親神撫慰 在台灣土地上這座民俗博物館中，媽祖的信仰遍布 自海港到山城，從庇佑漁船至家宅安泰 《寶島神很大》團隊以觀察者的身分參與著－ 最感動的遶境故事、最暖心的齊心付出 最精緻的宮廟技藝、最動人的一期一會 林小姐，名默娘，也就是台灣人最熟悉的媽祖婆。 在島上的人們絕對會記得，農曆三月二十三為媽祖聖誕，前後整個三月都是屬於媽祖的，「
三月瘋媽祖」是一句紀錄了台灣人生命記憶的俗諺，從此衍生而出的慶典儀式、遶境、會香等活動，深刻反映台灣人民樸實卻躍動閃耀的生命力。 每當林小姐乘坐鑾轎出巡，其粉絲無不簇擁著轎子，走著凝聚人心的路。信眾在踏步之間，跟隨著天后，或者還願，或者祈福，又或是與自己對話，踏出一段生命的成長。 種種人與神之間的交會，從港邊岸口，隨著先民的足跡，往內陸山林而去，逐漸擴散至全台擁有超過一千座內政部登記有案的媽祖廟，虔誠供奉著渡海後，落地生根，而後演變成全台最重要的女神信仰。 《寶島神很大》節目團隊實地走訪多間媽祖廟，探詢每間廟宇的歷史淵源；直播多場林小姐遶境或進香的相關活動，親身經歷人神共融、
人與人無私交會的瞬間。 本書精選北中南六大特色媽祖廟－台北關渡宮、白沙屯拱天宮、大甲鎮瀾宮、彰化南瑤宮、北港朝天宮、林園鳳芸宮，紀錄這些別具特色的媽祖廟，林小姐與祂的粉絲間的故事，並如實詳述數場台灣媽祖遶境、會香時，人與人之間真摯互動的時刻。 與讀者一同見證日常中的民俗文化力量，在生活之中就能見證最良善的人性，關於奉獻、慈悲、溫柔待人等，都是林小姐想分享給台灣人的事，而跟隨林小姐的一路上，所能看見最美好的：就是萬眾一心，共同達成目標的精神。 而這，便是最能看見並塑造台灣人民族性的地方。 主持群推薦 跟著節目這樣成長六年多，從一開始不懂台語、民俗文化的白紙一張，就連媽祖
婆，也只知道住家附近的淡水媽，可是全台各地或湄洲的媽祖故事，我一概不懂。 這本書將跟大家分享我們這六年濃縮的精華，集結民俗老師、一般人、在地人與廟方的看法，邊讀邊想像：現場的人情味是怎麼樣、媽祖婆教會我們什麼事。之後再到現場，一定會有更多感受，跟現場的人聊天，說不定還會看到書裡出現過的人，「書中自有黃金屋」，請走出黃金屋，跟我一起到廟會現場！ 大家透過閱讀，會有身歷其境的感受，不過看書不如走萬里路，跟著我們一起去參加廟會，有更多故事可以交流，讓人生更加完美，也一起來認識媽祖婆。你可以用自己的方式來讀這本書，如果你跟我一樣是一張白紙，更可以有無限的想像力，去了解相關的歷史文化，還有媽祖婆
要教會我們的事。－香蕉（王俊傑） 進入節目的這段時間，體驗了許多以前沒機會接觸的事，比方說扛轎、跟著陣頭去熱鬧，還有跟著媽祖婆遶境進香，其中，我就扛過北港媽、大甲媽、白沙屯媽的神轎。拍攝過程中，我們希望可以從節目角度，讓大家知道比較罕見的故事與經驗。 而現在的這本書，讓你不出門就能知道媽祖婆的故事，認識媽祖婆到底是誰，或者六大媽祖廟的特色。如果你也是媽祖婆的信徒，媽祖婆的弟子，千萬不要錯過。－柯大堡（柯凱耀） 講到「媽祖」，我會想到小時候的課本裡寫著，媽祖婆是一個很慈悲的女生，會在夜晚或颱風天時，拿盞燈籠站在岸邊，等待捕魚的人回來，那些出航的船隻看到祂的燈光就知道回家路。長大後
發現，媽祖婆的故事好像不是只有這樣，尤其是我開始出節目外景後，聽到大甲媽、白沙屯媽、太平媽、旱溪媽、巷仔媽，這些不同名稱的媽祖婆，疑惑著這是為什麼。 慢慢去了解後，才會知道有的媽祖婆名稱的前面是地區、有的則是人們的期盼應許，不同地區的媽祖有不同故事。這麼多不一樣媽祖婆的故事，值得一個一個聆聽，聽完就會感到溫暖，或給人一股正向的力量。想知道媽祖婆的故事，打開這本書，你就會知道了喔。－阿白（劉胤含） 台灣人的宗教信仰大部分都是受家中長輩影響，以我為例，住在基隆的我，從小長輩就會帶著我去基隆媽祖廟拜拜、點香，祈求健康、平安長大。農曆的過年或三月二十三，也會跟著長輩去拜拜。這一切對懵懵懂懂的
我來說，就只是標準流程SOP。 直到開始主持《寶島神很大》，我才發現媽祖的信仰在台灣，背後蘊藏珍貴的歷史脈絡、乘載的教育意義，甚至發揮的安定力量，並未因時間消退，反倒是從本來的海上守護神，變成百家百業每個人不可或缺的信仰寄託。 媽祖娘娘看似遙不可及，卻又像是母親一般，隨時隨地在照顧、呵護眾人，我們都是媽祖的小孩。本書由北至南，為各位介紹台灣六大媽祖廟，除了有大家非常熟悉的關渡宮、白沙屯拱天宮、北港朝天宮、大甲鎮瀾宮、彰化南瑤宮，還有非常有特色的高雄林園鳳芸宮海上巡香。 本書除了詳實記載，還特別設計了QRCODE，讓讀者隨時掃描後就能連接到寶島神很大(Online)網站，觀看完整的影
像紀錄。－許志豪 民俗專家團推薦節錄 這本書的出版代表民間信仰的通俗化是重要的，更希望年輕一代不是只有跟著媽祖在走，也要了解祂的信仰文化、深度意涵。希望大家共同來促成媽祖婆在人間、媽祖婆在台灣，甚至讓祂變成「台灣之光」，因為全世界媽祖信仰就屬台灣最火熱。所以媽祖信仰文化若能推展出去，對世界各地的人若要了解台灣文化，也是一個很重要的切入點。－林美容 我相信，《我的媽呀！林小姐》這本書，除了介紹媽祖，更發揮祂這種向上、正面、感人、無私的精神，這也是媽祖所給我們真正的啟示。過去類似的宗教神明介紹，都會強調神蹟，在本書中討論的重點卻是在說媽祖撫慰人心，安慰很多受創的心靈，我們心裡有困難、
焦慮、無助時，透過媽祖信仰帶給我們自信，我想這是這本書能給讀者最大的影響力。－林茂賢 《我的媽呀！林小姐》這本新書是《寶島神很大》團隊，包含所有工作人員、顧問、主持人的心血，好幾年來，《寶島神很大》走遍全台灣，甚至遠赴東南亞拍攝，為觀眾收集各式各樣的民俗風情，呈現台灣與華人世界的多元風俗與精采文化。團隊與工作人員透過影像表達信仰典故與故事，現在他們想透過多元的方式來呈現，本書即是精采內容的集結，要利用書籍以及多元媒體的方式介紹台灣的媽祖文化。－洪瑩發 這本書不單純介紹了媽祖傳說，將全台灣比較重要且知名的媽祖廟都寫在裡面。比方說北台灣影響範圍最大的媽祖就是關渡媽；中北部則有漸漸以徒步
進香出名的白沙屯媽祖婆；大甲鎮瀾宮的大甲媽，每年徒步進香帶來豐富信仰人潮；甚至在清朝時期的彰化媽，也就是南瑤宮媽祖婆，祂十個媽祖會組成台灣最大的信仰圈；在南部則有已經登錄國家重要文化資產的北港朝天宮迓媽祖活動，再往南可以看到高雄鳳芸宮坐漁船進香。《我的媽呀！林小姐》這本書集結了台灣六個類型的媽祖信仰文化、有趣的大型活動，你可以看到人們為何爭相蜂擁而上，跟著媽祖去進香、去遶境，跟著媽祖去庄頭裡四處看顧；了解媽祖如何庇蔭地方，藉此學習各種台灣人情故事。 更重要是，由於《寶島神很大》有很厚實的影音資源，特別都將節目做成影片放上YOUTUBE，所以這本書也提供影片連結的QRCODE，讓每個人不是只
能看圖、看文字，也可以掃描QRCODE來觀看節目。從這點就能看出團隊的用心，不是只有「????迌」這種娛樂文化而已，還希望能達到教育的文化傳承作用，運用多種方式來推動、普及過去認真製作的這些節目，將其做一個結合。《我的媽呀！林小姐》是《寶島神很大》第一本代表作，如果你覺得手邊沒有什麼書可以教小孩認識台灣民俗，這本書絕對是你可以選擇的一本書，值得買回家給子孫做傳家之寶！－溫宗翰
以感官品評法探討紫蘇梅用於提升醬滷豬腳風味之研究
為了解決修腳皮台北 的問題，作者廖昱翔 這樣論述：
在社會飲食潮流不斷創新且注重健康的取向下，本研究以在華人文化中歷史悠久且大眾化的醬滷豬腳為研究對象，將南投縣的梅子醃製成紫蘇梅後加入在台式醬滷豬腳中，藉由梅子天然醃漬食品中的豐富有機酸，以在豬腳料理的滷煮過程中，可使生成梅納反應，以對豬腳之風味產生有顯著改善的功效。為確認梅子加入醬滷豬腳所產生的風味改善效果，本研究進行感官品評研究，不僅建構產品製作過程之標準程序，亦進行訓練型品評員和一般消費者的感官品評分析。 在第一階段的梅子醬滷滷豬腳產品的開發製作分成兩部分，分別為「紫蘇梅」的製作與「梅子豬腳」的調製。而在第二階段的感官品評分析階段中，分為「感官品評員」之訓練、評選、品評分析與「
市場消費者喜好性測試」兩部分。研究中以加入紫蘇梅作為實驗操作變數，將紫蘇梅以0%、1.5%、3%、4.5%不同重量百分比之添加濃度來進行操作。經過訓練型品評員進行感官品評中的Kramer順位和法，結果顯示出3%紫蘇梅添加量被評為最適添加濃度。故在七分制喜好性評分法中，選定3%紫蘇梅添加量之梅子醬滷豬腳與傳統台式醬滷豬腳進行比較，由10位訓練型品評員和127位有效消費者樣本進行八項感官因素的喜好性測試，並藉由T檢定進行差異分析。結果發現梅子醬滷豬腳除了在色澤項目上與傳統台式醬滷豬腳沒有顯著喜好差異之外，其餘七項感官因素包含香氣、酸味、甘甜味、鹹度、油膩感、風味、整體接受度等之喜好性均顯著高於傳統
台式醬滷豬腳。結果表示梅子醬滷豬腳確實可以受到市場接受，具有商品化之可能性。 最終期能將以具台灣美食特色元素的「梅子」結合台式醬滷豬腳，開發梅子豬腳產品，並結合南投的特產梅子創新開發出具地方特色之健康餐點，配合地方農特產與飲食趨勢的結合，希望能南投觀光餐飲產業產生創新產品開發、吸引消費者之效。
別讓肌膚不開心!從頭到腳解決101個與生活相關的肌膚問題完美提案
為了解決修腳皮台北 的問題，作者SAM 這樣論述：
睽違三年，深獲好評，千呼萬喚！【保養美妝專家SAM的愛美保養書2】終於隆重上市！ 林書煒、路嘉怡、蔡燦得、嚴立婷◎精采好評美麗推薦 肌膚保養絕對不只是追求外在美麗而已，也是一種內外兼具的修養！ 本書作者SAM將從日常生活中，針對所有網友與讀者們最常遇到的肌膚狀況， 分別就約會、換季、職場、美白、美胸、痘痘等等20大主題， 歸納出101個與生活相關的肌膚問題，提出最專業精確、最簡單有效的解決方案。 並推薦適合的保養品，從卸妝油、洗面乳，化妝水、精華品或乳液， 甚至面膜、眼霜、護唇膏、去角質等等，做出完整的介紹， 並以豐富又無私的真心分享，傳達最正確美好的保養觀念
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豬腳滷煮過程中膽固醇氧化物之生成與抑制
為了解決修腳皮台北 的問題，作者陳怡君 這樣論述：
豬肉含有高量之脂肪及膽固醇，於加熱過程中易形成脂質氧化物及膽固醇氧化物(cholesterol oxidation products, COPs)。許多文獻指出攝食過量脂質氧化物及COPs可能會導致心血管疾病、肝功能病變及致突變性。豬腳一般使用醬油及冰糖經長時間滷製而成，而滷煮過程中生成之梅納反應產物，可能具有抑制脂質及膽固醇氧化的效果。本研究目的為發展以氣相層析儀搭配火焰離子偵檢器(GC-FID)及質譜儀(GC-MS)分析豬腳及滷汁之脂肪酸、膽固醇及COPs的方法，並探討豬腳於不同加熱時間對脂肪酸、膽固醇及COPs安定性之影響。 結果顯示，以HP-5MS (30 m × 0.25 m
m I.D., 0.25 μm thickness)管柱搭配GC-MS，配合氦氣流速0.7 mL/min，注射分流比5:1，注射口溫度280℃，管柱起始溫度220℃，維持2分鐘，以每分鐘50℃升溫至280℃，再以每分鐘4℃升溫至289℃，維持9分鐘，最後以每分鐘1℃升溫至295℃，並維持10分鐘，GC-MS 介面溫度為300℃，此條件可於15分鐘內分離出膽固醇、7種 COPs 及內部標準品 5-α cholestane；以HP-88 (100 m × 0.25 mm I.D., 0.2μm film thickness)管柱搭配FID，配合氦氣流速2.5 mL/min，注射分流比20:1，注射
口溫度240℃，管柱起始溫度166℃，以每分鐘0.5℃升溫至175℃，維持4分鐘，最後以每分鐘5℃升溫至225℃，維持8分鐘，偵檢器溫度為250℃，此條件可於39分鐘內分離出20種脂肪酸。長時間加熱均會導致豬腳皮層、肉層及滷汁中COPs含量增加。除了8和12小時之皮層COPs含量較肉層高外，其餘加熱時間點均以肉層的COPs含量最高，加熱至24小時，肉層、皮層及滷汁之總COPs含量分別為1565.5、1497.8及1357.4 ng/g；皮層及肉層之脂肪酸無顯著變化，而滷汁之多元不飽和脂肪酸有隨之下降的趨勢。豬腳皮層、肉層及滷汁之褐變指標會隨著滷煮時間增加而增加；加熱至8小時，滷汁之 pH 值略
為下降，之後隨著滷煮時間增長而增加。皮層及肉層之游離胺基酸隨著滷煮時間增長而增加，但加熱至24小時，則有下降之趨勢，滷汁之游離胺基酸會隨著滷煮時間增加而增加。皮層之還原糖無顯著變化，肉層之還原糖會隨著滷煮時間增加而略為增加，滷汁於加熱0 - 4小時間，還原糖含量會隨之下降，但加熱8小時後的含量會上升。相較於未添加之控制組，滷汁中添加醬油及冰糖均可抑制豬腳皮層、肉層及滷汁中 COPs 之生成。