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老饞游記

為了解決八條老宅麻辣鍋評論的問題，作者江禮（yang） 這樣論述：

★古代聖賢說：人之初，性本善。當代老饞江禮（yang）說：人之初，性本饞。老饞邊游邊吃，邊吃邊游，就游吃出來這本《老饞游記》。想看看嗎？小心口水噢！ 老饞天天在食壇漫游，鼻子專聞香的，耳朵專聽食材在鍋里「九沸九變」的曼妙聲者（聲音里電有甜、酸、成、竦、苦噢），眼球專門掃描紅的、綠的、白的、黃的、黑的各式佳餚，湯萊還是燴菜，抑或是千的點心，濕的小吃。味覺和觸覺器官最忙的就足舌頭，老饞的舌頭據權威人士研究有特異功能，凡鮮皆逃不過舌頭的檢驗。凡惡經接觸立即吐出。 開場白人之初，性本饞——自序秀色可餐（評論）鍾鼓饌玉級的享受——饌玉房老宅里品懷舊餐——福一0三九月是中國明——

世茂余山艾美酒店月湖軒細節就是美——福祿居畫家遺情文人心——點石齋小宴天鵝湖畔的浪漫——天鵝軒世茂皇家名不虛傳美食風情禮儀盡在花樂水晶苑里龍官般的享受上海灘上厲家菜賞心悅目京翅坊在私人豪宅中吃飯——福一0八八先品記無限風情在華樽新番菜驚現西郊五號老板是這樣煉成的——經歷雍福會青翠蜻蜒，秀色可餐——翠蜒軒東西交融吃不厭——翡翠36近距離接觸——一八五一中西融合金鳳凰不時不食（評論）拉祜酒家美女開國慶采蝶軒宏伊廣場記「灶頭屋里」農家菜錦華宮里品佳餚最強蟹行家——名軒十鼠新春品藏菜——探訪扎西達媧老八樣和道家饌見證上海味道——品味老正興菜館烹龍炮鳳60年——喜嘗李家伯伯菜老廣對上海菜的演繹——黃浦會

老飯店里大師宴林家鋪子私房菜——老灶店小小饅頭大市面——古漪園餐廳心潮澎湃之美食——海上漁市酒家張志強和他的「三名」——名家小廚上海有～家人家——上海人家致真一品，一品難忘在白老板家吃飯——白家餐室頤豐花園品蟹宴翁家魚翅——喔依西（好吃）！巧吃上海菜——品尚上海1號，要做成上海第一一年四季有大閘蟹吃——凌瀧閣中華料理——東西南北菜（評論）品嘗中國第一菜系——老山東盛世天府有味道茉莉香，香申江上海最高的川菜廳——天府樓渝信川菜，辣乎？麻乎？雅新魚翅瀟灑杭菜又重來——一劉家廚房┅┅ 這本書的書名其實來自一個電視節目的策划。去年，我在林棟甫的《三人麻辣燙》滬語節目里客串過幾回。有

一次幾個人喝酒，談及來年（即2008年）新打算，棟甫提出做一個「老饞游記」，由他（名饞）、我（老饞）和魏麗（洋饞，羅馬尼亞姑娘，嫁給上海人，滬語極好，人稱「麗麗」）三人擔當，每周一次，找一家有特色的餐館，饕餮一番，夾雜一些戲謔之言，傳播飲食文化。於是才有每吃一家餐館，留意一下，做一點筆記的准備工作。案頭的作業做多了，也選一點拿去發表。但后來東視的文藝頻道沒有了，計划也宣告流產。 電視節目條件成熟了還可做，不過已經成文的何不出一本書！因為時下的上海，日開餐館若干，也日關餐館若干（有時比開的還多），不及時傳播，就會有變化。於是就有了褚大為兄和美麗的萬小姐在「翠蜓軒，非常·中國餐館」的小酌，進

而就有了定名為《老饞游記》的這本「食記」。 我始終認為，饞是正常人的本性，人之初，性本饞。見到美食，口水滲出，眼睛發光，是正常人才有的正常反應，既不丟臉，也不會招人厭。問題是饞癆蟲爬出后，要會吃、能吃，還要辨別優劣，還要能鑒定，還要能傳播，才有資格稱為不同級別的「饞人」，到了一定程度，人家稱你為「老饞」，才不會慚愧。 說句不知天高地厚的話，干了這項工作之后，我的「粉絲」甚多，但有人經我推薦某家餐廳不錯，自己去品嘗后，卻覺得大失所望。思慮再三，估計是進店之后，沒點好菜。其實，點菜絕對是一門學問。進不同的店，應當有不同的點菜法，以我的經驗，進一家陌生的店，可以先點一個冷菜，有點意思了，

再點一個冷菜和一個熱菜，加一點飯。都不錯了，下次三、五人「中試」。中試合格才批量生產，即上網推薦。看我博客（江禮（yang）食神博客，http://b]og.slna.com.cn/12252238300）不要光看店名，要仔細看我所介紹的菜。我有一個承諾：我所介紹的餐館一定有好吃的東西。我所介紹的菜，一定是好吃的。對於餐館老板來說，如果你有好東西，請告訴我，經明察暗訪，定不叫你明珠暗投。所以我對多家訂餐網老總說，你們想通之后，可以找我。我當然不是訂餐小秘書，我是點菜老秘書。 食品安全是最重要的，我在充當「老饞」饕餮一番時，多次提及食品安全。不安全的一定不吃。其次才是健康，最后才是味美。各

位親愛的讀者朋友一面讀書時，一面檢查一下，鑒定一下，是不是「人之初，性本饞」呢？ 吾弟江禮明在本書的寫作、整理中出力頗大，又各飯館提供精美照片，在此一並致謝！ 江禮（yang）於2008年金秋