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免疫提升!兒童安心常備餐：營養師媽媽教你快速上桌，免出門吃得安心又健康

為了解決冷凍湯圓推薦的問題，作者中村美穗 這樣論述：

孩子跟著爸媽在家吃飯，健康營養又安全！  營養師媽媽教你40分鐘做好3天份的常備菜！   　　✦快速出菜4大撇步，方便又省時 　　1. 省去切肉切魚的麻煩，使用魚肉塊或絞肉代替。 　　2. 選擇較快煮熟或免處理的食材，小朋友好入口的豆腐、營養滿分的綠色蔬菜。 　　3. 有效運用零碎時間，常備川燙好的蔬菜、已調味的魚肉。 　　4. 善用自製萬用醬料，美味度大大提升。   　　✦協助孩子獨立吃飯，達成成就感 　　隨著孩子成長，孩子會逐漸變得想要自立吃飯，因此協助孩子練習用餐的方式，也是爸媽需要協助的喔！ 　　1. 9個月大：用手抓食物吃 　　2. 1歲左右：練習使用湯匙將食物送入口中 　　3.

3歲左右：搭配湯匙，練習使用筷子   　　✦掌握兒童餐的5大營養素 　　為了讓孩子攝取足夠的營養，製作料理時，需考量到營養的攝取。碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質，缺一不可。   　　✦注意衛生管理，避免細菌感染 　　孩子對於細菌的抵抗力較弱，因此做料理，一定要做到殺菌、正確保存的基本原則。洗手、調理器具消毒、寫上調理日期、以好處理的份量分裝保存，都是很好的衛生管理方式。   　　✦吸引孩子把飯吃光光的小技巧  　　盛裝少一點、將孩子討厭吃的食物切成碎末入菜、勾芡後比較好入口、灑點咖哩粉增添風味。   　　✦大人、小孩都愛的常備主菜，加熱也不影響美味度 　　炸雞柳、馬鈴薯燉肉、番茄炒

味噌牛肉絲、日式炸肉餅、高麗菜蒸肉、麵包粉烤菠菜鮭魚，可以冷凍14天，隨時加熱，味道不變的美味好料理！   　　✦代替主餐的蔬菜點心，營養又美味 　　南瓜布丁、蜜汁南瓜湯圓、紅蘿蔔口味日式烤麻糬、烤蘋果、番茄水果果凍，營養美味兼具的點心，孩子一口接一口！   本書特色   　　✦營養師媽媽的66道兒童常備餐 　　配合孩子成長階段，收錄一天所需熱量的食譜，讓孩子攝取足夠的營養。   　　✦職業媽媽行事曆大公開 　　時間總是不夠用？看看其他媽媽如何掌握零碎時間下廚。   　　✦收錄孩子須注意的食物清單 　　營養師媽媽告訴你每個食材特性以及孩子適用的年齡。

冷凍湯圓推薦進入發燒排行的影片

添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發之營養分析研究

為了解決冷凍湯圓推薦的問題，作者鄭小芬 這樣論述：

國內有許多麵點、麵包業者，為求成本考量及大量生產，會於麵包或麵點的製作配方中添加乳化劑、改良劑以降低成本，符合消費者對於口感上的喜好；但是添加食用化學劑雖然可以幫助麵糰的成品達到消費者的期望，但在健康上則是不健康的方式。本研究透過發放問卷調查民眾對於麵點、麵包的偏好為前測調查，透過統計分析結果，開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發；本研究之前測問卷以居住在台灣、台南居民為主，總計發放111份問卷，回收有效問卷108份，採用SPSS進行統計分析，將問卷中各項問題用敘述統計比較分析、交叉圖比較及Pearson卡方檢定相關係數分析是否有相關。透過標準食譜卡的製作、營養分析以及CCP點危害分析管

制；經由前測問卷的結果開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包及標準食譜卡、營養分析，共開發設計7項添加波蘭液種創意食譜，分別為麵點類：「紫薯於泥包子」、「山藥燕麥饅頭」、「紅藜芝麻饅頭」；麵包類中式口味：「麵包超人」、「高麗菜菇菇麵包」，西式口味：「枸杞地瓜奶酥麵包」、「暗黑皇后」，以嘉南藥理大學學生、教職員作為品評測試員，進行消費者滿度調查，共計64名測試員；其各項成品整體接受度平均值為「紅藜芝麻饅頭整體接受度3.81」、「山藥燕麥饅頭整體接受度3.81」、「紫薯於泥包子整體接受度4.05」、「高麗菜菇菇麵包整體接受度4.20」、「暗黑皇后整體接受度4.09」、「枸杞地瓜奶酥麵包整體接受度4.30

」、「麵包超人整體接受度4.34」；根據品評測試分析顯示高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人整體接受度最高，為本次研究開發成品中，整體接受度平均值前三名，顯示出測試者偏好包有內餡之麵點、麵包；其次前測問卷之偏好性之產品類別，以西式麵包為最多，佔整體百分比69.4%，與品評測試整體接受度最高的高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人，三項成品皆為西式麵包類，與前測問卷結果相符。 在營養分析部分根據每日國人膳食營養素，參考攝取量之每日上限攝取量作建議。脂肪含量以紫薯於泥包子最低，為1.6g/ 100g；鈉含量部分以紫薯於泥包子為最低，為392.0mg/100g；鈣含量以暗黑皇后最高，為2

54.4mg/100g；總熱量以紫薯於泥包子為最低，為220.1kcal；紫薯於泥包子內餡部分也皆以食物的原型、原味去呈現，若想選擇熱量較低成品可以選擇。就脂肪、鈉、鈣、總熱量進行比較，以紫薯於泥包子最為推薦，也較符合健康訴求，但在品評測試中紫薯於泥包子整體接受度為4.05，與整體接受度最低的紅藜芝麻饅頭、山藥燕麥饅頭皆為無添加過多食材、調味的成品，即便有健康食品的訴求，但民眾在接受度上還是比較偏好口味稍微豐富的成品，建議可以添加一些乾性類的果乾提升口感度及整體豐富度，來取代過多的調味添加。本研究開發設計7項添加波蘭液種創意食譜可提供日後麵點、麵包業者以及一般民眾做為參考。在品評測試部分麵點類

整體接受度較麵包類低，若想再增添風味，建議可以調整用粉比例或添加其乾性原物料等。

當世界變成辣椒（修訂版）

為了解決冷凍湯圓推薦的問題，作者虹影 這樣論述：

本書是一部美食隨筆集。生於蜀地的作家虹影，以辣椒記事，也帶著辣椒走世界。   從長江邊獨屬於家鄉的味道到滋味各異的歐亞美食，虹影周遊各地，評點各色食物的妙處，比照中西料理手法，既隨興又考究。善品菜亦擅做菜，書中虹影列數身邊的行家裡手，述說廚藝心得，以一段段妙趣橫生的烹飪逸事，顯出人們對食物的珍重：吃是一點不能馬虎的事。 第一輯童年佳餚 最早的美食課 別人的外婆 母親告訴我做稀飯的秘訣 團圓飯 湯圓是甜的 年夜飯的目的 心裡的聖誕樹 好菜與柔軟心腸 童年佳餚   第二輯轉來轉去吃人間美味 羅宋湯呀羅宋湯 轉來轉去吃人間美味 嫁誰都可以，只要我能活下去 火雞與耶誕節 鴿子銜回橄

欖枝後 夢裡掉下紅燒肉 美食家黃珂 紀念一個人 奇怪的小村子 北京三家餐館 餐館和拉拉 吃喝心得   第三輯那個廚娘虹影 我的做菜原則 為什麼要做一個廚娘 如何捕獲那顆心 那個廚娘虹影 “美食”這個詞 女性養生菜 一個女人的廚房 女貴族必備的三件奢侈品 吃好才能睡好，睡好才能寫好 一個吝嗇鬼做不出美食   第四輯廚房之舞 廚房之舞 菜譜問題 義大利魚 用煤油爐子做菜 絕對不能忍受味精 處女座天生是營養師 潔癖不是病 將進醋 偏愛做西菜 自治感冒的四種“藥方”   附錄 那些因美食而愛戀的地方 幾道最容易做的菜 （序）當辣椒變成世界   愷蒂   早飯南瓜綠豆湯，午飯魚翅瓜雞

湯薺菜餛飩，晚飯香葉辣椒烤雞腿加清炒萵筍。   十二月的倫敦，長日苦短，晴空無多，在全國封鎖和三級封城間徘徊。這樣的一日三餐，是口感的快樂，也是精神上的慰藉。   南瓜、薺菜、魚翅瓜、萵筍、蘿蔔，這些新鮮有機的食材，都是從虹影姐家的菜地裡挖來。   這大半年時間，因疫情阻路，倫敦重新得到了虹影。這是國內友人之失，卻是倫敦友人之得。   於是，在享受口福的同時，也學會了更多烹飪技巧。   第一次做菜時得到虹影指點，是二○○一年夏天，在我們白塔山公園對面的公寓裡，炒鍋裡是從魚市買來的蝦。記得虹影當時輕輕說的幾句話：“這蝦新鮮，生吃都可以，別放太多料，趕快關火。”至今，每次燒蝦，我總是會趕快關火，從

來不會燒過頭，因為耳邊還有她那輕輕的一句。   之後，在她北京上東的寓所或我倫敦的家中，每次見面，總是會一起弄吃的，從她那裡學到了無數竅門。例如煎三文魚最好用杜松子酒代替黃酒；豆腐袋裡的鹵汁不要扔掉，可以一起燒進菜裡；做意面時，不要把煮麵條的水全部倒掉，配菜拌入時也需要一些；蘿蔔葉子用鹽醃過，可炒肉絲；薺菜一時吃不完，焯水後擠半幹團成薺菜團，放入冰櫃冷凍，以後取出再用，同樣新鮮……   最讓我得益的是煎餃的做法。我一向自持是餃子詩社培養出的高手，做煎餃向來是先煎黃餃子底，再倒水蓋鍋，而且這個方法已傳授給許多人。但在熱油上擺餃子時可能會燙到手指，加水時難免會油煙四濺。虹影的方法非常簡單：先把餃子

全放進煎鍋，不用排得整齊，擠一點也沒有關係。擺好後再放油，放水，蓋鍋，然後再開火。十分鐘後，揭開蓋子，胖乎乎的餃子濟濟一鍋，底黃汁嫩。   虹影做菜，輕鬆自如，仿佛漫不經心，一邊聊天，一邊抓一把這個或那個放進鍋裡，看似並無章法可言。無論在誰家，她總是自告奮勇挽起袖子下廚房燒飯，就地取材，打開冰箱櫥櫃看看有什麼，不一會兒就能配出幾樣菜。食材和配料雖很隨意，火候她卻掐得嚴格。這個煮十六分鐘，那個烤二十九分鐘，而不是一刻鐘或半個小時。就像多年前我炒鍋裡的蝦，現在關火，立即關火。張弛有度，這是燒飯，也是做人。   與虹影認識，是在二十世紀九十年代的倫敦。與她相熟相知，卻是這些年來漫長的過程。最早只在一

些公共場合見到她，話不多，常常戴著好看的帽子，頭微昂著，嫵媚的眉眼間有一種傲氣，小小的身軀似乎有種一觸即發的能量。靜如處子，動如脫兔，覺得那應該就是描寫她的。後來讀《饑餓的女兒》，那種不妥協的真實，沒經過精雕細琢的原生的力度，直逼你的感官。人如其書，書如其人，虹影是位強脾氣、硬骨頭、敢作敢當的川妹子，《饑餓的女兒》是一枚通紅的小辣椒。那幾年，每每有英國朋友想瞭解中國，我都會給他們推薦這本書，之後的評論往往是一句無語的驚歎。也有不少人覺得這本書不容易讀，因為它打碎了中產階級的平靜生活，就像習慣了吃倫敦中餐館溫和的粵菜，突然咬到了一口生辣椒。是的，要閱讀要欣賞虹影，你需要有吃辣椒的胃口。   當然

，時間能撫平一切。那位十八歲離家出走、流浪全國各地、來到倫敦的饑餓的女兒，也在成長。經歷了婚姻的變故、失去雙親的痛楚、重新得到的愛情、為人之母的擔當，虹影這枚孤獨倔強的小辣椒，終於擁有了辣椒的世界。這個世界是包容的，溢滿了溫情和色彩，無論黃紅紫綠，都亮閃閃的，色香味俱全。時間和經歷，讓那個孤傲的微微昂著頭的冷豔女子，成了最溫柔的母親和廚娘，就像她自己陳述的：“天生饑餓，後天更饑餓，對食物的愛，對人的愛，即便我是一副鐵石心腸，也會在一刹那變得柔軟。”   近日來，朋友圈裡幾次出現“四兩撥千斤”的字樣。這幾個字，形容虹影也最合適。從她那裡學來的燒菜技巧，有一個最重要的特點，那就是簡單、容易。而且，

豈止是燒菜，自己家朋友家的大小瑣事，縫窗簾，裝鏡框，修傢俱，她都輕而易舉就能搞定。是啊，“能做一手絕妙好菜的人必然心胸寬廣，甚至慷慨。想不出來一個自私透頂吝嗇至極的人，能做出一桌好菜款待客人”。鄰居家第一次見面的陌生房客，洗衣機壞了，虹影馬上取出自家鑰匙：“修好洗衣機前，你們就自己開門到我家去洗衣服吧。”   四兩撥千斤，因為那四兩的背後，有寬大而慷慨的膽識和胸懷，有走過的千山萬水、經歷過的市面人生。   這是擁有了辣椒世界的虹影。   二○二○年十二月十五日於倫敦