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冷凍生豬腳批發的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦許志滄寫的 創業滷味 可以從中找到所需的評價。

國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 李柏宏所指導 戴彥緯的 添加臺灣冷凍果汁的涼麵芝麻醬汁之消費者喜好性與冷藏儲存品質之探討 (2017),提出冷凍生豬腳批發關鍵因素是什麼,來自於涼麵、芝麻醬汁、食品感官品評、消費者喜好性、賞味期限。

而第二篇論文國立中興大學 農業經濟與行銷碩士學位學程 黃琮琪所指導 林陞的 開放含萊劑豬肉進口對臺灣養豬產業之衝擊與因應策略分析 (2017),提出因為有 萊克多巴胺、部位肉、毛豬產業實證模型、三階段最小平方法的重點而找出了 冷凍生豬腳批發的解答。

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了冷凍生豬腳批發,大家也想知道這些:

創業滷味

為了解決冷凍生豬腳批發的問題,作者許志滄 這樣論述:

滷出好味道,網購、擺攤、開店,商機無限。   本書作者許志滄師傅精心分類,傳授真工夫,相信能造福想要自我進修廚藝、計劃小本創業的讀者。有了這本滷味大全,從中式到歐式滷味,無所不能,您一定能領受到全然實用的至上價值。   從各式滷味到滷味的配菜、醬汁,用到了雞鴨鵝豬等動物食材以及梅子、狗尾草、蜂蜜、麻油等大量農特產品,讓滷味不僅僅只是滷味,更是連結著台灣美味、在地情感的美食。     從吃滷味到做滷味,滷味更能深入您的生活。傳授滷味美食,在今天,有著極特別的意義。   其一,它是能夠增進居家飲食的幸福食物。   學做滷味的過程,往往是和家人、親友共同創造出終極版的滷味料理,

然後怡然分享,就在分享與讚許的氣氛中,情誼更加深濃、和樂;又或者,把自行燉滷好的滷味分送給親友、同事、鄰居嘗味,同樣也為人際關係搭起了友好的橋樑,並且獲得了肯定回饋。   其二,一技在身,是才藝,更是實用的技能。   滷味是在時間熬煉下完成的美味,一次次調整後再改進、再烹製,熟能生巧,終將能把滷味升等到五星級的水準,因此,本書是餐飲科系學生和廚師進修必讀的工具書。   其三,做滷味營生、開店,成功率高。   全台灣的滷味市場很大,而且持續在擴 大中,每年300億元的滷味消耗量,商機無限,如果您想要擺攤開店創業,從滷味下手,絕對不難,門檻低,自己做頭家救經濟,增進收入,還可致富,就先從跟

著本書照做著手。

添加臺灣冷凍果汁的涼麵芝麻醬汁之消費者喜好性與冷藏儲存品質之探討

為了解決冷凍生豬腳批發的問題,作者戴彥緯 這樣論述:

   本研究以田口品質方法概念結合食品感官品評之方式,針對淋在傳統涼麵上的芝麻醬汁,選取台灣三種特色冷凍果汁檸檬、金桔、與柳丁,替換醬汁中的食用醋,並交叉組合兩種糖量修整醬汁酸度,品評前採網路問卷調查涼麵消費者對於替換成份前的消費族群、購買行為、材料認知與接受程度,替換後採消費者感官品評方式,探討消費者的喜好性、潛在消費者市場與最佳果汁組態。 選定最佳果汁組態後,以市售醬汁包之型態量試包裝,經凍藏在-18℃一個月後,在置於冷藏4℃下5週,每週進行微生物檢驗、理化性質檢測、與感官品評差異分析,在食品法規容許衛生標準下,推定與契合消費者期望可接受的賞味期限,並擬定生產端的管控標準與販售通路

的合理監控方法。由替換前之806份網路問卷調查得知,消費者基本資料以河洛族群60.8%、女性64.0%、工商業28.8%、年齡41-50歲、大專學歷、月所得以2-5萬等比例佔最高,也常在便利商店購買涼麵,對於替換意願、願付增加價金、賞味期限關注、與醬汁甜度與酸度之期望等的比例均高。在「成分認知」之差異分析,女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同職業、不同月所得、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異;在「保存認知」之差異分析,不同學歷、不同職業、不同月所得、不同族群別、期望價格、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異;在「替換接受」之差異分析,女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同

職業、不同月所得、不同族群別、保存期限概念等有顯著差異;消費者居住所在地、購買地點、消費次數、外食頻率對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析,均無顯著性差異;而消費者屬性喜好之喜好酸度,對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析,均有顯著性差異。因三個構面與消費者外部居住地、消費行為結果,均無差異顯著性出現,推定內部認知是影響構面的主因,外部環境與行為結果,歸類為誘導因素。 由替換後之110份消費者喜好性分析得知,醬汁之整體喜好性關聯性,以「餘味」最高、「口感」次之,而果汁組態以檸檬汁與高糖量之醬汁,喜好性平均數最高,不論糖量高低,檸檬汁組態與柳丁汁組態之間具

有顯著性的差異,人口統計變數中,女性對於「顏色」與「風味」具有顯著性差異;服務業則對於「口感」與「餘味」具有顯著性差異,對於整體「喜好性」,則性別與職業別具有顯著性差異。 最佳組態醬汁包之儲存期間檢測,良善的低溫管理儲藏方式,衛生檢驗均在合格範圍內,pH值隨儲存時間而遞升,Brixo值有遞減趨勢,Beo值則變動不明顯,Lab值之b值出現顯著性差異,而感官品評差異性分析,到第五週結束實驗仍不顯著,但察覺有差異經驗型品評員,有增加的趨勢,判定可能在第六週後出現差異性,因理化方面的變化,對賞味期限影響不大,但pH值可做為生產上檢測或販售通路上的參考。感官品評差異分析到第五週仍能合乎法定的大腸桿

菌數限量標準,對於賞味期限的決定期限,因消費者認同冷凍處理,冷藏兩週是可接受的,建議委託廠商,替換食用醋後的賞味期限建議為,解凍後冷藏4℃下,賞味期限為15天。

開放含萊劑豬肉進口對臺灣養豬產業之衝擊與因應策略分析

為了解決冷凍生豬腳批發的問題,作者林陞 這樣論述:

目前臺灣全面禁止萊克多巴胺(以下簡稱萊劑)作為飼料添加劑,進口豬肉產品則禁止檢出含萊劑殘留。此外,臺灣於2005年全面開放豬肉產品進口,面對美國的貿易擴張主張,加上萊劑在美國、加拿大、澳洲、韓國等26國皆已登記核准添加萊劑於動物飼料中生產豬肉,臺灣若要阻擋符合CAC國際標準的含萊劑豬肉進口將是件困難之舉。於是,本研究目標為釐清開放含萊劑豬肉進口對我國養豬產業鏈的可能衝擊,並借鏡已開放含萊劑豬肉進口國家之相關因應措施,據以擬訂可行策略作為我國養豬政策調整參考。為有效評估可能含萊劑豬肉進口之衝擊程度,本研究透過問卷調查我國養豬產業上、中、下游利害關係人對進口的反應程度,分別選擇進口商、消費者以及

豬農三大角色進行調查。另外,有鑑於全球豬肉貿易多以部位肉及其製品形式交易,本文主要建立一臺灣養豬產業之部位肉實證模型,將豬肉產品依零售市場特性分成上肉、腹脅肉、雜碎、其他部位肉以及豬油脂五個部分來探討各部位肉之衝擊。實證資料為2002年至2016年的季資料並採用三階段最小平方法(3SLS)進行實證估計,最後將問卷調查之消費者反應結果代入模型中,模擬評估開放萊劑豬肉進口之衝擊程度。由實證結果顯示,假設含萊劑豬肉進口價跌價17.5%的情況下,在開放含萊劑豬肉進口後最高影響程度分述如下:零售市場方面每公斤上肉、腹脅肉及雜碎較開放含萊劑豬肉進口前降幅分別為「0.79%、3.22%、0.96%」;每公斤

毛豬產地價格降幅為「0.41%」;全年毛豬供應屠宰頭數「降幅為0.03%」;全年名目零售產值與產地(批發)產值分別「下降75,529、35,522元」;養豬總產業鏈「下降152,112.5元」。由結果推知,開放含萊劑豬肉進口後並未造成我國養豬產業的價量衝擊有限,符合日本2004年開放進口後的衝擊有限評估結果。因此,倘若我國一旦開放含萊劑豬肉進口,應堅持採取日本模式來因應最為適當。若依循日本模式禁止國內使用萊劑添加來飼養肉豬,並對含萊劑進口豬肉採取嚴格的檢驗標準,再透過合理標示或認證配套措施,足以鞏固我國國產豬肉的競爭力,區隔出進口與國產豬肉的市場板塊。