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食品安全知識、態度與行為關聯性之研究:以越南籍移工之餐飲從業人員為例

為了解決北農 粽的問題，作者洪唯軒 這樣論述：

食品安全已是近年來全球性問題，持續對人民健康產生了重大影響。臺灣因產業結構改變、就業習慣改變、餐飲業年營業額年年正成長，造成需靠大量人力才能賴以維持的餐飲業缺工問題層出不窮，政府於1992年開放外籍移工來臺就業，目前參與臺灣餐飲業外籍移工結至2020年底共有31,321人，其中越南籍為17,945人占整體57.3%，但也因此就有不肖業者利用外籍移工對於語言、法規、顧傭關係等事項，要求外籍移工從事非法食品加工竄改，2017年遠東油脂回收逾期、瑕疵原料就是由全數為外籍移工的單位再製，持續十年之久，才遭檢舉因此爆發開來，造成當年食安轟動事件。因國情文化、食用習慣、食品法規等不同，越南外籍移工來臺從

事餐飲業往往欠缺相關符合臺灣的食品安全知識，食品安全知識的錯誤將導致做出不安全的食品安全行為，本研究依據KAP(Knowledge-Attitute-Practice)理論進行探討食品安全知識、食品安全態度、食品安全行為的關聯性研究，分別對北、中、南合法引進越南籍移工之餐飲業進行問卷發送，共發出200份問卷，取得有效問卷179份，有效回收率為89.5%，資料分析方法包含敘述性統計分析、信度分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、因素分析、多元迴歸分析進行統計研究。研究結果發現在臺越南籍移工餐飲從業人員，食品安全知識中對於平日個人衛生習慣較充足，但在工作上需具備的食品安全知識較顯薄弱，食品安全安

全態度上對於偏向個人所屬態度責任較為重視，但在追求新知態度上較為薄弱，在食品安全行為上對於衛生習慣中表現較為優異，但在工作中所要具備的食物製備行為就較顯不足。在食品安全知識、態度、行為三者關聯性中，食品安全知識顯著正向影響食品安全態度，食品安全態度顯著正向影響食品安全行為，食品安全知識顯著影響食品安全行為，食品安全知識、態度、行為三者間呈現正向影響。本研究建議企業應加強製備衛生知識，使越南籍餐飲從業移工提升衛生安全知識態度，仲介應加強越南籍移工交叉污染相關知識宣導，政府應在初入臺灣之越南外籍移工，建立追求衛生知識態度，使其能正向發展更完善的食品安全行為。