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中餐素食證照教室：素食丙級技術士技能檢定術科實作&學科滿分題庫

為了解決台中素食蛋糕推薦的問題，作者劉瑋如,王鉦維 這樣論述：

　　資訊即時最新版！ 　　術科實作完全解析、學科應試滿分題庫   　　由於全球素食人口日益增加，「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名，更受到一般讀者、素食店家和廚師們的喜愛。《中餐素食證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍，由專業教師編著的最佳考照工具書。   　　書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外，為了讓考生具備最扎實的基本工，從最基本的烹調概念、瞭解食材器具，以及刀工示範，到考題新增的「水花片」、「菜餚盤飾」、24個題組說明、新版的學科試題，全都鉅細靡遺解說。兩位作者都是餐飲科系專業教師，多年來輔導無

數學生成功考取證照，擁有豐富的教學經驗。他們以考生的角度編寫本書，親自測試題組中的每一道菜，將每道菜濃縮成6個最佳精華步驟，以圖文對照詳細解說，並且補充許多烹調技巧、刀工、火候、調味重點，讓考生能融會貫通、考試過關。本書最大的特色，在於明確標示每道菜餚中食材的「刀工規格」、「烹調技巧」。當中，特別將刀工規格卡圖像化，在24個題組裡皆用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免因放錯位置、種類而扣分，取得應考的好開始。   　　此外，由於考題新增「水花片」、「菜餚盤飾」等項目，並且提高了菜餚的難度，因此特別精選了「必考水花」、「盤飾」，以step by step的圖文與插圖輔助，除了在校學生，即使是一般想

考照的料理新手，也能按書學習，獲取證照。此書豐富的內容、及時的應試資訊，不僅是讓考生獲得證照的最佳自修學習專書，同時，更是一本專業且色、香、味俱全的素食食譜，即使是素食料理的廚藝新手，也能輕鬆上菜，讓自家每日的餐桌菜色更豐盛。   本書特色   　　➊專業教師反覆測試：經過作者多次親自測試，找出最佳的烹調步驟，考生看圖操作絕對能過關。 　　➋精選必考水花12款：詳解水花、刀工操作，一次學會，不僅可運用在24組考題中，也能用在丙級中餐烹調技術士考題。 　　➌刀工規格卡圖像化：用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免放錯位置、種類而扣分。 　　➍好學易懂題組總表：以表格條例說明食材切配、材料和規格明細，

有利於理解考題內容，順暢學習。 　　➎經驗分享提示重點：作者將成功輔導學生考照的豐富經驗寫於注意事項中，提醒考生平日操作易犯的錯誤，考試不踩雷。 　　➏step by step圖文教學：各種刀工、水花、盤飾步驟詳細拆解，跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧。 　　➐完整學科最新試題：書末收齊最新的學科試題和解答，讓考生試前能充分準備，應試拿滿分。 　　➑素食家庭必備料理：書中72道料理兼具易烹調、美味的特色，一般素食者也能參照這些食譜在家製作，豐富每日的三餐。   業界名家推薦   　　華人素食產業聯盟理事長  洪銀龍 　　大悲護生推廣中心創辦人  陳瑞珍推薦

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蔬食餐廳經營策略與永續發展之探討

為了解決台中素食蛋糕推薦的問題，作者李昊祐 這樣論述：

人類的飲食文化的演變，從史前時代的茹毛飲血，到近代的 工業化飼養家畜，再到現代人們意識到身體健康、環境友善、動 物保護，甚至是價值與道德觀的改變，進而開始食用蔬食飲食 (Plant-Based Diet)這樣的趨勢是不容小覷的，這項制度性的大轉 變不僅可能改變全球餐飲市場的結構，更可能是全球永續發展的 途徑之一，實有必要了解其趨勢與其內涵，這正是本研究欲探討 之主題。本研究之目的在於了解蔬食餐廳在未來之趨勢與永續發展 之作為，首先將蔬食、永續發展以及制度理論之文獻彙總整理， 以作為本研究理論發展之基礎架構。接著，對台北市的富有永續 行為概念的蔬食餐廳進行深度訪談，對其顧客、產品、競爭者以 及

公司內部狀況做了解，並且比較各個案之異同。最後，將訪談 結果加以分析與整理，提出結論與建議。本研究之結果將可供給 蔬食餐廳作為參考依據，亦可作為對永續發展與蔬食餐廳繼續深 入研究之基礎，並有助於了解全球飲食趨勢與餐廳經營之策略。

裸食瘦身：真人實證!Raw Food飲食法，實現排毒、增肌、減脂、逆齡效果的148道料理

為了解決台中素食蛋糕推薦的問題，作者嚴惠如(Lulu) 這樣論述：

無毒、超級營養、瘦身效果很好的「裸食」， 是現在全球明星都風靡的天然飲食法，健康又自然瘦。   　　★當初吃「裸食」是為了改善身體健康，卻意外得到很好的瘦身效果。 　　裸食，天然、簡單、沒有加工，最重要的是生機蔬果有豐富的營養，而且洗一洗就能馬上吃，擁有健康的脂肪，無加工糖和無防腐劑。   　　◎作者多年來為何愈吃愈健康，愈吃愈瘦？―― 　　“我其實都沒有刻意降低脂肪或糖分，依然瘦得很健康，而且吃得很有滿足感，也從來沒有餓過。那是因為這些料理充滿「酵素」，加上大量的「蔬果纖維」，一直吃也不會胖，反而會變瘦，並且可以維持住好身材。”   　　★裸食（Raw F

ood)，又稱生機飲食。第一條件就是要生食 ，再來就是要吃有機，就是不破壞食物的營養與原始酵素。 　　除了不烹煮，當然也不再吃任何的罐頭和人造加工的食物，而是吃有機的新鮮水果和蔬菜、豆芽菜、堅果、種子、酪梨、椰子、海菜和新鮮果汁，力求食物多元化，攝取食物的天然色素，使用天然的調味料，創造出最健康也最美味的料理。   　　◎ 作者每天吃什麼樣的料理既美味又能達到瘦身效果？―― 　　˙用穀類種子浸泡的回春水，愈喝愈青春。 　　˙以椰肉、花椰菜、蒟蒻代替的主食，愈吃愈瘦。 　　˙印度黃咖哩、義大利青醬麵、甜椒鑲飯、法式捲餅等瘦身菜餚一樣可滿足口欲。 　　˙大量蔬果與穀類調配

的食譜，能改善身體之外，更意外獲得最佳的瘦身效果。    　　★一開始只喝生果汁，其他餐都是熟食，後來加上中午吃沙拉，晚上飯後吃水果，半年後身體許多症狀都恢復正常。   　　◎作者親身分享身體變好的原因？―― 　　“之前困擾我的掉髮、指甲上有白線、皮膚乾燥、貧血、總是容易瘀青，再加上為了體態總是餓肚子，所以手腳冰冷、肚子常脹氣、排便不正常，就算再瘦還是有水腫狀態。我並不知道這些都是疾病。直到開始裸食一年後，這些症狀都慢慢消失，才發現之前營養嚴重缺乏。 ”   　　★國際名人熱愛裸食的風潮，如雪球般愈滾愈大。 　　 好萊塢名人除了有減重壓力，形象生活的壓力也極大，吃健

康的裸食除了讓他們頭腦清醒、專注力增加、睡眠品質提升，在事業上能更有衝勁，抗壓能力也更高。例如瑪丹娜(Madonna Louise Ciccone)、柯林頓(Bill Clinton)都大方倡導裸食。黛咪˙摩爾( Demi Moore )、伍迪˙哈里遜(woody Harrelson) 以及美國名主持人歐普拉(Oprah Winfrey)都熱愛裸食。   　　 ★全球全生機餐廳愈來愈多，吃完心情會很好又沒有罪惡感。 　　 星巴克咖啡店開始賣榨汁及現打鮮果汁，市面上也有許多新鮮榨果汁連鎖店也紛紛冒出市面。還有全心熱衷生機的名廚Elizabeth在華盛頓市府經營全生機餐廳「Elizabe

th’s gone raw」，他曾說過：“人們都認為要吃美食就必須犧牲體重或是健康，但來到本餐廳，你會吃得很開心，吃完心情會很好又沒有罪惡感”。另外，洛杉磯「Planet Raw」，西雅圖的「Heartbeat superfood Café」，紐約的「Peace food Café」，舊金山的「pena pachama」，也都是現在全球非常知名的全生機餐廳。   　　這是第一本完整的中文『裸食食譜』，是作者在全球最知名的生機飲食學校「Living Light Raw food school」研習的心得，將生機飲食的精神放進生活中，讓追求瘦身與健康的人，可以跟著吃跟著瘦。148道早餐、主

餐、下午茶和甜點、沙拉、湯和小菜、麵類、榨汁等食譜做法均有詳細的說明，並針對各種族群給予健康和瘦身的吃法建議，簡單容易，方便每天變換菜色。   　　――只要從一杯鮮榨蔬果汁開始，就已經進入瘦身計畫了。――   名人推薦   　　生機食養專家/王明勇 　　美國自然醫學執業醫師/陳俊旭 　　飲食文化研究者/徐仲 　　資深藝人/譚艾珍 　　素食少女/林玫君 　　純素部落客，台中veganday 餐飲負責人/布魯桑 　　倆仨點 無麩質創作者/馮晏緹

媒體資訊傳播認知對民眾食品安全認知與消費行為之影響

為了解決台中素食蛋糕推薦的問題，作者劉小鈴 這樣論述：

中文摘要本研究旨在探討媒體資訊傳播認知對民眾食品安全認知與消費行為之影響，發放問卷對象為年滿18歲以上經常性負責家庭購買食品之民眾。本研究採量化，正式問卷發放回收450份，剔除填答不完整及無效問卷後，得到有效問卷為388份，有效率86.2%，並以SPSS 18統計套裝軟體進行資料分析與研究假設驗證。本研究獲得以下研究結果：一、家庭經常性食品購買者之特質，以女性，36-45歲，已婚有子女者，大專教育程度，家庭主婦，每月收入20,001-40,000元，高樂活族群為最多。二、民眾對其食品安全認知，以「食品成分認知」最高。三、民眾對其媒體資訊傳播認知，以「我相信透過媒體的報導及追蹤，能讓食品業者善

盡社會責任」最高。四、民眾消費行為之特質，以大賣場、用量2-4天、餅乾、每月1-2次、花費200元以下、與家人同行、會推薦給親朋好友、會與親朋好友討論食品添加物相關議題、從親朋好友獲得訊息、會購前蒐集食品訊息、注意保存期限者為最多。五、不同人口背景變項在其食品安全認知上有差異存在。六、不同人口背景變項在其媒體資訊傳播認知上無差異存在。七、不同人口背景變項與其消費行為上有部分存在關聯性。八、民眾之媒體資訊傳播認知對其食品安全認知具有預測力，但解釋力極低。九、民眾之購買場所、每次購買用量、購買頻率、口碑行銷、討論食品添加物相關議題及購前蒐集訊息在其食品安全認知上有差異存在。基於上述研究發現，依研究

結論提出具體建議供相關單位及後續研究者參考。關鍵詞：食品安全、食品安全認知、媒體資訊傳播認知、樂活生活型態、消費行為