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酒娘心：從眷村幸福酒釀開始(修訂版)──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。

為了解決台北養生館黑的的問題，作者龔詠涵 這樣論述：

這是市面上第一本深入淺出談酒釀的書。 酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。 這個幸福滋味，從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。 近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江

米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。 有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。同時，本書也以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。 書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及

運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。 【一起跟著眷村酒釀達人，重新認識真正的好酒釀】 酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？ 酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？ 酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？ 酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？ 老祖宗傳下來的養生寶，我們不僅要會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！ 【內容特色】 ※這是第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養

生書。 ※暢銷書《吃錯了，當然會生病》作者陳俊旭醫師曾在部落格推薦自立甜酒釀所生產的5年酒釀醋及有機酒釀。 ※名建築師姚仁喜的太太姚任祥耗時七年完成之鉅作《傳家》，書中所介紹有關酒釀部分就是龔家傳承已逾20年的自立甜酒釀。 ※本書作者具專業醫檢背景，有20年的香氛保養品教學經驗，曾在大塊文化出版《不丹的幸福配方》一書，與其生技工作團隊協助各地農會將當季生產過剩的農產品，結合精油與現代科技理念，研發出許多令人驚奇的新產品，長期在多所社區大學與工作坊授課。 【口碑推薦】（依姓氏筆畫序） 文博均　前萬能科大生物技術系系主任　　 王蓉蓉　偉忠姐姐 向學文　天然食材保養講師 肯贊．多傑Dr. Kinz

ang Dorji　不丹前總理 邱復生　台開集團董事長 姚任祥　《傳家》作者 洪啟嵩　國際禪學大師　　 張杏如　信誼基金會執行長 張瑀庭　知名美食家 許秀綺　HUG網路超市 郭主義　型男主廚 陳俊旭　美國自然醫學博士 陳昭義　台灣糖業公司董事長 蔡嘉泰  REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁 鍾志鵬　中天名人床頭書節目製作 因為甜酒釀，結識作者詠涵。 這些年，看著詠涵推廣傳統養生美食甜酒釀的用心認真與無私分享，著實感動！ 於今，更大方的將串連三代親情的甜酒釀家業，其製作經驗和飲食甜酒釀的心得、好處集結成書與讀者共享，不僅令人欣喜，更感受到詠涵的真誠。 在此衷心推薦，這本值得閱讀收藏的好書，也是

每一位希望健康、青春、容顏不老的人的必備參考書。 ── 向學文  天然食材保養講師 詠涵過去在食物、醫藥與化妝品上，以及現在對於酒釀的廣泛專業知識，都讓我為之驚豔。 ── 肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji   不丹前總理 看了詠涵釀的醋與品醋後令人驚艷不已。與其說她是個科學家，不如說她是一個天才。 ── 邱復生  台開集團董事長 詠涵的新書，將兩岸三代的親情與鄉愁化入酒釀，從傳承到創新，將老祖宗的智慧，化為守護現代人健康的美食。 ── 洪啟嵩   國際禪學大師 吃過詠涵的酒釀，真的很好吃，吃了暖暖的。有這麼好的功效，應該早點告訴大家。 女兒從小體寒，青春期又到天寒地凍的地方

讀書，如果當時知道酒釀的好，真該早點給她吃。 信誼出版的《傳家》春夏秋冬套書中，作者姚任祥女士也特別採訪了詠涵道地的眷村酒釀，收錄其中。 恭喜詠涵的書《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》出版，知道這麼好的酒釀竟然已有傳人了，更令人欣喜，真所謂家學淵源了！ ── 張杏如  信誼基金會執行長 接種酒麴的米飯，進而糖化發酵，散發出自然甜味以及淡淡酒香，幻化成美妙的酒釀滋味。 感謝詠涵老師帶領我們進入千變萬化的酒釀天地，《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》推薦給大家。 ── 許秀綺   HUG網路超市 詠涵釀的道地眷村酒釀，不論是用新鮮酒釀來做甜點或是用老酒釀來調味烹飪，都是最佳的選擇。 ── 郭主義  型男

主廚 詠涵的家傳「酒釀是有機米釀的，品質好不在話下，但是這一瓶甜酒醋真是令我驚豔，我從來沒有喝過這種東西，怎麼會這麼好喝？這幾乎是我喝過最好喝的醋，要不是因為它滿珍貴的，我真想大口大口喝個過癮，我發現台灣有不少好東西，只是等待你去發掘。」 ── 陳俊旭  美國自然醫學博士（轉載自2007年7月12日的「陳博士的聊天室」） 這是一本溫暖的幸福之書。祝福有緣的讀者 都能從中獲致健康、幸福的寶藏！ ── 陳昭義 台灣糖業公司董事長

台北養生館黑的進入發燒排行的影片

以RSM實驗設計法萃取綠豆發酵物之研究

為了解決台北養生館黑的的問題，作者林桓邑 這樣論述：

本研究以RSM實驗設計法萃取綠豆發酵物，探討萃取物中的抗氧化活性物質與機能性功效。利用減壓濃縮儀萃取技術，以固定綠豆發酵物粉體克重1g下探討相關抗氧化與機能性物質萃取效率。變因分為以下五項，萃取溫度(30.0 – 80.0 ℃)、轉速(30.0 – 100.0 rpm)、酒精濃度 (30.0 – 80.0 %)、共溶劑添加量 (30mL–120mL)、萃取時間(30min–120min)，求其綠豆發酵物中的標的物成份之萃取效率。利用RSM實驗設計法的系統程式設計相關操作參數後，進行減壓濃縮儀萃取，找出最適化操作條件及最佳萃取效率。 在RSM實驗設計法可得最佳操作條件：(1) 類黃酮Fl

avanones最佳萃取效率操作條件: 萃取溫度80oC、轉速110.28rpm、酒精濃度84.47%、共溶劑添加量120mL、萃取時間120min，由以上最佳萃取效率為12.5576mgHesperetin/g，Design程式設計預測類黃酮Flavanones萃取效率為12.6663 mgHesperetin/g；(2)總多醣由Design程式設計預測萃取溫度為 86.25oC、預測值N=1mgGlucose/g，而實驗值為364.339 mg/g最佳操作條件為萃取溫度86oC、轉速100rpm、酒精濃度0%、共溶劑添加量30mL、萃取時間120min為最佳；(3) 螯合亞

鐵離子由Design程式設計預測螯合能力為94.62%，而實驗值為94.54%，最佳操作條件萃取溫度80 oC、轉速30rpm、酒精濃度9.30%、共溶劑添加量44.16mL、萃取時間120min；(4) 清除DPPH自由基能力最佳萃取條件: 萃取溫度80oC、轉速30rpm、酒精濃度8.30%、共溶劑添加量44.88mL、萃取時間30min，由以上最清除效率為65.79%，Design程式設計預測清除能力為66.44%；(5) 總抗氧化TEAC能力最佳萃取條件: 萃取溫度50oC、轉速30rpm、酒精濃度4.86%、共溶劑添加量44.84mL、萃取時間120min，由以上最清除效率為71.3

7%，Design程式設計預測清除能力為71.63%。關鍵詞：綠豆、發酵、RSM應答曲面法、總多醣、螯合亞鐵離子

廚房裡的中醫師 (改版)

為了解決台北養生館黑的的問題，作者李思儀 這樣論述：

種五穀雜糧13種果類、23種蔬食、24種辛香料 嚴選19最常見的食材、最簡單的料理方法 藉由自然的食物從內而外的調理身體，照護全家健康 一般人以為中醫具有藥性的食材多是藥草類，其實不但許多中藥材本身就可以入菜，而且在我們每個人的廚房之中，有很多食材也都具備防病治病的功效。 食物就是最好的藥，但該怎麼吃，怎麼用？知名中醫院院長、同時是兩個小孩的媽媽，因為經常下廚自製菜餚和點心給家人食用，李思儀中醫師將這些具有藥性的食物整理出來，同時針對現代文明生活病症（例如憂鬱症、3C產品使用過度的眼睛過勞）、居家保健（例如控制血壓、小感冒），她歸納出常用且容易購買到的79種食材，包括19種辛香料、24

種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧，並詳列其「食癒」方法，教你不用看醫生，不用吃藥，只要吃對食物，就能不藥而癒。 瞭解了每種食物的屬性之後，只要在自家廚房就可以輕鬆調配出屬於自己體質的飲食，除了可消除常見的小病症，也藉由自然的食物從內而外的調理，打造健康不易生病的體質。   你吃下去的食物，會反應在你的身體健康狀態中 吃對食物就能擁有健康的身體，還能改善身體的小病痛， 所以可別小看自己廚房中的食物，絕大多數都具有療效， 比如，稻米性涼，糯米性溫，小米性亦涼，特別具有除內熱之效。 如果小孩很容易流鼻血，平常多喝些小米粥，改善體內的熱象，自然而然就能減少流鼻血的次數。 又如，櫻桃性熱，多食則生內

熱；如果擔心吃多了上火，那就來杯甘蔗汁吧。這就是一物解一物。甘蔗汁還能治療反胃，但必須加入些生薑汁效果才會明顯。這就是藥物配伍的功效，透過不同的搭配法，讓其功效達到一加一大於二。 了解食物的功效，一方面不會亂吃導致身體失衡，再方面可以照顧家人，如果不小心失了衡，趕緊再用其他食物來幫助導正。 很多人不認為某些食物吃多了或吃偏了，有什麼大不了，但深入了解後才發現原來每種食物都有其特殊屬性，治療之道就在於藉由食物的特殊偏性，改善導正失去平衡的身體。 熱者寒之，寒者熱之，健康之道就在於如何回到平衡之中，飲食與治療的道理亦在其中。  

攤販集中區經營關鍵成功因素之研究-以通霄慈惠宮前攤販集中區為例

為了解決台北養生館黑的的問題，作者吳幸如 這樣論述：

本研究之研究目的欲藉由文獻探討及專家訪談方式建構攤販集中區經營關鍵成功因素之架構，並透過層級程序分析法(AHP)及消費者問卷分析結果，探討苗栗通霄慈惠宮攤販集中市場經營關鍵成功因素及目前市場經營之主要缺失。為達此研究目的，本研究彙整得到影響攤販集中市場經營關鍵成功因素之架構，包含「攤販區硬體設施面」、「攤商產品/服務因素面」、「攤販區軟體設施面」以及「公私部門組織參與面」等四大構面，共15個評估因子。接著，本研究取得七位產官學專家問卷資料，並藉由AHP分析結果顯示，在四大構面中，最關鍵之構面為攤商產品／服務因素面，其次依序為攤販區硬體設施面、攤販區軟體設施面、公私部門組織參與面。在各構面因素

指標方面，食材新鮮、交通便利性、商店經營管理、外觀裝潢特色、宣傳行銷與促銷活動、口味獨特等六項分別是攤販集中區最關鍵之經營成功因素。本研究以當地民眾為研究對象進行問卷調查，取得162份有效樣本，分析結果得知，在上述關鍵因素中，以攤販區整體外觀裝潢特色及市場交通便利性二項因素消費者雖然不甚滿意，但在未來規劃攤販集中區時仍應特別加以重視。最後，本研究擬定相關研究建議，期望此研究結果可以提供通霄鎮公所改善慈惠宮前攤販集中區及攤販業者未來在經營管理上之參考。