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大吟釀清酒價格的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦日置晴之長田卓作寫的 日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材 和GetNavi編輯部的 日本酒輕圖鑑珍藏書夾套組：日本酒輕圖鑑+趣喝酒。藏酒標書夾都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【日本。必買】日本最好喝的清酒之一《獺祭》磨二割三分純米 ...也說明：長榮航空的機上也有在販售，但價格上比較高貴一些。 [ 獺祭品牌旗艦酒款：二割三] (獺祭純米大吟醸磨き二割三分).
這兩本書分別來自Ainosco Press 和樂知事業有限公司所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、劉俊宏所指導 劉忠翰的 篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討 （2020），提出大吟釀清酒價格關鍵因素是什麼，來自於釀酒酵母菌、乳酸菌共酛酒母、臺灣清酒、頂空固相微萃取法 (HS-SPME)、粳米高雄147號 (KH147)、發芽糙米 (GBR)。
而第二篇論文國立暨南國際大學 歷史學研究所 謝國興所指導 丁姝嫣的 光復以來的埔里產業 （2000），提出因為有 埔里、打鐵街、天然漆、手工造紙、蝴蝶、酒廠、觀光、產業的重點而找出了 大吟釀清酒價格的解答。
最後網站霧峰農會也釀清酒純米大吟釀品質不輸日本 - 旅遊雲則補充：... △峰霧農會酒莊的初霧純米大吟釀品質讓主廚們驚艷，但覺得價格太貴。《ETtoday東森新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材
為了解決大吟釀清酒價格 的問題，作者日置晴之長田卓作 這樣論述：
本書特色 1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。 內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。 2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁
體中文版。 作者簡介 日置晴之 本書作者日置晴之先生同時身為NPO法人FBO副理事長、SSI INTERNATIONAL會長、株式會社酒類總研社長，於日本酒之認知造詣深厚，其筆下作品至今成功培養出上萬名優秀唎酒師。 前言 1 第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2 1. 消費者對提供、銷售方面不滿之處..................................................... 2 2. 專業人士的存在、才是解決消費者不滿的唯一途徑.....
......................... 4 3. 「唎酒師」必備的能力...................................................................... 5 4. 香氣和風味特性分類的必要性............................................................ 6 第一篇 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識 11 第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13 第一節 酒類整體的商品特性及分類.....
................................................ 14 1. 商品特性......................................................................................... 14 2. 分類............................................................................................... 14 第二節 發酵.............................
......................................................... 18 1. 常見的發酵食品............................................................................... 18 2. 發酵的歴史與機制........................................................................... 22 3. 酒精發酵........................................
................................................. 23 第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27 第二篇 日本酒的基礎知識........................................................33 第三章 原料.................................................................. 35 第一節 米..........................................
................................................ 36 1. 何謂米............................................................................................ 36 2. 稻作的起源與傳入日本的歷程........................................................... 36 3. 稻米的分類..................................................
................................... 37 4. 水稻的栽培方法............................................................................... 39 5. 米的構造與成分............................................................................... 41 6. 米的計量單位.........................................................
......................... 42 7. 米的檢査規格與酒造好適米.............................................................. 43 8. 米的文化......................................................................................... 53 第二節 水............................................................................
.............. 56 1. 何謂水............................................................................................ 56 2. 水的硬度......................................................................................... 56 3. 釀造日本酒的水質條件..........................................................
........... 58 4. 「灘之宮水」及「伏見之御香水」..................................................... 60 第三節 微生物................................................................................... 62 1. 麴菌............................................................................................... 62
2. 酵母菌............................................................................................ 64 3. 乳酸菌............................................................................................ 70 4. 硝酸還原菌..................................................................................
... 70 第四章 製造方法............................................................ 73 第一節 原料處理................................................................................ 74 1. 精米............................................................................................... 74 2. 枯.......
............................................................................................ 77 3. 洗米............................................................................................... 77 4. 浸漬.........................................................................................
...... 78 5. 瀝水............................................................................................... 78 6. 蒸米............................................................................................... 79 7. 放冷....................................................................
........................... 80 第二節 製麴...................................................................................... 82 1. 製麴的目的..................................................................................... 82 2. 製麴的工程...........................................................
.......................... 82 3. 製成後的酒麴評價........................................................................... 86 4. 麴的比例......................................................................................... 86 第三節 製酛.................................................................
..................... 88 1. 製酛的目的及酵母的特性................................................................. 88 2. 乳酸添加法（速釀系酒母）與乳酸菌育成法（生酛系酒母）................ 89 第四節 製醪...................................................................................... 95 1. 製醪的目的與三段式釀製.....................
............................................ 95 2. 製醪工程......................................................................................... 96 3. 蒸餾酒精的添加............................................................................. 100 第五節 榨取（上槽）至裝瓶......................................
....................... 102 1. 搾取（上槽）................................................................................. 102 2. 除渣.............................................................................................. 106 3. 濾過（第一次）.......................................................
....................... 107 4. 火入（第一次）.............................................................................. 108 5. 貯藏.............................................................................................. 109 6. 調和.............................................................
................................. 111 7. 兌水.............................................................................................. 111 8. 濾過（第二次）.............................................................................. 111 9. 第二次火入和裝瓶.............................................
............................. 111 10. 出貨.............................................................................................. 112 11. 從榨取（上槽）到裝瓶的新手法...................................................... 112 第五章 日本酒的標示.................................................... 117 第一
節 相關法規.............................................................................. 118 1. 酒類業組合法................................................................................ 118 2. 贈品標示法與公平交易規定............................................................ 118 3. 酒稅法......................
.................................................................... 118 第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125 1. 日本酒的定義................................................................................ 125 2. 特定名稱酒...................................................
................................. 125 3. 其他標示事項................................................................................ 130 第六章 歴史................................................................ 137 第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138 1. 首先出現的並非日本酒而是果實酒.....
............................................. 138 2. 《魏志倭人傳》中飲酒的記述......................................................... 138 3. 日本酒釀造起源諸說...................................................................... 138 4. 正式釀酒的開始..................................................................
........... 139 5. 酒的語源與「濁醪」....................................................................... 139 6. 祭祀酒神的神社............................................................................. 140 第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143 1. 「僧坊酒」的興起..........................
................................................ 143 2. 開始以商業為目的釀酒................................................................... 143 3. 釀酒的發展.................................................................................... 144 4. 地酒的普及與燒酎的傳入..........................................
...................... 144 第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147 1. 「寒造」的開始............................................................................. 147 2. 「火入」的普及............................................................................. 147 3. 「分段釀造法」的確立...................
................................................ 147 4. 「杜氏制度」的確立...................................................................... 147 5. 「酒精添加（柱燒酎）」的開始...................................................... 147 6. 「清酒（澄酒）」的普及.............................................................
... 147 7. 認識水質的重要性.......................................................................... 148 8. 江戸時代酒類批發商的興起............................................................ 150 9. 幕府的酒造統制............................................................................. 150 第四節 日本酒的近代史.......
............................................................. 151 1. 「富國強兵」及酒税...................................................................... 151 2. 禁止私自釀酒：「濁醪酒」的消失.................................................. 151 3. 國家主導下促成釀造技術與品質的提升........................................... 1
51 4. 「一升瓶」的誕生.......................................................................... 152 5. 引進「尺貫法」計量單位................................................................ 152 6. 「琺瑯酒糟」的誕生...................................................................... 152 7. 「合成清酒」的誕生.............
......................................................... 153 8. 「豎型精米機」讀的誕生................................................................ 153 9. 太平洋戰爭下的日本酒................................................................... 153 第五節 戰後至昭和後期的日本酒..............................................
........ 155 1. 「三增酒」的興起.......................................................................... 155 2. 高度成長期興盛的日本酒................................................................ 155 3. 迎來低迷的昭和後期...................................................................... 155 第六節 清酒新時代......
..................................................................... 157 1. 廢除「級別制度」帶動「地酒」風潮............................................... 157 2. 「特定名稱酒制度」促成「本釀造酒」、「純米酒」風潮................. 157 3. 「吟釀酒」的誕生.......................................................................... 158 3.
流通、販售軟體的開發熱潮............................................................ 158 5. 海外市場的拓展............................................................................. 158 6. 身為觀光資源的清酒...................................................................... 159 7. 官方主導推動清酒的消費.....................
........................................... 160 8. 清酒相關活動的盛況...................................................................... 160 9. 結語.............................................................................................. 162 第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169
第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170 1. 香氣和風味特性............................................................................. 170 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 170 第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴.................
..................................... 171 1. 香氣和風味特性............................................................................. 171 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 171 第三節 醇酒：口感厚實類的特徴....................................................
.. 172 1. 香氣和風味特性............................................................................. 172 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 172 第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173 1. 香氣和風味特性............
................................................................. 173 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 173 第八章 品飲鑑定.......................................................... 177 第一節 做為唎酒師的品鑑.............................................
................... 178 1. 何謂品鑑....................................................................................... 178 2. 品鑑的目的.................................................................................... 178 3. 品鑑的條件與環境............................................................
.............. 178 第二節 品質之評價........................................................................... 181 1. 外觀.............................................................................................. 181 2. 香氣..........................................................................
.................... 183 3. 味道.............................................................................................. 189 第三節 特徴之萃取........................................................................... 195 1. 特徵萃取的重要性與手法...........................................................
..... 195 2. 找出留意點.................................................................................... 195 3. 香氣和風味特性分類（四大類別）的判別........................................ 195 第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196 第五節 侍酒方法及促銷用語的提案.............................
...................... 197 第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198 1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 198 2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 199 3. 醇酒
：口感厚實的類型................................................................... 200 4. 熟酒：熟成的類型.......................................................................... 201 第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202 1. 紫外線之影響..........................
...................................................... 202 2. 高溫之影響.................................................................................... 202 3. 氧化（空氣接觸）之影響................................................................ 203 4. 營業用溫酒器清潔不足所造成之影響..................................
............. 204 第九章 服務................................................................ 207 第一節 服務的基本心態.................................................................... 208 1. 餐飲的專業人士應備的服務內容...................................................... 208 2. 服務的心理準備......................
....................................................... 208 第二節 保存管理.............................................................................. 209 1. 紫外線對策.................................................................................... 209 2. 高溫對策 ...................................
.................................................... 209 3. 防止氧化對策................................................................................ 210 4. 其他注意事項................................................................................ 211 第三節 容器（酒瓶）....................................
.................................... 214 1. 主要的酒瓶容量及度量單位............................................................ 214 2. 酒瓶的操作方法............................................................................. 214 第四節 提供溫度......................................................................
........ 217 1. 提供溫度的表現方法...................................................................... 217 2. 依據提供溫度而產生不同的香氣感受............................................... 217 3. 提供溫度的設定方法...................................................................... 218 第五節 酒器........................
............................................................. 222 1. 依材質分類.................................................................................... 222 2. 以飲酒為目的的酒器...................................................................... 224 3. 以斟酒為目的的酒器.............................
......................................... 229 4. 酒器之選擇與提供時的注意事項...................................................... 231 5. 酒器的衛生管理............................................................................. 235 第六節 與料理的契合度..................................................................
.. 238 1. 搭配前的必要條件.......................................................................... 238 2. 味覺契合度的提案.......................................................................... 239 3. 與料理搭配時日本酒的優勢............................................................ 240 第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的
服務方法..................... 243 1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 243 2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 244 3. 醇酒：口感厚實的類型................................................................... 245 4.
熟酒：熟成的類型.......................................................................... 247 第三篇 日本酒的促銷活動 251 第一節 依消費者族群....................................................................... 253 1. 愛好家之傾向......................................................................................... 2
53 2. 時尚族（包括外籍觀光客）之傾向........................................................... 254 3. 入門者之傾向......................................................................................... 254 第二節 依季節......................................................................................... 261
1. 各季節的促銷要點.................................................................................. 261 2. 各季節的促銷策略.................................................................................. 261 第三節 依料理類別.................................................................................. 266
1. 日本料理（和食）................................................................................... 266 2. 西式料理................................................................................................ 270 3. 中式料理..............................................................................
.................. 271 4. 民族風味料理......................................................................................... 271 5. 與世界各國相輔相成之日本酒.................................................................. 273 第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274 1. 運
用香氣和風味特性分類（四大類別）之有效性....................................... 274 2. 依香氣和風味特性分類（四大類別）之促銷範例....................................... 277 參考資料 283 第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284 第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理...............................................
..... 289 第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307 第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309 第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310 第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向
一覽表.................. 312 第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318 第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323 第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324 第十節 日本的飲食文化.....................................................
....................... 326
大吟釀清酒價格進入發燒排行的影片
本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!
櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】
以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。
對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。
但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突
櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】
但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。
櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。
另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。
二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】
歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。
在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。
櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】
親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。
櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】
一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。
山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。
富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】
【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】
在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。
櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】
旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。
藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】
藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】
旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。
旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】
因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。
櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】
【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】
不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。
就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。
櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】
櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】
篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討
為了解決大吟釀清酒價格 的問題，作者劉忠翰 這樣論述：
清酒係以米、米麴、酵母菌及水作為主原料，利用米麴之酵素將米澱粉糖化，同時以酵母菌於酒母中進行並行複式發酵，再以批次式饋料法釀造成清酒，為一種應用微生物發酵之傳統釀造酒類飲品，其以1麴 (製麴米品種及精白率)、2酛 (酒母製作方式及酵母菌) 及3釀造 (發酵參數因子之設定及控制) 描述製成清酒之關鍵主因，而根據文獻指出清酒具有300多種發酵產物，包含糖類、胺基酸、有機酸及香氣化合物。本研究應用微生物技術篩選出本土性酵母菌，選以臺灣粳米品種高雄147號 (Kaohsiung 147 japonica rice) 作為原料，進行釀造臺灣清酒之探討，將高雄147號之白米蒸飯接種市售米麴菌 (Aspe
rgillus oryzae) 製成米麴經分析酵素活性後，再以該品種之白米及發芽糙米 (Germinated brown rice, GBR) 蒸飯，個別接種Lactobacillus plantarum 7-40乳酸桿菌，並分別與經過篩選及鑑定之酵母菌製成共發酵清酒酒母，分析酒母之總菌數、pH值、總酸度、總胺基酸度、可溶性固形物及換算其日本酒度值 (Sake meter value, SMV)，經實驗證實可利用乳酸桿菌所產生之乳酸使pH < 4.6形成酸性酒母，省去清酒製程中需添加之食品添加物乳酸。將發酵完成之酒母擴大培養成10公升之清酒酒醪，於發酵完成後分析清酒之甲醇、乙醇 (酒精度)、葡
萄糖、乳酸及γ-胺基丁酸 (γ-Amino Butyric Acid, GABA) 等相關成分，其結果依序分別為甲醇介於70-80 ppm、乙醇 (酒精度) 12-16% (v/v)、葡萄糖含有50-60 mg/100 g、乳酸含有700-800 mg/100 g及GABA含有5-20 mg/100 g之間，再以頂空固相微萃取法 (Headspece-Solid Phase Microextraction, HS-SPME) 於氣相層析串聯質譜儀 (Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 中分析自製高雄147號純米酒與高雄147號發芽糙米酒，以
及臺灣地區玉泉系列清酒、國立臺灣大學森の藏台灣清酒純米大吟醸、日本地區月桂冠100%特別純米酒以及獺祭系列純米大吟釀等市售清酒之主要香氣化合物，結果發現日本獺祭純米大吟釀 (獺祭23、獺祭39及獺祭45) 所有組別中，皆測得與其他臺灣及日本地區之市售清酒較為缺少之癸酸乙酯 (Ethyl decanoate) 香氣化合物，而自製清酒雖然無使用較高度精白率之米原料，所有組別中亦可測到癸酸乙酯，但與日本獺祭純米大吟釀相比該香氣化合物較為微量。本研究回顧整理出清酒與多元飲食文化酒食 (餐酒) 搭配之可行性模式，期望促進國產稻米糧食之應用性，透過研究糧穀類原料釀酒之相關知識及附加價值等機制，可望促進增加
家庭式農民或原住民等小規模糧食生產者之收益及提高農業生產力，以對應聯合國永續發展核心指標 (Sustainable Development Goals, SDGs) 具體目標2.3其中之知識 (knowledge) 與增值 (value addition) 等核心價值。
日本酒輕圖鑑珍藏書夾套組：日本酒輕圖鑑+趣喝酒。藏酒標書夾
為了解決大吟釀清酒價格 的問題，作者GetNavi編輯部 這樣論述：
★【猴子都懂的日本酒知識】 釀造過程→各地酒米種類，到日本酒的酒標解讀、名稱、口感和香味，絕不失敗的燗酒技巧，一竅不通的人也能立刻上手！ ★【採購情報最充實】 500円～2,0000円，自己喝、送人都不失禮，馬上就帶一瓶回家！ 47都道府縣日本酒”豆”知識X 187支日本酒輕圖鑑X日本餐食搭配推薦，跟著酒師、居酒屋達人，由東到西品味日本美好酒食文化，你所不知道的「清酒微旅」正夯！ 一期一會，千杯不醉 日本茶道：「一期一會」，表示：「一生中僅有一次的茶聚」，將茶道理念滲透進了同樣涵養萬千的飲酒哲學當中，增添了幾分及時行樂的意味。無論是夏目漱石醉心的「白牡丹
」、只愛京都這一味替「古都」提字的川端康成，喜愛與責任編輯一同上蕎麥屋舉杯「菊正宗」的池波正太郎、還是能令詩人草野心平歡快暢飲的「加茂鶴」……，日本酒都在這些大文豪的心中佔有一席之地。釀造歷史長達2,000年的日本酒文化，是除了風景名勝以外，另一個值得尋酒客與日本玩家們繼續探究的有形文化財！ 第一次品嚐日本酒，什麼都不懂也OK！ 本書從認識日本酒的種類、稱號與認識酵母、精米步合等專業名詞開始，將日本酒分類四種基礎口感和香味，簡單又快速就能找到你最喜歡的一品！由來自東京、大阪、福岡的居酒屋店長們推薦當店最適合的下酒料理，銀座居酒屋名店「佳肴 みを木」老闆娘特別傳授零失敗的燗酒技巧，一
個人自己做也沒問題，從此以後就能享受到有別於「只有試喝而已」的高格調品酒時光！特別增刊台灣版的日本酒採買情報，囊括國內知名代理商，即使沒時間飛去日本，也能在國內暢飲！ 本書特色 ★日本Amazon讀者４星熱情推薦！ ★日本47都道府縣特色名酒圖鑑X（東京‧大阪‧福岡）總計11家居酒屋名店酒食推薦特別公開！ ★【台灣增刊】附台灣版日本酒採買情報，在國內也可以享受買酒、品酒樂趣！ 名人推薦 臺灣省酒類商業同業公會聯合會/ 創會理事長 謝豐享 台灣日本酒同好會 陳麥可
光復以來的埔里產業
為了解決大吟釀清酒價格 的問題，作者丁姝嫣 這樣論述：
每個地區因地理、自然環境的不同，會發展出具有當地特色的產業，同時受到國家經濟政策的影響，也會發展出具有時代特色的產業，因此本論文的研究目的在於瞭解埔里具有特殊性的獨特產業及隨著時代的改變，產業的轉變情形。可將埔里的產業區分為傳統產業、獨特產業以及產業的轉型三個主要項目。埔里的產業眾多，其中曾經具有特殊地位或頗負盛名的有埔里米粉、茭白筍、紅甘蔗、紹興酒、天然漆、蝴蝶手工藝、耶誕飾品等。其中農作物的栽種、耶誕飾品的生產，雖然埔里的產量居全省之冠，但其生產並非具有不可取代性；相反地，紹興酒、蝴蝶手工藝、天然漆、手工造紙、打鐵街卻是只有埔里的特殊自然與人文環境才能造就，因此本文選擇這五種產業作討論。
而由探討埔里的產業，可以得出一個結論，就是影響一地產業發展的因素有四點： 1.國家經濟政策導向 此從埔里地區栽種的農作物可以看出，清代時期推廣種植茶、甘蔗、樟樹；日治時期則推廣種植稻米與製糖甘蔗；到了光復以後，則種植有利輸出的花卉農產品等，隨著國家經濟政策的需求，使得種植農作物的種類也不斷改變。 2.自然資源的條件（亦即優勢與限制） 儘管國家政策的推廣，也需自然環境的配合才能進行。埔里自然條件的優勢，培育了優良的農作物例如紅甘蔗、茭白筍、漆樹等，同時也造就了獨特的手工紙業、蝴蝶手工藝及釀酒業。相反地，打鐵街的維持
或家庭手工業的興起，卻是因為埔里地理環境的限制，埔里為一山城，對外交通不便，農閒時的剩餘人力無法至大都市的工廠從事副業，因而發展出家庭手工業，且因為都市化速度較為緩慢，使得哨音污染嚴重的打鐵業仍能存在。 3.日常生活基本需求 產業活動的發生往往因應居民的需求，因而當生活形態改變時，需求也跟著不同，此時不免造成一些產業的沒落及產生新的產業。而埔里較特別的是，像打鐵這種存在於農業社會時代的行業，至目前仍存在，顯示依然有其市場與需求。 4.經濟利益取向 產業的經營，最終目的無非是獲取利潤，此由埔里地區栽種的經濟作物可以明
顯的看出。日治時期，樟腦及蔗糖為最具經濟利潤的產品，當時埔里地區便植滿了樟樹及甘蔗；至民國50、60年代，由於生漆價格暴漲，天然漆產業在埔里迅速發展，全盛時期漆樹的種植幾乎遍及埔里地區鄰近的山區；但到了民國80年代，天然漆業景氣不再，檳榔取代了天然漆成為新貴，漆農們紛紛改植利潤較高的檳榔。因此一地產業的發展，亦受獲利的多寡影響，尤其是非關技術性的產業類型。