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大葉大學 生物產業科技學系碩士在職專班 柯文慶所指導 邱文仲的 蕎麥餅乾配方之研究 （2015），提出太陽餅 成份關鍵因素是什麼，來自於蕎麥、膳食纖維、蕎麥餅乾、官能品評。
而第二篇論文弘光科技大學 食品暨應用生物科技所 林麗雲、林聖敦所指導 陳諸士的 蕎麥太陽餅品質及其儲藏之穩定性 （2010），提出因為有 甜蕎麥、苦蕎麥、蕎麥太陽餅、芸香苷、檞皮素的重點而找出了 太陽餅 成份的解答。
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蕎麥餅乾配方之研究
為了解決太陽餅 成份 的問題，作者邱文仲 這樣論述：
蕎麥中富含膳食纖維對人體具有重要的生理活性成份，如芸香苷及槲皮素，在國際市場上被認為是功能性的食品原料。蕎麥是彰化縣二林鎮重要農作物之一，富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、及維生素B群。本實驗以蕎麥粉為主要原料，依據三種比例添加到麵粉中，再添加糖、奶油、泡打粉三項變組因成九組不同條件配方，製成高纖餅乾並對蕎麥餅乾進行研究品評探討。結果顯示：其外觀顏色方面，糖 ( 30% ) 之焦糖化影響外觀較大，使顏色偏暗；整體香氣，奶油與蕎麥粉比重影響香氣較明顯奶油較少可以減少油耗味；纖維感方面，糖 ( 30% ) 之保水性可以使纖維感較弱化，奶油 ( 35% ) 可以讓口感更滑順，泡打粉的酥鬆效果也是消
費者較喜歡的。整體香氣方面，以3.65最佳而最低為2.89；整體風味方面，蕎麥粉增加，風味上升，以4.24最高而3.11最低；奶香方面，以3.70最佳，而2.44較低；甜度以3.44最佳而2.22較低；整體餘味方面已4.47較高而2.78最低。糖、少奶油，少蕎麥粉的產品整體喜好度較高，蕎麥粉因麵筋含量低，不易成型，製品易斷裂，是生產加工之困難度。因此，把麵粉和蕎麥粉按一定的比例混合，可生產出新型焙烤食品，使其餅乾保值期長，克服了加工上的難題，同時又能提高製品營養價值。
蕎麥太陽餅品質及其儲藏之穩定性
為了解決太陽餅 成份 的問題，作者陳諸士 這樣論述：
蕎麥中含有可降低心血管疾病之生理活性成分，如芸香苷(rutin)及檞皮素(quercetin)，且苦蕎麥中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質含量普遍高於大米、小麥和玉米，甚至苦蕎麥中的維生素B 群含量高於普通種蕎麥。蕎麥是彰化縣二林鎮的重要農作物，雖目前有蕎麥麵、蕎麥饅頭等，但如何結合台中名產等龐大商機是本研究的重點。本研究以帶殼甜蕎麥粉與帶殼苦蕎麥粉為原料，分別以25%、50%、75%及100%取代配方中的低筋麵粉，製成蕎麥太陽餅，並以傳統太陽餅為對照組，進行其一般成分、物理性質、呈味品質、香氣成分、抗氧化性質、機能性成分、儲藏試驗及感官品評之分析。 在一般成分方面，水分含量以傳統太陽餅
(SC)含水量14.01%最高，且隨著蕎麥粉添加量越多，其水分含量越少，以苦蕎麥粉含量100%(TB4)之水分含量10.66%最低，至於甜蕎麥與苦蕎麥則無顯著差異。而在灰分、脂質、粗纖維、蛋白質含量方面也是以(SC)最低，且均隨蕎麥粉添加越多而越高，甜蕎麥與苦蕎麥則無明顯差異。在物理性質方面，太陽餅的白度依序為傳統太陽餅最白，甜蕎麥太陽餅次之，苦蕎麥太陽餅最黑，且隨添加量越多，差異性越大。質地剖析之結果當蕎麥粉添加在25%時硬度及脆度與對照組沒顯著性的差異，但當添加量再提高時，無論是甜蕎麥或是苦蕎麥都有顯著性的差異。 在呈味性質上，以苦蕎麥粉添加量100%(TB4)的核苷酸含量最高125
.95μg/g，其次為甜蕎麥添加量100%(CB4)的123.65㎍/g,而以傳統太陽餅(SC)111.75㎍/g最低。在香氣分析中，九種樣品共可鑑定出113種的揮發性成分，由高而低依序為苦蕎100%(TB4)之3841.68 ppb>甜蕎25%(CB1)之2886.63 ppb>甜蕎50%(CB2)之2288.28 ppb>甜蕎75%(CB3)之2132.14 ppb>甜蕎100%(CB4)之1738.73 ppb>苦蕎75%(TB3)之1323.93 ppb>苦蕎25%(TB1)之1323.76 ppb>苦蕎50%(TB2)之1106.85 ppb，而以傳統太陽餅(SC)之851.78 p
pb 含量最低，因此無論添加甜蕎麥或是苦蕎麥粉皆能提高太陽餅的風味。 在抗氧化性質方面，九種樣品皆以乙醇萃取的效果較佳，在抗氧化力、還原力及捕捉1¸1-二苯基-苦味肼基團自由基能力部分，隨蕎麥粉添加量越多，能力越大，且以添加苦蕎麥粉的太陽餅較佳。而在螯合亞鐵離子的能力部分，九種樣品在低濃度的螯合能力均不佳，當濃度提高時，則隨蕎麥添加量越多，螯合能力也隨著增高，濃度20 mg/mL時，以TB4 100% 為最高。 在機能性成分方面，帶殼甜蕎麥太陽餅及帶殼苦蕎麥太陽餅均測出芸香苷、檞皮素及γ-胺基丁酸及植物固醇之成分，而傳統太陽餅除含有少量植物固醇外，均不含有其他三種成分。在總生菌數方
面，當儲藏至第30天時，TB4為2.03 log CFU/mL ;CB4為2.53 log CFU/mL，總生菌素明顯比傳統太陽餅SC之2.88 log CFU/mL為低。在油脂酸價、POV及TBA方面，添加蕎麥粉比傳統太陽餅有較好的效果，而苦蕎比甜蕎好，且添加量越多效果越好。在感官品評之消費者喜好性分析上，添加25%帶殼甜蕎麥粉與帶殼苦蕎麥粉時，消費者的接受度與對照組沒有明顯差異。 綜合以上分析，以25%甜蕎麥粉或苦蕎麥粉取代低筋麵粉製作太陽餅，除了提高太陽餅的營養價值及提供消費者機能性嗜好性食品外，亦可增加台灣農產品的運用，提高農產品的出路，對台灣農產品多少有所貢獻。