奶酪不加鮮奶油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決奶酪不加鮮奶油的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

奶酪不加鮮奶油進入發燒排行的影片

探討界面活性劑修飾酵素縮短奶香香料製程與其風味組成

為了解決奶酪不加鮮奶油的問題，作者顏菀伶 這樣論述：

以酵素工程法進行天然奶香香精開發乃現今發展之趨勢，卻礙於脂解酵素難以作用於非極性油層，造成反應速率不佳，使得生產成本提高，因此改善酵素在油相中的反應速率是一個相當重要的課題。界面活性劑包覆脂解酵素（Surfactant Coated Lipase; SCL）此法具有提升表面特性使其增加對奶油的親和力，增加反應面積，進而縮短反應時間，而山梨糖單硬脂酸酯60（Sorbitan Monostea- rate 60; Span 60）與卵磷脂（Lecithin）不僅是合法的食品添加劑，還是良好的界面活性劑，因此本研究將參考 Yoshiaki等人之方法利用界面活性劑包覆脂解酵素，目的在於改善酵素在油相

中之水解速率，並進一步利用反應曲面法探討最適化製備條件，參考前人研究定義兩種活性指標： Index（Y）與 Index（C）做為比較基準，所得之最佳製備條件為pH 5.07、包覆時間58.8 min、S/ L比為 3.98:1，依此條件所得之S-CL（Span60- Coated Lipase）其 Index（Y）與 Index（C）分別為144.78 U/mg（S+L）與1788.08 U/mg（lipase），產率為70.4 %，包覆率為35.8 %，蛋白質含量為11.5 %。並將 S-CL與未包覆的脂解酵素（Native- L036p）分別與鮮奶油進行72小時反應並比較其水解率，結果發

現水解率提升2.0倍。酵素動力學分析 S-CL 發現經包覆後Vmax提升1.8倍，而 Km 則為 Native- L036p的1/2倍，表示酵素經過界面活性劑包覆後活性Native-L036p其親和力確實獲得提升。奶油水解物經氣相層析質譜分析（Gas Chromatography-Mass Spectrophotometer; GC-MS)分析結果顯示 Native-L036p 水解物的成分主要含有己酸（15.84 %）、丁酸（7.41 %）、壬酸（21.30 %）、正癸酸（6.37 %）、十二烷酸（7.47 %）、肉荳蔻酸（15.25 %）、花生酸（26.36 %），其與 S- CL 之鮮奶

油水解物的香氣組成相同，且比例相似，由此證明以界面活性劑包覆脂解酵素，可增加其在鮮奶油中的水解速率，進而降低奶味香精生產成本與縮短製程時間，大幅增加奶香香料之應用性發展潛力。關鍵字：界面活性劑包覆脂解酵素，酵素動力學，香氣分析，脂解酵素

天天早餐日：百萬媽媽都說讚!省時X輕鬆X超萌造型，最美味人氣食譜100+

為了解決奶酪不加鮮奶油的問題，作者卡卡 這樣論述：

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