宴客流程規劃的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

告別玻璃心的十三件事 (玻璃心.斷捨離 暢銷紀念版)：心智強者，不做這些事. 強者養成的終極指南

為了解決宴客流程規劃的問題，作者AmyMorin 這樣論述：

文章破千萬點閱率、全球知名心輔師的「玻璃心斷捨離」心智強化祕笈！ 人人適用的革新策略 強者養成的護體竅門 「告別玻璃心系列」暢銷紀念版！ 想告別玻璃心，請牢記「十三不做」！ 「維持心智堅強，有如鍛鍊肌肉，你內在的核心肌群夠挺嗎？」 　　【玻璃心．斷捨離大法】 　　提昇心智強度的「十三不做」： 　　1  不浪費時間自憐自艾 　　2  不放棄主導權 　　3  不怕改變 　　4  不在意無法掌控的事情 　　5  不會想要處處迎合他人 　　6  不怕審慎冒險 　　7  不沉湎於過往 　　8  不重蹈覆轍 　　9  不嫉妒他人成就 　　10  不輕言放棄 　　11  不怕獨處

　　12  不怨天尤人 　　13  不求立竿見影 　　【內容簡介】 　　〔從家庭主婦、教師到CEO，人人皆適用的革新策略〕 　　♦ 心智堅強不是表現強勢 　　♦ 心智堅強不需要忽略情緒 　　♦ 心智堅強不需要把身體當成機器看待 　　♦ 心智堅強不表示你必須完全靠自己 　　♦ 心智堅強不只是最新流行的心理趨勢而已   　　作者二十三歲時，一夜之間失去了母親；三年後，她的丈夫也因心臟病發猝死。在亡夫冥誕那天，她相約婆婆一起去高空跳傘，而不是拿著一盒衛生紙躱在家裡哭泣。莫林以自己重新振作的心路歷程，以及心理治療師與執業臨床社工的經驗，對那份網路瘋傳的「十三種讓人變得脆弱的壞習慣」清單，提出進階闡

述，分享她自己驗證可行的心智強化法。 　　心智強度不只分為堅強或怯弱兩種，每個人都有某種程度的心智強度，但每個人的強度永遠都有進步的空間。培養心智強度，是指在各種情況下，改善你調節情緒、管理思慮、正面行動的能力。 　　〔提升心智強度的效益包括〕 　　● 抗壓性強：心智堅強對日常生活也有助益，不只在危機當下有效而已。你可以更有效率地處理問題，降低整體承受的壓力。 　　● 改善生活滿意度：隨著心智強度的提升，信心也會跟著大增。你會根據個人的價值觀行動，感覺更加安心。你也會體認到人生中什麼才是真正重要的。 　　● 績效提升：無論你的目標是當個更稱職的家長，提高工作的生產力，或是在運動場上達

到更好的佳績，提升心智強度都可以幫你充分發揮潛力。   　　好習慣確實很重要，但阻礙我們充分發揮潛力的，往往是壞習慣：自憐自艾、為個人無法掌控的事情傷神、沉湎於過往、嫉妒他人的成就，或期待立竿見影的效果等⋯⋯壞習慣往往阻礙我們功成名就，難以達到真正的幸福。避免那十三項惡習不只可以幫你走出悲痛，更能培養內心的堅韌，因應人生大大小小的難關。 　　針對每一項壞習慣，作者均以清楚的步驟講解，透過許多真實案例與故事說明，提出務實建議，讓大家按照自身步伐，逐漸脫離壞習慣： 　　♦CHECK 你有這個壞習慣嗎？ 　　♦ WHY 為什麼會形成這個壞習慣？ 　　♦ PROBLEM 這個壞習慣會造成什麼問題？

　　♦ PRACTICE 如何避免這個壞習慣？ 　　♦ STRENGTH 扔掉這個壞習慣如何使你更堅強？ 　　♦ DOS & DON'TS 解惑及常見陷阱 　　如同經常運動可增強體力，強化心智的堅韌亦需要下工夫、努力練習。心智強度一旦疏於維持或強化，就會像肌肉一樣萎縮。好的教練能提供你支持與建議，幫你變得更好，你也可以充當自己的教練。找出你的優點，持續精進；發掘你需要改進的地方，挑戰自己、變得更好。 本書特色 　　本書由引發廣大迴響、點閱率達千萬的網路文章「心智強者不做的十三件事」延伸而成，全球至今已發行20多種語言版本！ 　　知名心理師艾美．莫林（Amy Morin）「告別玻

璃心系列」首發暢銷成名作！ 　　附贈「強者不做的13件事」分享卡！ 名人推薦 　　吳曉樂／作家 　　洪仲清／臨床心理師 　　蘇絢慧／諮商心理師 　　——「玻璃心．不碎」推薦（依姓氏筆畫排序）

宴客流程規劃進入發燒排行的影片

第三代婚宴會館之策略行銷分析 –以 88樂章婚宴會館之創建為例

為了解決宴客流程規劃的問題，作者陳昱齊 這樣論述：

88樂章婚宴會館是在民國106年籌辦，於民國107年8月以號稱全台首座第三代婚宴會館之姿，在台北市內湖民善街88號，家樂福五樓盛大開幕。設計上刻意減少用餐桌數，以空中花海，創造浪漫主題婚宴廳；規劃訂婚廳、親友休息室，強化賓客交誼互動；以500坪歐風迎賓廣場，讓參加婚宴的賓客隨手可以拍出網美照。打造主題婚禮第一品牌，迎戰競爭激烈的台北婚宴市場。107年，是筆者進入政大EMBA的年度，正好學以致用，以4C理論檢核新擬定的營運策略，冀望以最有競爭力的策略，開創新局創造美好的業績。本論文是針對88樂章婚宴會館籌劃期，以SWOT分析 及4C策略行銷之交易成本理論架構，找出前經營團隊遇到的痛點，然後以4

C架構角度提出第三代婚宴會館策略行銷規劃，落實到會場設計及行銷策略中。經過實務操作，確實在痛點處得到改善，使業績獲得成長。雖然之後再遇到的案例一定不會一樣，但是這4C交易成本理論的熟悉，確實可以作為後續發掘問題及檢核新營運策略之輔助工具。

廚事斷捨離：日本銷售第一的「不思考廚房」家事ＳＯＰ，從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定！

為了解決宴客流程規劃的問題，作者高木惠美 這樣論述：

　　★不思考廚房 暢銷修訂版！ 　　★日本年度家事生活類暢銷書TOP1、累積銷量突破12萬本！ 　　★日本第一烹飪專家傳授「廚房白癡變高手」訣竅，從做菜到清理，原來這麼容易！ 　　上桌秒殺美食料理家粉絲團版主　Viola 　　米太廚房手記粉絲團版主 米太 　　大豐行肉舖粉絲團版主 李鴻賓 　　聯合推薦 　　你從來不曾下廚，因為不知道怎麼開始？甚至對「進廚房」感到恐懼？ 　　你其實喜歡下廚，但動手料理之後的廚房往往就像「戰場」，讓人清理到欲哭無淚？ 　　你必須天天下廚，可是時間總是不夠用、東西老是找不到放在哪裡？…… 　　有「日本女廚神」之稱的高木美惠老師說：問題都出在「想太多」！ 　　只要

掌握「斷捨離」，所有廚房裡的大小事，其實根本「免思考」就能輕鬆搞定！ 　　在本書中，她將多年來主持烹飪教室、經營多家餐聽的豐沛經驗及專業技術，巧妙化為一套令人拍案叫絕的「超簡易廚事工作術」，把原本龐雜的廚房大小事，簡單分為「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」三階段，並以「做菜」為核心、「清理」為輔助，讓每個人都能按部就班、依照自己的生活步調與需要，規劃調配出一套最適合自己的「廚房進出術」。只要掌握幾個簡單原則，就能「從買菜到做菜都上手、從冰箱到爐灶都清潔溜溜」，從此擁有整齊乾淨、方便好用的「超完美廚房」！ 　　【斷】的目標：三條抹布就能造就一塵不染的廚房！ 　　【捨】的作法：只留下「知

道怎麼用」的烹飪器具！ 　　【離】的觀念：別一心認定「自己親手做的最好」！ 　　想要更省時、更省錢、更省力？——今天就開始「廚事斷捨離」！ 本書特色 　　1.既懂烹飪料理又擅長廚事管理的人氣高手出馬，教你「輕鬆應付廚房」的實戰心法！ 　　從單純喜歡在自家廚房做料理、到進入餐廳成為學徒助理、再到考進餐飲專門學校晉身料理職人，最後成為好幾家餐廳負責人，甚至開設烹飪教室、成立外燴公司——本書作者高木惠美可說是「大半輩子天天與廚房為伍」的專家，在日本餐飲界頗負盛名。而在實際傳授超過800個人有關廚房管理的實務課程之後，有感於一般家庭主婦在面對廚房時的慌亂與無力感，於是將多年來的「處理廚房大小事」的

心得化為一套淺顯易懂的「廚事SOP」，讓每個想要或需要進廚房的你都能輕鬆以對，不再為廚事傷腦筋！ 　　2.一分鐘建立觀念！完美廚房就是「食材」、「廚具」、「餐具」的「斷捨離」協奏曲！ 　　台灣人說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」高木惠美老師則說：「廚房三件事，食材、廚具和餐具！」只要能夠掌握「少就是多」的觀念，充分把「斷捨離」的原則運用在食材、廚具、餐具的保存取捨與清潔整理，從此以後，根本「不需要思考」就能「時時出好菜」，還能擁有潔淨清爽的廚房！ 　　3.「進廚房」就是為了「要做菜」，專家告訴你「把菜買好」與「把菜做好」的技巧！ 　　不做菜的家庭，根本不需要廚房。所以，進廚房之前，就先搞

定「買菜」的事情；至於進廚房之後，就好好施展「做菜」的功夫。在本書中，高木惠美老師把一般人最困擾的「菜單規劃」「採買技巧」以及「烹飪方法」「食材準備」都做成簡單好用的原則，不但容易記憶，也方便配合各人家庭的成員多寡及喜好來靈活運用，就算是還沒開始進廚房的生手，也能快速上手、輕鬆學會做好廚事的核心！ 　　4.掌握「冰箱活用」的訣竅，做好食材保鮮與管理，就能讓廚房裡的麻煩事輕鬆一半！ 　　你有想過「冰箱要怎麼管理」嗎？有鑑於太多人對於這項「廚房裡最重要的食材保鮮設備」根本從來沒有正確使用過，高木惠美老師直接將冰箱分為「冷藏室」和「冷凍室」兩大面向使用訣竅，讓你立刻就能判斷食材存放方式及保鮮技巧，

讓你家冰箱不再雜亂無章，一打開就是「生鮮市場」！ 　　5.只要三條抹布就能維持漂亮乾淨的廚房，秘訣就在做好餐廚具的「清潔、整理、收納」！ 　　從用火區到用水區、先清洗再擦拭，油汙和氣味就用小蘇打處理；只留下會用的器具和調味料等備品、能夠預調理的食材就先汆燙、醃泡、再冷凍冷藏；所有餐具及廚具皆按屬性分類、再按使用頻率放進廚櫃收納——從清潔、整理、到收納，高橋惠美老師教你運用簡單技巧維持廚房美麗，三條抹布就搞定！ 好評推薦 　　●來自讀者的讚聲推薦 　　◎去年底結婚之後，我在今年搬離娘家，而這也是我人生中第一次離家。在此之前，我完全沒有做菜經驗，也因此對新婚生活充滿不安。老實說，每天一早起

床就在想「要做什麼菜」；而進了廚房更是手忙腳亂，毫無章法可言。對我來說，做菜就好像下地獄，加上白天還要上班，真的好希望有人教我怎麼改善。就在這時，我看到了這本書，並在跟著做之後，發現自己不再慌亂，不但做菜時愈來愈開心，甚至面對廚房裡的所有大小事也愈來愈得心應手——真心感謝！（32歲‧職業婦女） 　　◎雖然最近生了頭一胎，但生活上的巨大改變，讓我欣喜的時間不長。就在忙於準備嬰兒副食品、幫先生做便當、還要為每天三餐傷神的日子裡，我發現了這本書。尤其，當我讀到書中強調「做家事就好像上班，『程序』很重要」的描述時，真的深有同感！在慌亂中有了這本書的陪伴，我頓時感覺心中出現一道光芒。（33歲‧新手媽媽

） 　　◎這本書，讓我每天的廚房工作有了180度的大改變！真應該早點看到這本書！（34歲‧女性）　　　　 　　◎當了超過13年的家庭主婦，終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法，現在採買時不會再隨興買些有的沒的，也能更有效利用時間，甚至連洗碗盤的順序、整理收納的步驟都重新學到好用的訣竅，真可說是我廚房裡的聖經！（39歲‧家庭主婦）   作者簡介 高木惠美（Emi Takagi） 　　烹飪專家、外燴規劃師。 　　慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中，對世界各國料理產生興趣，進而開始埋首廚房、進行相關鑽研。而在多家餐廳廚房研習、累積實力後，進入辻調理師專門學校

研讀，修習法國暨義大利料理，並於完成料理學程畢業後，在中目黑開設烹飪教室。 　　多年來，她豐富的烹飪實務經驗及獨特的個人授課風格，成為最大特色。例如她會以別出心裁的創意料理，搭配餐桌佈置或佳釀美酒，藉以提昇用餐氣氛；而她針對日常三餐或家庭派所開設的烹飪時間管理課程，也因非常實用而大受歡迎，至今已教授超過800位學員，預約經常已呈現爆滿狀態。 　　另外，她也應各界邀請，承接食譜設計、提供外燴服務，甚至在一般餐廚主題演講之外，還針對離乳食品進行講座規劃，並已出版多本餐飲相關著作，包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》（主婦之友社）、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。 譯者簡介 劉芳英

　　東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。譯作有《真實尚‧斷捨離》、《定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點》、《別再說這是老外的習慣！英文文法解剖書》、《10年文法不白學：每天5分鐘，找回學過並真正用得上的英文文法》等。   序言：  關於可以「不思考」這件事！ CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？ 進廚房前：1 ◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。 進廚房前：2 ◆先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。 進廚房前：3 ◆如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。 進廚房前：4 ◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。 CHAPTER 2

按部就班做好準備 菜單的規劃原則：1 ◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。 菜單的規劃原則：2 ◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。 這樣做，一個月能夠省下一～二成的餐費。 採買的原則：1 ◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。 採買的原則：2 ◆選用二層式的購物車，就能有效縮短採買的時間。 上方放置常溫物品，下方則放置冷藏物品，回家分類存放時會更輕鬆。 CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法 烹飪的原則 ◆將烹飪的過程解構為5道程序。 準備食材的原則：1 ◆冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回冰箱。 準備食材的原則：2 ◆要使用

的蔬菜，最好是一次就全部切完。 準備食材的原則：3 ◆除了菜刀之外，還可以使用其他的輔助工具。 砧板的使用原則 ◆先從白色的蔬菜開始切吧。 試味道的原則 ◆準備10支試味用的湯匙，烹調出屬於你的味道。 鹽的使用原則 ◆加鹽的時間點，魚類在15分鐘前，肉類則是在起鍋前。 糖的使用原則 ◆砂糖要選用純天然的為佳。 現成食品的使用原則 ◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。 早餐的處理原則 ◆把每天早晨都會用到的食材，全都收放在一起。 晚餐的處理原則 ◆若家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。 CHAPTER 4 冰箱活用術 冰箱的使用原則：1 ◆將冰箱所有的東西拿出來

，好好看清楚有些什麼。 冰箱的使用原則：2 ◆藉由「直立放置」、「初步整理」，讓蔬果室整齊清潔。 冰箱的使用原則：3 ◆依食材特性決定專屬的位置。 冷凍庫的使用原則：1 ◆冷凍庫分為6個區域，以直立的方式存放。 冷凍庫的使用原則：2 ◆肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要燙過再冷凍。 冷凍庫的使用原則：3 ◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。 CHAPTER 5 聰明收納整理 廚房收納的原則：1 ◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。 廚房收納的原則：2 ◆雙眼所及之處，別放置物品。 廚房收納的原則：3 ◆決定「不常使用物品」的存放數量。 廚房收納的原則：4 ◆空間不大的廚房，確保「清

洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。 清理廚房的原則：1 ◆清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始。 清理廚房的原則：2 ◆餐具要用「乾布」擦乾淨。 打掃的原則：1 ◆3條抹布，造就一塵不染的廚房。 打掃的原則：2 ◆清油污要用「小蘇打」；水槽的清理則是要靠「乾擦」。 清理垃圾的原則 ◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。 CHAPTER 6 正確使用工具 調味料的相關原則 ◆只留下一週會用到三次以上的調味料。 調味用具的相關原則 ◆只留下你「想得到」的調味用具。 ◎附錄：前置處理容易以及營養滿分的食譜   作者序 關於可以「不思考」這件事 ！ 　　每天、每天，是不是都被時間追著跑？ 　　如果

廚房不乾淨，你是不是就會感受到很大的壓力？ 　　就算竭盡全力，做菜還是沒有辦法得心應手，常讓你感到絕望？ 　　對於自己每天這樣茫然過日子，夜深人靜時總有一絲迷茫恐慌？ 　　關於自己的定位，界線是不是越來越模糊？ 　　現在的你，還能夠體會到從心底發出微笑的感覺嗎？ 　　此時此刻，你幸福嗎？   　　這本書讓你具備找回幸福人生的勇氣 ！是一本「幫助你瞭解處理廚房事務的基本原則，讓你做起事來更有效率」的書。或許有人會想，為什麼從廚房開始呢？但我可以很肯定地說，只要廚房大小事能夠得心應手，人生就會有很大的轉變。 　　小時候，我會特地把那些專為家庭主婦製作的烹飪節目錄下來仔細地觀賞；學生時代，只要學校

一放假，我也會四處去參加烹飪教室的課程。 　　正是因為太想要從事和烹飪有關的工作，於是選擇進入培養專業人才的料理專門學校就讀，並藉由外燴餐飲服務以及到餐廳的廚房實習方式累積實力，目前我自己開設了一間烹飪教室。雖然是小班制，但已教授過超過800 名的學員，而這間烹飪教室的課程，也是眾所公認最難以預約的課程。 　　在指導學員的過程中，我發現了一件事。那就是有非常多的人，對於待在廚房這件事都感到非常地不開心。因為，只要一想到要做飯，就覺得很沉重。做菜失敗時，會陷入自我厭惡的情緒中。因為朋友能完美地做好廚房事務而覺得壓力很大。 　　為什麼別人做起來輕而易舉的事，卻讓我這麼痛苦？這些心情，我非常地

瞭解。因為就連我這個徹頭徹尾的料理宅，腦中也曾閃過這樣的想法。 　　家庭與工作的那段日子，我只能忍著不去做我真正想做的事。一整天都被時間追著跑，甚至憎恨起這個站在廚房一無是處的自己。 　　這麼說或許誇張了點，但我想那段時間我根本忘了自己是一個女人，我心想：反正都已經結婚了，頭髮就不用整理了，隨便它吧。穿著上也是，心想橫豎都會被孩子弄髒，乾脆穿一些丟掉也不覺得可惜的破舊衣服。 　　直到有一天，我覺得自己不能再這樣過下去。為了讓自己和周遭的人更幸福，所以應該要活出更好的自己才對。 　　在經歷過餐廳實習以及婚後那段痛苦不堪的經驗，我想告訴大家幾件事。 　　首先，在正式進入烹飪這個主題之前，

我想讓大家知道的是「處理廚房事務是有所謂的基本原則的」。而不懂如何採買食材及清潔器皿的人，絕對不只你一個。各位就是因為不清楚這一點，做起事來才無法得心應手。 　　在專業餐廳的廚房裡，一天必須服務少則數十位，多則數百位的客人。在分秒必爭的工作環境中，廚師不會有絲毫多餘的動作。 　　舉例來說，即便只是把一盤義大利麵送到客人的手上，都必須經過非精密的時間管控流程。製作義大利麵時，通常會事先準備好醬料的基底，才會放義大利麵下去煮；而為了讓客人在溫熱的狀態下享用，盤子也要事先溫好備用；炒料時，食材下鍋的時間也必須要與煮麵的時間相互配合，才能在食材炒好的同時，將麵湯和基底醬料所製成的醬汁加入鍋中，與剛

煮好的義大利麵拌炒並調味。最後才盛盤並送到客人的座位上。經過這一連串的流程，才能確保客人品嚐到的是「軟硬適中」的義大利麵。 　　廚師們會依照既定的程序工作，因為這些動作已經養成習慣了，幾乎無需思考，身體就會自然地動作。 　　在家裡煮飯也是一樣。「遵循基本原則養成習慣後」，身體就會很自然地一步步動作，而當你發現自己能在短時間內，非常有效率地做出賞心悅目的美味成品，心態上就會開始變得愈來愈積極，你也會對自己有更多的自信與認同。 　　這本書謹獻給所有親自下廚的婦女，以及忙碌的時代女性。我由衷地希望，藉由這本書，各位能夠儘早奪回屬於自己的時間，並找回原本那個開朗的自己。 【進廚房前①

心理篇】 先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。 只要掌握基本原則並養成良好的習慣， 廚房裡的事就能得心應手。 在第一章中，我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事？又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則，若是心理上沒有做好建設與準備，那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣，首先要從耕耘自己的心靈開始。 請閱讀以下這段文字。 擬定菜單。 採買。 準備食材。 清洗餐具及鍋子。 將餐具及鍋子收回架上。 清潔爐灶及排水管。 保養冰箱。 整理垃圾並丟棄。 為明天要做的便當進行前置準備工作。 光是看到這一串清單，心情大概就好不起來。 你是不是就算知道這些事

「應該要即刻動手做！」，但你還是告訴自己：「待會再做吧」、「好累」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩 子，這也是沒辦法的事」？ 無論是家事還是工作，若只專注於處理緊急狀況，那些不那麼重要卻又非做不可的事，常會在不知不覺中被延遲處理，到最後愈積愈多。 當你一直想著等一下、等一下的時候，一轉眼太陽就下山了，然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁，並對自己生悶氣，甚至還把氣發洩到家人或朋友身上。最終不但問題沒解決，還為自己帶來更多的壓力，周而復始，這樣的處境真的很糟糕。 那麼，我是如何脫離這樣的處境呢？ 我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。 而這裡所謂的基本原則，指的就是廚

房事務的處理原則，只要遵照這些原則，不但能增進處理效率，且過程中不會有任何不必要的動作。 以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看，想要做好廚房事務，首先必須要先歸納出一套基本的處理原則。然而，除非本來就是對廚房事務很熱衷的人，否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則，所以做起事來不順手也是很正常的事。 不過，光是知道這些原則並不代表什麼，最重要的是要將原則內化為習慣。 有的人可能會說：「事到如今才要我養成習慣……」。但是，只要有「心」就一定辦得到。你知道嗎？人類的行動中，大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止，日常中那些一再重複的動作其實並不見得會讓你更輕鬆

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臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例

為了解決宴客流程規劃的問題，作者方君暐 這樣論述：

臺灣經歷過改朝換代的艱苦時期，而殖民期間所留下的飲食習慣，進而演變成臺灣辦桌活動，加上近年受 COVID-19 新冠肺炎的影響，疫情下失溫的好味道，使辦桌產業一度停滯，本研究目的期望改善臺灣辦桌文化沒落之相關影響，藉此以宜蘭地區辦桌活動為主要研究區域，進而提振臺灣辦桌活動的傳承。本研究旨在探討臺灣辦桌文化發展歷程與產業趨勢，以及臺灣辦桌總舖師傳承經營分析，依據 Osterwalder 與Pigneur（2010）提及的商業模式理論，探討其商業模式各層面的運作以及價值主張，經由文獻探討與深度訪談法，針對研究個案進行分析。研究結果發現，在臺灣辦桌商業模式外部分析上，其目標客層為不同辦桌類型的主辦

方。其價值主張為分辦桌活動方面主打共餐宴席人情味氛圍、用餐時間自由及戶外場地空間不受限，而總舖師方面重視個人廚藝特色發展建立名聲、提供自由創新辦桌菜色、選用性價比高的食材及自由與主辦方協調菜色空間。其通路為親朋好友、主辦方及宴客口耳相傳。其顧客關係為依據不同主辦方類型作規畫調整、每場辦桌活動檢討會交流、不定期舉辦辦桌相關體驗活動、定期與各種業者聚會交流。其收益流為營業收入（1/3 訂金、2/3 尾款）、自製年菜調理包其他收入。在臺灣辦桌商業模式內部分析上，其關鍵資源為總舖師擁有良好活動統籌能力、人力協調處置能力及個人廚藝特色。其關鍵活動為工作流程規劃高效率、瞭解主辦方需求、開立適宜菜單、選購食

材品質、選用適宜完席尾點、承租用具品質、食材處理技巧及菜餚烹調技法。其關鍵合作夥伴為承租廠商、食材供應商及辦桌活動工作人員（水腳、服務人員）。其成本結構為人事成本、承租廠商成本、食材供應商成本。