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輔仁大學 餐旅管理學系碩士在職專班 柯文華所指導 劉潄珊的 網購自製烘焙產品之屬性、知覺價值 及消費者行為之研究 （2019），提出小熊菓子蛋糕目錄關鍵因素是什麼，來自於網路購物、自製烘焙產品、產品屬性、知覺價值、消費者行為。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 蕭泉源所指導 皮東海的 魚肉戚風蛋糕之研發及其品質與貯存安定性之探討 （2015），提出因為有 魚肉蛋糕、鱰魚、剝皮魚、品質、安定性的重點而找出了 小熊菓子蛋糕目錄的解答。
網購自製烘焙產品之屬性、知覺價值 及消費者行為之研究
為了解決小熊菓子蛋糕目錄 的問題，作者劉潄珊 這樣論述：
本研究旨在探討消費者對於在電商網購平台上，選購以個人經營方式的小規模自製烘焙產品，與烘焙產品屬性、知覺價值及購買行為之研究，並瞭解消費者對於烘焙產品之偏好。本研究採問卷施測，發放500份，回收468位有效問卷，有效回收率93.6%，經SPSS統計軟體進行敘述性統計分析、信度分析、Pearson相關分析、回歸分析等資料分析。 分析結果發現，消費者之烘焙產品偏好項目中，麵包為歐式麵包、蛋糕類為乳酪蛋糕、西點類則為泡芙、糖果類是牛軋糖、中式點心為鳳梨酥，而手工餅乾也頗受消費者喜愛。 網購自製烘焙產品屬性分成基本功能屬性、便利功能屬性二個構面，消費者最重視的基本功能屬性為「烘焙產品的品質」。在
便利功能屬性之構面中，則是「網購自製烘焙產品的包裝與使用材質的安全性」得分最高。而知覺價值分成獲得效用、交易效用二個構面，在獲得效用構面，消費者認為「網購自製烘焙是持有正面的良好印象」得分最高。而在交易效用構面上，「在網路上訂購可以增加便利性」得分最高。產品屬性、知覺價值、行為動機、行為意圖與行為間皆有顯著之相關性。產品屬性對知覺價值與行為動機、知覺價值對行為動機及購買行為、行為動機對行為意圖及行為意圖對購買行為均呈現顯著正向影響。最後針對小規模營業之網購烘焙業者、學校餐飲系及烘焙培訓單位及政府相關單位及全國糕餅公會等三方面，提出研究建議。
魚肉戚風蛋糕之研發及其品質與貯存安定性之探討
為了解決小熊菓子蛋糕目錄 的問題，作者皮東海 這樣論述：
蛋糕點心長久以來一直為伴隨我們慶生、節令與休閒生活之中不可或缺的一部分，但因油脂、醣類過高，不利消費者健康，本研究擬使用鱰魚 (Coryphaena hippurus) 及剝皮魚 (Aluterus monoceros) 魚肉取代 30% 麵粉來製作一種新型魚肉戚風蛋糕，期能減少醣類和油脂、提升蛋白質含量，且不影響傳統戚風蛋糕鬆軟口感和細緻組織，並能增添魚肉風味。將傳統配方與二種魚肉蛋糕，分別於4℃、25℃ 貯存 0、1、3、5、7 天，0、12、24、48、72 小時後取樣，進行一般成分、游離胺基酸 (FAA)、鈉、pH值、水活性、總揮發性鹽基態氮 (T-VBN)、物性、烘焙製成率、組織結
構與官能品評之試驗分析。蛋糕體之水分與蛋白質因魚肉之添加而增加，粗脂肪、灰分與鈉含量則減少，使魚肉蛋糕更符合健康之趨勢。兩種魚肉蛋糕之水活性顯著高於原配料蛋糕，三種蛋糕在25℃ 儲藏72小時，水活性皆顯著下降；於4℃ 儲藏7天，水活性則微幅上升。三種蛋糕於4℃ 儲藏7天，pH值微幅上升，25℃ 儲藏72小時則呈現下降的趨勢。三種蛋糕之FAA總量以鱰魚肉蛋糕最高，原配料蛋糕最低，鱰魚肉蛋糕最主要的FAA為組胺酸，遠高於其他二種蛋糕。蛋糕添加魚肉使T-VBN增加，但遠低於衛福部25 mg/100 g之限量標準，三種蛋糕在4℃儲藏7天、25℃ 儲藏72小時期間，T-VBN值皆顯著增加，但都低於限量標
準，總生菌數在25℃儲存48小時及在4℃儲存7天後，超出即食食品5 log CFU/g之衛生標準。鱰魚肉和剝皮魚肉蛋糕之烘焙製成率分別為90.6 % 與90.7%，高於原配方蛋糕之86.6%，烘焙損失率21.3%與21.6%，低於原配方蛋糕之30.8 %。由解剖顯微鏡顯示三種產品之孔洞大小得知添加魚肉蛋糕之孔洞較小、緊密度較大。以色差計測定魚肉蛋糕之L, a, b值，儲存在4℃ 7天與25℃ 72小時後，L、a值都呈現下降趨勢，b值呈現先上昇後下降的趨勢。利用物性測定儀分別測定蛋糕之硬度 (Hardness)、內聚性 (Cohesiveness)、彈性 (Springiness)、膠碾性 (G
umminess) 及咀嚼性 (Chewiness) 等，兩種魚肉蛋糕之硬度、彈性、膠碾性等稍低於控制組蛋糕；三者在儲藏期間之硬度、膠碾性與咀嚼性皆顯著增加，顯示產品變硬且較不鬆軟。官能品評結果顯示添加魚肉蛋糕之外觀顯著較原配方產品差，但在氣味、口感、呈味、整體喜好度方面皆無顯著差異，而在兩種魚肉蛋糕中，鱰魚肉蛋糕較受歡迎。