小牛排的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

飲食手冊：肉料理

為了解決小牛排的問題，作者（日）EI出版社編輯部 這樣論述：

本書從肉類知識到肉類食譜，十分全面地介紹了肉料理，是肉類愛好者不可錯過的料理書籍。肉類不僅美味，而且能提供豐富的蛋白質。但是肉類的價格一直偏高，尤其是餐廳的肉類料理。如何在家烹製美味的肉料理？本書給出了詳細的指導。   本書主要介紹了牛肉、豬肉、雞肉這三種肉類的料理方法。這三種肉類是人們在日常生活中較常見的，而且料理方法也多種多樣。   本書從多種角度展開介紹：牛肉章節先介紹了日本當地精肉店的歷史及革新，然後介紹了日本本土知名的牛肉品種，如米澤牛、松阪牛、神戶牛等，並相應介紹了牛肉料理名店，最後介紹了牛肉料理知識及製作方法；豬肉章節介紹了豬肉的基本知識及家喻戶曉的豬肉料理製作方法；雞肉章節簡略

介紹了雞肉料理的製作方法。最後介紹了世界各地特色的肉料理。 006牛肉篇 006如今，精肉店的風格正在進化 012美味牛排的製作方法 020享受高級的牛肉料理 01烤牛肉/ 02超厚牛排 031和專業人士學習肉料理技巧 牛後臀肉排煮米飯/新風格漢堡肉/培根乳酪漢堡 052海外牛肉資訊 1.名為雨果﹒戴斯諾伊爾的肉料理的天才 小牛肉韃靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排 2.屠宰場餐廳正在風靡洛杉磯！ The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co. 070牛肉的基礎知識 076不同部位的正確烤制方法   080豬肉篇 081豬肉的新挑戰 086專業的生薑燒 新

川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden 094惹人憐愛的炸火腿排的世界 100令人驕傲的日本生火腿 110“認真”的肉餡教室 112豬肉×熟成的美味聯繫 115豬肉×油炸的幸福論 118名店的內臟雜燴鍋 122豬肉的基礎知識   134雞肉篇 134被萬人所愛的炸雞塊 144烤雞肉串&燒烤技巧   150醬料與鹽、胡椒篇 150醬料與鹽、胡椒決定勝負 154創意醬料的極致 158用調味油收尾，宣告勝利收官！ 160只要醬料用得好，肉菜品質變更高 170肉料理菜譜 170自製豬舌肉火腿 172啤酒牛肉 173味噌牛肉 174無花果、馬斯卡彭慕斯和生火腿茶巾絞 176

鎮江黑醋糖醋肉 178白蘭地醃煮肝 179和牛黃油土佐牛肉 180法式鄉村風肉醬 182雞肝肉醬 184烤豬肉 186香辣炸肉串 187雞頸肉甜椒鐵板燒 188薰制風味牛舌  190和風烤牛肉三明治  

小牛排進入發燒排行的影片

基質金屬蛋白酶-2, -9,其抑制因子及類固醇賀爾蒙在荷蘭牛及時排出胎膜之角色

為了解決小牛排的問題，作者彭永川 這樣論述：

牛胎盤被歸類為子葉狀 synepitheliochorial 類型，其結構形成直接連繫了胎兒母體與名為胎盤節(placentomes)之特定區域，由胎兒子葉(fetal cotyledons)及母體宮阜(maternal caruncles)交錯而成。胎盤節在小牛分娩後胎膜的排出扮演一個重要的角色，其機制乃藉由調節基質金屬蛋白酶(matrix metalloproteinases, MMPs)之活性影響細胞外間質架構，以及分娩末期之類固醇荷爾蒙之產生。MMPs 的作用會鬆動胎盤上胎兒與母體交互作用以調節產後之胎膜分離。明膠酶(gelatinase)為 MMP 子家族之一，其包含明膠酶 A (

MMP-2)及明膠酶 B (MMP-9)，兩者皆涉及了細胞外基質(extracellular matrix, ECM) 之降解。明膠酶活性調節會發生在幾個層面：基因轉錄、轉譯後活性，以及 MMP 組織抑制因子(tissue inhibitors of MMP, TIMP) 之作用。明膠酶在牛隻胎盤及時釋出之調節尚未定論，部份原因是由於明膠酶有多種形式存在，包括酶元形式、活化形式，以及複合形式。為了描繪明膠酶調節正常牛隻胎盤及時釋出之角色，即牛隻未滯留胎盤之排出，使用明膠酶譜(zymography)法來鑑定其明膠酶亞型，RT-PCR 則用於定量明膠酶基因表達和TIMP-1 及 TIMP-2 之可

能抑制作用。此外，類固醇荷爾蒙之濃度，包括助孕素(progesterone)、雌二醇(estradiol)及皮質醇(cortisol)，皆利用 ELISA 試劑同時測定。十一頭荷蘭奶牛於小牛排出後十二小時內收集其胎盤組織，胎膜依不同區域分別測定，包含尿囊層(allantoic layers)、絨毛膜層(allantoic layers)及子葉(cotyledons)，樣品分別取樣自胎盤中央及周圍區域，以斷裂臍帶為橫切面，分胎兒端、中段及胎盤端。體液包含來自臨產奶牛、出生小牛和臍帶之血液，以及胎兒液體和初乳都將進行測定。明膠酶譜法結果顯示:在體液及胎盤組織中，相較於活化狀態或 NGAL-MMP-

9 複合物，MMP-2 及 MMP-9 之酶元形式為有最大量活性且最頻繁地被偵測到。ProMMP-9 於中央胎層 (尿囊層和絨毛膜) 及子葉結構之活性高於周圍區域。此外，proMMP-2 於臍帶斷裂端之活性高於胎盤端。在 RT-PCR 分析，MMP-2 及 TIMP-2 基因表達於胎膜中易被檢測出，而 MMP-9 或 TIMP-1 在任一區域中皆無表達。在所有 MMP 及 TIMP 基因表中，臍帶表達水平相較於胎膜各結構對明顯較低。MMP-2/GAPDH、TIMP-2/GAPDH 及 TIMP-2/MMP-2 比值，在尿囊層、絨毛膜層和子葉結構之中央及周圍區域之間，或在不同臍帶橫切面皆無顯著差

異，然而在胎膜中則會高於臍帶。此外，胎膜中央及周圍區域之類固醇荷爾蒙濃度，在尿囊層、絨毛膜層、子葉結構及臍帶切面皆無差異。另一方面，尿囊層之助孕素濃度分別顯著 (P < 0.05) 高於絨毛膜層及子葉，並且絨毛膜層之助孕素濃度亦高於子葉結構 (P < 0.05)。總結而言，明膠酶譜法分析顯示:牛隻未滯留胎盤至臍帶附著之距離，其proMMP-9 活性呈現一反向方梯度。此外，RT-PCR 結果證實， MMP-2 及 TIMP-2 為重要影響因子，有助於胎膜於正常胎盤中釋出。在胎層 (尿囊層、絨毛膜層) 及子葉結構之間，MMP-2 和 TIMP-2 表達之差異，顯示指出兩者於胎盤重塑之協調作用極為密

切。而牛胎膜類固醇荷爾蒙濃度之改變，可能反應了其小牛排出後及時協調胎膜釋放之角色。

菲傭入廚手記：好味豬牛羊

為了解決小牛排的問題，作者FelizChan 這樣論述：

　　烹飪專家Feliz Chan以精簡的步驟及圖片說明，讓家傭學會豬、牛、羊的處理方法及調味，並煮出嫩滑、香濃、味鮮的肉香佳餚。肉食不再是單調的菜式，稍加變化及創意，為你的餐桌增添亮點，驚喜不已！