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鹹鴨蛋白液製備肉丸之品質研究

為了解決小粽子丁程鑫的問題，作者蔡俊杰 這樣論述：

鹹鴨蛋是頗受大眾喜歡的醃製食品，鹹鴨蛋在製作完成後，因特殊風味，除了平日佐以白飯或米粥食用外，在中華民族的三大民俗節日中，佔有很大的使用量。通常製作粽子、月餅中式點心僅使用鹹鴨蛋黃，因為鹹鴨蛋白之鹽含量達6-9.2%，一般家庭或小型工廠難以利用，故大部份都會廢棄，不僅浪費且會危害環境。本研究主要目的為探討添加鹹蛋白於製備中西式風味肉丸製備上之利用，首先以不同比例，分別是18.33%、23.33%和28.33%的之鹹鴨蛋白液加入絞肉中為實驗組，並以加入1.5%食鹽之肉丸為對照組，評估其添加量對取代肉丸中食鹽、風味及口感組織之影響。以60位高雄餐旅大學的師生進行消費者感官品評，香氣部分具顯著差異

(p0.05)，但若以數值而言，以上四種屬性的得分都是以28.33%添加的實驗組3最高。在肉丸理化特性方面。色澤部份，亮度值具皆顯著(p0.05)，韌度實驗組1有最高值為122.35±25.66N，且具顯著差異(p0.05)。味道則是配方2得分為最高4.77±1.14、配方1為最低4.20±1.19。口感以配方3得分最高4.85±1.15。多汁性則是配方4的分最高4.45±1.23。整體接收度則是配方3得分最高4.65±1.15，但配方2跟3配方無顯著差異(p>0.05)，其中配方1在所有的品評屬性得分值都是最低。色澤具顯著差異(p

治絲益棼的新疆:何以漢維族群關係持續惡化?

為了解決小粽子丁程鑫的問題，作者鄭榮欣 這樣論述：

本研究探討新疆漢維族群衝突的根源,並評析現行治疆政策的有效性。綜觀當代新疆族群衝突的研究,無論是咎責於三股勢力、檢視中共少數民民族政策、側重經濟社會因素,還是歸結多重綜合因素,皆缺乏族群政治理論的指引。因此,本文引入族群政治與國家處理族群差異的研究框架,以歷史研究法、文本分析法為主,輔以訪談法,綜觀政治、經濟、社會、文化與國際等面向,探究新疆族群衝突的根源,並評估中共治疆的成效。研究發現,中共基於馬列主義的意識形態,並維繫政權統治,其治疆策略一直由整合同化與霸權控制所構成,僅不同時期比重上有所調整。然僅剛柔交錯或兼施的治理格局並未能處理到所有問題,故無法有效遏止族群衝突,遑論改善族群關係。欲

完整呈現漢維族群衝突的根源,必須整合族群政治理論中的本質論、工具論與建構論三者:漢維族群間存在由血緣、語言與宗教文化等本質的既定資源稟賦不易跨越,更常被國際強權與政治菁英操弄,透過賦予前述原生性連結政治意涵,以追求政經利益;而在整體環境鉅變的過程中,當族群身份成為獲取政經社權益的關鍵時,不僅本質的差異為當前的不平等提供解釋,同時建構成為新的集體記憶,更加深原生性的差異,進而形塑極易產生族群衝突的環境,同時又為政治菁英提供新的藉口動員群眾。而中共治疆策略對漢維族群本質原生性差異的輕視,雖積極改善經濟社會差距,政治地位的落差依舊,僅照顧到部份建構的權益,致使當局大力推動整合同化的成效不彰。最後,當

局日益仰賴霸權控制工具性的手段維持新疆穩定,於是治理陷入惡性循環。