巧克力熱量表的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

降低古典巧克力熱量的方法及其物化特性研究

為了解決巧克力熱量表的問題，作者何虹臻 這樣論述：

在現在的社會中，由於攝取過多的糖和油脂，造成BMI偏高及肥胖，甚至影響身體健康，所以減少食物中的脂肪含量是即時性的問題。古典巧克力之製法為可可豆利用磨盤碾碎而成，內含50%以上的可可脂。黑巧克力又稱純巧克力，硬度較大，微微濃苦，一般是指可可豆的成分比重較高，市售組合性巧克力則是純可可脂含量高於50%或牛乳含量少於12％的巧克力，是屬高熱量的食物。對於巧克力製品的標準，目前我國的國家標準為參考歐盟標準居多，我國衛生福利部公告出巧克力標示規定，在草案中規定原料以可可脂混合可可粉、可可膏，且其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%者，品名應標示為黑巧克力或巧克力，若

用植物油取代可可脂也要標示。在巧克力製品中的油脂含量，歐盟標準和我國標準中顯示，其可可脂含量皆不可低於18%，且如果將巧克力中的脂肪含量降低，會使巧克力的物化性質產生改變。本研究係針對低熱量巧克力進行研究，以巧克力的原料-可可膏做為樣品，以期能了解巧克力在油脂含量的減少下，其成分的物化特性變化。物化特性分析項目有： 離心試驗、粗脂肪、脂肪酸分析、黏度、硬度、色澤和感官品評。四種品項(產地為厄瓜多、台灣、比利時與印尼的可可膏)在各個分析實驗顯示出的結果為，在離心試驗中離心30分鐘及轉速4000rpm為最適條件。由粗脂肪實驗可得知可可膏及可可脂的粗脂肪含量不會因為離心的時間而有所影響。其他的分析試

驗結果，如黏度、硬度及色澤，均如預期的因脂肪含量的減少，而改變其物理性質。