廚房規劃與 管理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

旅館籌備與規劃

為了解決廚房規劃與 管理的問題，作者魏志屏 這樣論述：

　　作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅

館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。

廚房規劃與 管理進入發燒排行的影片

中央廚房導入HACCP之研究

為了解決廚房規劃與 管理的問題，作者柳慧菁 這樣論述：

目錄中文摘要------------------------------------------------------------------- i英文摘要--------------------------------------------------------------------ii誌謝-----------------------------------------------------------------------iii目錄-----------------------------------------------------------------------

iv表目錄---------------------------------------------------------------------- v圖目錄----------------------------------------------------------------------vi第一章 緒論----------------------------------------------------------------- 1第一節 研究背景與動機-------------------------------------------------------- 2第二節 研

究目的------------------------------------------------------------- 4第三節 研究流程------------------------------------------------------------- 5第二章 文獻探討------------------------------------------------------------- 6第一節 中央廚房------------------------------------------------------------- 6第二節 HACCP危害分析重要管制點---

--------------------------------------------12第三節 ISO 22000食品安全衛生管理系統-----------------------------------------18第三章 研究方法-------------------------------------------------------------22第一節 研究設計-------------------------------------------------------------22第二節 研究對象--------------------------------------

-----------------------23第四章 研究結果-------------------------------------------------------------26第一節 導入HACCP前期之訪談結果-----------------------------------------------26第二節 導入HACCP中期之訪談結果-----------------------------------------------27第三節 導入HACCP後期之訪談結果-----------------------------------------------31第五章

結論與建議-----------------------------------------------------------33第一節 研究結果-------------------------------------------------------------33第二節 管理意涵-------------------------------------------------------------34第三節 未來研究方向---------------------------------------------------------35參考文獻------------------

-------------------------------------------------36附錄A 與業主及高階主管訪談逐字稿---------------------------------------------39附錄B 與專家訪談逐字稿------------------------------------------------------57表目錄表1-1 公告指定之應符合食品安全管制系統準則之業別其實施規模及期程---------------- 3表2-1 HACCP與傳統衛生管理之比較------------------------------------------

----17圖目錄圖1-1 研究流程圖------------------------------------------------------------ 5

廚房規劃與管理

為了解決廚房規劃與 管理的問題，作者蔡毓峯,蕭漢良 這樣論述：

　　這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術面的操作，而忽略了一個廚房原始設計的重要性，以及對日後營運上產能提升、食品安全衛生管理、勞工安全都有相當大的影響。 　　本書撰寫的章幅配置從最開始對於廚房的空間規劃、動線規劃、施工準則要點，進而討論到廚房設備的選擇、環保、消防、洗滌設備的原理和規範做些簡要的解說，並且提及日常的營運管理、人力資源、食品安全衛生也分在三個章節中和讀者分享。並且在最後一章針對未來廚房的物聯網概

念、自動化概念、更多的人因控制來做導入和介紹，引領師生對未來廚房有些概略的認識。 　　作者以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，讓老師能藉由這本書提供學生清晰的餐廚房規劃籌備和日常營運管理的概念和導引。本書內容實用、資料豐富，管理知識容易吸收整合，對於學生及有心創業的業主，本書提供了寶貴的實務經驗，期望在未來從事餐飲事業上有實際的幫助。  

應用層級分析、系統化佈置及空間型構建立可量化之動線規劃方法-以水產初級加工廠為例

為了解決廚房規劃與 管理的問題，作者蔡承晏 這樣論述：

規劃食品工廠動線有許多要素要考慮，例如：生產效率、物料搬運及衛生法規等。為提升規劃時的客觀性，本研究欲建立一個可量化的評估方法。研究對象為水產初級加工廠，主要生產鹽漬鯖魚、冷凍魚切片及裹漿裹粉柳葉魚。研究方法分為四個步驟。利用食品工廠動線規劃查檢表，確認案例工廠於法規要求的符合性；利用空間型構分析空間便捷度，以改善空間利用情形；再以活動關係分析，改善作業區的配置關係；最後以線圖模擬改善方案的績效。專家問卷結果顯示，權重值第一階層由高到低為衛生作業及污染防治要素 (0.381)、空間區域配置要素 (0.249)、生產效率要素 (0.214)、裝修選材要素 (0.100)、未來發展要素 (0.0

57)。第二階層中生產作業污染防治最高 (0.130)，冷凍冷藏倉儲區域次之 (0.078)，人員動線管理排序第三 (0.070)。運用食品工廠動線規劃查檢表評估案例工廠現況，首要改善項目為生產作業汙染防治，扣分8.8分。空間型構分析之便捷值結果，以空間單元19 (1.96) 最高，且實際物料搬運量也最高，為空間利用最高之區域；空間單元14 (1.84) 次之，實際物料搬運量排序第四，代表空間有效利用；空間單元31 (1.70) 排序第四，實際物料搬運量排序第三，為主要搬運通道。空間單元15及17分別排序第三及第五，實際物料搬運量卻分別排序第十四及十九。在作業區人數紀錄中，休息時間最多，代表此

區變相成為員工休息區。重新調整配置後，合計改善閒置空間315 m2，將可執行生產作業區域擴大27%。活動關係分析結果，共5對A關係區域，總距離77.6 m；14對E關係區域，總距離402 m；36對I關係區域，總距離1180 m。改善方案之A關係總距離縮短46.6%，主要將台灣鯖魚作業移動至挪威鯖魚區。E關係總距離縮短49.8%，將真空包裝區及連續真空包裝區共同移動至彼此鄰近且於廠區中心的位置；將添加物區及乾料區移動至彼此鄰近；鯖魚解凍選別移動至挪威鯖魚區，使前處理皆在同一區。利用線圖模擬改善方案之績效，黃金柳葉魚的製程距離縮短29%；台灣鯖魚生產線的製程距離縮短30%；連續真空包裝及真空包裝

的製程為達到清潔度要求，製程距離增加3%。本研究整合層級分析法、空間型構法、活動關係圖及線圖，建立一個量化食品工廠動線規劃的方法，可規劃滿足生產效率需求與食品衛生安全的動線，且能預估改善方案的績效，提供規劃者客觀判斷。