快速醃雞肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決快速醃雞肉的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！   　　專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 　　每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 　　專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 　　簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。   　　減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 　　騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 　　用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取

代白米，各種減重版的飯類料理， 　　只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。   　　減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 　　總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 　　只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 　　再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。   　　暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 　　誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 　　作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 　　再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮

美的湯品。 　　打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。   　　想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 　　炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 　　用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物，   　　想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 　　以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 　　為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 　　從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 　　各種減重版的

甜品，讓減重之路不再苦哈哈。   本書特色   　　‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 　　‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 　　‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜

快速醃雞肉進入發燒排行的影片

探討亞硝酸鈉及乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉品質之影響

為了解決快速醃雞肉的問題，作者劉育婷 這樣論述：

本試驗旨在探討亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌對常溫貯存中式叉燒肉保存性與品質之影響。試驗設計採反應曲面法之二因子旋轉中心組合。亞硝酸鈉與乳酸鈉使用之添加量範圍分別為100~200 ppm及1~3 %，處理後貯存於常溫下28天。以微生物檢測、酸鹼值、水活性、色澤分析、亞硝酸根殘留量及硫代巴比妥酸值為產品品質之反應值；感官品評則以總接受度評分為反應值。結果顯示：添加亞硝酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉，因亞硝酸鈉具有保色效果使紅色值隨添加量增加而上升，亞硝酸根殘留量亦隨添加量增加而上升，對抑制微生物生長效果不顯著，感官品評檢測於150 ppm時具有最佳之總接受度分數。而添加乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉總生菌

數及乳酸菌具有良好之抑制效果，添加量超過2 %時可有效抑制微生物生長。感官品評之鹹度分數隨添加量增加而上升，進而影響對產品總接受度之分數並於2 %之添加量時具有最佳之總接受度，此外添加乳酸鈉於試驗中可增加產品pH值及紅色值並降低產品水活性及亮度值。利用反應曲面法結合亞硝酸鈉及乳酸鈉進行探討，試驗所設定之中心點具產品感官品評之最佳總接受度，且可維持整個貯存期之pH值於6.4、產品具有較高之紅色值及較低亮度值、於貯存末期脂肪氧化程度TBARS值具較低之趨勢，亞硝酸根殘留量在貯存期內皆維持在30 ppm以上，推測可有效抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）孢子之萌芽。微生物分析上

經過包裝後殺菌後可維持產品貯存至第14天時仍未明顯測得微生物生長，以2 %乳酸鈉搭配150 ppm以上之亞硝酸鈉抑菌效果具有加乘作用，增強對產品的保護力。為確認試驗所設定之中心點具有最佳品質，將貯存終點具有顯著性之pH值、紅色值以及感官品評項目進行等高線重疊圖，亞硝酸鈉最佳範圍落於145至170 ppm，乳酸鈉最佳範圍落於1.75至2.2 %，此範圍內具有最高之pH值、紅色值及感官品評分數，具最佳產品品質，且試驗設定之中心點亦位於此範圍內。綜合上述結果，利用反應曲面法進行亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌處理對常溫貯存中式叉燒肉之開發是有其可行性，且試驗所選定之中心點150 ppm亞硝酸鈉及2%乳酸

鈉可相較於一般傳統製程之叉燒肉延長貯存期，並維持產品品質及安全性。

低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg

為了解決快速醃雞肉的問題，作者李瑞慶 這樣論述：

錯誤的低碳水飲食，有可能傷害你的身體！ 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法， 以「不運動也能減6公斤」為目標， 挑選想吃的低碳水含量食譜， 讓你瘦身不挨餓，輕鬆完成4週低碳、高脂（高蛋白）減重。   　　懶人最適合！史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜！ 　　教你用最正確的低碳飲食法，4週完成瘦身計劃！   　　作夢都想不到減重還教你做蛋糕？！ 　　還有下午茶跟低卡零食可以解饞？！ 　　知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單， 　　一日三餐照著吃，讓你開心減重、放心吃。 　　讓低碳飲食成為你的生活風格！   本書特色  

　　就算減重也要攝取必要的營養成分！ 　　由減重專門營養師，獨家開發的120道低碳食譜 　　先依據自己的飲食習慣，分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 　　低碳高脂＆低碳高蛋白，都有個別的菜單提案！ 　　口味豐富多變！早午晚餐都能根據喜好，選擇你想食用的菜單。   　　★整本書都是賞心悅目的美味食譜！ 　　沒有多餘贅述，只針對重點營養成份說明，甩開傳統瘦身書的不迷人之處。   　　★保留人性且生活化的設計！ 　　主食、甜點、飲品、下酒菜全包含，甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店，飲品的挑選守則。   　　★外食低碳菜單這樣吃！ 　　沒時間下廚

或買菜？！外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。   　　★減重時也能享用零食！ 　　介紹自製或市售的低碳零食，可以解饞止餓，誰說減重一定要餓肚子呢！   　　★最貼心的減重後不復胖食譜！ 　　四週低碳飲食計劃結束後，就算恢復正常飲食，也能利用不復胖食譜，聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。   　　錯誤的低碳飲食法，有可能傷害你的身體！   　　●碳水化合物吃越少越好？→NO 　　碳水化合物也是人體必要的養分， 　　一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。   　　●只要實行一下下，體質就會改變？→NO 　　在3個月以內短期食用

低碳菜單，體質並不會改變。 　　必須將低碳菜單視為生活風格。   　　●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 　　如果你的目標是想要沒有贅肉的身材， 　　那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。   名人推薦   　　營養師食驗室創辦人   吳映澄營養師 　　Facebook版主   Vivian減醣好生活 　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記   張晴琳 　　YouTuber  巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　(依回覆順序排序)  

機械去骨禽肉酵素水解產物抗氧化特性及抗高血壓能力之探討

為了解決快速醃雞肉的問題，作者李孟展 這樣論述：

近年來雞肉分切產品為國人消費者選購之主要趨勢，隨著雞肉消費需求增加，所產生之家禽廢棄物量亦顯著提升，不但造成處理上之困難，且易產生環境污染問題。機械去骨禽肉之開發不僅可回收骨架上之剩肉，進行利用提高其附加價值外，同時可降低環境污染。故本研究以機械去骨禽肉為原料，經紅麴粗萃液 (Monascus purpureus extracts)、pepsin、papain及Alcalase等酵素水解12小時後，評估其水解乾燥產物之抗氧化能力、in vitro抗高血壓能力，並進一步進行in vivo試驗評估其抗高血壓之效果。結果顯示：試驗一中，水解率以papain組最高，四組之溶解率皆可達90 % 以上，

其中以papain及Alcalase酵素水解物優於它組，兩組間無顯著差異。顏色值方面，pepsin組具最高之L*值，Monascus purpureus extracts組具最高之a*值；水解胺基酸含量方面，各處理組皆以麩胺酸 (Glutamic acid)、天門冬胺酸 (Aspartic acid)、及白胺酸 (Leucine) 等含量較高，此外四組之丙胺酸 (Alanine)、甘胺酸 (Glycine)、纈胺酸 (Valine) 及離胺酸 (Lysine) 含量亦高。Monascus purpureus extracts組具較多總胺基酸組成，其總疏水性胺基酸組成分含量亦高於其他組；而pep

sin水解物處理組雖總胺基酸及總疏水性胺基酸含量偏低，但於總疏水性胺基酸/總胺基酸之比例為四組中最高；紅麴粗萃液酵素活性方面，於pH 5時為346.88 μg/ml；抗氧化能力方面，Alcalase及papain組之DPPH自由基清除能力及亞鐵離子螯合能力優於其他兩組且組間無顯著差異，Monascus purpureus extracts組之還原能力優於其他三組；分子量分佈結果顯示紅麴之水解效率較差，其分子量分佈較廣 (自500至12000 m/z皆有分佈)，而papain水解物水解效率較佳，其分子量多分佈於6000 m/z以下。試驗二中，ACE抑制活性方面，pepsin組具顯著最高之ACE抑

制能力，Monascus purpureus extracts組ACE抑制活性雖較低，但仍可達41 %。In vivo試驗取Monascus purpureus extracts組及pepsin組進行，SHR試驗依對照組 (蒸餾水，control)、300 mg/kg濃度之紅麴粗萃液處理組 (Monascus purpureus extracts) 及胃蛋白酶水解物處理組 (pepsin)、藥物組 (50 mg/kg captopril)。立即性血壓測定方面，10小時內所有組別之收縮壓及舒張壓皆隨時間而下降，約至6-8小時後，血壓開始回升，且Monascus purpureus extract

s及pepsin組之血壓皆較對照組低；長期性血壓測定方面，於8週內所有組別之收縮壓及舒張壓皆隨週齡增加，血壓呈平緩或上升之趨勢，其中Monascus purpureus extracts及pepsin組血壓同樣皆較對照組低，且上升之幅度受到抑制，此效果自第5-6週後具顯著影響。於飼養期8週後將大鼠犧牲，藥物組之體重、心臟重及心臟/體重百分率最低，pepsin及Monascus purpureus extracts組間無顯著差異。左冠狀動脈分支組織切片方面，對照組SHR之血管壁略有增生現象，Monascus purpureus extracts與pepsin組之血管厚度皆低於對照組，且並未發現粥

瘤化之情形。綜觀上述，機械去骨禽肉經酵素水解處理，具良好抗氧化性及in vitro抗高血壓能力，且於in vivo試驗中不論是立即性或長期性試驗皆具抑制血壓上升之效果，對於大鼠心臟及動脈血管壁亦不會造成不良之影響。綜合上述試驗結果，機械去骨禽肉經酵素水解後具良好抗氧化及降血壓之機能性，惟尚待未來更進一步純化分析出其機能性胜肽，以期未來可朝向機能性食品開發之方向進行。