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唐代餅食文化初探

為了解決日本盂蘭盆節食物的問題，作者馮明玉 這樣論述：

唐代歷時二百九十年(618-907)，是繼漢代以來中國歷史上的一大強盛朝代，經濟繁榮，社會風氣開放，對外交通往來頻繁，與域外民族交會融合，加上各類食材物資豐富，促使唐代飲食文化發展達到巔峰。 在唐代飲食文化中，「餅」是很重要的一環，而餅食文化的發展源遠流長，開始於先秦時期，一直流傳至今。餅食文化發展的先決條件是小麥的生產和加工。中國栽種小麥的歷史相當久遠，先秦時期已開始種植小麥，且已出現穀物加工工具，餅食於是誕生。從原料的生產、加工，到運用各種烹調方式，製成形形色色的「餅」。 先秦時期有關餅的記載並不多，「餅」開始大量出現在漢代史料中。在漢代，「餅」已有明確的定義，是一切麵製品的

通稱。漢代的餅食，主要有胡餅、湯餅、蒸餅等，種類雖然尚不多，但是作為先秦之後的一個重要發展階段且具有承先啟後的作用，在飲食史上的地位頗為重要。魏晉南北朝時期，餅食迅速發展，除原有的品項，新的品項也大量出現，呈現更豐富多元的樣貌。到了唐代，餅食製作原料更加豐富，生產條件更完備，餅食的發展也達到了高峰。 唐代餅食依其製作工藝，大致可分為烤餅、煎餅、湯餅、蒸餅等四大類，還有各式各樣的花式餅食，令人目不暇給、耳目一新。餅食與唐人的生活緊密結合，從唐詩、餅肆、食療、歲時節令、佛教、宴飲文化、中外交流等層面，皆可觀察到餅食的關聯性。 本文以唐代的「餅」為研究主題，探討唐代以前及唐代的餅食發展狀

況，並從各種不同的層面探討餅食的關聯性，以期對唐代餅食文化有全面性的了解，並希望藉由研究繽紛多彩的餅食文化，能夠對唐代飲食文化有更進一步的認識。

《歲時廣記》研究

為了解決日本盂蘭盆節食物的問題，作者邱曉村 這樣論述：

《歲時廣記》作者陳元靚，其里貫履歷幾無所知，其書《宋志》亦不著錄。僅能以其今天仍流傳的兩部作品《歲時廣記》及《事林廣記》找尋若干線索。陳元靚當為陳遜後裔，福建崇安人。福建崇安附近的建陽及麻沙，在宋元時期書坊林立，陳元靚或許因科場失意，傭於書肆，以編寫為生，爲民間編寫方便使用之書，致使其名其書不見於史傳。陳元靚《歲時廣記》前有圖說一卷，後依時序分為春夏秋冬四卷，略敘各時序行事。後有元旦至歲除三十六卷，所有節日依照時序排列，大抵一節日一卷，遇節日內容繁盛者，則分為二至三卷，亦有一卷納二節日者。末有總載一卷，多記占卜或禁忌等瑣碎之事，全書共四十二卷。第一章 略述研究動機與目的和研究範圍與方法。第二

章 陳元靚生平及著述與《歲時廣記》之版本及引書。第一節說明陳元靚之生平，與其著述概況，並討論《歲時廣記》的版本問題，列表以明之，並說明本論文採用之底本。第二節則是討論引書及引文方式。引書的部分先就《歲時廣記》一書的編輯體例及引文體例作一說明，再將《歲時廣記》所徵引之書目一一統計，以朝代歸納整理之，經整理歸納後，觀察《歲時廣記》引書書目所呈現各朝代之主流文學、文學演變歷程及社會經濟繁榮與否的概況。第三章及第四章 針對書中各節令依序討論之，將節令記事之特色，依其飲食、節俗及活動分別呈現，並對於節令之流傳演變加以討論。第五章 討論《歲時廣記》中之故事。第一節 將《歲時廣記》中故事之情節單元，分為動物

、植物、物品、宗教神仙、鬼怪、人及習俗七大類。並將各類再細分一至五部分，每類每個部分多寡不等，討論各情節單元於故事中之運用概況，其中以「人」一類為最多。第二節將《歲時廣記》中七十九則故事，分為宗教神仙故事、神奇故事、志怪故事及復生故事四類，分別討論之。第三節就情節單元所呈現的特點一一論述。第六章 討論《歲時廣記》反映出之三點社會現象。將三點現象分為三節，進行個別分析討論。第一節討論蠶桑養殖，第二節則是衛生保健，第三節為禁忌迷信。其中以衛生保健方面的內容最為豐富，於論述中以表格來突顯其內容豐富之外，亦以此證明某些節令的形成與衛生保健有極大之關係。第七章 歸納總結前六章所論之要點。進一步討論《歲時

廣記》一書之優劣，並確認《歲時廣記》一書之價值。本論文末有參考書目及附錄。附錄內容為《歲時廣記》引書詩文表及《歲時廣記》引書詩文無考一覽表，以供參考。