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我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南

為了解決有 梗 的生日願望的問題，作者莊祖欣 這樣論述：

憑味蕾嘗鮮，照靈感行事 胃口來了，興致就來了，手藝也跟著來了 　　在塵囂之外的森林裡，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理出最獨特的味道。 　　廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家，以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 　　從小超市裡就地取材，回到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同曲風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪出一桌火紅、翠綠、麻

辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名，吸引了德國公共廣播電視台（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 　　本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。 　　※特別收錄：「十全十美」年菜特別企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的

文章。 　　15篇飲食文集　×　76道中西混搭菜譜 　　現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！ 　　■今晚吃甚麼？ 　　廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 　　■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 　　幾經找尋，終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著回家料理

，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 　　■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任 　　看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此，我隨時睜大了眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 　　■改變不了環境，那就改變自己 　　二十多年前，我初來德國之時，別說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問

題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不出來的菜了！ 　　■you are what you eat 　　味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裡，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去，吃不到就會魂牽夢繫，絕不善罷甘休。 　　■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 　　考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選

用可考量海拔的差異，從海裡的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的無菜單料理！ 　　■像戀人一般的酒與菜 　　酒跟食物的搭配組合凑對了，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。 　　■食譜書的功能

新解 　　食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到了下午下班去買菜的時候，見了市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時，問自己胃口在哪裡？時令的蔬果是什麼？想出了主菜，胃液和口水開始朝向它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動出現。 　　想出了一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行了，一切都會迎刃而解的！ 美味推薦：   　　江振誠│國際名廚 　　胡忠信│作家，政論家，節目主持人 　　殷睿聆│「夢幻廚房在我家

」女主人 　　謝哲青│作家、節目主持人 　　韓良憶│作家，節目主持人

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「中心」博物館與國家角落－臺東史前與沖繩博美的館脈論述

為了解決有 梗 的生日願望的問題，作者林志興 這樣論述：

當代博物館研究諸家理論都指出，博物館係握有權力的國家或少數菁英統治階級控制多數人的政治工具，使博物館看起來像是權勢的機制或奴隸。但，此一將博物館過度簡約為國家或階級產物的工具性論點，似與當代社會發展趨勢有違。為免於偏執，吾人必須更細緻地瞭解其內部組織與外部社會網絡交錯、交織與互動關係。特別是後現代時空中，世界由單元走向多元，社會益形開放民主，社會力的來源，不只來自於由上而下的力量，也不乏見著從下往上者。基於此，筆者乃選擇兩個國家角落（非關國家發展的地方）做為研究對象。其一為臺灣臺東的「國立臺灣史前文化博物館」（簡稱「史前館」），其二為日本沖繩縣的「沖繩縣立博物館˙美術館」（簡稱「沖博美」）進

行比較研究。本研究藉用James Clifford（1999）所提之contact zones（接觸地帶）概念，視博物館為一處場域，也是一種接觸地帶，其間人群互動存在著互惠(reciprocity)、剝削(exploitations)、爭論(contestations) 等關係。由於兩館具足博物館各項功能，且各為其所處社會之重要文化機構、互動場域或活動空間，故在傳統/現代，全球/在地交織的當代脈絡中，博物館因觀光、文化、學術、政治、經濟、商務等等活動，所帶動之種種人群交會，激盪出了各種不同觀點、認同態度與利益競合，此一多重脈絡交織互動的現象值得深入探討。筆者於第二章與第五章，分別描述臺灣臺東與

日本沖繩之自然、社會、文化環境的背景脈絡，確定兩地分別以1972年（沖繩）、1980年（臺東）為發展之分水嶺。在此之前，兩處均為國家所忽視，無緣參加任何總體發展計畫之「非發展」地區。爾後，緣於國家的「道歉」氛圍，在政府力量的帶動下，才開始有一系列的發展計畫。國家試圖經由經濟、社會、文化等綜合發展途徑，拉近城鄉差距，協助位居國家角落的非發展社會有翻身發展的機會。兩個國家角落不具發展工業之條件，卻擁有深具特色的自然人文資源，在發展反思風潮下，國家與地方精英均往觀光休閒產業方向思索定策，而沖繩和臺東兩地更因特殊的歷史資源條件，促使博物館獲得了發展的養份，博物館亦成了國家回應與反饋地方的重要建設項目。

筆者進一步分析史前館與沖博美分別和其所在地方其他博物館之關聯，發現不同的歷史與社會脈絡，使博物館發展受到地方之資源型態、願望、利益群體、族群、觀光市場、國家目標、乃至於國際關係等等力量競合的塑模，呈現了各自迴異的文化治理與文化景觀。沖繩基於「地域認同」根基興建的博物館，顯現出不同層次堆置分工的「地方型博物館」，整體構築出交錯疊合的網絡景象，筆者以「沖繩階層疊域」稱之。而臺東則是多元族群構成的社會，反映在博物館上，則呈現了以「族群型博物館」為主的文化景觀，受政治資源中央權力分配與族群分殊治理制度的影響，臺東博物館之治理營運，顯現出上級主管與地方所屬垂直密切連繫，反之，落於在地卻缺乏橫向聯絡的分隔

景象。對此，筆者以「後山族群縱域」稱之。