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用韓語說臺灣文化：繽紛的萬花筒-福爾摩沙 한국어로 타이완 문화와 놀자：포모사의 만화경

為了解決木柵傳統早餐的問題，作者郭秋雯 這樣論述：

　　★ 國立政治大學外國語文學院「教育部高教深耕計畫」，展開國際交流的里程碑！ 　　《用韓語說臺灣文化》緣起 　　我們發現太多外國師生來臺後都想繼續留下來，不然就是臨別依依不捨，日後總找機會續前緣，再度來臺，甚至呼朋引伴，攜家帶眷，樂不思蜀。當然，有些人學習有成，可直接閱讀中文；但也有些人仍需依靠其母語，才能明白內容。為了讓更多人認識寶島、了解臺灣，雙語的《用韓語說臺灣文化》便提供了對大中華區文化，尤其是臺灣文化有興趣的愛好者諸多素材，其中內容深入淺出，易懂、易吸收，內文亦能博君一粲。 　　★ 福爾摩沙──臺灣，猶如萬花筒般精彩繽紛的國度！ 　　《用韓語說臺灣文化》共有10章，分別以

臺灣歷史地理、飲食、生活、交通、觀光、風俗、信仰、文化等不同角度介紹臺灣，內容皆是臺灣人熟悉的日常。10章內容如下： 　　1. 지리•역사  地理‧歷史 　　2. 음식  食物與飲食 　　3. 교통  交通 　　4. 전통풍속과 축제  傳統風俗與慶典 　　5. 절 문화  廟宇文化 　　6. 금기 문화  禁忌文化 　　7. 삼대명절과 풍속  三大節日及其風俗 　　8. 신기하고 독특한 타이완의 일상 문화  新奇又獨特的臺灣日常文化 　　9. 관광  觀光 　　10. 라오지에(老街) 및 골목 문화  老街及巷弄文化 　　本書每章的開頭皆有中文摘要，內容皆以韓文解說4～8個豐富詳

實的主題，採外文為主、中文為輔的形式引領您及韓國友人深入認識臺灣文化。每章詳盡主題如下： 　　1. 지리•역사  地理‧歷史｜臺灣的地理、臺灣名稱的由來、臺灣多元文化的由來、2.28事件 　　本章不僅介紹臺灣地理位置及其名稱的由來，更特別的是臺韓兩國民主化過程極為相似，期盼透過本章的介紹能讓韓國人對臺灣地理、歷史進程及文化有更深刻的印象。 　　2. 음식  食物與飲食｜小吃的由來、小吃及其文化、臺灣傳統飲食名稱的由來、各式早餐店、餐廳下午休息、韓國人不敢吃的臺灣飲食、韓國人喜歡的臺灣飲食、臺灣是水果王國 　　臺灣的飲食文化因宗教及各種民族的聚集，使得發展相當多元，此外，因臺灣得天獨厚的溫暖

氣候，更盛產豐富的熱帶水果，希望透過本章的介紹能讓韓國人對臺灣的飲食文化背景有進一步的認識。 　　3. 교통  交通｜大眾交通禁止飲食、轉乘優惠、博愛座的爭議、MRT手扶梯「右側站立，左側通行」、機車文化、共享交通工具 　　臺灣的大眾交通與交通工具雖然與韓國相似，但還是有需要特別提醒搭乘時須注意的地方，如捷運站不能飲食，及道路上騎乘摩托車等相關規定，透過本章說明讓韓國人能對兩國間大眾交通的使用差異做比較。 　　4. 전통풍속과 축제  傳統風俗與慶典｜生肖文化、滿月與抓週、中元節普渡、婚禮習俗、葬禮習俗、慶典 　　臺灣和韓國都有生肖文化，但臺灣比韓國更在意，與韓國「百日」相似的滿月，還有抓

週等文化，想了解臺灣在婚喪喜慶時有哪些特別的儀式嗎？跟著本章帶領韓國人對臺灣的禮俗能有更深刻的體會！ 　　5. 절 문화  廟宇文化｜進入廟宇要做的事、廟宇供奉的神明、廟宇慶典 　　臺灣不僅民族多元，就連宗教種類也多，造就了臺灣大小宮廟眾多情景，有哪些慶典是值得介紹給韓國友人深入體驗的呢？就透過本章帶領他們進一步了解吧！ 　　6. 금기 문화  禁忌文化｜與禮物相關的禁忌、數字禁忌文化、筷子使用時的禁忌、除夕和新年期間忌諱的事、其他禁忌文化 　　臺灣人因風俗及信仰，忌諱的事情可不少，跟著本章帶著韓國人了解臺灣人在過節時及日常生活中有哪些是忌諱的事情吧！ 　　7. 삼대명절과 풍속  節日

及其風俗｜中秋節、端午節、春節、假日與宗教 　　臺灣有三大節日，春節、中秋節和端午節，其中春節和韓國中秋節可謂相當，都是最重要的節日。該怎麼向韓國友人介紹臺韓兩國間三大節日的差異呢？ 　　8. 신기하고 독특한 타이와의 일상 문화  新奇又獨特的臺灣日常文化｜臺灣獨特的招呼語、等垃圾車的文化、發票對獎、各付各的文化、上課吃東西的文化、萬能的便利商店、布袋戲 　　文化差異的意義在於對外國文化感到新奇有趣，臺灣又有哪些獨特的日常文化是讓韓國人稱奇的呢？本章將列舉幾個韓國人常提及的臺灣神奇文化。 　　9. 관광  觀光｜國家公園、海岸、離島、溫泉、山脈 　　臺灣雖是個島國，四面環海，但國家公園

林立，有豐富的海岸、島嶼、溫泉、山林等自然景觀，本章將側重於介紹臺灣的自然景色，希望韓國人除了認識都市景點與歷史古蹟外，也能看到臺灣的「自然美」！ 　　10. 라오제이(老街) 및 골목문화  老街及巷弄文化｜老街、巷弄文化 　　臺灣的古老巷弄文化深受外國人的喜愛，這些巷弄不一定是觀光景點的老街，卻有著令人著迷的在地文化與靜謐的情趣，帶著韓國友人跟著本章一起慢慢探索這些值得細細品味的老街巷弄吧！ 　　《用韓語說臺灣文化》不僅是韓語學習書，更是讓韓國人能夠了解臺灣國情和文化，進而擴展臺灣在世界能見度的一本文化導覽書。希望韓語的學習不再侷限於單向了解及投入韓國生活情境，而是反向讓韓國人認識並體

驗臺灣國情、民情及文化的學習書。 　　希望《用韓語說臺灣文化：繽紛的萬花筒──福爾摩沙》可以成為韓國人認識臺灣民情文化的指南，也能扮演文化交流的角色。 本書特色 　　‧最道地的韓語導覽解說 　　‧最詳盡的臺灣文化認識 　　‧最貼近臺灣人的日常生活 　　‧建立臺韓兩國交流最實用的文化專書

木柵傳統早餐進入發燒排行的影片

休閒餐飲之蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之研究

為了解決木柵傳統早餐的問題，作者王慧雯 這樣論述：

本研究目的在瞭解休閒餐飲之蔬食文化認知、顧客滿意度與忠誠度之研究，探討顧客對蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度的現況看法，再藉由受測者的不同背景變項分析，顧客在蔬食文化認知、顧客滿意度及忠誠度間的差異性，探討三者間的相互影響關係。本研究採用google表單的問卷方式為研究工具，以line將google表單連結發送出去，集結眾人所提交測試結果，共回收370份問卷，有效問卷為349份，再以SPSS軟體進行資料的分析整合。分析方法包含：描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及多元迴歸分析。研究結果說明如下： 一、顧客在蔬食文化認知裡對食用蔬食有助節能減碳的認同度最高，但對於食用蔬

食有提升宗教道德感的認同度最低；就整體結果顯示來看，顧客對蔬食文化認知是偏向正面的感受。 二、顧客滿意度方面，顧客對於食用蔬食時心情是愉悅的幸福感受度最高，但對於餐點內容有物超所值的感受是不認同的；就整體結果顯示，顧客對蔬食滿意度上的可接受度程度是偏向正面的肯定。 三、忠誠度方面，蔬食顧客願意再次購買蔬食餐飲的意願最高，但是對蔬食餐廳若推出價格較高的蔬食周邊商品的可接受度較低；就整體結果顯示，顧客對蔬食忠誠度的表現上是偏向正面的支持。 四、顧客的性別在顧客滿意度的情緒幸福感部分呈現出明顯的差異。年齡的差異與不同的宗教信仰在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上呈現顯著，尤以41

歲以上且宗教信仰為佛教的顧客表現較明顯。月收入偏低的顧客對文化認知及忠誠度的表現較月收入高者更具顯著差異。然而，教育程度及族群方面在文化認知、顧客滿意度及忠誠度的表現上則完全不具有任何顯著差異。 五、文化認知對顧客滿意度及忠誠度皆具有正向顯著的影響，文化認知程度越高相對於顧客滿意度及忠誠度也就越高，表示當顧客的蔬食文化認知程度的感受與理解度較高時，在顧客滿意度與忠誠度的接受度會相對提高；顧客滿意度對忠誠度也具有正向顯著的影響，顧客滿意度程度越高其忠誠度也會越高，表示當顧客對蔬食的滿意程度越高時對品牌會形成相對性的依賴，長時間下來的支持度儼然而生，忠誠度也就隨之高漲。 六、對蔬食餐飲

整體的建議：(1)開辦蔬食餐飲教學與講座，提升對蔬食餐飲的興趣；(2)優化蔬食餐飲環境設施，提供休閒好去處；(3)待客以誠以客為尊，給予最真心的服務；(4)價格合理化，創造物超所值的心概念；(5)增加媒體曝光度，開創蔬食餐飲新視界；(6)挑選自然新鮮食材，減少過多的加工食材的烹調；(7)蔬食年輕化，推出新世代能接收的蔬食餐飲。

與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

為了解決木柵傳統早餐的問題，作者吳家麟 這樣論述：

請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師， 傳授與酵母共舞的技巧， 並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！ 　　麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！ 　　烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。 　　酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！ 　　它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。 　　只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團， 　　製作出獨一無二的個人作品。 　　想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！ 　　繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製作、飲食文化的各種角度，有系統地介紹

麵包，帶領大家走進麵包世界後，《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」，清楚說明麵包製作過程中，酵母在每個階段扮演的角色，並以實際的配方進行操作，展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。 　　這本書除了是麵包實作的基礎以外，也希望能夠協助麵包師傅量產麵包，因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式，以便有充分的時間安排製作流程，提供麵包店可行的生產管理方案，並分享社區烘焙坊的經營理念，希望給讀者更多實務經驗的啟發。 　　《與酵母共舞》不僅僅是食譜，還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情，以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術，將引導製作健康美味的麵包，並解密如何調整成家

庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母，也了解生命以及個人平衡的重要性。 　　＊隨書附贈阿段烘焙消費優惠券 　　＊購買本書享有「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」 　　線上課程9折優惠！一次學會10款具代表性的歐式麵包！ 友情推薦 　　麵包不是生命的調味品，而是全世界的基礎。眼看Philip這本書的完成，我非常興奮地讀到酵母和麵包的製作過程，並期待試試看他分享的食譜。──格洛麗亞．卡布拉爾（Gloria M. Cabral），布里斯托爾社區大學烹飪藝術系課程規劃主任 　　《與酵母共舞》將幫助麵包行家更加理解麵團的科學理論，以及發酵後的烘焙技術，讀者還將獲得嶄新的食譜及如何管理烘

焙的理論與技術之秘訣，從而使烘焙過程更有趣、更豐富並且獲益良多。──馬修．瑪斯（Matthew M. Mars），亞利桑那大學農業與生命科學中心主任 　　如果有一天我起心動念開始學做麵包，絕對是因為火頭工吳家麟老哥這本《與酵母共舞》的緣故。──吳鳴，散文作家、政大歷史系教授  

廚師作為修補食農（關係）斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例

為了解決木柵傳統早餐的問題，作者陳建宇 這樣論述：

受到資本主義的影響與科技的進步，農業轉變為工業化生產模式，成為工業化農業，生產者為了追求更高的效益，使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量，同時也失去了生產價值。而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品，很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式，即使想要知道上述資訊，也只有少數的廠商有標示，使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路，使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者，造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。我國政府也意識到此問題，並推行食農教育多年，仍舊發生眾多的食安事件。因此本研究重新思考，是否能以不同的核心出發，找出食農教

育的癥結點，並欲透過廚師作為中介者的角色修補斷裂，其原因是因為當今飲食為外食居多，最直接接觸到食物的場域也是餐廳，而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者，同時也是採買食材的消費者，與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂，以及與食農教育理念之間的互補性。研究對象選以台中膳馨餐廳鄭乃綱廚師，並使用半結構深度訪談法與編輯式分析法，可以分析出廚師達到修補斷裂的手法有「探尋有理念/特色的生產者與食材」、「保存傳統/在地飲食文化」、「體現食材原味」、「融合創意（作）元素」、「傳遞食材生產與料理創作理念」、「體現餐點差異性」；沒有達到修補斷裂的行為有「找尋高配合度的合作廠商

」；另外在互補性的部分，可以導入食農教育的概念為「政府訂定強制規範」、「探尋有理念/特色的生產者與食材」，能導入修補食農斷裂的理念有「地產地消」、「全食利用」、「家人共食」、「原味感官體驗」、「多樣性」。兩者都有提出的理念有「文化傳承」對應「保存傳統/在地飲食文化」以及「農業食物」對應「體現食材原味」。