杏仁瓦片保存期限的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

世界級大師青木定治 馬卡龍

為了解決杏仁瓦片保存期限的問題，作者青木定治 這樣論述：

　　如何製作完美甜點？ 　　青木定治告訴你10個美味關鍵：挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性，以及經常想著美味一事。 　　需使用到的器具介紹 　　一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具，沒有高級甜點店的專業器具，依然可以完成美味成果。 　　收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜 　　從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等，每一個步驟和失敗經驗談的精心分享，重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容，所有為美味加分的know-how。 　　另外收錄青木定治與Pâtisserie Sada

haru AOKI Paris的故事 　　巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等，呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。 本書特色 　　世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集！ 　　．世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊，收錄最高人氣經典甜點十五款，甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。 　　．超詳盡的說明及圖解，清楚呈現每道甜點的過程與方法，從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意事項，到烘烤時

間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等，涵蓋所有為美味加分的know-how，重現青木定治教導工作同仁的完整內容！ 　　．「細節」是美味甜點的關鍵，青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華，提供了許多的提示與訣竅，幫助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點，製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中！   作者簡介 青木定治 　　1968年生於東京。 　　89年赴法學藝，相繼在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal　Coudert」、「Mediterranee」，以及瑞士的「Frédy Girardet」等地工作。1995年參加法國糕點大賽（Charles

Proust）獲得味覺奬優勝和綜合銀牌奬；1997年拿下了在索洛涅舉行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比賽的優勝。 　　2001年在巴黎6區開設第1家店，2005年於東京丸之內開設日本第1家店。目前在巴黎有4家店、東京4家、台北2家。2011年，被法國權威美食指南Gault et Millau評選為「法國Top5巧克力師」，並在「Pudlo Paris 2011」大賞中獲頒「年度最優秀甜點大師」，是第一位得奬的日本人。接著又在全球最大的巧克力盛會「Salon du Chocolat」中，贏得法國巧克力愛好者俱樂部（簡稱C.C.C.）「五片巧克力」的最高評價，及「最優

秀巧克力師奬」（AWARD），同樣也是首位獲得該奬的日本人，並獲巴黎市頒發「巴黎市長奬」。 　　2012年，被Gault et Millau評選為「Top10甜點師」，成為全法國唯一取得「Top5巧克力師」及「Top10甜點師」雙重頭銜者。 　　官方網站：www.sadaharuaoki.jp/   前言 2 青木流 美味的10個關鍵  6 關於本書使用器具的替換  7 本書編排與使用須知  8 巧克力的調溫設定／關於烤盤的設定  9 抹茶馬卡龍 Macarons au MÂCHA 10 玄米茶閃電泡芙 Éclair au Genmaicha  20 閃電泡芙的變化款 

29 佛羅倫斯瓦片餅干 Florentins  30 巧克里沙布蕾 Sablé chocolat  38 卡士達塔 Flan Nature  46 鏡面巧克力塔 Tarte au chocolat Miroir  54 香草千層派 Mille feuille vanille  64 帕瑪森芝麻棒 Allumette au sésame  82 覆盆子Bon Bon巧克力 Chocolat Framboise  86 石徑小路巧克力 Pavé de Kyoto  92 （應用篇）神盾抹茶Tablette au Mâcha  99 巧克力磅蛋糕 Cake au Chocolat   100 糖漬

栗子蛋糕Cake aux Marron  106 漫步在雲端 Fuwafuwa Passion  116 瓦倫西亞蛋糕 Valencia  126 綠竹Bamboo  142 關於烘焙器具  160 店舖導覽  164 Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 日本店的使用素材  168 結語  170   作者序 　　大家好，我是青木定治。這是我首次將店內甜點的食譜整理成冊。做甜點少不了好的食材，此外，我認為對於「活用食材特色製作甜點」的堅持，其重要性並不亞於好的食材。我打算將教導工作室同仁的內容在本書中重現。 　　包括處理食材的溫度、多下點工夫在成品上所呈現

的差異，以及使用烤箱加熱的祕訣等不同層面。同時盡可能以簡單易懂的方式解說為什麼會失敗的原因。也許有人會覺得「有必要寫到這麼細嗎？」我必須坦白地說，書中所提及的，全都來我自身的失敗經驗。在歷經多次挫敗後，我努力找出問題，苦思要怎麼做才不會重蹈覆轍？提升美味的方法究竟是什麼？然後將深思熟慮後所得出的結論，在本書中與讀者分享，也因此略顯瑣碎。 　　首先，我要聲明的是，本書並不是所謂的「手冊」，所收錄的食譜只是為美味加分的know-how。在工具、食材、季節（甚至是分量）等不同條件下所製作的甜點，就算工序相同，結果也不會完全一樣。儘管如此，我還是提供了許多的重點與訣竅，希望能幫助讀者在既有的條件下順

利做出美味的甜點。最重要的是，像我一樣，經常問自己怎樣才能變得更好，以及持續不斷地挑戰。 　　遇到做得不順手時，方便的話請到我店裡品嚐一下甜點（當然是要付費的，哈哈），定能察覺其中的「微妙差異」，然後再試做一次，這次絕對能做出更加美味可口的甜點。   青木定治 青木流　美味的10個關鍵 挑選好素材（優良食材）技術再好，如果最重要的食材不好，就做不出好吃的甜點。請盡可能親自挑選新鮮食材。 精確秤量（正確計算）甜點是由十分精細的平衡所組成。只要某種成分多了一點，就會浪費掉所有的食材。請以1g為單位精確秤量。 事先記下製作程序（掌握流程）在動手製作前，先掌握整體流程是很重要的。請不要讓自己陷入因

為弄錯一個步驟而必須從頭來過的窘境。 調節溫度（溫度管理）溫度對許多食譜來說都是關鍵，包括了素材的殺菌、麵糊的處理、巧克力的調溫等。另外，因為與甜點的保存期限有所關連，因此溫度的管理非常重要。 具備時間感（時間間距）正確作業固然重要，但有時也不能將時間拖得太長。不少甜點若無法盡速作業，往往會功虧一簣，作業時請要有時間感。 堅持細節（仔細）（講究細節）只要多道工序，就能改變味道，或看起來更賞心悅目。不要因為嫌麻煩而跳過不做，必須重視細節。 找出失敗的原因（善用失敗經驗）人人都會失敗，要緊的是要從失敗中學習。如果能養成「思考為什麼做不好的原因」這種好習慣，自然能活用失敗的經驗。 確實清理使用器具（

整理、整頓）這是開店作生意的鐵則。在不乾淨的環境下調理食物的樣子，簡直是難以想像。請比照烹調的重要性，記得將使用器具清理乾淨，保持整齊。 認識素材的特性（充足知識）了解素材的特徵是通往成功的捷徑。是活用或是扼殺素材的美味，取決於瞭解了素材的哪些優點。 經常想著增添美味一事（上進心）「做到這種程度已經很好了。」可能大家都這麼想過。但如此一來，就無法提升甜點的美味度。請保持不斷向上的精神努力去做。 親訪本人青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事 沉迷於摩托車的少年時期 高中快結束時開始熱中於摩托車（越野機車），甚至還參加了比賽，週末也幾乎都是和摩托車同好一起四

處露營，當時年紀最小的我負責幫大家煮飯。18歲後進入町田的烹飪學校就讀，白天在摩托車店工作，晚上上學，週末則參加越野比賽。這樣的生活持續了一段時間。至於為什麼會上烹飪學校，說起來很單純，因為將來想經營民宿，而經營民宿就一定得會做飯吧（笑）。