柳橙季節的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

水果甜點工作室

為了解決柳橙季節的問題，作者MURAYOSHIMASAYUKI 這樣論述：

～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！   　　歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！   　　各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 　　會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？   　　除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 　　大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 　　在本書中也會用來製作甜品。   　　水果直接吃當然鮮美可口， 　　但製作成甜點又別有一番風味。 　　加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 　　而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。   　　本書將依水果分類，介紹各

種水果甜點的製作方法。   　　包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！   　　幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 　　時節一過，下次再見到就要等一年之後。 　　這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 　　就讓我們用一整年的時間， 　　體會「當季水果」特有的魅力吧！   本書特色   　　◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ 　　◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ 　　◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品

項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！

柳橙季節進入發燒排行的影片

茉莉酸甲酯及水楊酸對椪柑果實採後病害及品質之影響

為了解決柳橙季節的問題，作者梁容瑜 這樣論述：

柑桔類果實為臺灣重要食用果品之一，其產期集中於10月至翌年2月。利用合適之貯藏條件能維持較長的貯藏壽命，進而延長可販售的時間。真菌性病原，容易造成柑桔類果實採收後於貯藏期間的病害。其中以綠黴菌（Penicillium digitatum）造成之綠黴病（Green mould），以及青黴菌（Penicillium italicum Wehmer）造成之青黴病（Blue mould）較為常見，大多以化學防治。本論文以不同濃度之茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate; MeJA）與水楊酸（Salicylic acid; SA）浸泡處理椪柑（Citrus reticulata Blanco c

v. Ponkan）果實，觀察椪柑果實長期貯藏期間之腐爛率及品質變化。試驗結果顯示，茉莉酸甲酯處理對椪柑果實貯藏期間抑制腐爛效果不顯著。以2 mM水楊酸浸泡處理2分鐘，貯藏期間之腐爛率最低。然而，水楊酸之使用無劑量依賴性，10 mM水楊酸處理抑制腐爛效果較差。品質方面，水楊酸及茉莉酸甲酯處理不會使果實失重。且以聚乙烯袋包裝果實，能減緩失重率，避免果皮皺縮，影響外觀。水楊酸及茉莉酸甲酯處理，皆不會造成椪柑果實色澤、果汁率、可溶性固形物、可滴定酸及抗壞血酸含量之影響。貯藏12週後，椪柑果皮能正常轉變於橙黃色。水楊酸能有效降低腐爛率，而不影響果實品質，具有替代化學抗真菌劑之潛力。

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決柳橙季節的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

探討添加熱風乾燥金針菇粉末對中式麵條特性及感官品評之影響

為了解決柳橙季節的問題，作者陳鴻源 這樣論述：

金針菇具有高纖、高蛋白、低熱量、抗癌、低膽固醇的特性，可以說是美味、養生兼具的保健食材。開發機能性麵條，可讓國人透過主食攝取到低熱量、高纖維的主食。因此擬添加不同比例熱風乾燥金針菇粉末分別為0％（F0）、5％（F1）、10％（F2）及15％（F3）部分取代中筋麵粉使用量製造麵條。研究結果顯示，生麵條的總碳水化合物(73.48-68.13%)、粗纖維(0.7-2.14%)、粗蛋白(11.15-13.34%)、粗脂肪(1.85-1.47%)、灰分(1.33-2.13%)，在主成分分析狀況下，當金針菇粉添加量越多不管是灰分、粗蛋白或是粗纖維都有明顯的增加，然而碳水化合物的含量依添加金針菇粉比例越多

降得較低。在一般麵條(F0)與10% (F2)金針菇麵條中胺基酸含量測試發現，F2金針菇麵條丙胺酸(362 mq/100g)及甘胺酸(414 mq/100g)之含量高於一般麵條中丙胺酸(315 mq/100g)及甘胺酸(369 mq/100g)之含量；而在比對風味品評之測試，添加金針菇粉之麵條較一般麵條之甜味來的高，甜味之上升與丙胺酸及甘胺酸含量提高有關係。麵條則會因為熱風乾燥金針菇粉的增加，會讓麵條的的含水率(68.1-51.1%)降低、蒸煮損失率(14.2-23.3%)增加、麵條增重率(196.3-179.4%)越低、麵條增容率(130.87-123.92%)下降。在熟麵條的質地分析狀況，

金針菇粉的添加比例與硬度、黏著力、抗拉強度呈現負相關情形。麵條的官能品評上顯示，F1在麵條風味(4.06)、麵條餘味(4.15)、麵條整體度(4.23)皆為最高，而F2在麵條色澤(4.20)及麵條口感(4.43)的分數則為最高，整體而言F1和F2的狀況較受到受試者喜愛，青少年外食比例增加，便利性的速食是他們的首要選擇之一，此配方F1最受到18歲左右高中生喜愛(4.23)，可讓此年齡消費者之健康改善，F3則是因為濃厚的菇味，較不受年輕受試者喜愛，以結論來說，以金針菇粉部分取代中筋麵粉是可行的。金針菇的成本相對於其他菇類來說價格較合理，在其季節時，可以讓金針菇提升附加價值，讓菇農能夠有多的生產選擇

，讓產品能夠標準化。