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廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】
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為了解決檸檬磅蛋糕布萊恩 的問題,作者傑夫‧波特 這樣論述:
針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! 了解烹飪原理和飲食真相,享受料理樂趣和美食宴饗! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦! ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、
有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆150道食譜,從主菜到甜點,從麵包到湯品,從醬汁醃料到開胃菜,滿足你的味蕾和下廚欲! ◆25位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。 為什麼我們會這樣煮飯做菜?你對料理食物背後的科學感到好奇嗎?
你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走? 想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力, 創造自己的菜色,成為更好的料理人? 現在,下廚前你只需要: ‧玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。 ‧知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。 ‧請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。 ‧找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。 ‧不要怕把晚餐燒了! 《廚藝好好玩》不只是料理書,更啟發你在廚房的創造力,激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎?為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃,有的則是
375℉/190℃?如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃,披薩多快就會熟?當你一踏入廚房,也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書,就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。 本書教你如何初始化廚房並校正工具,帶你了解烹飪上的重要化學反應,像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲?也請參考本書,裡頭有第一手資訊。此外,作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物,包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及
名廚賈克.裴潘等,獲得第一手深入見解! 在全新增訂版中,料理技客作者傑夫‧波特幽默不變,提供更詳盡深入的解答,內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異,到福爾摩斯如何判別番茄生長(提示:同位素異構體);對於菜色做法更有獨到見解——從甜點(巧克力脆片餅乾)到鹹食(油封鴨醬義大利麵),150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂,放入更多新材料,充滿有趣迷人的資訊和知識,新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗,更能兼顧家庭廚師和專業人士,是最佳參考指南! ※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》 名人推薦 ◆《華盛頓郵報》 哈洛德.馬
基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一! ◆《紐約每日新聞》(NY Daily News) 本書有趣迷人,充滿知識,告訴我們為何有些東西在廚房奏效,有些就是不行。 ◆《紐約客》雜誌 本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法,我敢打包票,本書既平易近人又有趣! ◆《大西洋報》(The Atlantic) 論理清晰,包裹著事實與實際參與的熱情。 ◆風尚網站Slashcool 這本書使料理背後的科學易於了解,即使新手也看得懂,不但送廚師踏上料理之旅,做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道,以及食物如何以新的、不同的、精采的
方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。 ◆亞當‧薩維奇(Adam Savage),Discovery Channel「流言終結者」(MythBusters)節目共同主持人 我太愛這本書了,深具啟發性,鼓舞人心,又超有趣,在料理全貌的內涵中消磨光陰,好餓啊! ◆艾拉‧傅萊陶(Ira Flatow),全國公共廣播電台NPR「科學星期五」(Science Friday)節目主持人 真實科學、偉大駭客、好食物,好書! ◆艾克‧德羅倫佐(Ike DeLorenzo),《大西洋報》(The Atlantic)美食記者 清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文
字戰勝了食物需以感官刺激的標準,這是不可能的勝利! ◆羅珊‧偉柏(Roxanne Webber),CHOW美食網資深主編 本書是新型料理書,也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書! ◆茱兒‧拉維(Dru Lavigne),FreeBSD作業系統認證協會理事 請將這本書視為某種查詢工具,內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載,保證頭和肚子都能滿足!
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#13.健力三項鍛鍊全書: 訓練X飲食X心態X比賽 - Google 圖書結果
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#14.三款配方| 法式瑪德琳+檸檬糖霜醬,顛覆你對磅蛋糕的定義!
1、 原方來自布萊恩的烘焙廚房,試過後發現綿密性、鬆軟程度真的很不錯,檸檬皮的加入讓原本屬於磅蛋糕紮實的瑪德琳蛋糕體,有了清新清爽的風味。 於 ppfocus.com -
#15.#厚里烘焙 hashtag on Instagram • Photos and videos
布萊恩 紅茶 #horlibaking #厚里手撕麵包 #厚里烘焙 ‼ #愛吃甜點的女孩們 挑選甜點櫃TOP 8⬇️ ... 2022.08.15 目前最愛的檸檬磅蛋糕 #aphotoaday #horlibaking #厚. 於 www.instagram.com -
#16.「檸檬磅蛋糕布萊恩」+1 - 藥師家
「檸檬磅蛋糕布萊恩」+1。訂閱不萊嗯頻道→https://goo.gl/iAjbRN完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6256這份以法式手法(即油脂是...,奶油、麵粉、 ... 於 pharmknow.com -
#17.檸檬塔模型
最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮,不過影片看起來麵團都不沾手可以整片拿起來直接舖在模型上,但 ... 迷你磅蛋糕紙模磅蛋糕模具25個/包. 於 gu.glowforge.org -
#18.巧克力棒蛋糕
1、 將檸檬皮刨絲,切記不要刨到白色部分,不然會出現苦味。 第二部; 冷藏放的第三天,它已经开始回 ... 巧克力磅蛋糕布萊恩. 杏仁巧克力磅蛋糕用法芙 ... 於 cv.neurologicawareness.org -
#19.丸久小山園抹茶磅蛋糕 - 繆司手創Muse Handcrafted - 痞客邦
【丸久小山園抹茶磅蛋糕】 圖‧文/ Muse 好久沒做蛋糕,因為買了新牌子的低粉,就先用磅蛋糕來測試吧。 使用宇治丸久小山園的抹茶「又玄」製作, ... 於 yohoho2266.pixnet.net -
#20.焦糖蘋果磅蛋糕pound cake - Lian's Kitchen莉恩的御膳房- 痞客邦
磅蛋糕 Pound cake 因所有材料皆一磅做好的蛋糕糊剛好可以做4條每條也剛好一磅因而得名. ... 奶油 80g(我有比檸檬磅蛋糕再略增一點). 細砂糖 70g. 於 lianyang0515.pixnet.net -
#21.BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房:40道精選人氣食譜配方,12 ...
本書融合了蛋糕、塔派、餅乾,和軟糖等,是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的 ... 檸檬四季春法式軟糖美式鳳梨芒果派柳橙蔓越莓乳酪司康蜂蜜杏仁脆餅 於 www.books.com.tw -
#22.巧克力磅蛋糕布萊恩的原因和症狀 - 醫院診所網路醫療資訊站
關於巧克力磅蛋糕布萊恩在《不萊嗯的烘培廚房》香蕉長條蛋糕(無泡打粉) - YouTube 線上... 的評價; 關於巧克力磅蛋糕布萊恩在無鹽奶油100(隔水融化) 室溫 ... 於 hospice.mediatagtw.com -
#23.布萊恩紅蘿蔔蛋糕. 紅蘿蔔蛋糕食譜,一盆到底超簡單!feat ...
紅蘿蔔肉桂蛋糕Karottenkuche mit Zimt Carrot cinnamon cake - 線上購物- ... 【檸檬紅蘿蔔蛋糕食譜】有1 道會員登入· 檸檬紅蘿蔔蛋糕新增食譜到會員 ... 於 tjf.farmaciacarmencastro.es -
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#31.【手做】酒香巧克力磅蛋糕 - 焦糖小姐的廚旅生活日誌
最近真的很熱愛磅蛋糕加熱後溫溫的口感搭配香濃巧克力這個季節來一塊當下午茶真的有種滿足感材料如下白蘭地可加可不加看個人雞蛋+無鹽奶油要先拿出來 ... 於 nt23049.pixnet.net -
#32.[團購賣場]【厚里烘焙】經典手撕包
< 獨家聯名> 一款手撕包就能夠吃到兩種布萊恩紅茶風味,清新且層次口感分明.< 獨家聯名> 布萊恩紅茶的皇家伯爵茶為基底,選用法國濃郁綿密Kiri乳酪、蜜漬香柚揉和出質感 ... 於 popselect.popdaily.com.tw -
#33.【玛格莉蛋糕店】宜兰连锁大全
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#34.珍妮佛傑森李- 2023 - accuse.wiki
其中,因珍妮佛米雪兒李(Jennifer Michelle Lee,1971年10月22日- ) 是一名美国女性动画电影编剧和导演。 代表作品有联合编剧的2012 ... 於 accuse.wiki -
#36.蜂蜜檸檬瑪德蓮Madeleines - 甜點是另一個胃- 痞客邦
瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮),為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南 ... 於 phuny.pixnet.net -
#37.法式檸檬磅蛋糕(無膨脹劑) | French Lemon Pound Cake
這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油作用,形成類似Buttermilk或Sour Cream的效果,這些足量的檸檬汁酸性,平衡了大家在意的高糖甜膩感 ... 於 brianrecipe.com -
#38.抹茶磅蛋糕白巧克力 - 11 歲小朋友生日禮物
湿润绵密的抹茶红豆磅蛋糕_白巧克力; 【台中南屯】時toki cafe - 日式和風簡約空間.檸檬糖霜磅蛋糕和。 【抹茶巧克力蛋糕】料理- 39 篇食譜與家常 ... 於 mm.peterboroughboilers.co.uk -
#39.《不萊嗯的烘焙廚房》法式檸檬磅蛋糕(無膨脹劑) - Pinterest
Mar 9, 2018 - 這份以法式手法(即油脂是在後一個步驟拌入) 所完成的檸檬磅蛋糕,在第一次試做成功之後其實還是有一些許不滿意,除了因試用託日本友人帶來的特殊烤模, ... 於 www.pinterest.com -
#40.巧克力起士蛋糕的食譜與做法:絲滑重乳酪與濃郁 ... - 糖餃子
濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點,它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪,以及風情萬種滋味多變的巧克力,烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈(其實還 ... 於 www.sweet-dumpling.com -
#41.老奶奶檸檬磅蛋糕by 關於下廚這一條不歸路。 - 愛料理
早晨烤了檸檬磅蛋糕去拜訪朋友,之前參考了網路上來自法朋Le Ruban主廚的食譜做了幾次,覺得這個配方真的很好吃(我自己份量有做一些調整)烤起來的 ... 於 icook.tw -
#42.Hung up 歌詞 - 2023 - aid.wiki
美國線上音樂資料庫Allmusic形容過樂團兩任主唱歌聲上的區別——「邦史考特聽起來像是罪犯,而布萊恩強森聽起來像流氓」 。 网易云音乐是一款专注于发现 ... 於 aid.wiki -
#43.巧克力棒蛋糕
巧克力磅蛋糕布萊恩 ... 网上厨房菜谱大全巧克力棒棒蛋糕需要食材蛋糕粉50克:,草鸡蛋3个:,牛奶20克:,柠檬汁2克:,玉米胚芽油15克:,盐1克:,细砂糖40克:,白芝麻:,巧克力:, ... 於 kr.mfmteens.org -
#44.台北磅蛋糕專賣店 :: 台灣咖啡館
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自制柠檬磅蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,莉莉厨坊。 【氣炸鍋食譜】老奶奶檸檬磅蛋糕食譜作法|全蛋奶油打發簡單。 檸檬磅蛋糕布萊恩 ... 於 is.mcvinney.org -
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#53.2022 捷運中山站最新6 家IG 打卡甜點店推薦!肉桂捲、可麗露
Miss V不只是肉桂捲出名,店內各式蛋糕、檸檬派、提拉米蘇塔也是甜點控必點!最近季節限定的「芋頭布蕾鮮奶油蛋糕」,以大甲芋頭和北海道中澤鮮奶製作 ... 於 www.tientien.com.tw -
#54.<新品上市> · 熱銷販售 - 厚里Baking
綜合風味·小圓包系列炙燒紅玉脆糖·馬卡龍義式濃岩可可磅蛋糕+ Horli品牌帆布袋綜合風味·生吐司 ... < 聯名-布萊恩> 醇茶布蕾三重奏·蛋糕 ... 蜂蜜檸檬·厚乳酪(預購款). 於 www.horli.tw -
#55.布萊恩紅蘿蔔蛋糕
本款蛋糕僅用麵粉、蛋、新鮮檸檬汁、檸檬皮等簡單、天然素材製作,加以平實的… |紅蘿蔔磅蛋糕在台灣少見,但在英國是咖啡店的必備甜點| 野生紅蘿蔔, ... 於 406555574.arabellalaager.eu -
#56.紅蘿蔔蛋糕電鍋. 一吃就愛上! 全素免烤胡蘿蔔蛋糕Vegan No ...
布萊恩 紅蘿蔔蛋糕 ... 現代大部分的胡蘿蔔蛋糕都會有奶油乳酪製成的白色糖霜。 胡蘿蔔蛋糕. ... 再將檸檬皮屑,檸檬汁,過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻· 3. 於 qdo.dentalcastro.es -
#57.巧克力磅蛋糕
巧克力磅蛋糕_茶食为天_新浪博客; 巧克力磅蛋糕的做法- 百度经验; 怎么做巧克力磅蛋糕- 百度知道; 巧克力磅蛋糕布萊恩; 香草巧克力大理石磅蛋糕@ Jane的歡樂廚房- 隨意 ... 於 sh.alfurat.net -
#58.長條蛋糕
【草莓季限定】草莓慕斯長條. NT$320. 老奶奶檸檬磅蛋糕. NT$260. 「人氣商品」拿破崙派蛋糕. 注意事項: 1. 本分類提供冷凍宅配 ... 於 171672943.rcs-energo.ru -
#59.[烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜(Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的 ...
另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出,想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。 於 travelerliv.com -
#60.絕品!糖霜檸檬磅蛋糕做法食譜教學(保證成功超詳細步驟&重點 ...
滿滿檸檬糖霜的檸檬磅蛋糕,無論佐熱紅茶或咖啡都是再適合不過的夢幻下午茶,這誘惑應該沒人抵擋得住吧。多數人都嚐過檸檬磅蛋糕的滋味,口感太乾、太濕潤或是糖霜太 ... 於 nw0912.pixnet.net -
#61.【食譜】老奶奶檸檬蛋糕 - 小人妻大本事- 痞客邦
"Le Ruban 法朋烘培甜點坊"是台北這幾年非常有名的精品蛋糕店,其中前三名人氣商品應該是"蛋糕捲"還有"老奶奶檸檬蛋糕"了!! 這兩. 於 daydaydaylan.pixnet.net -
#62.檸檬塔模型
本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來。 explore 蠟筆小新鱷魚 #皇后玫瑰檸檬塔 ... 最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮,不過影片看起來麵團都不沾手可以 ... 於 kr.crippsandmortar.co.uk -
#63.檸檬流心磅蛋糕, 味破表 - 巧兒灶咖
這次自創的檸檬流心磅蛋糕結合我最愛的兩種檸檬甜點:檸檬酸奶蛋糕(Lemon Sour Cream Pound Cake) +檸檬餡(Lemon Curd),不只可以享受清香的檸檬香氣,一次可以嚐到濕潤 ... 於 ciao.kitchen -
#64.香蕉長條蛋糕~不萊嗯的烘培廚房第一篇~從邂逅、平凡到不凡!
方子來自《幸福的烘焙時光》磅蛋糕中檸檬皮屑和朗姆酒的加入極大豐富了磅蛋糕的風味有種清新的感覺磅蛋糕是指用黃油、砂糖、雞蛋、麵粉4種原料等比例混合 ... 於 kknews.cc -
#65.巧克力磅蛋糕
Search: 巧克力磅蛋糕- ua.egaming.co.uk. ... 《巧克力磅蛋糕》食譜與做法,共116 道- 愛料理 ... 巧克力磅蛋糕carol; 巧克力磅蛋糕布萊恩 ... 於 ua.egaming.co.uk -
#66.[食譜] 檸檬磅蛋糕~濕潤蛋糕體,無泡打粉!(20161206更)
(201651206更新內容) 經過溫蒂不斷的嘗試,也整理了網友們的意見回饋, 整理出幾項重點: Q:為什麼蛋糕會沾黏在烘焙紙上? A:經過我查閱相關書籍 ... 於 allison52004.pixnet.net -
#67.布萊恩抹茶磅蛋糕 - 旅遊日本住宿評價
磅蛋糕 | 布萊恩抹茶磅蛋糕. 黑櫻桃抹茶蛋糕| Black Cherry Matcha Loaf Cake · 不萊嗯蛋糕| Cakes 20 則留言· 法式檸檬磅蛋糕(無膨脹劑) | French Lemon Pound Cake. 於 igotojapan.com -
#68.老奶奶檸檬蛋糕carol
网红潮流老奶奶生日蛋糕; 老奶奶檸檬磅蛋糕Lemon Pound Cake - 關於下廚這一條不歸路; 檸檬磅蛋糕布萊恩; 【步骤图】美善品|老奶奶柠檬蛋糕的做法_美 ... 於 sk.smartercyberassessment.uk -
#69.三口食系彌月
BU布萊恩 ... 家中寶寶滿月了,你是否開始物色彌月禮盒、彌月蛋糕? ... 尺寸油飯3 斤$450 油飯5 禮坊彌月蛋糕系列有經典的原味及檸檬蜂蜜蛋糕,更 ... 於 128362280.actual-science.ru -
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#71.檸檬磅蛋糕| FamilyMart 全家便利商店
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#72.瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎!兩款法式甜點差在哪? - 食譜自由配
雖然蛋糕體的孔隙、軟硬度看起來與磅蛋糕類似,不過瑪德蓮的口感略為濕潤,因為一般製作時大都會在麵糊中添加檸檬皮及蜂蜜,吃起來多了一層濃濃的蜂蜜 ... 於 food.ltn.com.tw