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這兩本書分別來自邦聯文化 和遼寧科學技術所出版 。
最後網站爆漿流沙芝麻湯圓超簡易作法食譜,怎麼作?怎麼煮法? ...則補充:芝麻湯圓做法 步驟 · 煮湯圓一定要滾水下鍋。 · 下鍋後,記得要輕輕的攪拌一下,防止湯圓沾鍋破皮。 · 滾水下鍋後,一樣是中大火煮至湯圓都浮起來,然後續煮一 ...
正統中式點心全書:師承香港傳奇料理大師:從知識到實作、從技巧到手法,完整而專業的全面教程
為了解決流沙芝麻湯圓做法 的問題,作者吉岡勝美 這樣論述:
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃, 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣~ 小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒,
還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代最新產品,例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項,與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心,還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 在漫長的歷史洪流中,無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選,一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型,書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡,是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的
技術,並加深學識,讓本書成為你的寶典。
流沙芝麻湯圓做法進入發燒排行的影片
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,來跟大家分享一個,會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多,第一次做就上手,幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上,分為三部分,第一個是湯圓怎麼作?好比糯米粉與水的比例?粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調,特別是想要有爆漿流沙的口感與效果,內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮?煮湯圓聽起來很簡單,不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓,所以煮起來就要多下點功夫,不然很可能內餡沒有完全融化,要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中,我們會就這幾個部分製作細節給大家看,不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上,都是很容易成功的,相信第一次做就會完全上手喔!
我們開始動手做吧:
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芝麻湯圓怎麼作呢?
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜:
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients:
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版):
1. 先將50g芝麻粉,30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話,可以取一大盆內裝熱水,然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油,這樣會更省時省力,拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡,要記得先冰到冰箱裡,大約最少30分鐘,等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後,我們就取出,開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化,所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料,我們用手指頭『捏製』的方法,來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右,或是目視差不多即可,不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時,比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡,我們盡快的放進冷凍庫,不是冷藏喔,要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆,這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本):
1. 取100g糯米粉,混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌,使糯米粉結塊成一條條的樣子,不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後,直接取出約10%左右的粉團,用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團,用手指輕輕捏平,這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋,水滾後,放入粄娘,煮到粄娘浮起來,就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中,開始壓揉,一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種,他的吸水量略有不同,也加上空氣中的濕度都有影響,所以如果在捏揉的過程中,感覺太濕太黏手,可以稍加一些糯米粉調整,若是太乾,邊緣很容易裂開或有裂紋,就用手沾一點水,一起捏。
6. 糯米團捏好後,會呈現不黏手,同時有一些彈性和延展性,這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾,把粉團蓋上,因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓:
1. 湯圓粉團完成後,就把內餡從冷凍庫取出,這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣,丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中,抓出一小塊,約12~3g的小團,搓揉成圓球型,這個大小也不需要準確的去量重量,只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀,然後把映的像冰塊一樣的內餡放入,內餡只要夠硬,湯圓皮就很好收口,我們一手的拇指壓在芝麻餡上,另一手的虎口往上邊轉邊收口,這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高,芝麻內餡很容易就融化了,最好是分次從冷凍庫取出,包完幾顆,再取幾顆,這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候,壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉,這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油,收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ,現做現吃的話,記得先在容器底部灑上一些糯米粉,如果是要冰起來之後吃,就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮:
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後,記得要輕輕的攪拌一下,防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後,一樣是中大火煮至湯圓都浮起來,然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火,鍋子加蓋,繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋,我們趁熱吃,剛出鍋的流沙芝麻湯圓,一口咬下,就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿),如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感,也可以在製作內餡時,把芝麻粉打磨的更細緻,但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感,就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
最受歡迎的家常主食
為了解決流沙芝麻湯圓做法 的問題,作者曾韜 這樣論述:
主食是人體所需能量的主要來源,因此,我們每一餐都離不開米飯、饅頭、面條、餅或其他糧谷類食物。主食在我們日常飲食中占據着主導地位,既營養豐富,又可維持機體健康,它與菜餚共同組成並體現中國烹飪的精髓。主食包括面點、粥、米飯等。我國地域廣闊,各地區的氣候條件不同,特產也不同,同時,不同的地區,人們的生活習慣也存在較大的差異,因此,不同地區主食的選擇上有所區別,比如南方人以米飯為主,北方人以面食為主,而不同的地區,在面點制作中的選料、調配口味、制作技法等方面又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。本書分為五章:第一章介紹了主食的基礎知識,比如面粉知識、制作面團的技法、一些主食的制作竅門等,掌握這些訣竅,讓
您松輕松松做出美味的主食。第二章將面食分為四大類:面條、米粉類,餃子、餛飩類,饅頭、包子類,餅類,238道面食體現了營養豐富、色香俱佳、味形皆美的特點,能使您的餐桌錦上添花。第三章講解了59道米飯的制作,第四章是38道粥品,稻米做成的飯和粥,容易被人體消化吸收,滋補養生。第五章介紹了71道點心小吃,點心小吃是美食文化的一部分,豐富了我們的口味和餐桌。詳細的做法介紹,精美的主食圖片,溫馨的小提示,為您展示別具風味的家常主食。 第一章 家常主食之基礎主食的營養了解面粉面粉與輔料制作好面團主食制作竅門集錦第二章 家常主食之面食類面條、米粉類26 塞北雞絲莜面27 牛肉刀削面28
老母雞面片28 干炒牛河28 肉丸粉29 岐山臊子面29 功夫甩面30 牛腩湯河粉30 牛肉海帶菜心面30 日梅紫蘇素面31 香辣酸菜肉丁面32 醋椒魚面湯32 蘑菇蝦仁烏冬面33 豬肚米粉33 豬軟骨拉面34 勁辣牛肉面34 美味蕎麥面34 涇縣燜面35 中原燴面35 馬蘭排骨面36 牛肉胡蘿卜刀削面36 荊州早湯面37 奶油芝士炒面38 醬香豬肉面38 茄丁玉米面39 酸辣粉40 私房骨湯面40 涼拌蕎麥面40 傳統小燉肉面41 牛肉拉面42 意大利肉醬面42 珧柱肉碎炒陳村粉43 蚝皇烏冬面43 雞肉香菇面43 日式湯素面44 武漢熱干面45 醬香牛肉面45 上海炒面46 牛排面46 酸
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黑芝麻湯圓 · 1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀 · 2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁 · 3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
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#18.芝麻流沙包做法
她对她十分热情,但沈清对小夫人的做法感到十分疑惑,却又不自觉的被她吸引… 山西国资网. : 省国资委党委宣讲团走进华舰体育集团宣: 1. 包餡甜湯圓. 奶皇流沙包3顆115. 於 426468907.prstenynazakazku.cz -
#19.流沙芝麻湯圓
元宵節動手做湯圓!來碗暖呼呼的 流沙芝麻湯圓 吧~ 完整版 做法 影音就在~https://goo.gl/BhHrk0 部落格:http://goo.gl/GkcM2T 湯圓麵團: ... 於 www.facebook.com -
#20.【芝麻湯圓食譜】湯圓不等於元宵自製流心餡煙韌湯圓皮2大秘訣
1.芝麻糊粉、糖拌勻,加入室溫軟化的無鹽牛油搓勻,將芝麻餡搓成小球,放入雪櫃冰硬,備用。 · 2.加暖水入糯米粉,搓成不黏手的粉糰。 · 3.將煮過的小粉糰 ... 於 www.hk01.com -
#21.芝麻湯圓(流沙餡) - 壹讀
芝麻湯圓 (流沙餡)的做法. 先把黃油燉水軟化,把芝麻粉、糖粉和軟化後的黃油混合,放進冰箱冷凍。 把凍好的芝麻餡拿出來,搓成丸子,份量基本均等就好了。 於 read01.com -
#22.〈影音食譜〉迎接冬至!自製爆漿芝麻湯圓|方格子vocus
湯圓, 冬至, 食譜, 爆漿, 流沙, 芝麻, 糯米粉, 甜點, 湯圓, 芝麻醬, 冬至, ... 主要的參考食譜是糖餃子的爆漿流沙芝麻湯圓,做法大致不變,但我更改了 ... 於 vocus.cc -
#23.去鼎泰豐別只會點小籠包、炒飯!老饕推薦菜單2道必吃 - 風傳媒
... 蝦仁小籠包、紹興醉雞、蝦肉紅油抄手、黃金流沙包,這都是蠻多客人會點的!甜點的話蠻看客人口味,芋泥系列比較清甜,芝麻、豆沙系列算比較甜」。 於 www.storm.mg -
#24.黑芝麻除了汤圆还能怎么做好吃?蒸包子更美味
黑芝麻除了汤圆还能怎么做好吃?蒸包子更美味,黑芝麻 流沙 包 做法. 卜卜厨房. 相关推荐. 查看更多. 黑 芝麻汤圆 好吃有诀窍,学会这样和面调馅,香甜. 於 www.bilibili.com -
#25.芝麻湯圓食譜做法-健康椰奶芝麻湯圓料理
... 甜湯圓就是芝麻湯圓最受討喜,椰奶的香氣跟芝麻湯圓蠻搭檔的,今天個人就來跟大家一起學習芝麻湯圓食譜做法-健康椰奶芝麻湯圓料理:芝麻流沙湯圓 ... 於 www.vegtrends.com -
#26.流沙湯圓、黑芝麻湯圓Salted Egg Tang Yuan & Black Sesame ...
今年做了兩種口味的湯圓: 鹹蛋黃流沙湯圓、黑芝麻湯圓,一鹹一甜,各有各 ... 白湯圓皮: 一樣的做法,把滾水一次倒入糯米粉,加一點油,熱水很燙所以 ... 於 lauraslilkitchen.com -
#27.花生流沙湯圓的做法 - 每日頭條
放入冰箱冷藏1小時凝固2、糯米粉中倒入清水揉成麵團3、取一小塊麵團捏成小碗狀,放入黑芝麻餡4、封口捏緊再搓圓,湯圓就包好了5、湯圓包好後放在紗布上, ... 於 kknews.cc -
#28.「如何做出會流動的香濃芝麻流沙湯圓?」從麵團到芝麻內餡只 ...
1、製作好麵團、芝麻內餡。 · 2、將麵糰分割成10到15公克大小的麵糰,滾成小圓球狀,用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球, 將麵糰慢慢的往上推補,成為 ... 於 dreamchefhome.com -
#29.福華大飯店珍珠坊,50道港式飲茶吃到飽,還有哈根達斯冰淇淋
這摩摩喳喳不太像是正統泰式的做法,喝起來有淡淡的杏仁香氣,甜度不會太高,我喜歡! ... 這個流沙包上面還有刷一排燙金捏! ... 香豆芝麻球. 於 flyblog.cc -
#30.影音示範自製芝麻餡芝麻湯圓包子餡料
影音示範自製芝麻餡芝麻湯圓包子餡料的詳細作法:根據採用芝麻的顏色,可分為白芝麻醬 ... 揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作芝麻流沙湯圓的內餡了! 於 cookpad.com -
#31.爆漿流沙芝麻湯圓, 冬至吃湯圓 - 美食料理TAHINI
只要學會了湯圓皮的做法,就可以變化出甜鹹口味的包餡湯圓,而想要做出內餡爆漿流水的效果,秘訣超簡單,關鍵在它。這次也拍了影片,影片貼在內文最 ... 於 tahini.funique.info -
#32.流沙芝麻湯圓的詳細做法 - 大廚網
1芝麻炒熟,磨粉。加糖粉和豬油拌勻,冰凍半個小時以上。 ... 3揉粉。加冷水揉面,最後的水慢慢加。揉好取十分之一左右的麵糰沸水下鍋煮熟,浮起撈出拌回大麵糰,繼續揉勻揉 ... 於 www.dachu.co -
#33.芝麻湯圓怎麼煮 - Cloudfield
2.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉取代製作內餡。 煮流沙湯圓一定要滾水下鍋,立刻輕輕攪拌一下,防止湯圓黏底破皮。. ※本食譜、影像內容經 ... 於 475365339.cloudfield.fi -
#34.怎樣做芝麻湯圓
大家好,我是Cassandre,這集的『食,不相瞞』,來跟大家分享一個,會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。作起來絕對會比你想像中的容易很多,第一次放片糖和薑片入煮滾(煮開)的水中 ... 於 123224597.vtracingteam.sk -
#35.芝麻湯圓做法
把黑芝麻,白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。 冬至到來,吃些手工做的芝麻湯圓,比起市售冷凍的更新鮮q彈,還能做出爆漿、流沙 ... 於 432103324.przyczepytanio.pl -
#36.流沙湯圓(下)
流沙湯圓 (下) ... 老傳統的湯圓種類非常的多,但我今天要介紹的這個湯圓做法,你可能沒吃過,軟糯的皮,流沙香醇的內餡都足以 ... 黑芝麻流沙湯圓. 於 www.soundofhope.org -
#37.黑芝麻汤圆---低糖少油版 - 美食天下
黑芝麻汤圆---低糖少油版的做法. 1张图片 ... 去年元宵节包了黑芝麻流沙馅和花生酱核桃馅,两种馅包的汤圆都非常好吃。想要黑芝麻出现流沙的 ... 黑芝麻汤圆的做法步骤. 於 home.meishichina.com -
#38.芝麻湯圓食譜
麥冬副作用; 加入奶油,全部拌勻。 1; 糖水材料; 作法: Step1; 10粒有8-9粒又穿又裂. 芝麻湯圓料理怎麼做?愛料理精選120篇簡易食譜做法與步驟,有 ... 於 481326197.libreriapaolinesavona.it -
#39.星空流沙芝黑麻湯圓- 我的爱心食谱 - My Lovely Recipes
下個節氣就是冬至啦,冬至和元宵節必吃的食物非湯圓莫屬。今天跟大家分享一款小清新的流沙黑芝麻湯圓做法,除了湯圓軟糯好吃之外,湯底的顔色更是夢幻 ... 於 www.mylovelyrecipes.com