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湯圓糯米粉水比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包
湯圓糯米粉水比例的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦呂鴻禹寫的 糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。 和黃安娜,李夢萍,林宏周,戴佩珍的 穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科解析最新版(第三版)(附MOSME行動學習一點通：學科.診斷.擬真)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站自家搓湯圓丸子 - 愛料理‧自家煮| Bliss Kitchen也說明：自家搓湯圓丸子 · 1. 糯米粉和水的份量，其實不需太擔心比例，可先量度糯米粉的重量，再逐少加入水，邊搓邊加，足夠搓成滑身的糯米粉糰即可。 · 2. 我今次是 ...
這兩本書分別來自橘子 和台科大所出版 。
台南應用科技大學 生活服務產業系生活應用科學碩士班 王瑤芬所指導 楊文秀的 植物膠與預糊化澱粉對非麩質米穀粉麵包品質性質之研究 （2015），提出湯圓糯米粉水比例關鍵因素是什麼，來自於米麵包，水膠體，預糊化澱粉，物理性質。
而第二篇論文弘光科技大學 食品科技所 柯耀筆所指導 胡嘉芳的 乙醯化己二酸化澱粉最適製備條件及其理化特性之研究 （2014），提出因為有 樹薯澱粉、糯米澱粉、己二酸、醋酸酐、乙醯化己二酸化澱粉的重點而找出了 湯圓糯米粉水比例的解答。
最後網站做汤圆，水和糯米粉的比值是多少? - 知乎則補充：平时我们酒店的配方的话，白糖、澄面、猪油、糯米粉的比例是3：3：3：10，水是没有斤两的，都是是慢慢加的，加到合适为止.
糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
為了解決湯圓糯米粉水比例 的問題，作者呂鴻禹 這樣論述：
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！ ｜眾人期盼｜ 收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。 ｜圖文對照｜ 1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。 ｜豐富內容｜ 綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、 油皮酥餅類、饅頭包子類。 ｜知識實作兼具｜ 從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點， 減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！ 〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕 內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承
，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！ 〔收錄150個最常遇到的疑問〕 電子秤不靈怎麼辦？ 酵母種類及使用量？ 揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？ 蒸製饅頭包子的時間如何決定？ 如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？ 糖溫高低決定適合做什麼產品？ 各種蛋糕模具容量換算法？ 為什麼照著配方做卻失敗？ 肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？ 為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？ 糕餅皮不易破裂的技巧？ ⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。 本書特色 ★來自全球各地喜歡糕點麵食者提
出的150個問題，作者逐一破解分析。 ★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。 ★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。 ★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。 強力推薦 ◎美味專文推薦 古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員 董娘（董立）─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人 （順序依首字筆劃排列）
湯圓糯米粉水比例進入發燒排行的影片
中式糖水如芝麻糊、合桃露、豆腐花等，向來受香港人歡迎，近年更有不少新糖水店出現，以傳統材料，賣懷舊糖水。挑選5間19年必吃的中式糖水鋪，也許地點不太方便，卻能嘗到老派好滋味。
何賢記甜品世家
地址：西環堅尼地城爹核士街11號地下4號鋪
營業時間：2pm-12am
電話：6891 9818
詳情： http://bit.ly/2TUHUni
西環是老區，向來有不少舊式糖水鋪。剛開業的何賢記就一反近年主流的日韓西風格，賣20多款傳統糖水。老闆希望以正宗中式糖水作賣點，每日新鮮製作，標榜懷舊糖水的營養價值，如養生、養顔、健康等。
何賢記選擇不算多，卻都是熟悉的糖水名字。經典之作的芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水、喳咋等；清涼散熱的腐竹雞蛋糖水、腐竹白果薏米糖水；滋補養顏的雪耳杏仁茶、蓮子百合雞蛋；養生健體有桑寄生紅棗茶；另外亦有燉鮮奶、燉蛋。
味道不錯。推薦桑寄生蓮子紅棗蛋茶。桑寄生茶茶色通透，入口甘苦微甜，帶點回甘甜味蓮子化身，還有紅棗、蛋等，材料豐富。始創金銀燉鮮奶亦有驚喜。燉奶內加入吉士，增加香味，有新意又不失傳統。至於合桃糊、芝麻糊、椰汁西米露等則味道偏淡。不過西環一帶的中式糖水鋪向來不便宜，何賢記最便宜$20才有交易，在西環地段已算很相宜。
茂一茂
地址：荃灣白田壩街45號南豐紗廠地下13號鋪
電話：5596 5836
營業時間：星期一至六11:30am-7pm，星期日12nn-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2R6on2v
名字有趣的「茂一茂」，是九龍城老字號甜品店「地茂館」的分支，最近於活化了的荃灣南豐紗廠開業。新店保留了舊店招牌的懷舊甜品如杏仁茶湯圓，但佈置清爽得如Café，又加入手繒畫佈置，感覺很舒服。
招牌甜品生磨蛋白杏仁茶保持水準，杏仁味香濃，口感細滑。擂沙湯圓是自家手搓的黑芝麻湯圓，加上砂糖、白芝麻、花生，非常有咬口，甜度得宜。又有合桃露、芝麻糯等選擇。茂一茂亦賣健康飲品的豆奶系列，加入紅豆、芝麻、綠豆等不同配料，入口飽滿；又有薑母茶、紅棗茶等供應。
來這兒除了吃，還有展品可欣賞。因店子與本地藝術家合作，定期展出不同本地藝術家的作品。與南豐紗廠的活化概念相呼應。
佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號地鋪
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12nn-1am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
佐敦佳佳糖水向來人氣十足，晚飯時間往往大排長龍。去年創辦人招生的妹妹二姐就在土瓜灣開了家分支店。二姐之前一直是哥哥的左右手，加上其兒子和丈夫也曾到佐敦店學習糖水製法，所以這分支的出品，與本店並無異。
甜品餐牌和佳佳甜品一樣，發哥大愛的寧波薑汁湯圓，湯圓皮厚薄適中，芝麻味夠香，配老薑攪拌成薑汁後再煮的糖水，香辣又暖胃。芝麻糊和合桃糊等招牌甜品和佐敦佳佳甜品一樣，通通生磨，合桃必先烘焗，好香合桃味；芝麻用生鐵鑊反覆炒香備用，味濃滑溜，必吃！最後有招牌作番薯糖水，每碗都有四塊很大的金黃色番薯，入口鬆化，煮得透心入味。最重要是地點不算就腳，不會像佐敦佳佳甜品一般排得人山人海。
合桃緣
地址：旺角廣華街1號仁安大廈32D號鋪
電話：3895 9922
營業時間：星期一至日2pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2TI7BmA
合桃緣本由上水彩園邨專賣糖水走鬼檔伯伯所開，不過現時伯伯現已退出，幸好合桃糊仍沿用以往食譜，水準有保證。
合桃緣賣十多款傳統糖水，如杏仁糯、杏仁茶、結豆沙、西米露等。合桃糊是皇牌，炸香的合桃攪成糊狀加入米漿，特別之處是加入了鮮奶，更香滑，刻意不加入花生，令合松糊味道更純正；杏仁糊不太甜，尾韻沒有苦澀，而且回甘。芝麻糊夠滑，但略嫌香味不夠。另外也有湯圓，但外皮又厚，煮得又太糊爛，不建議點。
合桃緣於旺角邊緣地帶開業，位於不當眼的橫巷盡處，所以客人不算多。
源記甜品專家
地址：西營盤正街32號地下
電話：2548 8687
營業時間：12nn-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2UVN9QJ
數中式甜品，少不了源記這家百年老店。裝潢老套但乾淨整齊。糖水沒花巧，來去都是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁露。鎮店之寶非桑寄生蛋茶莫屬。做法考究，蓮子是去芯的湘蓮，鬆化爽口，雞蛋用桑寄生煲至變深色，桑寄生茶味道香濃，滋補養顏。還有坊間罕有的雞蛋糕，坦白說質感非個人喜好，嫌乾硬，但帶清香蛋味，是現時少有的原始風味。
福元湯圓
地址︰炮台山福元街7號利都樓地下
電話：3106 0129
營業時間：4pm-12:30am
詳情： http://bit.ly/2T8qCzs
湯圓要做得好，還是老鋪來得有信心，炮台山福元湯圓就是心水了。藏身炮台山橫巷中，有傳統糖水如綠豆沙芝麻糊，也賣西米露涼粉之類，加起來共30多款。不過那些通通不重要，主角是每日手搓的湯圓，皮薄餡流沙，日賣數千粒，過年前夕等閒賣萬五粒之多。
湯圓口味只得芝麻及花生兩款。餡料用心粵北珠豆花生炒得香脆，三比一的砂糖與花生碎比例，不過甜。芝麻炒香後再用磨米機磨碎，香氣澎湃。兩種餡均混合了豬油調味，零舍香。糯米粉與水的比例恰到好處，外皮厚薄均勻，入口煙韌不黐牙，配辣味薑糖水一絕。
澳門杏香園甜品店
地址：香港九龍城衙前圍道74號地下
電話：2382 8288
營業時間：星期一至日3pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2THOWHT
杏香園在澳門向來有名氣，早前在香港開的分店，裝修雖然新派，但味道仍然是傳統老店的風格。杏香派招牌甜品是蛋白杏仁茶，入口幼滑，燉奶、椰汁白果雪耳等真材實料，一直備受好評。另一名物是馬蹄沙，磨得細碎甜香，不加椰汁白果蛋白，吃來像新鮮馬蹄磨成的幼沙，再加粒粒馬蹄，入口清、潤、鮮、爽。還有合桃、椰汁等口味。
蘇記流心燉蛋專門店
地址：元朗鳳攸東街9號好順意大廈A座地下15號鋪
電話：9072 9135
營業時間：星期一至日3:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2UtipXo
蘇記流心燉蛋專門店獨沽一味賣流心燉蛋，但就憑燉蛋已人氣十足，每次開鋪都大排長龍，甚至登上今年的米芝蓮街頭小吃推介，人氣十足。
店名的蘇記，就是老闆蘇生，本已退休，因熱愛吃燉蛋白而開店。「配方來自我母親，她製作燉蛋很出色，不過那時窮，不會加牛奶，只是淨雞蛋。我把配方改良了一點，用牛奶代替水，並只用蛋白製作。」蘇記老闆蘇先生說。
蘇記流心燉奶堅持有客人柯打後，才會把燉蛋白蒸熟，每次少量蒸六碗，每碗蒸六至七分鐘。客人來到要吃熱的，就必須等待，人多時，平均要等30分鐘才吃得到。「翻蒸蛋白會變老，不好吃又浪費食材。即使保暖都會令蛋白變得硬實及粗糙。這樣不滑溜不流心的品質不能給人客吃，會被人客罵。所以有些人客等不了，都沒辦法。」蘇生說。
燉蛋白除了熱吃還有凍吃，但為了保鮮，凍吃的只保存12小時，放久了就要通通丟掉。因為這樣的堅持，不論熱或凍，都能吃到滿滿奶香，質地嫩滑，吮一下已經入了喉嚨。非常值得一去。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
植物膠與預糊化澱粉對非麩質米穀粉麵包品質性質之研究
為了解決湯圓糯米粉水比例 的問題，作者楊文秀 這樣論述：
本研究主要以國內的重要米種-蓬萊米為原料，探討無麩質麵包麵糰水分最適量，以及添加預糊化米穀粉、水膠體及預糊化澱粉的效果，並利用麵糰發酵過程中的體積膨脹率進行配方效果的篩選，能有效預估結果且節省實驗時間。米穀粉麵糰在發酵50分鐘達到最大膨發體積率 253%±22 %，小麥麵粉麵糰在發酵70分鐘達到最大膨發體積率454%±7 %。添加2%甲基纖維素在70分鐘達到最大膨發體積率309%±38%，但隨著添加量的增加，膨發體積率降低。添加1%羧甲基纖維素在40分鐘達到最大膨發體積率224%±37%，但隨著添加量的增加，膨發體積率沒有顯著下降。添加10%預糊化米澱粉在30分鐘達到最大膨發體積率150%±
12 %，添加5%預糊化玉米澱粉在170分鐘達到最大膨發體積率225%±10 %，但隨著添加量的增加，膨發體積率降低。水分對於烘焙產品的膨發體積會有顯著性影響，比體積在水分80%最大，但比較氣泡數及氣泡密度時，70%水分者皆顯著高於其他兩者(P
穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科解析最新版(第三版)(附MOSME行動學習一點通：學科.診斷.擬真)
為了解決湯圓糯米粉水比例 的問題，作者黃安娜,李夢萍,林宏周,戴佩珍 這樣論述：
1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。 3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。 5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 6. MOSME 行動學習一點通
功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 • 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 • 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 • 擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
乙醯化己二酸化澱粉最適製備條件及其理化特性之研究
為了解決湯圓糯米粉水比例 的問題，作者胡嘉芳 這樣論述：
架橋澱粉具抗剪切力、pH、加熱及冷凍、解凍安定性，及不易老化等優點，故廣泛運用於濃湯、肉汁、醬料、嬰兒食品、布丁和高度油炸食品中。本篇研究目的為探討天然樹薯與糯米澱粉最適乙醯化己二酸化澱粉生產條件並分析其理化特性。將天然澱粉加入己二酸(adipic acid)與醋酸酐(acetic anhydride)混合試劑，在不同比例、不同pH(7、8、9、10)及不同反應時間(2、3、4、5hrs)來生產最適乙醯化己二酸化澱粉。結果顯示天然樹薯與糯米澱粉添加己二酸與醋酸酐混合試劑反應後，以快速黏度儀分析後得知其Final Visc與Setback皆較天然澱粉高。乙醯化己二酸化樹薯和糯米澱粉之直鏈澱粉含
量與其天然澱粉無顯著性差異，且其凝膠延展性較佳，但糊透光率下降，冷凍解凍循環實驗證實具有良好的安定性。另外傅里葉紅外光譜分析結果顯示乙醯化己二酸化澱粉在1730~1750 cm-1有酯鍵的吸收峰。X-ray繞射分析得知乙醯化己二酸化澱粉其繞射峰強度些微降低，晶體結構改變但大結構不受影響。最後在辣椒醬儲藏實驗中，乙醯化己二酸化澱粉所製成之辣椒醬在低溫儲藏期間較不易離水，醬料整體性較天然澱粉佳。關鍵詞:樹薯澱粉、糯米澱粉、己二酸、醋酸酐、乙醯化己二酸化澱粉