烤 起酥片的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

成功VS.失敗，甜點聖經製作書：步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決！

為了解決烤 起酥片的問題，作者黃東慶徐軍蘭姜志強高珮容 這樣論述：

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！ ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 　　步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決 　　從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾， 　　每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑， 　　用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！ 　　新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！ 　　其實，製作甜點一

點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。 　　製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」， 　　只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！ 　　Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」 　　A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 　　Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」 　　A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 　　Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」 　　A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」 　　Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整

，是哪個環節出現問題？」 　　A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」 　　甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」 　　創造富有層次感的黃金比例甜點！ 　　◎蛋白的打發與切拌技巧      　　◎直火烤、隔水烤的差別 　　◎巧克力甘納許的乳化技巧 　　◎創造泡芙殼美型的技巧 　　◎麵團和麵糊排氣的目的 本書特色 　　★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！ 　　台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！ 　　★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類 　

　蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！ 　　★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問 　　精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，理解力100%。 　　★★★食譜配方X材料比例，基本款延伸變化款完全活用！ 　　只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款，學會一種甜點就能澈底變化活用！ 好評推薦 　　台北威斯汀六福皇宮點心房主廚 謝美雪 　　料理美學部落客 俏媽咪潔思米 　　烘焙帶給人們美好且暖心的餐桌溫度， 　　冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧，讓

新手也能100%成功加溫！ 　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖 　　細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培，甚至到裝飾技巧，涵蓋整個甜點過程中每個步驟的訣竅，並提綱挈領指出常見的疑問，展現大師們的功力和不吝分享的熱忱！ 　　料理烘焙部落客 琳達公主的烘焙筆記 　　這是一本非常實用的甜點工具書，不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍，裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做！   作者簡介 黃東慶 　　台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……，現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘

焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出完美精緻的法式甜點。 徐軍蘭 　　台灣橫跨產學界的專業烘焙飲食大師，在甜點、烘焙、餐飲領域都具有深刻宏觀的研究，為台灣舉足輕重之甜點烘焙專家。深諳烘焙材料特質及設計搭配甜點配方，掌握各種材料及環境溫度、溼度變化於甜點製作所產生的影響，以學界精準數據研究，挑戰甜點極致、完美的最大值。 姜志強 　　台灣重量級甜點大師，作品橫掃各大甜點競賽獎牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經歷，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的甜點製作技巧、出神入化的甜點裝飾創意，引領台灣甜點烘焙技術前進

，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學習的指標。 高珮容 　　現任 Cup'o story手作塔皮點心主廚兼負責人，以其精湛烘焙廚藝及獨樹一格的甜點創意，獲得廣大粉絲的熱烈討論與支持，獨家限量作品一推出，即搶購一空。曾赴日修習甜點製作技藝，並於日本ケーキ工房zizi從事甜點製作，返台後任草莓工坊點心坊副主廚，具有美工科背景與藝術創意，將藝術與甜點完美結合，並於其甜點創作中注入嶄新創意，以童趣、故事的方式，加上對甜點的精湛技藝，創立Cup'o story，詮釋甜點新風貌。   《Chapter 1》製作甜點必備的材料與工具 ●基礎麵糊材料 ●製作甜點的基本工具 ●增添風味材料 ●裝飾材料 《C

hapter 2》START！甜點的基礎篇 基礎篇01甜點種類與特徵介紹 基礎篇02製作好吃甜點的關鍵 《Chapter 3》甜點基本程序的失敗問題與解決方法 ●基礎程序1：備料 ●基礎程序2：攪拌 ●基礎程序3：入模及塑形 ●基礎程序4：烘烤 ●基礎程序5：出爐及脫模 ●基礎程序6：裝飾 《Chapter 4》這樣做不NG！超完美甜點製作 ● 餅乾 杏仁瓦片 巧克力脆餅 日式鹽之花餅 德國鄉村雜糧餅 Biscotti義大利脆餅 馬賽納威小舟餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？ Q2為什麼烤好的餅乾很硬，口感不佳？ Q3為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感

？ Q4烤好的杏仁瓦片變形？ Q5烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？ Q6為什麼小舟餅的內餡會掉出來？ Q7為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？ ●蛋白餅 檸檬蛋白餅 香草蛋白夾心餅 達克瓦茲蛋白餅 巧克力歐蕾達克瓦茲 巧蕾馬卡龍 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整？ Q2為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？ Q3為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整？ Q4為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？ Q5為什麼烤好的蛋白餅一碰就破？ ●千層酥餅 香草棒千層酥餅 巧克力千層酥餅 櫻桃甜心千層酥餅 草莓佳人千層酥餅 日風靜岡抹茶酥餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼

做出來的千層酥餅很厚？ Q2為什麼烤好的千層酥餅會碎裂？ Q3為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來？ ●布丁&舒芙蕾 法式焦糖布丁 諾曼地烤米布丁 法式焦糖烤布蕾 橙香烤布蕾 巧克力舒芙蕾 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？ Q2為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑？     Q3為什麼烤出來的布蕾裂掉？ Q4為什麼烤好的布蕾軟爛不成形？ Q5烤出來的米布丁太焦？ Q6為什麼烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？ Q7為什麼烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？ ●泡芙 菠蘿泡芙 閃電泡芙 奶油鮮蝦鹹泡芙 法式皇冠泡芙 法式小泡芙 聖多諾黑 【不失敗的問題與解答

Q&A】 Q1泡芙材料不能凝結成團，該怎麼辦？ Q2為什麼烤好的起酥片膨脹變形？ Q3為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？ Q4為什麼泡芙的餡料都流出來？ Q5為什麼烤好來的泡芙都焦掉了？ Q6泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來了？ Q7為什麼烤好的泡芙又大又扁？ ●塔、派 糖漬香橙瑞可乳酪塔 羅勒雞肉鹹塔 焦糖巧克力塔 烤蘋果派 烤鳳梨派 巧克力櫻桃聖托貝奶油派 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦？ Q2為什麼塔皮容易烤到裂掉？ Q3為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形？ Q4派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？ Q5麵團不小心擀得太薄而裂開怎麼辦？ Q6為什麼烤好後

的派皮底部焦黑？ Q7烤好的派皮厚薄度不均勻、形狀也不完整？ ●聖誕甜點 國王烘餅 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1 烤好的國王烘餅表面不夠光澤，或表面烤焦？ Q2 國王烘餅烤後變形？ 法式蘋果捲 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1麵皮如果破掉了，該怎麼辦？ Q2為什麼法式蘋果捲捲皮氣孔太大？ Q3為什麼法式蘋果捲的外皮吃起來很乾？ Q4為什麼蘋果內餡太溼？ ● 巧克力 生巧克力 櫻桃巧克力 白松露巧克力 榛果巧克力雪球 杏仁巧克力 【不失敗的問題與解答Q&A】 Q1為什麼切生巧克力都會沾黏在刀子上？ Q2為什麼加熱巧克力還是會結塊？ Q3生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？ Q4為什

麼融化的巧克力會變得焦黑？  

烤 起酥片進入發燒排行的影片

料理前後的洋菇與波特菇之總抗氧化能力比較

為了解決烤 起酥片的問題，作者呂家棋 這樣論述：

近年來，全世界掀起一股運動風，運動人口越來越多。很多人想藉由運動達到減肥減重效果，然而該怎麼運動、快速回復體力以及搭配與控制飲食習慣，顯得十分重要。菇類好處不僅限於對健康有益，在西餐甚至是中餐都是不錯的紅花及綠葉。洋菇和波特菇的營養價值源於其化學成分，其含有豐富蛋白質外，還富有膳食纖維、維生素、礦物質以及人體所需的氨基酸。本實驗先模擬洋菇在三種溫度(0 oC、70 oC和100 oC)狀態下，進行乾燥，並將其研磨成粉狀檢測DPPH與FRAP；實驗模擬將乾燥後經過研磨的洋菇粉末在酒精溶劑、加熱板設定40 oC、磁石攪拌四個小時的環境下，測得最佳乾燥條件為70 oC。透過抗氧化檢測方法：DPPH

自由基清除能力、Ferric ion Reducing Antioxidant Power (FRAP)、總多酚、類黃酮、水解單寧和縮合單寧去檢測洋菇與波特菇，以及不同料理後抗氧化能力的差異並比較之。藉由抗氧化檢測方法，洋菇跟波特菇含有豐富的總多酚。在現代健康餐的風行下，料理少油少鹽，不多添加額外調料，洋菇/波特菇很適合清炒。川燙後DPPH有明顯上升，但FRAP卻是損失最多，因此說明水可能不是唯一最好的烹飪方法，且在過度的烹飪時間下，會造成營養物質在高溫下被破壞及部分流失在水中。另一方面，常見料理中，洋菇適合義式香煎，波特菇適合焗烤。至於不同料理之發酵，優點是有益生菌的存在。研究結果可作為數據

庫，提供有關不同烹飪方法對洋菇與波特菇抗氧化潛力的影響，並可能鼓勵食品行業推薦特定的烹飪方法，以幫助維持我們所食用菇類的抗氧化特性。未來可以進一步的研究，洋菇/波特菇中的總多酚包含哪些。

手感溫度 微生活： 讓家變得不一樣的46種輕布置

為了解決烤 起酥片的問題，作者Aiko 這樣論述：

不必大興土木，也能打造手感居家生活46種你最想要的生活布置46種你最期待的手感風格46種你最夢幻的幸福提案讓你省下預算，創造無價氛圍，找到家的好感覺…… 　　想做就能做的輕布置，打造自己的生活美學，隨著心情讓家變得不一樣！ 　　換一個植栽就是換一個氛圍、換一個概念就是改造、換一面牆就是換一個空間，誰說舒適的、輕鬆的居家布置需要大興土木？誰說一定要敲敲打打才能到感覺空間不一樣了？在本書中，教你花少少的錢、短短幾個步驟，將傢具、飾品、隨手取得的東西換個角度擺設、重新活用，注入新生命，就能馬上讓家裡變身日系鄉村部屋、歐式浪漫風格。 　　溫暖而明亮、溫馨而舒適，這本書精心設計磁磚塗料布置、輕木工手

作、老傢具大改造、雜貨布置、織品拼貼布置、植栽布置等六大單元，除了可以讓手作中毒者多一些讓居家環境變美好的小點子外，更是融合到住家的實用、便利、美觀等舒適需求。即使是租屋族，也可以實踐好感住宅的美夢…… 　　讓每一個布置都能傳達自己的心情和溫度。美好的東西，總是光用看的，就能讓心情愉悅。隨手取用身邊美麗布料、棉布的蕾絲、手感的麻繩和紙，就能換化成日雜、歐風等風格。又像是，不同花色的磁磚，搭配在空間中，就能讓居家生活大大改變；運用大自然的芬芳的花草，就能妝點出許多舒適輕鬆的居家空間。 　　老舊的家具不要急著廢棄，往往出乎意料地讓你的家有新的風景，也能讓氛圍變的和諧與美麗；如果偏好木工布置的話，不

需要大型的工具，只需要花費一點氣力，配上簡單的五金螺絲，你會發現，你能做的，比想像中的多更多。這些不藏私的居家布置小點子，幫你省下預算，也能讓居家氛圍更美好！ 作者簡介 Aiko 　　現為自由撰稿者，曾受《自由時報》、《蘋果日報》、《爽報》等報章媒體競相報導。她是一位對「美的事物」非常固執的金牛座女生，更是一位細膩的居家美學專家，奉「美感」與「實用」兼具為生活最高原則。她熱愛一切能讓生活更美好的人事物，因此選擇在文字裡優遊，用文字編織出氛圍場景。除此之外，她也喜歡用自己的雙手，打造出夢想的生活美感。如果可以放掉忙碌的工作，她願意花時間用自己的雙腿，探索這個世界的小祕密。這麼熱愛生活，只為了讓世

界充滿更多幸福，越來越美好…… 　　Aiko。手感溫度．愛生活︱aiko6034.pixnet.net/blog　　Facebook粉絲團︱www.facebook.com/aiko1027

油炸油條對於無鋁冷凍麵糰的加工及品質評估

為了解決烤 起酥片的問題，作者張鳳鳴 這樣論述：

油條是國人喜愛的傳統早點美食，搭配著豆漿、燒餅一起食用。油條麵糰經過化學反應或發酵的作用而產生二氧化碳，經高溫油炸或烘焙，麵糰包裹著氣體受熱膨脹，水分受熱形成水蒸氣，趨使麵糰膨大，油條因而形成多孔洞及膨脹的結構組織。油條因添加明礬、小蘇打與水起水解作用，而形成氫氧化鋁，鋁元素會危害人體健康，人體鋁含量過高，對智力和腦部的損害較為明顯，會引起老年癡呆症、智力和記憶力的退化。因此本研究欲尋找以磷酸鹽取代明礬製備油條。油條製備耗費多時，欲節省製備與鬆弛的時間，將油條麵糰鬆弛後延壓成麵條冷凍後，再解凍油炸，與傳統油條品質做分析比較。本研究將油條製備分為、添加磷酸鹽、添加明礬、與不加明礬的三種配方油條

，以及穀物研究所的傳統油條配方四款油條，冷凍三個月後再與穀物研究所的傳統油條(沒有冷凍)經油炸後再做比較分析。如附錄一冷凍三個月後四款油條生麵條解凍後外觀與顏色之比較，傳統冷凍油條生麵條的顏色是黃色，磷酸鹽冷凍油條生麵條的顏色是灰色，不加明礬冷凍油條生麵條的顏色是深黃色，穀物研究所的傳統冷凍油條生麵條的顏色是淺黃色，前三款的冷凍油條的生麵條較平整，後項的冷凍油條生麵條黏手較易變形。四款冷凍油條油炸後外觀與色澤之比較，前三款冷凍油條油炸後有油條樣，色澤以傳統冷凍油條顏色較淺，磷酸鹽冷凍油條顏色較深，不加明礬冷凍油條顏色居中，後項冷凍油條沒有油條樣，顏色是四款油條顏色最淺。但四款冷凍油條切面前三款

沒有後者多孔性結構明顯。五款油條油炸後比容以穀研所傳統油條體積最大，傳統冷凍油條、磷酸鹽冷凍油條、不加明礬冷凍油條比容相近，穀研所傳統冷凍油條比容最低。傳統冷凍油條、磷酸鹽冷凍油條、不加明礬冷凍油條油炸後有些許的氨氣味，及多孔性組織不如穀研所傳統油條明顯，是需再努力解決的地方。關鍵字：冷凍油條、膨脹、鬆弛、明礬、磷酸鹽