無蛋 蛋糕 粉做法的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦胡涓涓(Carol)寫的 Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解 和胡涓涓(Carol)的 Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自日日幸福 和日日幸福所出版 。
國立高雄科技大學 觀光管理系 吳志康所指導 陳氏雪梅的 台灣越南學生對木薯粉、地瓜粉與馬鈴薯粉為原料製作奶茶粉圓之接受度 (2021),提出無蛋 蛋糕 粉做法關鍵因素是什麼,來自於粉圓、地瓜粉、馬鈴薯粉、木薯粉。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 趙憶蒙所指導 黃秋宜的 豆渣取代與水分調整比例對饅頭品質之影響 (2017),提出因為有 豆渣、饅頭、膳食纖維、感官品評、選擇適合項目法的重點而找出了 無蛋 蛋糕 粉做法的解答。
最後網站無蛋無奶巧克力素蛋糕@ 小愛部落格 - 隨意窩則補充:無蛋 烘培的難度比含蛋食譜來得高,但對於具有「實驗精神」的人來說,如何找出天然健康的食材來當「蛋的 ... 國外流行用素蛋粉(Egg Replacer);國內較常用乳清蛋白粉3.
Carol烘焙新手聖經(上+下):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
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為了解決無蛋 蛋糕 粉做法 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
無蛋 蛋糕 粉做法進入發燒排行的影片
我必须要说,生酮甜点也能很好吃的!戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕,别看它做法似乎很复杂,其实分开来看,每一个部分都不难,这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层,最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得,一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁,底层芝士蛋糕口感绵密,上层芝士蛋糕口感丝滑,不同的层次感一瞬间在口中化开,抹茶控表示好满足。
食材:
海绵蛋糕底: 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g(没有可省略)
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士(室温) 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient:
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator)
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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台灣越南學生對木薯粉、地瓜粉與馬鈴薯粉為原料製作奶茶粉圓之接受度
為了解決無蛋 蛋糕 粉做法 的問題,作者陳氏雪梅 這樣論述:
市場上為能夠將粉圓的味道更佳香甜、讓粉圓增加Q彈,很多不肖商人在用料上利用不可直接加入食品的工業原料對身體造成不利的影響。因此,本研究針對木薯粉、馬鈴薯粉和地瓜粉進行開發健康沒有添加任何化學藥劑的珍珠粉圓。本研究實驗採用傳統方式製作粉圓,單純用原料木薯粉、地瓜粉和馬鈴薯粉為主要原料。實驗過程中調整粉圓的澱粉與水的比例並調整揉成團與烹煮時間並找出最佳比例能研製出來一種口感有彈性、硬軟度可口與具有膠質感的珍珠粉圓。研究結果顯示經過三次實驗,找出最佳的比例為木薯粉與水的比例為100:75地瓜粉與水是100:65、馬鈴薯與水的比例100:55。研究發現運用木薯粉、地瓜粉和馬鈴薯粉來製作粉圓,從外觀、
顏色、彈性,膠質感有顯著差異性各有特色。木薯粉粉圓和馬鈴薯粉圓的黏度與膠質感比地瓜粉具有明顯性。而且地瓜粉粉圓的Q彈性和硬度比木薯粉與馬鈴薯的粉圓更明顯。本研究希望藉由製作珍珠粉圓料理,提升對各種原料個性了解。開發出適合於越南人喜好的珍珠粉圓。
Carol烘焙新手聖經:Carol烘焙新手聖經(上)+Carol烘焙新手聖經(下)+carol廚房烹調手記(套書)
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為了解決無蛋 蛋糕 粉做法 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
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arol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
作者簡介 胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評! 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄:博客來網路書店
2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/ Carol烘焙新手聖經(上) 作者
序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防
沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋
麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B
.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Examp
le:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Exam
ple:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用
糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.
原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.
起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾
83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵
糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★
Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪
些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 1
06蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾
112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認
識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的
瑪德蓮貝殼蛋糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋
糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★E
xample:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Examp
le:巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓
果乳酪慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶
) ★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克
力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 《Carol廚房烹調手記》 作者序:讓家裡的餐桌精采又溫
暖 002 附錄:我的年菜計畫與日常菜單 137 索引:本書食材與相關料理一覽表 166 Part1滋味鮮美,最能擄獲味蕾的燴煮料理 蒜頭黃魚 除夕Menu Top2 008 鮮肉蛋餃 011 芥菜燴蛋餃 初二Menu Top2 014 鮮蝦丸 初一Menu Top1 015 茄汁豬排 初三Menu Top2 018 舞菇燒白菜 初六Menu Top2 020 梅醬雞 初一Menu Top2 022 福菜滷桂竹筍 初四Menu Top2 025 糖醋魚 028 Part2嘴饞時,最想吃的煎烤
炸料理 炸紅糟酥肉 032 香草鹹豬肉 034 香煎花鯧 036 麵包丸子 038 燻茶雞 初四Menu Top3 040 Part3最下飯,適合大快朵頤的熱炒料理 沙茶干貝黃金花椰菜 044 青椒銀芽 046 青蒜炒鴨賞 048 柳松菇炒豬肉絲 050 香芹什錦素炒 052 培根炒蒜苔 初五Menu Top1 054 蝦醬高麗菜 056 XO醬炒雞肉 058 Part4最能保存食材原味的蒸料理 紅棗蒸南瓜 062 樹子蒸鱈魚 初六Menu Top3 064 廣東臘肉
066 蜜汁火腿 068 富貴雙方 除夕Menu Top3 070 Part5簡單好吃,可隨時滿足口欲的小菜與冷菜 白蘿蔔烏魚子 除夕Menu Top1 074 海鮮佐五味醬 初四Menu Top1 076 煙燻花枝 078 蜜汁柳葉魚 080 紹興醉蝦 初三Menu Top1 082 無骨水晶雞 初二Menu Top1 084 Part6一吃就飽,讓人充滿活力的麵食與糕點 台式蘿蔔糕 初六Menu Top1 088 南瓜洋茴香(時蘿)豬肉餃子 初五Menu Top2 092 茶油拌麵線
096 簡易蜂蜜黑糖發糕 098 Part7滋補養氣,撫慰身心的湯品料理 當歸燒酒雞 102 當歸鱸魚湯 104 自製滴雞精 106 醃篤鮮 初二Menu Top3 108 番茄牛肉湯 初一Menu Top3 110 薏仁蓮子豬肚湯 112 山藥黑棗雞湯 初三Menu Top3 114 Part8甜蜜滋味,最適合餐後享用的甜品、零食與點心 人蔘茶 118 八寶粥(臘八粥) 初五Menu Top3 120 年糕紅豆湯 122 拔絲地瓜 124 椰棗核桃糖 126 芝麻糖 128 糖霜胡
桃 131 桂圓紅棗醬 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。
自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成
品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
豆渣取代與水分調整比例對饅頭品質之影響
為了解決無蛋 蛋糕 粉做法 的問題,作者黃秋宜 這樣論述:
豆渣為大豆加工後副產物,因口感粗糙、含水率高,不易存放,多做為家畜飼料或當廢棄物處理。豆渣具有離胺酸和膳食纖維,若能將豆渣有效地添加於饅頭中,將可提升豆渣的附加價值及饅頭營養價值。本研究擬探討豆渣取代比例(0、3、6、9、12、15%)及水分調整(-3、0、3、6、9、12、15、18%)對麵糰發酵及饅頭品質特性的影響,並瞭解消費者感官接受性、感官強度、感官特性及購買意向。結果顯示豆渣取代比例增加會使最終麵糰膨脹體積降低,饅頭成品體積亦隨之降低且色澤偏暗黃、質地變差,但擴展比會變佳。水分的調整比例增加會使最終麵糰膨脹體積增加;但豆渣取代比例至9%以上(含)時,水分調整比例對最終麵糰膨脹體積則
無顯著影響。增加配方水分會使豆渣饅頭比體積與質地變佳;但色澤變暗,擴展比變差。消費者對6種取代比例之豆渣饅頭整體感官接受性介於「稍微不喜歡」到「有點喜歡」之間,隨豆渣取代比例愈多時整體喜歡程度有下降趨勢,其中以口感為影響豆渣饅頭整體喜歡程度的主要原因。依據消費者對豆渣饅頭感官特性的感受,可將6種豆渣饅頭分為3群集,其中整體喜歡程度最高的為0%豆渣饅頭(C1組),3、6%豆渣饅頭(C2組)為次之,喜歡此兩組的消費者各佔45%;而喜歡9、12、15%的豆渣饅頭(C3組)則尚有10%,此因0、3、6%之豆渣饅頭具有較多消費者喜歡的感官特性緣故;而豆渣的取代比例也會影響消費者對於饅頭的概念認知,豆渣取
代6%(含)以下之豆渣饅頭有機器製作的、單調的、傳統的及手工的概念特性;9%以上豆渣饅頭則為高纖的、多穀的、健康的、天然的特性。消費者感官強度只有在硬度與彈性方面與物性分析數據呈正相關。購買意向方面,隨豆渣取代愈多,購買意向愈低,6%之豆渣饅頭介於「無想法」和「可能會」之間。綜合上述,6%豆渣取代比例之饅頭最具上市潛力,且可節省濕豆渣乾燥所需之能源損耗。
無蛋 蛋糕 粉做法的網路口碑排行榜
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#1.《美食DIY》無蛋抹茶蛋糕、蔓越莓蛋糕
Faina誠徵無蛋素食蛋糕食譜要找不加蛋的「蛋」糕真不是件容易的事情, ... 根據周老師在部落格的說法,無蛋蛋糕的做法和發糕差不多,完全利用發粉在麵糊裡的產氣作用讓 ... 於 faina0807.pixnet.net -
#2.無蛋蛋糕 - 人人焦點
今天文章最後會獻上我嘔心瀝血,經歷千萬次失敗後,總結出的獨家無蛋蛋糕配方。希望大家踴躍轉發,讓那些雞蛋 ... 做法步驟:第1步、準備材料,蛋糕粉和巧克力粉過篩。 於 ppfocus.com -
#3.純素巧克力蛋糕|全素食無蛋食譜自己做,零失敗超簡單!
非常多人跟我要這個「純素巧克力蛋糕」的食譜,因為這個版本真的很好吃,結構也蠻穩的!很多素食蛋糕因為沒有蛋當黏著劑,所以吃起來鬆軟,蛋糕體卻很 ... 於 ohmymom.cc -
#4.無蛋無奶巧克力素蛋糕@ 小愛部落格 - 隨意窩
無蛋 烘培的難度比含蛋食譜來得高,但對於具有「實驗精神」的人來說,如何找出天然健康的食材來當「蛋的 ... 國外流行用素蛋粉(Egg Replacer);國內較常用乳清蛋白粉3. 於 blog.xuite.net -
#6.無蛋蛋糕粉 - 永誠行
烘焙原料設備西點原料麵包材料烘焙食譜書籍模型器具烤箱烘焙教學進口奶粉奶油巧克力冷飲吧台飲料紅茶早餐原料烘焙教室包裝材料. 於 www.ycbake.com.tw -
#7.檸檬蛋糕--柔軟溼潤無蛋奶之純素蛋糕(Vegan Lemon Cake-Soft ...
檸檬蛋糕--柔軟溼潤無蛋奶之純素蛋糕(Vegan Lemon Cake-Soft and Moist) ... 檸檬汁 半個檸檬. 白糖粉180g. 做法: 1.取二個容器,將食材(A)與(B)各自量好。 於 jenkitchen.blogspot.com -
#8.無蛋蛋糕粉做法食譜 - SFHY
無蛋蛋糕粉做法 食譜 · 食譜》三色重乳酪蛋糕,無蛋/無吉利丁/無低粉/免烤箱,只要三種… · 【1y3m~1y5m】副食品:高熱量點心之黑糖蛋糕&蘋果蛋糕(無奶無蛋無泡打粉… · 鬆餅 ... 於 www.cnkeensr.co -
#9.烘焙食譜︱無蛋朱古力蛋糕 - Oh! 爸媽
家長可以製作這個無蛋、無奶的朱古力蛋糕,俾敏感孩子過吓口癮! 材料1. 低筋麵粉130g 2. 砂糖70g 3. 無糖可可粉30g / 18g(裝飾用) 4. 鹽0.5g 5. 於 www.ohpama.com -
#10.無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕× 慕斯× 塔派× 餅乾× 司康
電子書:Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK! ... 相較於有些食譜標榜簡單,30分鐘可以出爐美味蛋糕,這本書的製程可以讓你搞上3小時。一個杯子蛋糕不 ... 於 www.books.com.tw -
#11.忘記買蛋怎麼辦:甜點烘焙時可取代雞蛋的12種食材 - every ...
標籤: 代替食材, 製作甜點, 無蛋烘焙, 甜點烘焙. ... 蘋果醬最適用於呈現濕潤口感的食譜,如馬芬蛋糕、布朗尼餅乾、甜麵包等。 #02:香蕉果泥. 於 everylittled.com -
#12.純素無蛋奶巧克力椰蓉磅蛋糕的詳細做法 - 大廚網
1米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中,用打蛋器攪拌。 2用水溶開小蘇打,兌入檸檬汁,倒入1 ... 於 www.dachu.co -
#13.全素蛋糕 - 心存善念.平安健康
吼~好不容易試到了小雨麻覺得超好吃又不會讓我過敏的蛋糕食譜,這是一定要記的啦!之前試過幾款無奶無蛋的蛋糕食譜一直不甚滿意,總算這回試到了合小雨麻胃口的食譜。 於 okokok99168.pixnet.net -
#14.食譜》三色重乳酪蛋糕,無蛋/無吉利丁/無低粉/免烤箱
前陣子朋友黛西看了毛毛的一些食譜,一直很想來做,但是後來因為太多材料要買,所以就放棄了,因此就做了一個無蛋、無吉利丁、無低粉,而且是免烤箱的 ... 於 ladymoko.com -
#15.无麸质巧克力蛋糕无蛋无奶 - 下厨房
将打好的液体倒入粉类混合物中;4. ... 替代品,天然无麸质,低GI指数,再加上微甜的焦糖风味,使得刺槐豆粉成為焙烤食品。 ... 无麸质巧克力蛋糕无蛋无奶的做法步骤1. 於 www.xiachufang.com -
#16.Carol 自在生活: 豆漿蛋糕(無蛋無泡打粉)。soy milk cake (no ...
一直以來都非常想做出天然沒有添加劑的純素蛋糕,嚐試了非常多的方式,最後終於試出了這一款蛋糕的做法,完成鬆軟沒有蛋也不需要泡打粉,類似戚風或海棉蛋糕般組織的純 ... 於 www.pinterest.com -
#17.小史東的周歲無蛋蛋糕分享@ 史東mama 愛拉咧
我是參考自無蛋無奶的怪奇蛋糕(Wacky cake)食譜。 因為不能放蛋和不想使用泡打粉,蛋糕需要的膨鬆,以一小匙小蘇打粉加一大匙醋,酸鹼中和產生二氧化碳來取代,這 ... 於 eva8899.pixnet.net -
#18.10款送給素食者的無蛋奶烘焙食譜。無蛋也一樣美味! - 美食
【蔬香素批薩】 最近在家搗鼓烤箱,在素蛋糕方面一直沒什麼進展,烤餅倒是經常做,什麼餡都往上堆,賣相一般般,但味道都還不錯。 於 hknews.pro -
#19.豆漿蛋糕(無蛋無泡打粉)。soy milk cake (no egg , no baking ...
一直以來都非常想做出天然沒有添加劑的純素蛋糕,嚐試了非常多的方式,最後終於試出這一款蛋糕的做法,做出鬆軟無蛋無泡打,類似戚風海棉蛋糕般的組織 ... 於 jimmy01.pixnet.net -
#20.choco vs. banana (無奶無蛋版)
今日西點香蕉蛋糕最近香蕉聽說很便宜不過…女妖一點也感覺不到因為女妖不愛香蕉啦但為了捧農民的場,來做個香蕉蛋糕吧超級香的做法又簡單到不行 ... 於 queensland.pixnet.net -
#21.10款送給素食者的無蛋奶烘焙食譜。無蛋也一樣美味! - 美食
麵糊的濃稠度跟平時的蛋糕糊差不多就行,香蕉泥也無需攪拌的那麼均勻。 關於自發粉,如果是酵母版的,需要發酵一會兒再用,如果是即時生效的,可以直接用 ... 於 hker.life -
#22.阿米版無蛋無奶無發粉的香蕉巧克力蛋糕
原來不用蛋不用牛奶,也可以做蛋糕。 因而產生了這次的不負責任之簡單隨興香蕉巧克力蛋糕食譜。 材料:. 於 haidyswell.pixnet.net -
#23.无蛋生日蛋糕 - 小红书
纯素#Vegan #VEGAN #奶油蛋糕#巧克力蛋糕#素食蛋糕#纯素蛋糕#无蛋奶#乳糖不耐症 ... 无麸质面粉250g 红枣70g 酵母2.5g 水270g 山药适量芒果蓝莓适量 做法: 1⃣酵母先 ... 於 www.xiaohongshu.com -
#24.無奶蛋全素杏仁巧克力蛋糕@ 依怡的家
烘焙用小蘇打粉1小匙(為純天然食品膨鬆劑,對人體無害,比泡打粉好。) 黑糖150g. 塩1/2小匙. 水250ml ... 於 aven08.pixnet.net -
#25.無蛋可樂巧克力蛋糕- 百食匯
無蛋 可樂巧克力蛋糕的做法原料: 做法: 我改用比較傳統的奶油蛋糕的制作過程,這樣比簡單地將粉、水混合,要更容易操作,蛋糕的質地也會更均勻、細密。 於 www.100ve.com -
#26.(vegan 甜點) 無蛋無奶、全素巧克力栗子蛋糕—濕潤 ... - Wix.com
(vegan 甜點) 無蛋無奶、全素巧克力栗子蛋糕—濕潤鬆軟的巧克力蛋糕 ... 做法. 1. 請先測試一下泡打粉跟小蘇打粉是否仍有效,因為這個蛋糕蓬鬆的口感主要是靠這兩者, ... 於 ciaokitchen.wixsite.com -
#29.露露日常料理 擠上鮮奶油的巧克力杯糕,無蛋甜點!
其實也不是特地要練習啦,就是自己想吃杯子蛋糕,看了看材料足夠,乾脆試試看弄個無蛋口味的,. 如果不吃蛋的人,在買鬆餅粉的時候注意一下,有些品牌會加入蛋粉,要選 ... 於 happygululu.com -
#30.蛋奶素蛋糕食譜 - 餐飲貼文懶人包
〈全素甜品〉無蛋巧克力蛋糕Eggless Chocolate Cake - YouTube。 2021年2月9日· RECIPE▽材料Ingredients(4x4 inch mold)低筋麵粉cake flour 130g砂...時間長度 ... 於 diningtagtw.com -
#31.無蛋蛋糕台南 - ZQILZ
不少餐廳推出純素蛋糕,不加奶及蛋,甚至無麩質,敏感人士也可吃得安心。現在推介全港Top 6純素蛋糕,茹素、蛋奶敏感的. 柏林蛋糕素食烘培坊, 台南市。 於 www.128wayt.co -
#32.【愛煮素】無蛋無奶的純素蛋糕,還做得這麼高顏值 - 壹讀
蛋糕 是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過 ... 於 read01.com -
#33.《無蛋蛋糕》食譜與做法 - 愛料理
愛料理「無蛋蛋糕」175篇。有最新的《提拉米蘇(無蛋版)》,以及《無蛋提拉米蘇》、《簡易版無蛋低糖提拉米蘇》、《無蛋無油巧克力蒸蛋糕》。也有提拉米蘇、檸檬蛋糕、 ... 於 icook.tw -
#34.[幼兒食譜] 豆漿蛋糕仔(無蛋無奶無泡打粉) - 家庭生活易
... 比屋企人食我加左少少杏仁片係面. | [幼兒食譜] 豆漿蛋糕仔(無蛋無奶無泡打粉) by Nicamama | 靚太食譜天書. ... 做法. 1. 低筋麵粉過篩備用. 2. 準備一盤50度溫水. 於 family.esdlife.com -
#35.【聖寶】卡羅能量無蛋蛋糕粉- 1kg /包 - PChome商店街
為製作方便特調配能量無蛋蛋糕粉,以乳清蛋白取代蛋的功能,此項產品特別適合對蛋敏感及吃素的人食用,它同時是低脂低膽固醇的蛋糕。-聖寶烘焙食品器具賣場|PChome ... 於 www.pcstore.com.tw -
#36.素食討論區- 《食譜》無蛋無奶巧克力素蛋糕(附圖)(209832)
無蛋 無奶巧克力素蛋糕(使用泡打粉+蘇打粉)使用泡打粉和蘇打粉的配方,應該是全世界最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一,成功機率非常高。 於 www.suiis.com -
#37.【爱煮素】无蛋无奶的纯素蛋糕,还做得这么高颜值
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 纯素蛋糕,就要找到一些 ... 於 www.360doc.com -
#38.無蛋奶素:布朗尼起司蛋糕 - 藍山嵐煙の蔬食廚房
照片這一次有加蛋,所以顏色比較黃)食譜裡標注了有蛋/無蛋和低碳版本,各取所需,都是秒殺蛋糕。 又到了無竹令人俗,無肉蛋糕令人餓慌的時候了… 於 suyu823.pixnet.net -
#39.{ Depression Cake } 無奶蛋、無奶油,拌拌就好的美式速簡 ...
接下來分享幾種口味的變化,做法完全相同,就直接記錄配方以及食材替換要點。 1. 黑芝麻蛋糕. 食材變化重點:以黑芝麻粉替換可可粉,其餘食材不 ... 於 www.megathome.com -
#40.素食無蛋蛋糕(無奶蛋蛋糕) - 錦上添華
可以在表面上灑杏仁片或巧克力顆粒身為素食主義者,連會引起過敏的「蛋」都盡量避免食用,所以即使很會做蛋糕的巴西人給了我很多關於蛋糕的食譜,我還是一直沒動手。 於 d64130a.pixnet.net -
#41.蛋糕系列 - 卡羅國際企業股份有限公司
利用新材料之研發,減少溫蛋的繁複作業,操.. 布朗尼蛋糕粉. 有別傳統做法,不需先將奶油溶解也. ... 能量無蛋蛋糕粉. 低脂低膽固醇。打發性佳、操作簡單,. 於 www.bakerking.com.tw -
#42.無蛋牛油蛋糕Eggless Butter Cake - Arys之素食響宴
無蛋 牛油蛋糕Eggless Butter Cake ... soda粉1荼匙牛油250g 淡奶/牛奶300ml 煉奶300ml 可可粉少許 做法: ... 自發粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中 於 arysteh.blogspot.com -
#43.居家防疫食譜分享!「巧克力純素蛋糕」電鍋就能做 - 民視新聞
文章授權:Cookpad。原始圖文點我一鍋到底,無蛋無奶,零殘忍30分鐘/預備食材: 6人份乾料低筋麵粉120克, (或是中筋麵粉95 克加玉米粉25克, ... 於 www.ftvnews.com.tw -
#44.無蛋素食蛋糕的推薦,FACEBOOK
在無蛋素食蛋糕這個產品中,有4篇Facebook貼文,粉絲數超過7,779的網紅魔法烘焙達人何國熙,也在其Facebook貼文中提到, 每個人都有他的心路歷程 在這裡記錄了我的 ... 於 dessert.mediatagtw.com -
#45.無花果蛋糕(無蛋蛋糕) - 咕咕蔬食廚房
然而過去試做過三次無蛋蛋糕,口感都很差;不是吃起來特別乾、就是吃起來太濕(我曾吃過市售 ... j. 薑粉 0.5g(可省略). 做法: 1. 烤箱預熱上下火180度. 於 gugusbakinglab.blogspot.com -
#46.無蛋蛋糕Gâteau sans œuf – Franck 的廚房
8 等到冷卻到室溫之後,再利用細網篩子,將糖粉撒在蛋糕上面裝飾後就可以大快朵頤囉。 有些食譜會加入柳橙皮丁增加風味,或添加200g烘焙用的黑巧克力, ... 於 chezfranckblog.wordpress.com -
#47.純素巧克力蛋糕。無蛋無奶 - (Carol自在生活)備份
很多吃純素的朋友都希望有一些無蛋無奶的蛋糕做法可以參考,材料配方中若沒有添加雞蛋,只好 ... 低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,泡打粉(baking powder)3g, 於 carol0201.blogspot.com -
#48.蛋奶bye-bye,純素烘焙正夯 - 康健雜誌
Adrian特別示範3款純素甜點,自己動手烘焙出無蛋奶的香甜滋味吧! ... 做法:. ▽杯子蛋糕. 1乾性材料中筋麵粉、可可粉、蘇打粉以及泡打粉過篩。 於 www.commonhealth.com.tw -
#49.【無蛋配方過敏兒也能吃】30秒巧克力火山岩漿蛋糕 - 美味生活
這份食譜完全沒有用到蛋,對雞蛋過敏的孩子也可以吃喔!如果對牛奶也過敏,可直接改成水或豆漿皆可,做法無敵簡單,連2歲的小咪都會做! 於 www.how-living.com -
#50.誰說做蛋糕必須要雞蛋?看無蛋蛋糕如何逆襲成功! - 每日頭條
各種原材料經由配比混合,在烘烤產生反應,從而製作出了不同風味的食物。在烘焙中,當你看著食譜中繁瑣的,不同名稱的粉類,是不是覺得暈頭腦脹?這些粉類 ... 於 kknews.cc -
#51.无蛋蛋糕粉的做法大全 - 心食谱
无蛋蛋糕粉做法 大全. 无油无蛋无糖蛋糕 · 黑糖苹果无蛋蒸蛋糕 · 蒸无蛋可可小蛋糕 · [免烘焙][无蛋]薰衣草蜂蜜伪起司蛋糕. [免烘焙][无蛋]薰衣草蜂蜜伪起司蛋糕. 於 www.xinshipu.com -
#52.無蛋重乳酪蛋糕- 低粉110g
無蛋 重乳酪蛋糕. 材料:奶油乳酪250 g鮮奶油1/4 cup固狀優格3/8 cup細砂糖1/4 cup低筋麵粉1 TBSP玉米粉2 TBSP白酒1 tsp做法:1. 奶油乳酪放室溫軟化或以 ... 於 classified2u.com -
#54.無蛋免烤巧克力蛋糕食譜、做法 - Cook1Cook
蛋糕 · cake flour 低筋面粉 120g · baking powder 泡打粉 4g · cocoa powder 可可粉 25g · sugar 糖 110g · milk 牛奶 220g · oil 植物油 50g · lemon juice ... 於 cook1cook.com -
#55.讓過敏兒雙胞胎首度嘗到蛋糕,「甜素」素食點心令人在美味與 ...
完全不用蛋、奶、香精等,竟能做出草莓蛋糕、宇治金時塔等高檔甜點。 ... 素餐,也開始研發純素無蛋奶的點心,甚至是純素無麩質或低油、低糖、低過敏 ... 於 smiletaiwan.cw.com.tw -
#56.無蛋奶砂糖!「開心果可可磅蛋糕」無負擔蔬食甜點DIY
在醇厚的可可麵糊中,加入濃郁的開心果鮮奶油和甘栗,烘烤出這款大人風味的磅蛋糕。 □ 24×6㎝的磅蛋糕模1個份. 材料; 杏仁粉50g; 甘栗100g(去皮後的 ... 於 food.ltn.com.tw -
#57.无蛋蛋糕做法大全集 - 天天菜谱网
做法 推荐: 1.无蛋巧克力蛋糕2.无蛋巧克力节瓜蛋糕3.无蛋奶纸杯蛋糕4.无蛋版巧克力蛋糕5.完全素食蛋糕-巧克力香蕉蛋糕(无奶制品无蛋无黄油) 6.无蛋无奶配方——纯素南瓜 ... 於 m.tiantiancaipu.com -
#58.無蛋香草蛋糕by La Vie De Fiona - 愛料理
簡單輕鬆地製作無蛋蛋糕影音作法: ... 【關鍵字】:蛋糕、無蛋蛋糕、原味優格、蘇打粉、香草蛋糕、香草精、泡打粉. 於 icook.tw -
#59.[資訊] 無蛋糕點的製作技巧(轉錄文章) - 精華區baking
網路上打「素食蛋糕」就會出現一大堆的東西阿! ... 市面上許多烘焙原料行有在販售的無蛋蛋糕粉(卡羅),就可以我上述的乳清蛋白使用法來使用。 於 www.ptt.cc -
#60.巧克力无蛋蛋糕的做法 - 豆果美食
快速蛋糕之二。家里没鸡蛋也想吃蛋糕的同学有福了~这款马克杯蛋糕是无蛋的,但照样散发浓浓蛋糕香~. 巧克力无蛋蛋糕的用料. 自发粉 40g, 牛奶 25ml. 於 www.douguo.com -
#61.56.無蛋手工餅乾、無蛋蛋糕 - 周老師的美食教室
1) 先把白巧克力切成一公分大小,備用。 · 2) 奶油加糖和鹽攪拌均勻,再把麵粉和可可粉一起篩入,輕輕拌到八分均勻。 · 3) 加牛奶和白巧克力丁一起拌勻。 · 4 ... 於 homeeconomics.pixnet.net -
#62.無奶、無糖、無麵粉] 特濃巧克力慕斯Vegan Chocolate Mousse
這個讓人驚艷的慕斯,卻走純素路線:無蛋、無奶、無魚膠,而且連砂糖都不加。 ... 做法: 牛油果取出果肉,放入攪拌機(圖一)。加入赤藻糖粉/蜂蜜(圖 ... 於 mrsblackcat.pixnet.net -
#63.【無蛋蛋糕】料理- 17 篇食譜與家常做法- Cookpad
無蛋蛋糕 料理怎麼做才好吃?這裡有17 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:巧克力蛋糕(無蛋奶無糖低卡), 簡單好吃的無蛋起司蛋糕, 無蛋香草蛋糕, 【影片】三種材料 ... 於 cookpad.com -
#64.無蛋蛋糕粉做法 - Irual
很搭,一起做出偽奶蓋醬,別於一般鮮奶油,清爽甜而不膩,栗子南瓜無蛋無奶無麵粉偽芋泥蛋糕?無麩質by 爆米花姊姊地瓜代替雞蛋,豆腐代替奶油乳酪,配上厚芋泥,清爽 ... 於 www.irual.me -
#65.能量無蛋蛋糕粉1kg
為製作方便特調能量無蛋蛋糕粉,以乳清蛋白取代蛋的功能,此產品特別適合對蛋敏感及素食者食用,同時是低脂低膽固醇的蛋糕。 於 www.u-baking.com -
#66.無蛋香草蛋糕
簡單輕鬆地製作無蛋蛋糕. 這個無蛋香草蛋糕帶有濃濃的奶油味,. 非常蓬鬆,柔軟和濕潤. 所需材料. 6吋圓型蛋糕模. 低筋麵粉180g. 泡打粉1 1/2茶匙. 蘇打粉1/3茶匙. 於 laviedefiona.pixnet.net -
#67.卡羅布朗尼粉1k/能量無蛋蛋糕粉1k/美式軟質餅乾預 ... - 蝦皮購物
下單前請先注意運送規則* 品名:布朗尼蛋糕粉規格: 1kg 儲存:置於陰涼、乾燥處一年。 產品資訊:本產品含有牛奶及其製品。 產品特色: 有別傳統做法,不需先將奶油 ... 於 shopee.tw -
#68.全素無麩質溫巧克力蛋糕Vegan Warm Chocolate Cake (Gluten ...
來切下一塊看剖面吧! 切的時候就能發現它不像常見添加蛋的蛋糕會凹陷。中間的空洞主要是結合可可粉、小蘇打粉與 ... 於 www.barrelleaf.com -
#69.[ 食譜] 基礎杯子蛋糕- 小孩也能輕易上手的烘焙料理!(附素食 ...
1. 無鹽奶油打軟,由黃色轉稍白呈羽絨狀 · 2. 加入糖攪拌均勻 · 3. 蛋分次加入攪拌均勻,每次均勻後才能再加入蛋液,避免油水分離 · 4. 粉類放一起(低粉、 ... 於 lilstep.pixnet.net -
#70.無蛋奶巧克力杯子蛋糕 - 上善若水
1.高粉、蘇打粉、可可粉過篩。 · 2.步驟1.加入糖、鹽,攪拌均勻。 · 3.步驟2.加入油、豆漿,拌勻。 · 4.加堅果,拌勻。 · 5.麵糊放入烤模,放八分滿。這份量 ... 於 lin08085.pixnet.net -
#71.基本旦糕體A/素蛋粉版本/無蛋 - 我很菜,蔬菜的菜
作法: · 1. 家庭烤箱以180°C 預熱10 分。 (依照個人製作速度,快拌好前開始預熱) · 2. A粉過篩、混合。 · 3. 鹽、糖、油打勻,再放入奶水拌勻。 · 4. 溫水放入素蛋粉,以手持 ... 於 chiwei-lacto-vegetarian.blogspot.com -
#72.至營全素無蛋奶甜品 - 東方日報
他創作的日式馬拉糕其實類似Mont Blanc栗子蛋糕的餅底,Jeffrey將分量和做法稍作改良,再配搭自家製的無麩質忌廉,便成為一道無蛋無奶的全素甜品。 材料 ... 於 orientaldaily.on.cc -
#73.電鍋烤海綿蛋糕,一種麵糊,三種享受!無油、無奶、無泡打粉
低筋麵粉請再過篩一次,. 直接篩進蛋糊中,. 用刮刀輕輕拌勻。 建議麵粉分成兩次拌進 ... 於 fresh438.pixnet.net -
#74.烘焙類產品預拌粉-Ⅰ-無蛋蛋糕粉系列 - 田義食品
烘焙類產品預拌粉-Ⅰ 無蛋蛋糕粉系列. 目前無此商品上架或會員獨享. 找不到商品請點我 · Where's ALL飲ONE? 0909-862418、0926-239382 · 0966-666845、0928-414228. 於 ten-ii.com -
#75.(vegan 甜點) 無蛋無奶、全素巧克力栗子蛋糕—濕潤鬆軟的 ...
背負著期許,本週研發食譜動力滿滿,馬上這禮拜送上充滿秋天氣息的全素蛋糕。 即使沒有蛋、牛奶、奶油,我希望做出濕潤鬆軟的巧克力蛋糕,內部的組織因為 ... 於 ciao.kitchen -
#77.無蛋奶麥香蕉杯裝蛋糕 - 好料理
用料. 鹽 1克; 泡打粉 6克; 水 30克(用于化開代蛋粉); 澳冠香蕉味蛋糕粉 100克(蛋糕粉已自帶糖,個人覺得太甜,用篩子把糖篩出來,然後不用另外加糖了); 水 80克 ... 於 m.cook01.com -
#78.十種可以取代蛋的天然食材,別再煩惱做不出純素烘培
今天要介紹給大家十種利用天然食材替代蛋的做法,做出不論是葷食者、全素者都無法抗拒的美食! 標籤: 素食, 蛋, 代蛋粉, 替代蛋. 於 www.thenewslens.com -
#79.【蛋糕DIY】無蛋南瓜蛋糕(奶素) No egg pumpkin cake
前陣子有網友說他吃蛋會過敏,後來發現其實有不少人對雞蛋過敏,但是卻又想享受吃蛋糕、點心的樂趣怎麼辦?在市面上有無蛋蛋糕粉,是用大豆蛋白等元素去 ... 於 cocadiary.blogspot.com -
#80.無蛋蛋糕粉無蛋蛋糕粉 - QAXNL
無蛋蛋糕 粉的商品共11 筆,這是第1 頁。 價格由低到高價格由高到低相關度卡羅能量無蛋蛋糕粉素食( 奶素) – 1kg 穀華記食品原料230 Yahoo奇摩拍賣-運費省起來促銷 於 www.toscablyn.co -
#81.古早ㄟ好滋味...鹹蛋糕
蛋糕 製作在咱們家根本是mission impossible!! 尤其是無蛋無奶、不以發粉、泡打粉等化學添加物進行澎發更不可能用鬆餅預拌粉來製作以上三項原則讓我們 ... 於 spy828.pixnet.net -
#82.零失敗!!免烤生乳酪蛋糕-無吉利丁、無蛋配方
一般生乳酪蛋糕很多都是用吉利丁來做的,這個食譜是利用奶油乳酪遇冷的凝固性來做的,連吉利丁都省了,深得免(懶) 烤(婦) 之我心。 2. 糖粉改為自製糖粉. 於 www.simplybyclaire.com -
#83.只需3種食材,無奶無蛋素食小蛋糕,噴香美味又健康 - 美食
1、蛋糕粉、水、油、混合的時候,一定完全乳化一起,不要油水分離,不然烤出來有分層。 2、紙杯的大小不同,杯子的分量也不同,我用的中號紙杯。 3、烘烤 ... 於 coms.pub -
#84.【愛煮素】無蛋無奶的純素蛋糕,還做得這麼高顏值
做法 :. 1. 將浸泡好的混合果仁放到料理機裡打碎成粉。 2. 然後加入2 ... 於 www.gushiciku.cn -
#85.無蛋蛋糕怎麼做 - Healthysg
無蛋蛋糕 粉又稱為「乳清蛋白」,其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋,它其實是 ... 臺灣好農部落格; 提拉米蘇蛋糕-食譜與做法共40 篇|0失敗家常料理作法大全 ... 於 www.healthsgay.co -
#86.純素巧克力蛋糕。無蛋無奶 - Carol 自在生活
很多吃純素的朋友都希望有一些無蛋無奶的蛋糕做法可以參考,材料配方中若 ... 低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次 ... 不希望添加請找無泡打粉的做法 於 caroleasylife.blogspot.com -
#87.【純素甜品合集】無蛋奶蛋糕曲奇鬆餅甜點蛋奶敏感純素者有口福
純素甜品,我們結集了多元化的食譜、均無蛋奶製品(牛油、忌廉、乳酪)及魚膠,一文看清各款的簡易做法,包括蛋糕、曲奇、西式甜品(雪糕、鬆餅、 於 www.hk01.com -
#88.無蛋.無奶.無麩質的安心甜點| 誠品線上
☆依自身體質搭配最適合的甜點本書食譜皆為【無麩質】配方, 並且所有的麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶, 能夠配合自身喜好以及體質,創造出最符合自己的美味甜點! 於 www.eslite.com -
#89.水果起司蛋糕(無蛋,免烤箱) - amy2205lin的部落格- 痞客邦
b. 加入預先溶解的果凍粉(或吉利丁粉)水[請視所買的包裝說明操作]加入a. cream cheese糊內, 拌勻. (3) 蛋糕底, 蛋糕體糊都弄好後 a. 從冰箱拿出蛋糕底模, ... 於 amy2205lin.pixnet.net -
#90.[转载]無蛋蛋糕(素食蛋糕)_明亮水晶心 - 新浪博客
作法: 1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。 2.接著將中筋粉倒入,在加枸杞,攪拌成糊狀備用。 3.將考盤底部刷上沙拉油,再貼 ... 於 blog.sina.com.cn -
#91.素食蛋糕
常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢? ... 無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」,其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋,它其實是一種化合物,主 ... 於 www.ytower.com.tw -
#92.【全素無蛋】布朗尼蛋糕食譜 - UNOPAN
烤模鋪一張烤焙紙(防沾或不防沾皆可); 低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次; 烤箱預熱至180度c; 苦甜巧克力磚切碎,鋼盆裝上水,煮至50度 ... 於 www.unopan.tw -
#93.我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕,請賜配方 - 有夢最美
海綿蛋糕我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕,請賜配方家有全素長輩我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕請賜配方! ... 可以減到只用1/8杯1又1/2杯中筋麵粉1茶匙鹽1茶匙肉桂粉. 於 qaz1014069.pixnet.net -
#94.【爱煮素】无蛋无奶的纯素蛋糕,还做得这么高颜值,怎么舍得下 ...
做法 :. 1. 将浸泡好的混合果仁放到料理机里打碎成粉。 2. 然后加入2 ... 於 www.visys.cn -
#95.無蛋蛋糕捲 - Rivero
品名:能量無蛋蛋糕粉1kg 規格:1公斤, 成分內容:麵粉、糖、乳清蛋白、蛋糕起泡劑(米澱粉、脂肪酸 ... 超夯團購生乳捲自己作~爆漿抹茶蛋糕捲食譜,甜而不膩的鮮奶油… 於 www.riverones.co -
#96.純素料理密技-替代蛋的食材/食譜烘培必備配方
巧兒灶咖 這篇整理文可以幫助大家在做素食烘培時,不用將就刻意找無蛋的 ... 小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉,例如Bob's Red Mill 全天然代蛋粉 Egg ... 於 lovinghutvegan.pixnet.net -
#97.無蛋蛋糕怎麼做純素巧克力蛋糕|全素食無蛋食譜自己做 - Hfep
7/8/2007 · 因家無烤箱,自己吃素,想做無蛋的蒸蛋糕, 請大家教教我.謝謝! ps.如果小烤箱能做也請教我依照你發問的問題來做詳細的回答: (一)一顆蛋如果要換成素蛋粉約 ... 於 www.stpciip.co -
#98.無蛋蛋糕粉做法 - Qtbon
無蛋蛋糕粉做法. 29/6/2008 · 我有買第二代派德AQ180 無蛋蛋糕粉(300克) 看了一下說明發現他烤培溫必須是上火180 下火175 但我家的烤箱只能上下火同一溫度,請問這樣子 ... 於 www.chriskrnik.co -
#99.無奶無蛋全素烘焙食譜索引表 - 小雨麻
推薦! 【蛋糕類】. 【1y3m~1y5m】 副食品:高熱量點心之黑糖蛋糕&蘋果蛋糕(無泡打粉 ... 於 rainymom.com