牛奶起司蛋的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方

為了解決牛奶起司蛋的問題，作者長谷川哲夫 這樣論述：

　　～舒服迷人的溫柔酸味 　　入口即化的美好享受～ 　　 　　只需將材料一一混合， 　　再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固， 　　就能做出來。 　　重點在於材料配方、 　　基底餅皮以及製作順序， 　　只要依照書中作法， 　　就像是甜點主廚親授般， 　　在家就能完成專賣店中的 　　絕品起司蛋糕。 　　 　　6種味道和口感＝不妥協的深奧美味 　　 　　‧熱烤式：酸味、濃度、口感表現均衡的配方，是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤，讓水分恰到好處地蒸散，呈現出紮實口感。 　　 　　‧紐約式：奶油起司中的酸奶油風味明顯，能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤，口感濕潤滑

順。 　　 　　‧舒芙蕾式：加入了蛋白霜，營造出輕柔地融化在嘴裡的口感，並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。 　　 　　‧卡士達式：在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜，造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中，以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。 　　 　　‧生起司式：起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味，形成絕妙的平衡。是只需攪拌，並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。 　　 　　‧慕斯式：加入鮮奶油霜，呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同，只需用吉利丁凝固就能簡單完成。 好評推薦 　　 　　亞馬遜書店讀者五顆星好評

推薦： 　　 　　★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕，味道很濃郁。當看到這本主廚出版的書，封面又很精緻，我就買回家，做了一個基礎熱烤起司蛋糕，它的快速和美味讓我驚訝，先生還問我是哪一家店買的，真是開心。接著，我要來挑戰其它道，真的很高興買到這本書。 　　 　　★這本書中介紹了各式各樣的起司蛋糕，做出來的蛋糕口感豐富濃郁、非常美味，是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。 　　 　　★我做了3種起司蛋糕，讓人感動的是，每一個都很好吃，給鄰居試吃時，我還開玩笑地說，是從起司蛋糕專賣店買來的（笑~），食譜中寫得很詳盡，包括製作訣竅、保存方法等，非常實用。 　　 　　★我很喜歡起司蛋糕，也嘗試做了這本書中的食

譜，結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富，入口後，上層逐漸在口中融化，基底濕潤酥香，真是美味極了。這本書的作法詳細，很容易理解，圖片也很漂亮，我做出來的起司蛋糕，顏色、外觀都和書中的圖片完全一樣，謝謝主廚的教導（開心~）。  

牛奶起司蛋進入發燒排行的影片

穀物生物活性物質抗腸病毒之開發

為了解決牛奶起司蛋的問題，作者黃建榮 這樣論述：

食物蛋白質和食物衍生的胜肽已被公認能夠引起有益的生理作用，有助於減少慢性病的風險，具有影響健康的功能性，被稱之為生物活性蛋白/胜肽。這些生物活性蛋白/胜肽除了具有生理調控功能外，近年來其抗菌、抗病毒的活性也逐漸被發現與重視，如可抵抗 流感病毒A型與B型、反轉錄病毒HIV、B型肝炎與 C型肝炎，泡疹病毒以及腸病毒等。生物活性蛋白/胜肽主要以動物性蛋白，如牛奶、起司以及其他乳製品為大宗，植物如豆類、穀類、小麥、大米、大豆、南瓜、以及蘑菇等也是潛在生物活性蛋白/胜肽的來源。然而對於這些穀類性胜肽抗病毒生物活性研究相當少。本研究使用天然穀類胜肽進行抗腸病毒生物活性功效分析。這些天然胜肽提供許多益處包

括本身即具有一定的生物活性、營養價值高、無毒害。因此，開發胜肽抗病毒活性，將可提升其應用價值。

一人份量剛剛好!66道每天都想吃的馬芬烤盤點心：中西式甜鹹麵包X蛋糕X料理X小吃X塔派X冰品!

為了解決牛奶起司蛋的問題，作者涂蝶,魏可芬 這樣論述：

　　休日慢食，用馬芬烤盤點心傳遞濃厚的幸福滋味！ 　　停不了口的幸福美味，在家就能輕鬆做！ 　　只要一個馬芬烤盤，搞定早中晚餐外加午茶，滿足多變味蕾！ 　　平凡日子、美好聚餐、宴會派對，賓主盡歡的得意食譜！ 　　●悠閒早午餐、優雅午茶、療癒小點，吃不膩的小巧份量，精緻可愛的造型，讓人忍不住一口接一口！ 　　●好吃麵包、人氣蛋糕、不敗鹹點、特色點心、經典小吃、精緻塔派、冰品布丁，美味好料輕鬆上桌！ 　　●簡單易學X省時省力X美味零失敗，初學者也能得心應手！ 本書特色 　　1.第一本以馬芬烤盤為主角的食譜書。只要有烤箱跟馬芬烤盤，就能做出一道道別緻料理。 　　2.馬芬烤盤大小適中、

份量精巧，不僅止於用來烤出馬芬蛋糕，更能用來當模具（做糖果、果凍、年糕），保存嬰兒副食品（做食物泥與高湯冰磚）等等，用途多元，可進蒸鍋、烤箱、冷凍庫。 　　3.想要一次學會多款中西式料理和點心，滿足大人、小孩的味蕾，方便讀者針對目的挑選當下最需要的食譜。 　　4.全書每道食譜皆有步驟圖，烘焙新手可以由淺入深，增強自信心。 　　5.每個食譜都有附上作者貼心的小說明，分享做點心的心得與注意事項，避免出錯的機會。 　　6.每道料理都備註烤盤分量，例如標準烤盤6個、迷你馬芬盤12個，分量剛剛好，不會太多也不會太少，方便讀者準備。 誠摯推薦 　　生活料理家 美味人妻KT、廚房旅行日記 張雲媛 Yun

暢銷作家  

轉穀醯胺酶及凝乳酶處理對個別牛奶蛋白之凝聚作用

為了解決牛奶起司蛋的問題，作者陳亮妤 這樣論述：

牛奶蛋白是由 80% 的酪蛋白 (αS1-, αS2-, β-和κ-酪蛋白) 與 20% 的乳清蛋白(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白與牛血清蛋白)組成。轉穀醯胺酶和凝乳酶為商業上廣泛使用的食品添加劑。轉穀醯胺酶為可催化離胺酸殘基和麩醯胺酸殘基之間醯基轉移反應的酵素，其使蛋白質中形成分子間/內交聯的ε-（γ-麩胺醯基）離氨酸共價鍵，而凝乳酶做為製造起司的主要蛋白酶，它具有高度特異性的凝乳活性。超音波之高強度和高頻率音波，能使液體中的顆粒進行劇烈的碰撞。故本研究的目的為探討轉穀醯胺酶及凝乳酶處理對個別牛奶蛋白之凝聚作用。當牛奶添加轉穀醯胺酶 (6.0 units/mL) 於 30°C下作用 0、10

、20、40和60分鐘後，在超音波條件為頻率20,000赫茲、400瓦特和振幅20% 下，可以觀察出牛奶蛋白聚合產生高分子量的蛋白，再利用奈米粒徑分析儀及穿透式電子顯微鏡觀察蛋白顆粒大小的聚集，由電泳膠片結果得知αS-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白在經過超音波與轉穀醯胺酶加成作用下，分別地降低了5.6 ± 0.3、3.9 ± 0.0和26.0 ± 1.1%，透過奈米粒徑儀可以觀察到透過超音波輔助個別蛋白的顆粒聚合粒徑大小增加。另外，牛奶蛋白樣品添加凝乳酶 (0.03 units/mL) 於 30°C下作用 0、1、2和3小時後，利用奈米粒徑及質譜儀分析，透過MALDI-TOF MS可觀察到加入

凝乳酶催化三小時後αS-酪蛋白分子量大多數維持在23.5 kDa與小部分移至20.8 kDa，β-酪蛋白則是移至22 kDa。綜合以上，轉穀醯胺酶結合使用超音波可使牛奶個別蛋白的聚合比單獨使用轉穀醯胺酶有更快的反應速率。此外，除了κ-酪蛋白，αS1-酪蛋白和β-酪蛋白也會被凝乳酶所水解。