粗米粉熱量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

健康吃.營養瘦：400卡減醣餐+營養知識打造不復胖體質

為了解決粗米粉熱量的問題，作者呂孟凡 這樣論述：

錯誤的減重方式，只會傷害身體而且更難瘦下來！ 吃得健康、正確地攝取營養，才能真正甩掉負擔、瘦得漂亮！ 　　★營養瘦＝透過正確的營養及熱量攝取， 　　確實達到減重的效果。 　　★最有效的方法，往往也是最簡單的方法， 　　這裡給你知識和方法。 　　★已經試過無數減重方法但卻仍不如預期？ 　　從重要的營養學起吧。 　　減重，不只是為了減去體重，更是為了儲值健康。 　　不要為了短暫的瘦身效果，使用錯誤或極端的方法， 　　長久以往只會讓你更快復胖且更不容易真正瘦下來！ 　　減重是一門專業，首先要學習的就是──營養學， 　　攝取均衡營養的健康身體，能將熱量充分轉換成能量， 　　就像性能優越的機

器，不用費力就能加速馬力！ 　　【呂孟凡營養師這樣說】 　　■營養師的使命：「將有科學證據且正確的營養知識傳達給大眾。」 　　曾任職台大醫院的營養師呂孟凡，在工作之餘喜歡畫畫也喜歡烹飪，2015年開始經營Facebook粉絲專頁「營養麵包」，將營養師的工作趣事畫成漫畫與粉絲們分享，並透過撰寫淺顯易懂的營養文章與漫畫打破迷思，提供讀者正確的營養知識。 　　■營養師的本事：「讓你吃得美味、健康又飽足，而且一餐只有400卡！」 　　擅長營養搭配與熱量計算外，作者熱愛下廚以及研發食譜，每道料理都經過無數次的烹飪後，力求「減重期間也要吃得好吃又滿足！」本書的料理多數也適合做便當菜。同時針對不便自行

煮食的時候，規劃1200卡、1500卡、1800卡的外食一週菜單。 　　【營養對了，減重才能成功】 　　沒有任何一種安全有效的減重方式，不要需付出辛苦與努力！ 　　就因為減重是一件不算容易，且需要持之以恆的事， 　　從了解身體組成以及能量消耗的營養學著手， 　　用正確的方式走在正確的路上，才能抵達你想要的終點。 　　舉例來說，體重可分成「脂肪重」和「除脂肪體重」。 　　而「瘦體重」常常被與「除脂肪體重」混為一談， 　　瘦體重指的是肌肉重，是支配休息代謝率高低的關鍵， 　　瘦體重高的人，休息代謝率較高；反之則較低， 　　這就是為何減重過程中都會希望盡量保留肌肉量的原因， 　　如此才可以維持

休息代謝率不要下降。 　　【健康飲食是種選擇，減重路上需要知識】 　　有人說自己光是喝水也會胖，真的是這樣嗎？ 　　其實，許多食物的熱量並不是像你以為的那樣！ 　　比如說很多人喜愛吃的炒飯，是屬於加了油的全榖雜糧類食品， 　　此外還會加額外的配料如蛋、火腿、肉絲等等， 　　一份炒飯光是飯量通常有一碗半至兩碗，熱量其實相當高！ 　　也有人吃個肉羹麵、飯或蚵仔麵線就打發一餐，而且覺得份量比正餐少， 　　這類食品除了麵及飯本身是全榖雜糧類富含澱粉之外， 　　湯或醬汁勾芡使用的太白粉或地瓜粉也屬於澱粉類， 　　除了熱量比想像得高，優質蛋白質通常不夠，也缺乏蔬菜類， 　　因此並不是健康的飲食模式。

　　還有，若單純以「食材」種類來說，粗糙的澱粉會優於精製澱粉， 　　吃五穀飯會優於白飯；蕎麥麵優於白麵；地瓜優於馬鈴薯。 　　會鼓勵吃粗糙的澱粉主要與升糖指數有關── 　　五穀飯、蕎麥麵、地瓜的升糖指數比白飯、白麵及馬鈴薯低， 　　低升糖指數會讓血糖的上升及下降都比較緩慢， 　　也就不會很快因為肚子餓而又想找東西吃。 　　若能先基本認識人體的生理構造、組成以及肥胖相關機制， 　　以及了解營養攝取得的關鍵、飲食的選擇， 　　將會有助於減重過程更順利，也不必擔心傷害到健康。 本書特色 　　■觀念篇 　　✔以淺顯易懂的文字及帶有趣味性的圖畫風格，傳達正確的減重知識。 　　✔減重前應該先了解

的各種重要知識：人體體組成、脂肪細胞的秘密及能量消耗的分布。 　　✔早餐、中餐、晚餐常見的外食組合以及陷阱，外食也可以減重的小撇步。 　　✔生酮飲食？減醣飲食？斷食法？了解各種坊間常見減重方式的原理以及優缺點。 　　■食譜篇 　　✔2週不重複的低卡減醣菜色，有日式、西式、泰式、家常、輕食料理等。 　　✔每道食譜分600大卡及400大卡兩種熱量，可依個人需求選擇，男女都適用。 　　✔本書食譜符合減醣飲食原則的搭配，提供多種主菜、配菜、套餐、主食等料理。 　　✔每道菜色都標示有熱量以及三大營養素含量，可自行做不同的組合及搭配。

粗米粉熱量進入發燒排行的影片

探討添加不同脂質替代物對無麩質餅乾之影響

為了解決粗米粉熱量的問題，作者姚映臣 這樣論述：

麩質過敏症(Gluten allergy, AG)係指小腸對麩質高度敏感，食用含有麩質的食物(如大麥、小麥及黑麥)，所導致消化不良的常見腸道疾病。目前許多業者已開始利用替代性原料製成無麩質(Gluten-free, GF)產品，提供有麩質過敏症消費者另一個選擇，同時可提高其營養價值。另因健康意識高漲，消費者對低卡產品的關注性持續增加，而餅乾中脂質是取決於口感的重要角色，故有許多研究針對脂質替代物等原料進行評估。脂質替代物常為碳水化合物或蛋白質等物質，模擬脂質功能與感官特性。本研究擬探討以米糠粉取代麵粉為原料，再使用羥丙基甲基纖維素(Hydroxypropyl methylcellul

ose, H)、麥芽糊精(Maltodextrin, M)、阿拉伯膠(Acacia gum, A)做為脂質替代物，分別以10、20、30%取代酥油進行添加，烘烤製成美式餅乾，了解其物化性質及感官品評分析，並了解小麥原料組(WC)及未添加脂質替代物米糠粉控制組(C)之差異，與脂質替代物對無麩質餅乾的影響。結果顯示，在擴展比的結果中可發現，小麥控制組具有顯著性最高的擴展比為32.31%，而使用H取代量30%具有顯著性最低的擴展比為18.16%，較原本的米糠控制組(22.16%)下降了4%。硬度分析結果發現，M與H的組別隨著脂肪替代物的取代百分率越高，硬度產生顯著上升，分別為1730.43-3392

.67 g及2022.1-3226.9 g，反而A組別2446.9-2942.38 g皆和米糠控制組結果3396.3 g無顯著差異。膳食纖維含量結果顯示，使用A取代量30%具有顯著最高的膳食纖維含量可達10.93%，相較於小麥控制組的2.01%高出了五倍。成分分析方面，由於使用脂肪替代物取代油脂的使用，H、M、A的樣品其粗脂肪分別為38.93%、40.21%、39.1%及熱量553.79 kcal/100g、565.09 kcal/100g、558.68 kcal/100g，皆顯著低於米糠控制組，米糠控制組其粗脂肪為56.86%、熱量為656.56 kcal/100g。體外消化結果顯示，M組別

具有顯著性最低的GI值為60.11，相較於小麥控制組為82.91相差37.93%。最後進行品評結果分析，使用M之樣品其整體喜歡具有顯著性最高5.55，而使用H之樣品顯著性最低為4.57。綜合上述結果，H、M及A皆能取代脂肪的含量至30%，也降低其熱量，而米糠除了可以取代小麥麵粉製成無麩質餅乾，也增加膳食纖維含量、降低GI值，故未來在研發過程中有助於做為無麩質、低卡食品的開發依據。

一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質

為了解決粗米粉熱量的問題，作者張曄 這樣論述：

蒸，是一種更理想的健康烹飪方式。 蒸菜，清淡、油脂少， 能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險， 讓身體抗衰老。   　　●火腿香菇蒸苦瓜／輔助降血糖 　　●糯米釀豆腐／提高蛋白質利用率 　　●粉蒸雞翅／促進胃炎康復 　　●南瓜粉蒸牛肉／病後調養 　　●板栗蒸土雞／體虛補充營養 　　●蓮子銀耳羹／養胃、潤肺 　　●蛋皮菠菜包／促進血液循環 　　●花生糯米球／補虛補血、延緩衰老   　　★講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。 　　在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中，唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。 　　

蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了保腎護胃，身體強健。全書以蒸菜為主題，而且細化到根據具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等，給予最適宜的食材配方，讓全家吃得正確，吃得健康！ 　　★特選199道蒸菜，針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜： 　　清新蒸菜，健康美味集一鍋── 　　食譜包含：時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。 　　蒸出四季調理滋補菜，吃出不

愛生病的體質── 　　食譜包含：春、夏、秋、冬。 　　養生保健調養菜，讓身體充滿正能量── 　　食譜包含：養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。 　　防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮「藥效」── 　　食譜包含：高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。 　　兼顧全家營養套餐，多福多壽少生病── 　　食譜包含：青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。 　　本書獻給： 　　✔無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。 　　✔腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。 　　✔專門為年老和病患煮食的照護者。 　

　✔夏季炎熱沒有胃口的人。 　　✔喜歡清淡不油膩的養生追求者。 　　✔不善於做菜的料理新手。 　　✔沒有時間做菜的忙碌上班族。  

不同膠體對於罐頭製造過程中紅豆顆粒完整性及澱粉性質之影響

為了解決粗米粉熱量的問題，作者賴珮華 這樣論述：

紅豆 (Vigna angularis)，英文名adzuki bean或small red bean，為一年生草本植物，是台灣主要的雜糧穀物之一。在台灣因氣候環境適宜種植紅豆，主要產地分布在高屏地區。為台灣民眾所喜愛的食品與原料加工品，一般廣泛使用於紅豆湯、罐頭點心、糕餅類方面；紅豆罐頭經過熱加工處理後顆粒雖然組織綿密但呈現較多破損，質地較不完整且賣相也不佳。而一般工業化生產紅豆其品質的指標皆以外皮破損程度來區分；煮豆的過程中皆於沸水進行連續烹煮，雖可達到煮熟的目的，但常發生種皮破裂、組織鬆散後大量澱粉潰散釋出，流出湯液中，豆類外型無法保持完整。加入膠體 (例如:關華豆膠、三仙膠及海藻酸鈉)

來改善澱粉的糊化、回凝及穩定產品之性質，其修飾方法也可利用於各類澱粉的產品開發上。本研究探討罐頭中紅豆添加0.5 %、1.0 % 及 1.5 % 關華豆膠 (guar gum)、三仙膠 (xanthan gum) 及海藻酸鈉 (sodium alginate)，儲存一個月及三個月後，觀察紅豆質地特性以及物理特性。質地剖面分析來看，結果顯示儲存一個月對於罐頭內紅豆之硬度 (hardness) 從 1.0 % 增加至1.5 % 時具有較高的硬度表現，且破碎程度較少，表示膠體確實具有保護紅豆種皮之功效，減少紅豆在熱處理下破碎。紅豆湯汁在121 ℃加熱15分鐘室溫冷卻後儲存一至三個月後開罐檢查測定紅

豆湯汁中的L*、a*及b*值之分析。結果發現，三種膠體物質之添加均使得湯汁的L*、a*及b*值增加，而其中以三仙膠增加的程度最大。與沒有添加膠體的紅豆罐頭比較，以偏光顯微鏡中觀察出紅豆澱粉顆粒的偏光十字性 (birefringence) 會隨著膠體添加量從0.5 % 增加至1.5 % 逐漸增加。結果顯示，膠體添加會改變澱粉顆粒加熱過程中其糊化特性。 總結上述，在質地分析方面添加1.0 % 關華豆膠之紅豆表面破損較低；紅豆湯汁色澤會隨著三仙膠添加量增加而隨之上升，在顯微鏡觀察方面，紅豆澱粉顆粒經過熱處理後，隨著膠體添加量從0.5 % 增加至1.5 % 偏光十字性並不會減少。