糙米飯碳水化合物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。

為了解決糙米飯碳水化合物的問題，作者村上祥子 這樣論述：

　　◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 　　◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 　　◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 　　作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 　　著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 　　還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 　　身為營養學專家，她天天吃微波料理， 　　即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。      　　就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 　　她研發出8種增肌調味料，再

搭配微波爐＋本書食譜， 　　讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。      　　◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ 　　˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 　　魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 　　搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 　　能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ 　　˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 　　雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 　　搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 　　作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。 　　

◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 　　備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 　　輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 　　令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 　　強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 　　普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 　　 　　多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 　　無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 　　人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 　　營養師／黃君聖（Sunny）  

糙米飯碳水化合物進入發燒排行的影片

酸鹼處理對發芽糙米理化特性之影響及其加工應用

為了解決糙米飯碳水化合物的問題，作者李昀芷 這樣論述：

發芽糙米(Germinated brown rice, GBR)為糙米浸泡於水中使其發芽製備而成。在萌發期間，水解酶會被活化，分解澱粉、纖維和蛋白質。此外，萌發過程中會產生各種促進健康的活性化合物，與原生糙米相比，發芽糙米含有更多的維生素、礦物質、纖維和植物化學物質，如植酸，阿魏酸，γ-谷維素和在神經傳遞中具有重要作用的γ-氨基丁酸(Gamma-Amino Butyric Acid, GABA)。因此，發芽糙米常被推薦食用。但由於發芽糙米其質地類似於糙米，不易煮熟且口感較硬，食用上不受歡迎，接受度不佳。為提高發芽糙米的食用率，本研究探討酸鹼處理之發芽糙米其理化特性變化，實驗結果顯示，若糙米經

過鹼處理，其發芽率隨著處理時時間長短會有下降的趨勢，此趨勢可經由添加植物激素進行改良，在質地分析上經酸鹼處理之發芽糙米組別在硬度上均有明顯的下降，其中以鹼處理的發芽糙米具較好的表現(27.06 N)，膠質性則以酸處理之組別整體表現較佳(2.17 N)。根據掃描式電子顯微鏡(SEM)觀察結果，酸鹼處理後，表面均有明顯侵蝕軟化之裂痕，以鹼處理最為明顯，酸處理在斷面有較小澱粉顆粒。而經過酸鹼處理後，直鏈澱粉含量均較一般發芽糙米增加，在抗性澱粉上以酸處理的組別增加顯著(6.21%)，而生物活性成分GABA含量鹼處理之發芽糙米與一般發芽糙米含量無顯著差異，而酸處理的部份有明顯的表現量(66.95 mg)

。本實驗顯示，酸鹼處理後對發芽糙米質地有軟化的效果以鹼處理效果最明顯，並顯示酸處理的加工方式可增加GABA、直鏈澱粉與抗性澱粉之表現，並在發芽過程中抑制微生物生長具有一定效果。

3日、5日、7日減醣瘦肚餐：84餐、200道食譜，專業營養師團隊幫你精準設計最強瘦肚計劃，又能增肌、減脂、穩血糖，改善疲勞

為了解決糙米飯碳水化合物的問題，作者好食課 這樣論述：

　　這是一本從食物份量計算到實際教你如何選、如何點的應用營養工具書。以低醣概念為主軸，每個搭配、每個選擇都出自營養師精準、細心的計算，為讀者配出最生活化的飲食。破解一般人對減醣存在的疑問，以及在執行減醣的錯誤迷思，告訴大眾如何正確減醣不傷身，同時點名各類減醣好食材，依照不同需求和目的，精準設計出84餐、200道減醣瘦肚餐，達成365日日減醣瘦身的目標。   　　★一本從食物份量計算到實際教你如何選、如何點的應用營養工具書 　　★以低醣概念為主軸，每個搭配、每個選擇都出自營養師精準、細心的計算，為你配出最生活化的飲食 　　★依不同的減醣程度和目的，設計出3日、5日、7日和素食的

各種減醣瘦肚餐組合   　　減醣已是當今健康飲食的顯學，減少體脂肪、增加肌肉、穩定血糖、改善疲勞……都是它帶來的好處，然而該怎麼吃、怎麼減，如何減得正確又容易執行，卻需要專業又具公信力的營養師來協助。   　　這本書是以低醣概念為主軸，但最重要的是實際應用，每個搭配、每個選擇都出自營養師精準、細心的計算，為讀者配出最生活化的飲食。本書由營養師高考榜首林世航所領銜的「好食課」營養師團隊執筆，破解一般人對減醣存在的疑問，以及在執行減醣的錯誤迷思，告訴大眾如何正確減醣不傷身，同時點名各類減醣好食材，依照不同需求和目的，精準設計出84餐、200道減醣瘦身食譜，達成365日日減醣瘦身的目

標。   　　書中營養師以每日1800大卡來計算，依減醣輕重程度，定義出3種不同的減醣飲食： 　　‧  剛開始減醣：每日攝取醣量200克=醣量佔每日總熱量之44%。 　　‧  想維持健康：每日攝取醣量150克=醣量佔每日總熱量之33%。 　　‧  想減肥瘦身：每日攝取醣量100克=醣量佔每日總熱量之22%。   　　根據這三個不同程度，設計出3日、5日、7日、素食等各種不同需求組合的減醣瘦肚餐，食材好買，食譜簡單易操作，跟著營養師這樣吃，不論是剛開始減醣，想維持健康，還是要減肥瘦身，都可以輕鬆達標。   　　減醣過程中，不需複雜計算熱量，只要澱粉減半；選擇好

的蛋白質食物；搭配優質油脂食用；嚴禁攝取大量含砂糖的食物；充分攝取蔬菜、多喝水。   　　至於如何分辨食物中的碳水化合物？減醣就是不吃澱粉嗎？生酮飲食和減醣飲食有何不同？減醣外食怎麼吃？什麼是精製、低精製食物？膳食纖維有什麼健康好處？「抗性澱粉」是什麼？低GI食物是什麼？褐色脂肪是什麼？提升代謝力該怎麼吃？怎麼吃才能增加飽足感？如何破解減肥的陷阱，營養師都有完整而詳盡的解答。   專業推薦   　　劉博仁 醫師/博士 台灣基因營養功能醫學會理事長 　　陳建霖 醫師 愛群婦幼中西醫聯合診所 院長

Pullulanase 對浸漬米粒特性和米飯消化性的影響

為了解決糙米飯碳水化合物的問題，作者楊怡玲 這樣論述：

米飯在攝食後容易被澱粉酶水解導致高昇糖指數，導致消費者產生健康的疑慮而減少食用量，增加米飯慢速消化澱粉(SDS)和抗性澱粉(RS)可以使血糖緩慢增加達到代謝症候群的預防與治療。本研究利用pullulanase 於米粒浸漬過程中同時切支處理，以體外實驗評估對澱粉消化性的影響，考量未結合人體實際米飯咀嚼狀況進行分析，可能導致體外消化性實驗無法反應體內澱粉消化過程。因此將實驗分為兩部分：(1)米飯前處理方式的粒徑分佈對澱粉消化性的影響，(2)切支酵素浸漬條件對不同品種米飯消化性的影響。本研究分析30位受試者咀嚼飯粒的粒徑分佈，以Homogenizer-sieves 模仿人體咀嚼飯粒的粒徑分佈，與d

ental model、tissue grinder 和powdering machine 比較米飯粒徑對體外澱粉消化性分類及澱粉消化動力的影響。結果顯示米飯粒徑越小時，SDS 與RS 減少，RDS、C∞、k、HI 與eGI增加。Homogenizer-sieves 其米飯粒徑分佈為口腔咀嚼飯粒的真實情形，選其做為體外澱粉消化性實驗的米飯前處理方式，應較能反應出體內澱粉消化速率與血糖反應。不同浸漬條件進行切支處理發現提高浸漬溫度(25-80oC)和時間(15 min-8 h)會增加浸漬米粒的吸水率，65℃下浸漬2 小時為最適合的條件，可得到最多AM 和RS。TKW5、TK9 和TCS17 三種

米種最適合的切支酵素濃度，分別為700、300 和100 NPU/100 mL，但TCS17 受到酵素活性與糊化溫度的限制在本實驗條件下效果並不明顯。切支酵素處理增加米粒AM、固形物與澱粉顆粒膨潤；降低新鮮米飯RDS、k、HI 和eGI，但增加SDS 與RS。米飯網絡組織更緊密，米粒外觀受到破壞而不完整。TKW5 和TK9 米飯硬度、彈性、內聚力、膠質感和咀嚼性增加，附著力下降，TCS17 僅膠質感下降。冷藏貯存一天後的米飯可明顯增加RS。經最適切支酵素濃度處理的TKW5 和TK9 緩消化米飯的感官品評整體接受度與未經處理的TK9 相似。僅考慮澱粉消化性時可知浸米過程同時切支處理可做為開發緩消

化米飯的新製程。