素食臭豆腐滷水的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

網路接單！素小吃賺大錢：精選米麵食、糕、粿、湯品、鍋料理等5～50人份黃金配方素料理

為了解決素食臭豆腐滷水的問題，作者齋心主廚 這樣論述：

　　嚴選60道古早味經典點心、米麵食、糕、粿、湯品、鍋物， 　　家庭5人份量＋50人份微創業者配方， 　　自由運用，在家享用、網路開店微創業都OK！   　　什麼料理能夠代表台灣？夜市、路邊攤的小吃，就能代表真正的台灣味。近幾年，連知名的米其林指南必比登（Bibendum）推薦，都能見到滷味、藥燉排骨、蔥抓餅、割包、清蒸臭豆腐、筒仔米糕和生煎包等街頭小吃的蹤影。這些從孩童就吃到大的小吃點心，擄獲了許多人的心。   　　本書作者齋心主廚團隊，是由三位對料理有理想、有抱負的青年主廚組成，除了對中、西式料理拿手之外，近年更努力研究設計好吃的素料理，本書正是他們將小吃與素食結合的作品。他們以烹調多

年的經驗，精選出60道素小吃，從古早味麵食、米食和點心、湯鍋等面向，來呈現台灣在地傳統美食。書中的紅油抄手、素鹹酥雞、阿給、麵粉煎與碗粿、營養三明治等，都是輕鬆簡單即可完成；麵食類則是以大眾口味設計，醬汁的比例也都是經過反覆試驗而成的黃金比例；湯鍋類則提供最佳配方的中藥包，讓你做出獨特湯頭。   　　另外，近年來一陣斜槓風潮來襲，許多人想在本業之外，選擇自己拿手的食物，像是烘焙小點心、麵包、餅乾和料理等，透過臉書、蝦皮等網路平台微創業。素小吃在網路商店比較少販售，競爭的對手相對較少，是網路創業的好選擇，所以在書中材料方面，除了提供家庭5人份量，也於書末寫明50人份小規模創業者的配方量，有心嘗試

小生意的讀者，可以參考材料量製作。此外，配方與製作上，結合了經典傳統與創新風味，不管是自家享用或是販售，一定能受到大家的喜愛。   本書特色   　　➊精選多種類人氣小吃 　　台灣小吃百百種，點心、料理、湯品不勝枚舉，本書選出各類小吃中最有人氣的品項，提供讀者更多美食選擇。   　　➋提供5、50人份材料 　　除了食譜中的5人家庭份量，附錄提供50人的材料量，讓有意以素食創業，或網路微創業的朋友，能夠輕易上手，順利做個小生意。   　　➌利用中藥包做好湯頭 　　夜市湯品、滷味好吃的祕密在於湯頭和滷汁。作者提供純天然中藥配方，讓你不花大錢就能完成厲害的湯汁滷包，輕鬆複製人氣小吃。   　　➍分享

傳統道地的風味 　　書中小吃配方經過作者團隊反覆測試，設計出兼具經典風味與大眾偏好的美食，不管是家庭享用或料理販售都很適合。 　　 　　➎學會簡單的成本計算 　　針對想網路接單做生意的讀者，書末提供簡單的成本計算範例，學會後更能達到控制成本與定價的目標。

素食臭豆腐滷水進入發燒排行的影片

加工條件對黃豆蛋白質抗原性質之影響

為了解決素食臭豆腐滷水的問題，作者林明憲 這樣論述：

加工處理會造成食品中蛋白質結構的改變，而影響蛋白質的抗原性質。本研究的目的是探討(1)黃豆水萃取液添加不同化學物質，經加熱後對黃豆11S蛋白質免疫反應性質之影響；(2)不同黃豆加工製品中的黃豆7S、11S蛋白質抗原性質。含有0.5M NaCl、0.15M Sucrose及25mM NEM（N-ethylmaleimide）的黃豆水萃取液(蛋白質濃度30mg/ml)，NaCl、Sucrose以及NEM以水浴槽70～100 ℃加熱20分鐘。豆腐、臭豆腐、豆腐乳、豆干、干絲等加工產品由Tris-HCl (pH 8.2)或變性劑(SDS+β-ME)震盪萃取，離心取上清液；以Bradford 或 Lo

wry法測定萃取液蛋白質含量。以黃豆7S及11S蛋白質製作出抗體用於免疫分析。蛋白質組成變化以SDS-PAGE觀察，並利用免疫轉漬法和酵素連結免疫分析法（ELISA）檢測蛋白質之免疫反應性以及評估抗原量。電泳結果顯示，黃豆蛋白質在90 ℃時可觀察到聚合物生成，而其次單元體在90、100 ℃呈現顯著減少。添加蔗糖在ELISA結果中，可減緩蛋白質於90 ℃時的變性程度。加入氯化鈉在加熱後，免疫反應性並無顯著改變，對蛋白質結構具有相當程度的安定作用。添加NEM能夠抑制蛋白質形成新的雙硫鍵結，使黃豆7S、11S蛋白質能在加熱90、100 ℃後於免疫轉漬圖中被觀察到；而在ELISA結果中，由於蛋白質加熱

變性造成90、100 ℃之免疫反應性顯著下降。不同加工方式的黃豆製品，電泳圖譜及抗原量皆不相同；電泳及免疫轉漬結果中未發酵製品能觀察到7S及11S蛋白質次單元體，發酵製品則明顯減少。以變性劑萃取黃豆製品之萃取液中7S、11S蛋白質之抗原量皆較Tris-HCl萃取要來的高，未發酵製品可偵測到較高含量的7S蛋白質抗原量，11S蛋白質抗原量則普遍較低；經過發酵之加工製品，7S以及11S蛋白質抗原量皆顯著降低。

培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理

為了解決素食臭豆腐滷水的問題，作者王培仁 這樣論述：

　　回家了 　　菜真好吃 　　明天吃 　　後天吃 　　都好吃 　　都好吃 　　是平常 　　是日常 　　------ 　　每個人的心裡，總有屬於自家的平凡日常料理，而最好的滋味，是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心，就像是菩薩的心。 　　《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫，不只是如何學做菜，更多的是培仁老師的日常過生活，除了家常菜的料理傳承，也有家事的體悟與智慧。 　　「每種食材都有不同的味道、顏色、口感，讓它們能夠互補就是成功，不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合，簡單有簡單的好吃，用心做是一定要的， 那就不會只是單純的簡易，而是呈現心裡的味道。」 　　好吃的食

物，並不在於素食或葷菜的差別，重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。 　　培仁家，希望能陪伴你，任何時候，都可以開始為自己和家人準備一餐飯。 本書特色 　　封面設計為特殊印刷， 　　感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化， 　　如同各種食材經過熬煮成一碗湯， 　　也是邀請你一起料理的心意。

低鹽醬油釀造之研究

為了解決素食臭豆腐滷水的問題，作者林朱龍 這樣論述：

台灣的醬油產業大約始於1661 年鄭成功播遷來台之時，當時的醬油是以黑豆做原料；現今黃豆釀製醬油則是日本人在1895 年統治台灣以後引進的(張，1997)。醬油由於食鹽含量高，攝取量受限制，無法達到預期的營養功能。而食鹽攝取量與高血壓的關係已成為世界性的問題，各國已有制定食鹽攝取量的標準。高血壓與食鹽攝取量的關係受遺傳因素的影響相當大，然而因老年化的趨勢，運動量減少，導致流汗少，米及蔬菜等鉀含量多的食物攝取量減少，使體內鈣與鉀失去平衡等因素，致使世界各國食品走上減鹽的趨勢。本研究以黃豆與黑豆為原料，分別探討不同釀造方式，藉以找出能降低醬油鹽含量的方法。黃豆粒(YAL)與黃豆片(YPL)釀造組

以醬汁取代鹽水，期能提高總氮含量；高雄7號黑豆則分別以不同濃度鹽水包括高鹽組(BGH)、中鹽組(BGM)與低鹽組(BGL)下缸釀造。結果顯示，黃豆粒(YAL)與黃豆片(YPL)釀造組在釀造6個月後，總氮分別可達2.38g/100ml及2.44g/100ml，而鹽度則降低到比剛下缸時(17.03% / 17.25%)更低的15.83% / 15.47%。延長釀造至12個月後，總氮更高達2.81g / 100ml及2.94g / 100ml，鹽度則微升至16.54% / 16.64%。於薄鹽醬油之國家標準下，分別製成總氮1.35g/100ml與鹽度 8.50%之薄鹽醬油，與市售薄鹽醬油(總氮1.2

8~1.61g/100ml，鹽度9.61~11.08%)作官能品評，在色澤、風味、甘醇味及整體接受性上並無顯著差異。高雄7號黑豆釀造組在釀造6個月後，總氮分別可達高鹽組(BGH) 2.06g/100ml、中鹽組(BGM) 2.01g/100ml與低鹽組(BGL)2.04 g/100ml，鹽度則分別為13.18%、9.27%與8.11%。以此條件下，中鹽組(BGM)與低鹽組(BGL)不須稀釋即可製得低鹽醬油。官能品評結果，三組低鹽醬油在風味稍有不同外，色澤、甘醇味及整體接受性上並無顯著差異。