臭腐乳的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

臭食物大全：發酵學教授的美食筆記。再臭也想吃！越臭越好吃

為了解決臭腐乳的問題，作者小泉武夫 這樣論述：

※小心！讀這本書請摀住你的鼻子！ 　　世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！ 　　榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？ 　　日本發酵學專家小泉武夫親自認證 　　為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？ 　　是什麼成分讓它們很臭？這些食物有什麼益處？ 　　作者小泉武夫走遍世界，細心考察每個食品的來源、製作過程，並且親自品嘗它們的味道。他憑著對各種食物、發酵食品的熱情，以幽默有趣的文筆寫下每篇記錄。過程中接觸到的異國、異民族文化，更是本書一大亮點。 　　什麼！這個也能吃……！？ 　　書中介紹的食物包羅萬象，深不可測。 　　「魚類」、「肉類」、「大豆製品」、「蔬菜水果」、「酒類」、「起司

」、「醃漬物」，甚至「蟲類」也在其中！ 　　各種驚心動魄的「山珍海味」，從日本到世界，從輕微的氣味到讓人放棄呼吸的臭味。 　　從未聽過的臭食物，竟有著令人驚異的美味與營養……！ 　　營養滿分的臭食物！？ 　　▲人不可貌相，臭食物也不是只有臭而已！ 　　▲許多臭食物都具有深刻的歷史，它們的誕生包含了先人的智慧。 　　▲延長保存期限、增加營養價值、以臭制臭…… 　　▲藏在臭臭面紗下，令人為之著迷的真面目，就在本書之中！ 本書特色 　　1.﹝高話題性﹞罕見地以臭食物為主題，令人好奇裡面究竟寫了哪些食物！ 　　2.﹝充滿知識﹞作者身為發酵學專家，熟知臭味產生的原因與臭食物的「益處」，書中充滿了豐

富的知識。 　　3.﹝有趣生動﹞作者以生動流暢的筆法，寫出自身遊歷世界、品嘗臭食物的經驗，讀來令人嘴角不自覺上揚。 作者簡介 小泉武夫 　　1943年出生於福島縣一戶釀酒人家。東京農業大學名譽教授。農學博士。專業領域為飲食文化論、發酵學與釀造學。現為鹿兒島大學、琉球大學以及廣島大學等校之客座教授。NPO法人發酵文化推進機構理事長。主要著作有《食在樂趣生》（日經商業人文庫）、《發酵食品禮讚》（文春新書）、《絕倫食：寫給男人的壯陽飲食講座》（遠足文化）、《活蹦亂跳、神采洋溢 大力推薦的和食生活》（東京堂出版），為數眾多，光是單行本就超過130冊。 譯者簡介 何姵儀 　　查證資料的時候

，曾經被書中某一章節的臭食物嚇到心靈受創，一直無法鼓起勇氣把後續翻完，好不容易靜下心撐到最後一頁時，校稿之際遇到那個章節又再受創一次，發誓今後絕不會因為好奇而亂嘗鮮的日文譯者。 　　何姵儀的翻譯作品：www.facebook.com/hopeiyi1227/ 關於「惡臭程度」 ★ 味道非但不怎麼臭，而且還有一股讓人食慾大開的香味 ★★ 有臭味。而且是濃郁香醇的氣味。 ★★★ 有股強烈的臭味，每個人聞了之後的反應不一樣，不是食慾大開就是破壞食慾。 ★★★★ 讓人想要逃離的臭味。聞了會咳嗽或者是流淚。 ★★★★★ 臭到讓人快昏過去。有時甚至會危害性命。 前言 第1章 魚類

Fish 瑞典鹽醃鯡魚 惡臭程度：超過★★★★★  韓國的洪魚膾 惡臭程度：超過★★★★★  日本臭鹹魚乾 惡臭程度：超過★★★★★  非洲鹹魚乾 惡臭程度： ★★★★  柬埔寨鹹魚 惡臭程度： ★★★★  印度鹹魚乾 惡臭程度： ★★★  不丹腐魚肉 惡臭程度： ★★★★  斯里蘭卡醃鹹魚 惡臭程度： ★★★  西伯利亞酸魚乾 惡臭程度： ★★★  熟壽司 惡臭程度： ★★★★  鯽魚壽司 惡臭程度： ★★★★★  青花熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★  蕪菁壽司 惡臭程度： ★  臭壽司，本熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★  雷魚壽司 惡臭程度： ★  魚卵熟壽司 惡臭程度： ★ 

泰國醃酸魚 惡臭程度： ★★★★★  泰國醃鱧魚 惡臭程度： ★★★  越南醃河魚 惡臭程度： ★★★  越南酸蝦醬 惡臭程度： ★★  柬埔寨醃魚醬 惡臭程度： ★★★  馬來西亞真加洛蝦醬、醃河魚 惡臭程度： ★★  緬甸：葉包熟壽司（ngachingin） 惡臭程度： ★★  韓國熟壽司，食醢 惡臭程度： ★★  鯉魚熟壽司 惡臭程度： ★★★  女奮 惡臭程度： ★  香魚香潤 惡臭程度： ★  蟹漬 惡臭程度： ★★  韓國糠蝦鹽辛 惡臭程度： ★★  緬甸蝦醬 惡臭程度： ★★  米糠醃魚 惡臭程度： ★★  河豚卵巢糟糠漬 惡臭程度： ★★★ 七鰓鰻鍋 惡臭程度： ★  第2章

魚醬 Fish sauce 鹽魚汁 惡臭程度： ★★★  魚汁 惡臭程度： ★★★  玉筋魚醬油 惡臭程度： ★★  沙丁魚醬油 惡臭程度： ★★★  香魚醬油 惡臭程度： ★  鮭魚醬油 惡臭程度： ★  沖醬蝦醬 惡臭程度： ★★★★★  越南魚露 惡臭程度： ★★★★  泰國魚露 惡臭程度： ★★★★  田鱉醬油 惡臭程度： ★★★  寮國魚露 惡臭程度： ★★★  鯷魚醬 惡臭程度： ★★  第3章 肉類 Meat 羊肉 惡臭程度： ★  維吾爾串燒 惡臭程度： ★★  羊肝湯 惡臭程度： ★★  羊腦 惡臭程度： ★  成吉思汗鍋 惡臭程度： ★★  羊血腸 惡臭程度： ★★★★

  山羊 惡臭程度： ★★★  鹿 惡臭程度： ★  鼬鼠 惡臭程度： ★★  山豬 惡臭程度： ★  貉 惡臭程度： ★★★  狐狸 惡臭程度： ★★★  熊 惡臭程度： ★  袋鼠 惡臭程度： ★  兔肉與兔腦 惡臭程度： ★  豬肉熟壽司 惡臭程度： ★★★★  牛肉熟壽司 惡臭程度： ★★★  牛豬雜碎腸 惡臭程度： ★★  白霉臘腸 惡臭程度： ★★  青蛙、蜥蜴的熟壽司 惡臭程度： ★★★★  蛇 惡臭程度： ★★  鼠 惡臭程度： ★★  海象 惡臭程度： ★★★  鯨魚 惡臭程度： ★  海豚 惡臭程度： ★★ 海豹 惡臭程度： ★★★  醃海雀 惡臭程度： 超過★★★★★ 

海狗 惡臭程度： ★★★  烏鴉 惡臭程度： ★★★  鶴 惡臭程度： ★  其他野鳥 惡臭程度： ★★  臘鴨腎 惡臭程度： ★★★  鴨仔蛋 惡臭程度： ★  蒙古奶茶 惡臭程度： ★★★  第4章 納豆 Natto (Fermented soybeans) 鹽辛納豆 惡臭程度： ★★★  牽絲納豆 惡臭程度： ★★★★  納豆醬油 惡臭程度： ★★★  納豆配臭鹹魚乾的「天狗印茶泡飯」 惡臭程度： ★★★★  納豆湯 惡臭程度： ★★★  納豆年糕 惡臭程度： ★★★  納豆拉麵 惡臭程度： ★★★  納豆香拌墨魚腸 惡臭程度： ★★★  納豆拌皮蛋 惡臭程度： ★★★  納豆乾 惡臭

程度： ★★★  第5章 大豆製品 Soybean products 腐乳（臭腐乳） 惡臭程度： 超過★★★★★  血豆腐 惡臭程度： ★★  大腸血豆腐 惡臭程度： ★★  臭豆腐 惡臭程度： 超過★★★★★  第6章 蔬菜¬・水果 Vegetables / Fruits 白果（銀杏果） 惡臭程度： ★（無殼），★★★★★（帶殼）  榴槤 惡臭程度： ★★★★  酪梨 惡臭程度： ★★★  墨西哥馬米果 惡臭程度： ★  大蒜 惡臭程度： 超過★★★★★  茖蔥 惡臭程度： 超過★★★★★  韭菜 惡臭程度： ★★★★  大蔥 惡臭程度： ★★  洋蔥 惡臭程度： ★★  香椿 惡臭程度

： ★★★  蕺菜 惡臭程度： ★★★★  白蘿蔔 惡臭程度： ★★★  芫荽 惡臭程度： ★★★  醃芋頭 惡臭程度： ★★★★  第7章 蟲類 Insecta 九香蟲幼蟲 惡臭程度： ★★★  蟬 惡臭程度： ★★  獨角仙 惡臭程度： ★★★  蠶蛹 惡臭程度： ★★★  田鱉蒸蟲麵包 惡臭程度： ★★  第8章 酒類 Alcoholic drinks 白酒 茅台酒 惡臭程度： ★★★★★  汾酒 惡臭程度： ★★★★★  西鳳酒 惡臭程度： ★★★★★  ◆藥味酒 雪蛤大補酒 惡臭程度： ★★★★  雄蛾酒 惡臭程度： ★★★★  關於強壯酒 惡臭程度： ★★★～★★★★  ◆中國

其他酒 蛇酒 惡臭程度： ★★★  紫酒 惡臭程度： ★★★  ◆世界的酒 香蕉酒 惡臭程度： 超過★★★★★  梅斯卡爾蟲酒 惡臭程度： ★★  ◆奶酒 克非爾奶酒 惡臭程度： ★★★  乳奶酒 惡臭程度： ★★★★★  ◆日本的酒 酒糟燒酒 惡臭程度： ★★★★  第9章 起司 Cheese 林堡起司 惡臭程度： ★★★★  埃爾韋起司 惡臭程度： ★★★★  提魯吉達奶油起司 惡臭程度： ★★★★  法蘭克福手製起司 惡臭程度： ★★★★★  斯蒂爾頓起司 惡臭程度： ★★★★★  歌魯拱索拉起司 惡臭程度： ★★★★  洛克福起司 惡臭程度： ★★★★  美食家罐頭起司 惡臭程度：

超過★★★★★  貝里起司 惡臭程度： ★★★  巴儂起司 惡臭程度： ★★★★  肚臍餅 惡臭程度： ★★★  菲達起司 惡臭程度： ★★★  第10章 醃漬物 Pickles ◆日本的醃漬物 米糠漬 惡臭程度： ★★★  澤庵漬 惡臭程度： ★★★★  沙丁澤庵漬 惡臭程度： ★★★★  酸莖漬 惡臭程度： ★★★  高菜漬 惡臭程度： ★★★  木通果與山葡萄的熟壽司 惡臭程度： ★★  ◆中國的醃漬物 榨菜 惡臭程度： ★★  臭莧菜梗 惡臭程度： ★★★★★  泡菜 惡臭程度： ★★★★  ◆韓國的醃漬物 韓國泡菜 惡臭程度： ★★★★  韓國泡菜的種類／韓國泡菜的作法 讓人食指大

動的吃法／韓國泡菜可口美味的理由 韓國泡菜的健康效果／韓國的文化：韓國泡菜 有別於日本韓國泡菜的正宗韓國泡菜 ◆泰國的醃漬物 泰式醃泡菜 惡臭程度： ★★  醋漬大蒜 惡臭程度： ★★  醃竹筍 惡臭程度： ★★  醃酸菜 惡臭程度： ★★★  ◆緬甸的醃漬物 醃芒果 惡臭程度： ★★★  醃豆芽 惡臭程度： ★★★  醃蕗蕎 惡臭程度： ★★  醃草石蠶 惡臭程度： ★★  ◆印度的醃漬物 甜酸醬 惡臭程度： ★★  ◆德國的醃漬物 德國酸泡菜 惡臭程度： ★★   參考文獻 索引 前言 　　近年來在日本看見貌似個性派人物的機會明顯減少。從前有不少大叔一大早三杯黃湯下肚，甚至把辣椒撒在

蘿蔔泥上吃，就連年輕人也是大聲唱著低俗歌曲、手拿情色書籍，大肆喧囂吵鬧。這些人讓我覺得他們都充滿了自己的個性。 　　產生個性的最大要素之一，就是氣味。昭和的街頭充斥著各式各樣的氣味，而透過氣味喚起的記憶更是不勝枚舉。無奈的是，現代的日本人對於氣味的接受度並不高，對於臭味更是躲到堪稱神經質。這種情況遇到食物更是明顯。 　　例如氣味較淡的納豆就是以年輕人為銷售對象。我還記得這是讓自稱“發酵假面超人”的我忿忿不平的現象。身為發酵食品代表的納豆帶有一股臭味是它的宿命。臭，是納豆最大的特色，也是它的魅力。可是特地消除這股臭味，生產出味道較淡的納豆並且加以讚揚的公司到底是怎麼想的？我真的很擔心這麼做不

僅是納豆文化，連日本的飲食文化恐怕也會跟著毀滅。 　　人類在培養綜合能力時，認識帶有臭味之物是一件非常重要的事。十幾年前因為NHK《校外教學 前輩你好》這個節目而回到老家，也就是福島縣小野町的母校訪問時，為小學生上的“臭味體驗課”讓我體認到這一點。那一天我準備的並不是教科書，而是鹽醃鯡魚（→12頁）與腐壞的青花魚。 　　青花魚腐爛散發出來的臭味有多猛烈應該是可想而知，不過也別小看鹽醃鯡魚。鹽醃鯡魚是瑞典特產的罐頭，裡頭是用鹽醃漬過的鯡魚，有股非常強烈的發酵臭。這兩者的共通點都是臭，不過關鍵性的相異點，就是腐壞的青花魚是會威脅我們生命的危險食物；相對地，身為發酵食品的鹽醃鯡魚卻是非常安全的食

物。 　　我讓孩子分別聞聞這兩種食品的氣味，每一種都把大家薰得直嚷嚷「臭死了、臭死人了」。「如果這兩個一定要選一個來吃的話，你們會選哪一個？」面對這個難以抉擇的問題，所有人都選擇了鹽醃鯡魚。 　　也就是說，人類生來就俱有辨味能力，能夠分辨出自己不需要以及需要的氣味。不管是誰，遇到第一次嘗試的食物時，一定會習慣性地先聞聞味道，這是發自本能的舉動。所以對人類來說，認識發出惡臭的食物是一個為了活得健壯而不可或缺的知識。 　　到目前為止認識了不少人的我，發現喜歡臭食物的人綜合能力比不喜歡臭食物的人還要高，也就是「人臭味」很重。本書介紹的所有食品亦是如此。也就是說，東西臭不僅是創造生命體極為貴重的

個性，同時也是驗證自己的一個證據、一種生活方式。 　　相反地，極度排斥惡臭氣味，甚至刻意迴避的話，就會失去個性。人類的本質在於氣味。然而現代的日本人卻讓我不得不擔心他們的生活方式根本就違背了人類的本質。 　　為了讓大家深入了解惡臭食物，這次我特地從過去行走天下時曾經嘗過的食品（與料理）當中挑出幾種味道較臭的，並且彙整在本書之中。這是基於我自己本身的經驗所撰寫的，所以內文「有聲有色、躍然紙上」，並非只有「很臭」這個結論，為何這樣的臭食物會在這片土地上發源？當地人如何食用？整本書的內容囊括了歷史性與文化性的背景，同時也是以營養學及生物學為中心的學術小趣聞。 　　另外，每種食品的「惡臭程度」也

以星星的顆數，並且分為五個等級來評價。就請大家多多參考這本由小泉世界發佈的「小泉臭食物米其林指南」吧。 魚類【瑞典鹽醃鯡魚】　惡臭程度　超過★★★★★地球上氣味最強烈的食物是什麼？如果有人這麼問，我會毫不猶豫立刻回答「瑞典鹽醃鯡魚（surströmming）」，因為那股味道單用強烈二字是無法形容的，是誇張到會讓人魂魄飛散、激烈刺鼻的臭氣。瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭，是將鯡魚切剖之後抹上少許鹽，再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成的。起先放在一個大容器裡發酵，進行得差不多時，再裝罐密封，杜絕空氣，也就是做成罐頭。所謂的罐頭，通常裝罐之後會立刻加熱殺菌，殺死罐頭中的微生物以便長期保存

，不過瑞典鹽醃鯡魚裝罐之後並不加熱殺菌，而是將發酵菌活生生地封鎖在罐頭之中，所以瑞典鹽醃鯡魚就算裝罐密封，依舊會不停發酵。如此一來，進行發酵的微生物就會在幾乎沒有空氣的狀態之下產生異常代謝，不斷地產生會釋放強烈氣味的代謝產物，例如丙酸（propionic acid）、戊酸（valeric acid）、丁酸（butyric acid）與己酸（caproic acid），再加上魚肉分解時所產生的氨（ammonia）、揮發胺（volatile amine）、硫化氫（hydrogen sulfide）與甲硫醇（methanethiol）等成分，進而誕生這種令人震驚的惡臭，所以在瑞典又稱「地獄罐頭」。聽

到這段話，我的食指蠢蠢欲動。雖然是讓人置身地獄的惡臭，在瑞典卻光明正大地當做食品擺在市面上販賣，這代表吃了這個最起碼不會喪命吧。更何況不管有多臭，還是有人吃，可見這個東西應該味道還不錯。第一次嘗到瑞典鹽醃鯡魚是在瑞典某個飯店的客房裡。當時的我想要拿這個來配當地特產的蒸餾酒（類似伏特加的酒），所以特地到百貨公司的食品賣場買了一罐，並且帶回投宿的飯店。光是看罐頭包裝，就會明白瑞典鹽醃鯡魚這個東西並不簡單。這個大小約日本罐頭三倍大的罐頭整個膨得鼓鼓的，彷彿在告訴我們這裡頭的東西詭異地在發酵。因為發酵而產生的碳酸氣壓力把這個金屬罐的內部向外推擠，營造出一股隨時都有可能爆炸的緊迫感。其實我在瑞典的時候，

就曾經聽說這個罐頭在製作與運送的過程當中會有不少數量整個爆開。有人說瑞典鹽醃鯡魚在所有魚類罐頭中之所以會如此昂貴，就是因為爆破而造成的損失實在是太大了，所以才會讓價格整個提升。

臭腐乳進入發燒排行的影片

臭豆的抗氧化與其應用價值之探討

為了解決臭腐乳的問題，作者謝慧倩 這樣論述：

近幾年來，健康生活和養身之道已漸漸地開始為更多人所重視。而最容易著手，又和人們息息相關的飲食這一區塊首當被大家關注。 臭豆在一衆東南亞國家是隨手可得的食材，其富含有豐富的營養元素，可以有效地補充很多人體所需的微量元素。因抗氧化能力與降低各種疾病的風險息息相關，因此本研究將以臭豆進行DPPH 抗氧化自由基活性實驗，並且會深入探討臭豆的應用價值。因豆腐作爲素食者很常用來補充植物性蛋白的管道之一，因此將以臭豆與豆腐結合做出產品。黃豆加臭豆總重為300克，分別以200克臭豆 100克黃豆、100克臭豆200克黃豆、300克純黃豆三個不同比例製作豆腐，而後進行感官品評，研究對象設定爲台灣

各個群體。 經實驗結果表明，臭豆具備良好的抗氧化能力，並且添加越高劑量的臭豆粗萃物樣品液，其抗氧化效果越好，添加了100µL樣品液後其平均活性為63.51%。臭豆豆腐經試驗後可知抗氧化效率最好的首先是添加了200克臭豆100克黃豆，加入100µL 樣品液後其平均活性為50.77%；其次是加了 100克臭豆200克黃豆的豆腐，加入100µL樣品液後其平均活性為41.08%；最後才是沒有添加任何臭豆由300克純黃豆製成的豆腐，加入100µL 樣品液後其平均活性為35%。在蛋白質定量檢測方面，300克純黃豆製成的豆腐097含蛋白質量最高，有7.61±0.18 µg。由此可得知，添加越多臭豆，蛋

白質含量將逐漸降低，因此臭豆與黃豆的比例可斟酌使用，以期達到平衡。 感官品評問卷實發125份，經篩選後有效問卷為125份。從問卷中可得知色澤、香氣、風味、口感等評比項目皆是200克臭豆100克黃豆製成的豆腐優於300克純黃豆製成的豆腐，購買意願也是 200克臭豆100 克黃豆製成的豆腐高於300克純黃豆製成的豆腐，因此200克臭豆100克黃豆製成的豆腐是具有市場開發價值的，也可朝功能性市場發展。

家常湘菜1000例（全彩超值版）

為了解決臭腐乳的問題，作者湖南科學技術出版社 這樣論述：

本書選取了生活中常見常用的食材200餘種，詳細介紹了用這些食物材料製作的、廣為流傳並適合家庭製作的湘菜共1000道，其中既有傳統佳餚也有創新菜式，葷素並舉，各種做法兼顧。具體分為： 素菜類：主要包括蔬菜、菇菌、豆製品等，共介紹菜品325道。 畜肉類：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等，共介紹菜品260道。 禽蛋類：主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類，共介紹菜品154道。 水產類：主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水產品， 共介紹菜品187道。 點心主食：各種美味點心以及常見的湖南特色主食，共74道。 同時，我們在書中穿插了一些實用的小欄目： “養生堂”： 64個，介紹食物的養生知識。 “

廚藝分享”：65個，介紹烹飪經驗， 特別是一些湘菜特有的原料的製作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。 “相宜相克”：67個，以圖解形式，直觀明瞭地介紹常見食物的相克相宜知識。 第１篇 素菜類 白菜 蔥香白菜絲/ 032 麻辣白菜卷/ 032 清炒大白菜/ 033 幹椒炒燙白菜/ 033 油浸小白菜/ 034 蟹黃白菜/ 034 酸白菜/ 035 黃椒炒白菜梗/ 035 風乾四季白/ 035 雞汁春不老/ 036 香辣芽白/ 036 炒燙白菜/ 037 上湯大白菜/ 037 芽白 蠔油芽白/ 037 雞汁芽白/ 038 剁椒芽白/ 038 芽白梗炒年糕/ 039 蒜蓉粉絲蒸芽白/

039 上湯瓦罐湯/ 039 包菜 爽口包菜/ 040 手撕包菜/ 040 油熗包菜絲/ 041 剁椒酸辣包菜/ 041 酸包菜炒粉皮/ 042 菠菜 清炒菠菜/ 042 筍泥菠菜/ 042 富貴菠菜汁/ 043 菠菜豆腐湯/ 043 香菜 涼拌香菜/ 044 涼拌菜根/ 044 萵筍葉 剁椒萵筍葉/ 045 油浸蒜蓉萵筍尖/ 045 芥藍 白灼芥藍/ 046 奶湯翡翠節/ 046 開洋燒芥藍/ 046 蠔油芥藍菜心/ 047 空心菜 豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 蒜蓉腐乳空心菜/ 048 冬寒菜 炒冬寒菜/ 048 冬寒菜梗煲/ 049 豆豉冬寒菜湯/ 049 莧菜 清炒莧菜/ 050 水

煮莧菜/ 050 皮蛋煮莧菜/ 050 紅菜薹 剁椒紅菜薹/ 051 薑汁紅菜薹/ 051 芥菜 萬年青菜年糕缽/ 051 蝦米青菜缽/ 052 高山菜 剁椒高山菜/ 052 臘味高山娃娃菜/ 053 生菜 蠔油生菜/ 053 香椿 涼拌香椿/ 053 椒鹽香椿/ 054 蘿蔔菜 清炒蘿蔔菜/ 054 芋頭煮蘿蔔菜/ 055 炒酸蘿蔔菜/ 055 韭菜 韭菜拌捆雞/ 055 花生苗 蒜蓉花生苗/ 056 豌豆苗 清炒豌豆苗/ 056 白雲豆苗湯/ 057 藠子 豆辣炒藠頭/ 057 雞婆筍炒藠頭/ 057 番茄 西米番茄盅/ 058 麻茸酥炸番茄/ 058 番茄燒豆腐/ 059 茄子 露香涼茄

/ 059 燒汁茄子/ 059 燒怪味茄子/ 060 香煎大片茄子/ 060 酸辣脆皮茄夾/ 061 薑醋燒茄子/ 061 茄條炒雙豆/ 061 茄子煲/ 062 鹽蛋黃燒茄子/ 062 青椒蒸茄子/ 062 黃瓜 拍黃瓜/ 063 新派黃瓜/ 063 紫蘇煎黃瓜/ 064 黃瓜炒薯粉/ 064 南瓜 冰點南瓜/ 064 滋補南瓜羹/ 065 醋溜嫩南瓜絲/ 065 鹽蛋黃炒南瓜丁/ 066 家常蒸南瓜/ 066 百合蒸南瓜/ 066 蜜棗蒸南瓜/ 067 冬瓜 冬瓜雜菜煲/ 067 腐乳燒冬瓜/ 068 三色燒冬瓜/ 068 剁辣椒燒酸冬瓜/ 068 蒸素扣肉/ 069 花甲燉冬瓜/ 069

絲瓜 金鉤翡翠絲瓜排/ 070 油條燒絲瓜/ 070 苦瓜 炒農家苦瓜/ 070 農家煎苦瓜/ 071 苦瓜炒海帶/ 071 豆豉辣椒炒苦瓜/ 072 白辣椒梅乾菜蒸苦瓜/ 072 黃花菜 黃花菜炒粉絲/ 072 豆腐黃花菜湯/ 073 花菜 幹鍋花菜/ 073 鐵板花菜/ 074 西蘭花 涼拌西蘭花/ 074 西蘭花燒豆腐/ 074 韭花 榨菜香乾炒韭花/ 075 洋蔥 醋香洋蔥/ 075 洋蔥炒榨菜絲/ 076 紅椒 油淋泡椒/ 076 糖醋泡椒/ 077 幹鍋燒辣椒/ 077 豆豉辣椒蒸紅椒/ 078 青椒 擂辣椒/ 078 豉香青椒/ 079 豆豉炒青椒/ 079 虎皮青椒炒番茄/

079 白辣椒 油炸白辣椒/ 080 醬辣椒 豆豉炒醬辣椒/ 080 蒜苗 紅椒蒜苗炒香乾/ 081 紅薯 金沙雪影/ 081 金銀龍禧絲/ 081 涼薯 涼拌涼薯/ 082 菜頭 剁椒拌菜頭/ 082 萵筍頭 涼拌萵筍絲/ 083 汁浸萵筍/ 083 刨花萵筍片/ 083 香菇燒萵珠/ 084 茭瓜 醬椒茭瓜丁/ 084 香油熗茭瓜/ 085 竹筍 雞油明筍/ 085 水煮筍子/ 085 鄉村筍絲/ 086 外婆煎春筍/ 086 油燜冬筍/ 087 冬筍絲炒韭黃/ 087 酸菜炒雞婆筍/ 087 油辣仙筍/ 088 水煮煙筍缽/ 088 風味煙筍缽/ 088 雞絲幹魷口味筍/ 089 土豆

奶香土豆泥/ 089 紅燒土豆泥/ 090 醋溜土豆絲/ 090 農家炒土豆絲/ 090 幹煸麻辣土豆條/ 091 茄汁土豆丸/ 091 皮蛋剁椒蒸土豆/ 091 芋頭 炸烹香芋條/ 092 椒汁香芋絲/ 092 水煮芋頭/ 092 剁辣椒蒸芋頭/ 093 娃娃菜芋頭湯/ 093 芋泥香菜羹/ 094 蘑菇燒芋丸/ 094 糖醋檳榔芋/ 095 少林扣肉/ 095 炒芋頭荷子/ 095 藕 亭山蓮藕/ 096 蜜汁藕餅/ 096 椒鹽藕夾/ 096 滑溜白玉藕片/ 097 幹煸藕條/ 097 溜珍珠藕丸/ 098 紅燒蓮藕丸/ 098 鹵水湖藕/ 098 薑 開胃仔薑/ 099 荸薺 豆漿燉荸

薺/ 099 荸薺熗荷蘭豆/ 100 白蘿蔔 橙汁蘿蔔絲/ 100 炒響蘿蔔絲/ 100 雞汁蘿蔔絲/ 101 飛燕銀絲/ 101 清脆蘿蔔丸/ 102 雞汁蘿蔔片/ 102 香辣蘿蔔乾/ 102 脆香蘿蔔皮/ 103 胡蘿蔔 雪碧蘿蔔/ 103 風味蘿蔔絲/ 103 大蒜炒胡蘿蔔絲/ 104 香菇雙色蘿蔔/ 104 山藥 果醬山藥/ 104 香辣紅燒山藥/ 105 棗王燒山藥/ 105 山藥燒豆腐/ 106 百合 相敬如賓/ 106 百合炒蠶豆/ 106 百合溜玉米/ 107 芹菜（西芹） 薑汁拌芹菜/ 107 西芹炒百合/ 108 西芹炒臘香乾/ 108 水芹菜 豆辣炒水芹菜/ 108 蕨

菜 涼拌蕨菜/ 109 豆辣燒蕨菜/ 109 四季豆 炒四季豆絲/ 109 椒香四季豆/ 110 幹煸四季豆/ 110 幹鍋四季豆/ 110 豆角 薑絲炒豆角/ 111 青椒豆角米/ 111 鄉裡煮豆角/ 112 香辣麻茸豆角/ 112 冬瓜條炒豆角/ 112 幹椒絲炒蔔豆角/ 113 荷蘭豆 清炒荷蘭豆/ 113 荷蘭豆缽/ 114 黃豆芽 幹椒絲炒黃豆芽/ 114 黃豆芽燉香菇/ 115 綠豆芽 韭菜炒綠豆芽/ 115 蛋皮炒銀芽/ 115 蠶豆 茭白炒蠶豆/ 116 酸菜炒蠶豆/ 116 豌豆 豌豆溜番茄/ 117 豌豆炒酸菜/ 117 綠豆 綠豆燉海帶/ 117 黃豆 五香怪味黃豆/

118 椒香炒鹽水黃豆/ 118 香菇 鮮味香菇/ 119 紅燒香辣香菇/ 119 香菇菜膽/ 120 玉樹彩釀香菇/ 120 白靈菇 西蘭花燒白靈菇/ 120 鐵板白靈菇/ 121 猴頭菇 雞茸猴頭菇/ 121 滷味猴頭菇/ 121 鮑汁猴頭菇/ 122 茶樹菇 茶樹菇燒豆筍/ 122 幹鍋茶樹菇/ 123 牛肝菌 幹鍋牛肝菌/ 123 鳳尾菇 香辣鳳尾菇/ 124 鳳尾菇炒芽白梗/ 124 鳳尾菇炒粉絲/ 125 鳳尾菇炒萵筍絲/ 125 巴西菇 巴西菇燒夾心貢丸/ 125 巴西菇燒西蘭花/ 126 巴西菇燒豆筍/ 126 滑子菇 香辣滑子菇/ 126 罐子滑子菇煨湯/ 127 脆耳 涼拌

脆耳/ 127 青椒炒脆耳/ 128 木耳 開胃木耳/ 128 酸辣雲耳/ 129 銀耳 冰糖雪梨銀耳/ 129 蘆薈木瓜燉銀耳/ 129 寒菌 剁辣椒蒸寒菌/ 130 開胃寒菌缽/ 130 煨寒菌/ 131 灰樹菇 灰樹菇煲/ 131 草菇 湘辣紅油草菇/ 132 草菇燒花菜/ 132 金針菇 涼拌金針菇/ 132 銀針菇 涼拌雙脆/ 133 雞腿菌 幹鍋雞腿菌/ 133 幹鍋一品菌/ 133 水豆腐 香煎豆腐/ 134 桂花豆腐/ 134 村姑鄉裡豆腐/ 134 香辣爆豆腐/ 135 西藍花燒豆腐/ 135 漁家丁豆腐/ 135 金菊雞汁豆腐/ 136 老湯農家豆腐/ 136 魚子燒豆腐/

136 沙鍋五花豆腐/ 137 抓炒豆腐/ 137 京蔥燒豆腐/ 138 蘿蔔絲豆腐球/ 138 臘八豆紅油豆腐丁/ 138 煎雞蛋燜豆腐/ 139 文思三扣/ 139 幹鍋煎豆腐/ 139 松仁豆腐粒/ 140 奶湯菠菜豆腐/ 140 雞油凍豆腐/ 140 幹貝珍珠豆腐/ 141 熊掌豆腐/ 141 內酯豆腐 波動豆腐/ 142 鴻運豆腐/ 142 山水豆腐/ 142 蟹黃豆腐/ 143 豆花 酸辣豆花湯/ 143 臘八豆豆花湯/ 143 油條豆花湯/ 144 油豆腐 白沙油豆腐/ 144 寧遠釀豆腐/ 144 田園秋色/ 145 青椒炒油豆腐絲/ 145 日本豆腐 瓦燒日本豆腐/ 146

剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146 雙味日本豆腐/ 146 蟹黃日本豆腐/ 147 雙色豆腐/ 147 四喜豆腐/ 147 棱皮豆腐 糖醋棱皮豆腐/ 148 魔芋豆腐 鮓椒魔芋豆腐煲/ 148 紅燒魔芋豆腐/ 148 泡椒燒魔芋/ 149 脆皮豆腐 幹鍋脆皮豆腐/ 149 米豆腐 開胃麒麟米豆腐/ 149 皮蛋燒米豆腐/ 150 豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150 豆筍 透味紅燒豆筍/ 150 香乾 臘味香乾/ 151 水煮香乾/ 151 紅油香幹煲/ 152 青椒蒸香乾/ 152 五彩香乾絲/ 152 老乾媽韭白炒香乾/ 153 雙臘柴火幹/ 153 千張皮 涼拌幹絲/ 153 香菜千張皮/ 154 白

辣椒蒸千張皮/ 154 臘八豆 剁椒涼拌臘八豆/ 155 大蒜爆炒臘八豆/ 155 青椒炒臘八豆/ 155 粉絲 紅油粉絲/ 156 鐵板粉絲/ 156 包菜炒粉絲/ 156 粉絲高山娃娃菜/ 157 螞蟻上樹/ 157 蛋餃粉絲湯/ 158 臭豆腐 油炸臭豆腐/ 158 青椒炒臭豆腐/ 158 臘八豆蒸臭幹子/ 159 紅薯粉 家常紅薯粉/ 159 豆渣 風味豆渣/ 159 第２篇 畜肉類 豬肉 辣醬罎子肉/ 160 蒜泥白肉/ 160 農家小炒肉/ 161 白菜梗炒肉絲/ 161 韭黃溜裡脊絲/ 162 紅椒韭花炒肉絲/ 162 蒜苗炒肉絲/ 162 苦瓜拌肉絲/ 163 四季豆炒肉/

163 花菜炒肉/ 163 子薑剁椒嫩肉片/ 164 胡蘿蔔片炒肉/ 164 芹菜臘幹炒肉絲/ 164 醴陵小炒肉/ 165 湘西土匪醬汁肉/ 165 南粵長生肉/ 165 遠東幹蘿蔔燉肉片/ 166 墨魚燉肉/ 166 鳳尾菇肉丸湯/ 166 苗家鹽菜肉/ 167 楚湘鴛鴦肉/ 167 啤酒高壓肉/ 167 鍋巴裡脊肉/ 168 柴房生態肉/ 168 鄉村滑肉/ 168 魷魚春筍肉絲/ 169 脆筍炒肉絲/ 169 冬筍溜肉片/ 169 辣醬麻茸裡脊/ 170 茶樹菇溜裡脊/ 170 雪裡紅炒肉泥/ 170 焦香糖醋裡脊肉/ 171 白辣椒炒肉泥/ 171 酸豆角炒肉泥/ 171 黃瓜皮炒肉

末/ 172 蔔豆角炒肉/ 172 老薑木耳炒肉片/ 172 擂辣椒炒拆骨肉/ 173 湘味木須肉/ 173 紅燒肉/ 173 豆筍燒肉/ 174 土豆燒肉/ 174 口蘑紅燒肉/ 174 寒菌燒肉/ 175 紅燒獅子頭/ 175 水晶獅子頭/ 176 豆豉辣椒五花肉/ 176 常德缽子肉/ 176 醬香四方肉/ 177 九味焦酥肉塊/ 177 香乾回鍋肉/ 177 肉淋烘蛋粉松/ 178 臭幹子釀肉/ 178 紅椒釀肉/ 179 苦瓜釀肉/ 179 珍珠肉丸/ 179 粉蒸肉/ 180 清蒸肉餅/ 180 雞蛋蒸肉餅/ 180 開胃五花肉/ 181 梅乾菜蒸五花肉/ 181 梅乾菜蒸扣肉/

182 幹豆角蒸肉/ 182 肉泥青菜缽/ 182 黃芪燉豬瘦肉/ 183 黃豆芽燉肉/ 183 寒菌墨魚燉肉/ 183 海帶燉肉/ 184 玉竹豬瘦肉湯/ 184 酸辣肉絲湯/ 184 蘑菇肉片湯/ 185 老薑雲耳肉片湯/ 185 黃花肉絲湯/ 185 雪梨百合肉丸湯/ 186 湘辣霸王肘/ 186 芽白梗炒油渣/ 186 油渣炒臘八豆/ 187 豆豉辣椒蒸油渣/ 187 臘肉 油菜薹炒臘肉/ 188 蒜苗炒臘肉/ 188 芽白梗炒臘肉/ 188 臘肉炒冬寒菜梗/ 189 冬筍大蒜炒臘肉/ 189 蔔豆角炒臘肉/ 189 蠶豆炒臘肉/ 190 藠子炒臘肉/ 190 荷蘭豆炒臘肉/ 190

花生苗臘肉煲/ 191 螺旋臘肉/ 191 燒汁醃肉卷/ 191 寶慶丸子炒臘肉/ 192 蕨菜炒臘肉/ 192 茶油臘味拼盤/ 192 蘿蔔乾炒臘肉/ 193 白辣椒炒臘肉/ 193 臘肉香乾煲/ 193 臘肉冬瓜煲/ 194 青椒香乾蒸臘肉/ 194 臘肉燴幹絲/ 194 臘肉燒油豆腐/ 195 檳榔芋扣臘肉/ 195 臘肉蒸香芋絲/ 195 幹豆角蒸臘肉/ 196 臘八豆蒸雙臘/ 196 柴火幹蒸臘肉/ 196 臘味合蒸/ 197 白辣椒炒風吹肉/ 197 蘿蔔絲煮臘肉/ 197 火腿腸 涼薯炒火腿腸/ 198 冬筍炒火腿腸/ 198 西芹炒火腿片/ 198 四季豆炒火腿腸/ 199 荷

蘭豆炒火腿腸/ 199 火腿腸炒豆角米/ 199 火腿腸炒蠶豆/ 200 香腸 菜頭炒香腸/ 200 四季豆炒香腸/ 200 瘦肉條 洋蔥炒瘦肉條/ 201 冬菜豌豆瘦肉條/ 201 豬排骨 糖醋排骨/ 201 冰梅醬排骨/ 202 苦瓜排骨煲/ 202 花菜燒排骨/ 203 幹鍋玉米燒排骨/ 203 皮蛋燒排骨/ 203 臭豆腐燒排骨/ 204 咖喱燜排骨/ 204 茄汁紅梅排柳/ 204 口蘑紅燒排骨/ 205 紙包香辣排骨/ 205 青椒龍骨/ 205 鮓辣椒燜排骨/ 206 荷葉小籠排骨/ 206 筒子骨燉蘿蔔/ 206 麻茸椒鹽排骨/ 207 竹筒小米排骨/ 207 蒜香糯米排骨/

207 豆豉辣椒蒸排骨/ 208 小米蒸排骨/ 208 苦瓜燉排骨/ 208 排骨冬瓜湯/ 209 排骨燉蓮藕花生米/ 209 黃豆燉排骨/ 209 湖藕燉排骨/ 210 玉米燉筒子骨/ 210 豬蹄 天富豬腳/ 210 秘制醬豬手/ 211 紅燒豬腳/ 211 油豆腐燒豬腳/ 212 麻花燒豬腳/ 212 蒸開胃豬腳/ 212 黃豆燉豬腳/ 213 豬血 韭菜豬血缽/ 213 豬血燜雞雜/ 214 米豆腐燒豬血/ 214 水芹菜炒豬血丸/ 214 豬腰 辣醬雲耳炒腰花/ 215 老乾媽炒腰花/ 215 黃瓜紅椒溜腰花/ 215 青椒熗腰片/ 216 香菜麻茸腰片/ 216 荔枝腰花/ 217

百合腰花/ 217 幹鍋三脆/ 217 歸參山藥豬腰/ 218 豬肝 黃瓜紅椒溜豬肝/ 218 木耳溜嫩豬肝/ 218 湯泡肚/ 219 鴛鴦雙脆/ 219 三鮮湯/ 219 下飯脆肚/ 220 沙罐肚子/ 220 黃豆燉肚條/ 220 鄉村豬肝/ 221 百合豬肝/ 221 豬肝菜心湯/ 221 豬肚 酸蘿蔔炒脆肚/ 222 芹菜炒小肚/ 222 老乾媽爆肚尖/ 223 幹鍋肚條/ 223 蒜苗炒鹵小肚/ 223 芸豆燉肚條/ 224 豬肚燉紅棗/ 224 墨魚燉肚條/ 224 豬腸 千頁熏腸絲/ 225 鍋白肥腸/ 225 九轉大腸/ 225 酸辣豬大腸/ 226 石門肥腸/ 226 臭

豆腐幹鍋大腸頭/ 226 沙煲肥腸/ 227 香芋肥腸缽/ 227 紅燒豬大腸/ 227 老乾媽蒸臘腸/ 228 豬耳 紅油豬耳/ 228 豬舌 湘式爆豬舌/ 228 豬皮 青椒炒肉皮/ 229 豆豉辣椒蒸肉皮/ 229 牛肉 果醬牛柳盅/ 229 農家小炒黃牛肉/ 230 金針菇炒牛肉絲/ 230 香辣牛肉米/ 231 富菜嫩牛肉片/ 231 苦瓜炒牛肉/ 231 冬菜豌豆牛肉米/ 232 茭瓜牛肉絲/ 232 香菜溜牛柳/ 232 花菜燒牛肉末/ 233 孜然牛肉/ 233 牙籤牛肉/ 233 湘式牛肉排/ 234 洋蔥咖喱牛肉/ 234 三湘泡燜牛肉/ 234 香辣鹵牛肉/ 235 手撕

牛肉/ 235 土豆燒牛肉/ 235 牛肝菌煨牛肉/ 236 砂仁燉牛肉/ 236 芋頭燉牛肉/ 236 湘辣牛肉/ 237 番茄燴牛柳/ 237 臘牛肉/ 237 麻辣牛肉幹/ 238 巴掌牛肉缽子/ 238 藕香牛肉丸/ 238 牛百葉 辣醬生百葉/ 239 酸包菜炒牛百葉/ 239 牛肚 泰汁白玉肚/ 240 紅燜牛肚/ 240 牛腩 牛腩煲/ 240 米豆腐燒牛腩/ 241 清燉牛腩/ 241 花生米燉牛腩/ 241 牛蹄筋 紅燒牛蹄筋/ 242 牛鞭 乾隆枕前禦膳湯/ 242 羊肉 蔥爆羊肉/ 242 小炒黑山羊/ 243 小片羊肉燒茶樹菇/ 243 小籠黑山羊/ 244 芙蓉羊排/

244 小米辣燒羊肉/ 244 當歸羊肉湯/ 245 粉皮燉羊肉/ 245 天麻龜羊湯/ 245 驢肉 百葉豆腐乾炒驢肉/ 246 回鍋帶皮驢肉/ 246 扣驢肉/ 246 帶皮驢肉/ 247 煨驢肉炒蕨菜/ 247 銀芽炒驢肉/ 248 黃沙魚煮帶皮驢肉/ 248 黃燜驢肉/ 248 狗肉 秘制狗肉/ 249 茶油燜狗肉/ 249 農家臘狗肉/ 249 溜五香狗肉片/ 250 紅燒狗肉/ 250 酸辣狗肉/ 251 兔肉 米香嫩兔丁/ 251 魚香兔肉花/ 251 雞 香湯雞/ 252 湘嶽辣子雞/ 252 青椒炒子雞/ 253 魚香雞茄煲/ 253 口味小煎雞米/ 254 秘制雞腿/ 2

54 荸薺溜雞片/ 254 百合溜雞脯/ 255 五彩銀芽雞絲/ 255 金針菇溜雞絲/ 255 狂辣子雞/ 256 酸辣雞腿丁/ 256 幹鍋子土雞/ 256 老薑紅煨雞/ 257 板栗煨雞/ 257 啤酒燜土雞/ 257 肚片煨土雞/ 258 瀏陽河雞/ 258 荸薺蒸整雞/ 258 開胃雞塊/ ２59 臘肉蒸雞塊/ ２59 豆豉辣椒蒸雞/ ２59 板栗蒸雞塊/ ２60 剁辣椒蒸雞/ ２60 黃燜子雞/ ２60 老薑雲耳燜子雞/ ２61 鄉村特色南瓜雞/ ２61 清燉土雞塊/ ２61 土豆粉皮燉土雞塊/ ２6２ 一品土雞/ ２62 農家老薑雞/ ２62 三菌燉雞/ ２63 清燉人參雞/ ２

63 山藥燉土雞/ ２63 沙鍋雲耳燉土雞/ ２64 子薑煨烏雞/ ２64 黃鱔戲烏雞/ ２64 五花肉燒雞/ 265 鴻福土雞缽/ 265 寶慶酸辣雞/ 265 東安雞/ 266 口水雞/ 266 寧鄉燜土雞/ 266 桂花烏雞煲/ 267 桃源土雞缽子/ 267 香辣手撕雞/ 267 口蘑雞片湯/ 268 五元蒸雞/ 268 清蒸整雞/ 268 烏雞補血湯/ ２69 烏雞燉天麻/ ２69 雞爪 泰式鳳爪/ ２70 虎皮鳳爪/ ２70 湘式鳳爪/ ２70 雞雜 香糯雞胗/ ２71 豌豆溜雞胗/ 271 口味雞胗花/ ２71 尖椒炒臘雞腸/ ２7２ 香油韻味雞血/ ２7２ 泡黃瓜炒雞雜/ ２7

２ 幹鍋口味雞雜/ ２7３ 鴨 鹽水鴨/ ２7３ 大蔥燒鴨/ ２7４ 口味鴨條/ ２7４ 湘味扣紅鴨/ ２7４ 小炒洋鴨/ ２7５ 辣妹子光棍鴨/ ２7５ 竹香婆婆鴨/ ２7５ 竹筍麻鴨煲/ ２7６ 茅根韻味鴨/ ２7６ 萵筍燒鴨塊/ ２7６ 尖椒玉米鴨/ ２7７ 小米可口鴨/ ２7７ 沙鍋肥腸鴨/ ２7７ 筍乾煲老鴨/ ２7８ 山藥百合燉水鴨/ ２7８ 芷江鴨/ 279 家鄉米粉鴨/ 279 布衣老鴨/ 279 攸縣血鴨/ 280 子薑炒米鴨/ 280 五香去骨鴨/ 280 鴨掌 椒麻鴨掌/ ２81 香辣無骨鴨掌/ ２81 青椒炒鴨掌/ ２81 幹鍋燒鴨掌/ ２82 寶慶臘鴨掌/ 282 金

魚鴨掌/ 282 鴨舌 鮑汁鴨舌燴蝦/ 283 雞汁鴨舌萬年鍋/ 283 吊鍋鴨舌/ 283 石耳燴鴨舌/ 284 鴨腸 蘿蔔乾拌鴨腸/ ２84 鵝腸 豉香鵝腸/ ２84 肉鴿 脆皮乳鴿/ ２85 口味雙色乳鴿/ ２85 人參乳鴿湯/ ２86 一品鴛鴦鴿/ ２86 鵪鶉 口味小炒鵪鶉/ ２87 冬筍爆炒鵪鶉/ ２87 百合鵪鶉/ ２87 泡椒蒸鵪鶉/ ２88 第３篇 禽蛋類 雞蛋 紅棗桂圓蛋/ ２88 五香破殼茶鹽蛋/ ２89 蔬菜蛋羹/ ２89 石灰水蒸蛋/ ２89 臭腐乳蒸雞蛋/ ２90 三色蒸水蛋/ ２90 五彩蒸蛋/ ２90 雞油無黃銀球/ ２91 時令香椿煎蛋/ ２91 青椒煎蛋/

２92 韭菜炒蛋/ ２92 黃瓜丁炒蛋/ ２92 酸菜幹椒炒蛋/ 293 糊蛋湯/ 293 蛋皮炒銀芽/ 293 肉末蒸水蛋/ 294 紫蘇煎蛋/ 294 蒸金錢蛋塔/ 294 苦瓜紅椒炒蛋/ ２95 臘八豆炒蛋/ ２95 香辣烹蛋/ ２95 酸辣金錢蛋/ ２96 紅椒炒雙蛋/ ２96 蛋皮炒雙絲/ ２96 炒黃菜/ ２97 魚香炒蛋/ ２97 臘八豆炒荷包蛋/ ２97 青椒炒荷包蛋/ ２98 韭菜粉絲蛋餃/ ２98 走油換心蛋/ ２98 鮑汁三色蛋球/ ２99 紅珠鴛鴦蛋/ ２99 水煮荷包蛋/ ２99 皮蛋 燒辣椒拌皮蛋/ 300 剁辣椒拌皮蛋/ 300 火燒雙素拌皮蛋/ 301 茄汁滑

皮蛋/ 301 黃瓜煮皮蛋/ 301 鹹鴨蛋 彩椒炒鹽蛋黃/ 302 青椒炒鹹蛋/ 302 苦瓜炒鹹蛋黃/ 303 鹽蛋黃炒玉米粒/ 303 臘八豆炒鹽蛋黃/ 303 青椒炒三蛋/ 304 鵪鶉蛋 巧巧鵪鶉蛋/ 304 枸杞鵪鶉蛋/ 304 湘辣晶瑩鶉蛋/ 305 香辣虎皮鵪鶉蛋/ 305 鶉蛋燒豆腐/ 305 鴿蛋 雙色溜鴿蛋/ 306 當歸川芎煲鴿蛋/ 306 鴿蛋銀耳湯/ 306 第４篇水產類 草魚 刨鹽魚/ 307 花崗岩魚片/ 307 番茄溜魚丁/ 308 絲瓜溜魚片/ 308 灰樹菇溜魚片/ 309 茶陵米江野生草魚/ 309 皮蛋燒瓦塊魚/309 雙味銀牙溜魚絲/ 310 滑子

菇滑魚丁/ 310 魚米之鄉/ 310 豆腐三色魚丁/ 311 黑椒茄子魚丁煲/ 311 豆豉辣椒蒸魚塊/ 311 鱅魚 水煮活魚/ 312 鱅魚頭火鍋/ 312 洞庭魚頭王/ 313 開胃魚雲/ 313 柳葉魚頭王/ 313 黃材野生魚頭/ 314 精品魚嘴/ 314 雞汁玫瑰魚/ 314 油豆腐燴魚頭/315 剁椒蒸鱅魚頭/ 315 鯽魚 沙灘鯽魚/ 316 石鍋鯽魚仔/ 316 香煎小鯽魚/ 316 紅薯葉煮土鯽魚/ 317 銀絲鯽魚/ 317 油辣鯽魚/ 317 招牌臘鯽魚/ 318 蔥香燒鯽魚/ 318 糯米荷葉蒸鯽魚/ 318 臘八豆蒸鯽魚/ 319 青魚 幹鍋江水魚/ 319 洞

庭魚米香/ 319 油辣魚/ 320 蝴蝶火鍋/ 320 香脆魚片/ 321 酸魚湯/ 321 茄汁鳳梨魚/ 321 苗香酸辣魚/ 322 農家口味魚/ 322 椒香魚/ 322 才魚 蛋黃滑溜才魚片/ 323 金銀才魚片/ 323 幹絲煮才魚/ 323 鮮美癒合湯/ 324 錦繡魚片湯/ 32 4 蝴蝶生魚/ 325 白靈菇溜才魚片/ 325 羊肚菌溜魚絲/ 325 鱖魚 紅汁鱖魚/ 326 鱖魚燉魚腐/ 326 鮑汁鱖魚/ 326 鴛鴦鱖魚/ 327 明爐鱖魚/ 327 鍋巴藕燒小鱖魚/ 327 香辣鱖魚仔/ 328 碳燒鱖魚仔/ 328 陳媽臭鱖魚/ 328 泡椒鱖魚仔湯/ 329 幹鍋

鱖魚/ 329 鱸魚 清蒸鱸魚/ 330 開胃鱸魚/ 330 老乾媽蒸鱸魚/ 330 鯿魚 清蒸開屏鯿魚/ 331 剁辣椒開屏鯿魚/ 331 黃鴨叫 幹鍋黃鴨叫/ 332 開胃黃鴨叫/ 332 黃鴨叫煮油豆腐/ 332 刁子魚 青椒蒸刁子魚/ 333 幹煸刁子魚/ 333 黃魚 臘八豆蒸黃魚/ 333 甲魚/烏龜 鄉裡炒水魚/ 334 幹鍋水魚/ 334 風味鍋子龜/ 334 黃燜甲魚/ 335 洞庭蒜香龜/ 335 澆汁裙邊/ 335 洞庭柳葉水魚/ 336 香鹵水魚仔/ 336 武陵水魚裙爪/ 336 香菇蒸甲魚裙爪/ 337 蟲草紅棗燉水魚/ 33７ 開胃馬蹄水魚/ 33７ 火焙魚 香酥

火焙魚/ 33８ 青椒蒸火焙魚/ 33８ 農家火焙魚缽/ 33８ 草蝦 香芒鮮蝦盅/ 33９ 湘味金沙蝦/ 33９ 基圍蝦 火爆蝦球/ 34０ 串燒基圍蝦/ 34０ 香辣基圍蝦/ 34０ 猴王茶香基圍蝦/ 341 燈籠基圍蝦/ 341 穿椒基圍蝦/ 341 紙鍋香辣蝦/ 34２ 蒜蓉開邊蝦/ 34２ 剁辣椒開邊基圍蝦/ 34２ 泡椒基圍蝦/ 343 鮑魚 紅燒肉鮑魚仔/ 343 明珠鮑魚/ 343 組庵雙鮑/ 344 一品鮑脯/ 344 河蝦 小炒河蝦/ 345 香辣蝦子/ 345 河蝦炒四季豆/ 345 韭菜炒河蝦/ 346 麻辣口味蝦/ 346 蝦仁 豌豆溜蝦仁/ 346 荷蘭豆溜蝦仁/

347 蝦仁燒銀球/ 347 蝦仁燒菜膽/ 347 什錦香辣蝦仁/ 348 珍珠蝦球/ 348 蝦仁扣冬瓜/ 348 蟹 黃花蟹子菊/ 349 肉蟹燜鱖魚仔/ 349 黃燜柳葉蟹/ 349 太極蟹黃飯/ 350 湘辣芙蓉蟹鬥/ 350 沙灘肉蟹/ 351 鹽蛋黃焗肉蟹/ 351 幹鍋麻辣蟹/ 351 香辣蛋黃蟹/ 352 湘味大盆蟹/ 352 雙色湘椒燒肉蟹/ 352 牛蛙 爆辣牛蛙/ 353 口味牛蛙/ 353 吊鍋牛蛙/ 353 幹鍋牛蛙/ 354 農家牛蛙煲/ 354 洞庭牛蛙/ 355 蒜香牛蛙/ 355 柴房蘆鱔煮牛蛙/ 355 豉椒蒸牛蛙腿/ 356 泥鰍 土雞蛋蒸泥鰍/ 356

極 品泥鰍膏/ 357 臘肉泥鰍燉粉皮/ 357 泥鰍燉豆腐/ 357 鱔魚 幹煸鱔絲/ 358 泡椒口味鱔魚/ 358 竹香蘆鱔/ 359 手撕盤龍鱔/ 359 金錢香辣鱔丁/ 359 五花肉燒鱔魚/ 360 太極圖/ 360 鱔魚炒油面/ 360 茄子燒鱔魚/ 361 黃燜鱔魚/ 361 蕨根粉煮鱔魚/ 361 口味鱔片/ 362 蒜子鱔段/ 362 山藥百合燉白鱔/ 362 田螺 幹鍋雙臘田螺/ 363 螺螄 泡椒炒螺螄肉/ 363 老乾媽炒螺螄肉/ 364 白辣椒蒸螺螄肉/ 364 河蚌 黃豆燉河蚌/ 364 魚子 紅油蔥香魚子/ 365 臘八豆爆魚子/ 365 魚子燒豆腐/ 365

魷魚 韭黃紅椒魷魚絲/ 366 香菜幹煸魷魚絲/ 366 魷魚雜燴/ 367 玉米魚絲/ 367 秋映葡提荔/ 367 幹鍋苦瓜魷魚/ 368 西蘭花燒鮮魷/ 368 墨魚 菊花墨魚/ 368 荷花墨魚/ 369 墨魚燉黃瓜/ 369 帶魚 香辣帶魚/ 369 海蜇 青瓜海蜇絲/ ３70 珍珠蜇球/ ３70 魚翅 魚翅豆腐羹/ ３71 布袋九天翅/ ３71 組庵紅燒翅/ ３71 白荷花包翅/ ３72 魚翅蟹黃玉扇/ ３72 棋樂翅盅/ ３72 海參 三鮮雜燴/ ３73 盛世參寶/ ３73 全家福/373 烏龍戲珠/ ３74 黃金萬兩/ ３74 東方參素鮑/ ３74 第５篇點心主食 冰醋鳳梨/

375 百合蒸貢梨/ 375 麻茸起士香蕉/ ３76 麻仁香蕉球/ ３76 炸鳳梨圈/ ３76 花生仁鳳梨球/ ３77 麻茸蜜汁西瓜球/ ３77 麻仁哈密瓜球/ ３77 脆香什錦鮮果/ ３78 冰鎮四喜香瓜盅/ ３78 拔絲香瓜/ ３78 蜜汁南瓜/ ３79 蜂窩玉米粒/ ３79 香甜玉米片/ ３79 拔絲土豆/ ３80 麻甜土豆片/ ３80 脆香吐司松/ ３80 蜜汁糯香吐司/ ３81 炸吐司球/ ３81 黃金香芋卷/ ３81 麻香芋泥吐司/ ３82 香芋蘿蔔球/ ３82 雪花蜜汁紅薯球/ ３82 玫瑰薯球/ ３83 蜜汁糯香紅棗/ ３83 桂圓麻仁球/ ３83 琉璃核桃仁/ ３84 雙色

雙味核桃/ ３84 四仁黃金吐司/ ３84 榴槤酥/ ３85 南嶽壽桃包/ ３85 湘式漢堡/ ３85 拔絲巧克力/ ３86 甜酒年糕沖蛋/ ３86 松子球/ ３86 炸鴛鴦脆奶/ ３87 速查表 相宜相克 白菜/ ０33 小白菜/ ０34 包菜/ ０40 菠菜/ 043 香菜/ 044 蔥/ 045 莧菜/ 050 韭菜/ 056 番茄/ 058 茄子/ 060 黃瓜/ 063 南瓜/ 065 冬瓜/ ０67 絲瓜/ 071 苦瓜/ 073 花菜/ 075 洋蔥/ 076 紅椒/ 077 青椒/ 078 蒜苗/ 082 紅薯/ 082 萵筍/ 084 茭瓜/ 084 竹筍/ 086 土豆/

０89 芋頭/ 093 薑/ 099 白蘿蔔/ 101 胡蘿蔔/ 101 山藥/ 105 百合/ 105 芹菜/ 107 蕨菜/ 107 蠶豆/ １16 豌豆/ １16 綠豆/ １18 黃豆/ １18 香菇/ １19 木耳/ １28 豆腐/ １37 豬肉/ １61 豬血/ 213 豬肝/ 216 豬肚/ 222 牛肉/ ２30 羊肉/ ２43 驢肉/ 247 狗肉/ ２50 兔肉/ ２50 雞肉/ ２53 鴨肉/ ２73 鵝肉/ ２78 鵪鶉/ ２85 雞蛋/ ２86 皮蛋/ 300 鹹鴨蛋/ 302 鯽魚/ 315 鱸魚/ 329 甲魚/ 331 螢火紅月輪/ ３87 桂花年糕蜜汁球/ ３8

7 珍珠蓮藕粥/ ３88 玫瑰蓮藕粥/ ３88 人參蓮肉湯/ ３88 西米桂圓羹/ ３89 菊花銀耳羹/ ３89 青瓜梅肉羹/ ３89 鄉村鍋攤/ 390 蔥香煎包/ 390 玉米汁湯包/ 390 素菜包/ 391 灌湯包/ 391 小籠蒸餃/ 391 蝦仁四殼餃/ 392 滾酥大油餅/ 392 湘江揮餅/ 392 小米雞蛋粥/ 393 苦瓜皮蛋粥/ 393 南瓜小米粥/ 393 魚肉牛奶粥/ 394 香蔥雞粒粥/ 394 菠菜雞肝粥/ 394 皮蛋瘦肉粥/ 395 滑蛋牛肉粥/ 395 鮮魚蘿蔔粥/ 395 蓮子百合粥/ 396 冬瓜薏米粥/ 396 蓮藕燕麥粥/ 396 湘式快速油條/ 3

97 魷魚春捲/ ３9７ 老面饅頭/ ３9７ 老麵湯包/ ３9８ 老面銀絲卷/ ３9８ 臘味燒賣/ ３9８ 湘手工面片/ ３9９ 紅燒牛肉粉/ ３9９ 三絲炒粉/ ３9９ 蝦/ 339 蟹/ 350 泥鰍/ 353 鱔魚/ 358 田螺/ 363 魷魚/ 363 墨魚/ 366 帶魚/ 370 白菜巧選購/ 036 小白菜/ 038 保持蔬菜的綠色/ 041 自製酸包菜/ 047 萵筍/ 047 芥藍/ 047 空心菜/ 048 絲瓜/ 069 黃花菜/ 075 西蘭花/ 076 自製剁辣椒/ 077 青椒/ 078 自製白辣椒/ 080 醬辣椒和鮓辣椒/ 080 竹筍/ 086 土豆/ 08

9 巧洗芋頭/ 093 芋頭巧去皮/ 094 藕/ 097 自製蔔豆角/ 111 自製酸豆角/ 113 自製幹豆角/ 113 黃豆芽/ 114 菌菇/ 119 香菇/ 122 白靈菇/ 122 猴頭菇水發方法/ 123 牛肝菌/ 124 木耳/ 130 寒菌/ 130 灰樹菇/ 131 草菇/ 131 豆腐/ 137 內酯豆腐/ 141 油豆腐/ 145 日本豆腐/ 145 臭豆腐鹵水制法/ 157 豬肉/ 161 巧燉豬肉/ 175 豬五花肉/ 175 豬裡脊肉/ 178 豬腿肉/ 178 製作豆豉辣椒料/ 181 沖油/ 181 炸虎皮/ 187 臘肉/ 187 鹵藥包制法/ 202 豬蹄

/ 211 豬血/ 213 豬腰/ 216 肚腸初加工/ 222 牛肉/ 230 燉菜要遲調味/ 239 驢肉的選購/ 247 巧分蛋清蛋黃/ 288 雞蛋巧選購/ 291 雞蛋巧儲存/ 291 雞蛋巧烹飪/ 300 草魚/ 308 鱅魚/ 312 防止煎魚粘鍋/ 320 巧去魚腥/ 329 黃鴨叫/ 331 鮑魚巧選購/ 344 泥鰍/ 356 魷魚和墨魚的漲發/ 366 大白菜/ 033 小白菜/ 034 芽白/ 038 包菜/ 040 菠菜/ 043 香菜/ 044 萵筍/ 045 冬寒菜/ 048 莧菜/ 050 紅菜薹/ 052 芥菜/ 052 生菜/ 054 香椿/ 054 韭菜/

056 番茄/ 058 茄子/ 060 黃瓜/ 063 南瓜/ 065 冬瓜/ 067 絲瓜/ 069 苦瓜/ 071 黃花菜/ 073 芋頭/ 094 藕/ 097 荸薺/ 099 四季豆/ 111 綠豆芽/ 114 茶樹菇/ 123 鳳尾菇/ 124 巴西菇/ 127 滑子菇/ 127 木耳/ 128 豆腐/ 141 豆筍/ 151 香乾/ 151 千張皮/ 154 臘八豆/ 154 粉絲/ 157 豬排骨/ 202 豬蹄/ 211 牛百葉/ 239 羊肉/ 243 雞肉/ 253 烏雞/ 269 雞雜/ 269 鴨肉/ 273 鴨掌/ 278 肉鴿/ 285 鵪鶉/ 286 雞蛋/ 2

88 鵪鶉蛋/ 302 草魚/ 308 鱅魚/ 312 鯽魚/ 315 才魚/ 320 鱖魚/ 324 鱸魚/ 324 蝦/ 339 鮑魚/ 344 蟹/ 350 牛蛙/ 353 泥鰍/ 356 鱔魚/ 358 海蜇/ 360 廚藝分享 養生堂

以物理性能量應用於畜殖廢水管 路抗垢之研究

為了解決臭腐乳的問題，作者陳雅妏 這樣論述：

畜牧產業為臺灣農業生產中重要的一環，但發展過程，帶來大量廢水與廢棄物，近 10年來環保意識抬頭，人們對生活品 質的要求提高，畜牧臭味問題遂順勢攀升，與廢水、廢棄物並列為畜 牧事業對環境的三大衝擊。畜殖廢水中含高有機質及含氮等無機物，於各處理程序中極易形成管線結垢，造成耗能增加，堵塞管路，甚至引起爆管、空燒設備等嚴重後果，目前為了清除管線內的積垢，保持管線、儲存設備的清潔，最常使用的方式為添加含有複磷酸鹽類的結垢抑制劑，以化學作用的方式清除管線中積存的生成物，但是含有氮、磷等化合物之結垢抑制劑溶入水中，雖能有效清除管線中的結垢物，然其排放到河川產生水體優氧化、破壞生態平衡，嚴重影響環境。本研究

以綠色科技技術解決其相關性問題，達到環境永續發展利用之目標，實驗所用之綠色科技技術以奈米磁能除垢器、超音波探針及高剪斷力探針為主，於畜牧廢水中放置磁能抗垢器能對管線形成抗垢之作用，但考量畜殖原廢水水質狀況較為複雜，抗垢設備只能延緩管線結垢之時間，但長時間仍會有結晶物而生成結垢。