芋頭餡的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

麥田金老師經典月餅&時尚菓子

為了解決芋頭餡的問題，作者麥田金 這樣論述：

麥田金老師的月餅書來了！ 經典傳統與時尚現代月餅的集合 不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅 全都收錄在書中 一次滿足讀者對月餅的期待！ 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 　　￭ 麥式月餅風潮，月餅也能做的與眾不同 　　麥田金老師多年研發成果，集結出版，內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡，華美典雅的外觀，在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮！ 　　￭ 經典傳統與時尚現代 　　經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 　　時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 　　不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸

睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ 　　￭ 精選餡料與四大種類 　　集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 　　￭ 多變造型與典雅精緻 　　在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 　　￭ 精美大圖與詳細步驟圖 　　獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金老師研

發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！  

芋頭餡進入發燒排行的影片

添加不同糖類對芋頭餡品質之研究

為了解決芋頭餡的問題，作者楊國益 這樣論述：

本研究以台中市大甲區所產之芋頭為原料，利用不同醣類來製備芋頭餡，探討芋頭餡之品質與香氣成分。芋頭餡在不同溫度與不同儲存時間之水分研究顯示，以2%麥芽糖加7%砂糖所製備之芋頭餡可能具有吸水與保水之功能。而水活性之結果比較顯示，不同醣類所製備之芋頭餡水活性介於0.931~0.956之間，儲存期間水活性之變化約在0.02之間，變化程度並不明顯。使用不同糖類之芋頭餡之質地比較顯示，在不同溫度之條件下儲存，結果發現，所有試驗組的硬度、膠著性、咀嚼性之數值變化是隨儲存時間先下降再逐漸緩慢升高，可見其會受溫度與儲存時間之影響。其黏著力、凝聚力、彈力變化之數值不同溫度下隨儲存時間增加再逐漸降低。而凝聚力則溫

度及儲存時間不受無顯著影響。儲存時色澤之變化， L值隨儲存時間增加而有逐漸增加之現象，a值與b值之變化並不顯著，顯示儲存期間顏色並未受儲存溫度與時間之影響。總生菌之結果顯示，低溫4℃之儲存條件下至少可以8天，其總生菌數在食品衛生標準105 cfu/g以下。而在25℃與37℃之條件下，儲存約4天其總生菌數就已超過食品衛生之總生菌的標準，顯示儲存溫度對食品安全有顯著性之影響。感官品評之比較發現，2%麥芽糖加7%砂糖試驗組有較佳之喜好性，但與2%異麥芽糖加7%砂糖與2%果糖加7%砂糖試驗組無顯著性差異。由本研究發現，新鮮芋頭所含香氣成分非常稀少，而不同醣類所製備之芋頭餡有較多之香氣成分，將其與芋頭香

料比較發現。添加2%麥芽糖加7%砂糖之試驗組與芋頭香料共同香氣成分有benzyl alcohol、ethyl levulinate、tetrahydrofurfuryl methacrylate、diethyl succinate、2-methylthio-6- methylpyrazine、triacetin、isobutyl isobutyrate、3-hydroxy-2,4,4- trimethylpentyl、tetradecane、methyl dodecanoate、heptadecane、octadecane、neophytadiene、methyl palmitate、cis-

9-octadecenoic acid、stearic acid，還包含3,5-dimethyl cyclopentenolone、nonanal、decadienal、tridecane、ethyl vanillin、lauric acid、hexadecane、gamma-dodecalactone、delta-dodecalactone等揮發性成分。結果顯示除了與芋頭香料之共同香氣成分外，若包含上述揮發性成分，可能有助於提高芋頭餡料之香氣喜好性。關鍵詞：芋頭、芋頭餡、液體糖、品質、香氣

麥田金老師經典月餅&時尚菓子（親簽版）

為了解決芋頭餡的問題，作者麥田金 這樣論述：

麥田金老師的月餅書來了！ 經典傳統與時尚現代月餅的集合 不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅 全都收錄在書中 一次滿足讀者對月餅的期待！ 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 　　￭ 麥式月餅風潮，月餅也能做的與眾不同 　　麥田金老師多年研發成果，集結出版，內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡，華美典雅的外觀，在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮！ 　　￭ 經典傳統與時尚現代 　　經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 　　時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 　　不論是古早味的蛋黃酥或是

十分吸睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ 　　￭ 精選餡料與四大種類 　　集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 　　￭ 多變造型與典雅精緻 　　在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 　　￭ 精美大圖與詳細步驟圖 　　獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金

老師研發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！ 作者簡介 麥田金 老師 　　擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，每年在海內外精進學習，持續求新求變，也時時關注國內外最新烘焙資訊；技藝超群的她，更是無私地把最好的技術與知識分享給喜愛烘焙的讀者們！ 　　/ 學歷 / 　　法國藍帶廚藝學院高級西點師 　　美國惠爾通蛋糕裝飾學校 　　日本菓子學校 　　靜宜食品研究所 　　中華穀類食品工業技術研究所 　　/ 專業證照 / 　　行政院種子教師證 　　桃園縣政府優良教師證 　　行政院勞委會西點

、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、 　　中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張 　　韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照 　　韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證 　　韓國教育部認證巧克力花教師證 　　韓國國際冰淇淋師講師證 　　/ 著作 / 　　《麥田金老師的解密烘焙—糖果》 　　《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》 　　《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》 　　《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》 　　《烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 　　《烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 作者序 - Preface 推薦序 - Forewo

rd PART1 - 前置作業、餡料 無水奶油 烤熟鹹蛋黃 紅豆沙餡 白豆沙餡 綠豆沙餡 芋頭餡 土鳳梨餡 棗泥核桃餡 百香果柚子餡 金沙地瓜餡 鹹香肉臊餡 咖哩肉臊餡 PART2 - 油酥皮 小包酥 - 油皮油酥製作 奶油豆沙蛋黃酥 百香金柚蛋黃酥 滷肉肉臊綠豆椪 咖哩肉臊綠豆椪 干貝彩頭酥 炫彩芋頭麻糬酥 大包酥 - 油皮油酥製作 脆皮菠蘿蛋黃酥 黃金月亮酥 千層芋頭酥 抹茶金沙流心酥 PART3 - 酥糕漿皮 百香金柚月餅 葛瑪蘭威士忌葡萄月餅 棗泥核桃月餅 伯爵夏威夷豆月餅 巧克力布朗尼核桃流心月餅 土鳳梨酥 爆漿元寶鳳梨酥 蔓越莓起司鳳梨酥 流心鳳凰酥 玫瑰鳳梨酥 貓掌鳳梨酥

PART4 - 日韓冰皮 日式冰皮 大福冰月娘 水蜜桃 水金英 幸運草 水仙花 韓式雪菓子冰皮 梅子 格桑花 櫻花 PART5 - 韓式豆沙皮 求肥 韓式豆沙皮 韓式豆沙皮染色法 青蘋果 柿子 桃子 草莓 檸檬 橘子 牡丹 玫瑰   作者序 　　/ 與中秋月餅有著非常深厚的感情 / 　　1999年，麥田金在興趣的帶領下，踏入烘焙業，開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單，就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作，到半自動化機器生產，從一天二百顆月餅的產量，到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產，麥田金食品公司二十二年來，與中秋月餅有著非常深厚的感情。 　　為了更了解中式漢餅的文化和精髓，為了

更深入學習中式糕餅的製作；麥田金2005年，前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店，學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品，在我一步一腳印的努力下，逐漸成長、茁壯。每年中秋，都能創造出新的銷售佳績。 　　/ 在傳統中開始加入了時尚的元素 / 　　隨著時代的變遷，近十年來，台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行，年輕人口味的改變，外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味，讓台灣中秋送禮市場，在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此，麥田金於2015年起連續5年，每年皆前往日本及韓國，學習最新的糕點製作方法，並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照，將

最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味，與日韓糕點美麗的外型，做出完美的融合，重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今，每年都讓烘焙學生們，學習到最新最流行的產品，讓大家的禮盒，走在時尚烘焙的最前端。 　　/ 將廚房變身成小型月餅製造廠 / 　　二十二年來，麥田金除了經營食品公司之外，投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外，也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們，學習到第二專長，進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠，讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來，送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢，讓大家可以一邊練手藝，一邊賺飽荷包，開創事業的第二春。

　　/ 一向都是用最高規格 / 　　在烘焙課程裡，麥田金對於開課品質的堅持和要求，一向都是用最高規格，禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修，回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務，每一次的課程推出，都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。 　　/ 感謝 / 　　與上優（優品）出版社合作多年，出版社薛董事長與林副總經理，在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上，給予麥田金諸多的協助。這次，在出版社力邀下，將麥田金近幾年來，對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得，彙集成傳統月餅與時尚菓子這本

書，出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦，感謝麥田金公司工作人員：玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿，在本書拍攝及校稿過程中，給予許多的協助。在大家的努力下，順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品，製作上使用的工具都很簡單，原料很好取得，產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功，一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。 　　這，是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦！