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台灣味U：2011台灣百大餐廳精選

為了解決華西街台南擔仔麵的問題，作者中華美食交流協會 這樣論述：

　　台灣百大餐廳精選 　　從台灣大街小巷的餐廳挖寶藏般的選出100家，介紹招牌菜色、餐廳背景故事，讓我們發現台灣好味道也經過一番文化累積，希望提供消費者和旅行者有用的參考，並且昐望藉由此專輯的出版，鼓勵業者繼續用心經營，一起推動台灣美食觀光品質提升。 　　本書並藉由政府單位及美食家推薦的台式料理餐廳，經評選機制，希望將台灣『北、中、南、東』最好的餐廳推薦給愛好美食的朋有一起分享，並提供詳細的店家資訊與故事，讓美食餐廳不只美味還相當有趣。 作者簡介 中華美食交流協會 　　中華料理名聞中外，但事實上並未發揚光大。中華料理在日本也許可以勉強成為一流的餐飲，但在歐美可能是便宜快速餐飲的代名詞。 　

　由於中國近代的戰亂，讓台灣因緣際會成為中國各地料理的中心，特別是台北可以說是集各式中華美食於大成的都會，在台北可以嚐遍大江南北形形色色的中華美食。 　　台灣各式的中華料理都是來自中國大陸，歷經40餘年的發展，可以說已經達到青出於藍更勝於藍的境界。中國人說富貴三代方之飲食，在台灣的中國人經過40年來的努力，雖不敢說已達到富貴的境地，但應離富貴不遠，我們應該是到了需要充分了解並發揚中華美食的時代。我們認為中華美食應該可以在台灣發揚光大成為項法國餐飲般的高貴。 　　因此，我們集合美食的創造者、美食的經營者與美食的欣賞者，共同成立中華美食交流協會。我們希望這各協會不僅是中華美食的傳承人，更是中華美食

的創新者。希望能藉由民間的力量、組織的功能致力於： 　　◎美食技藝之提昇推廣　　◎美食制度之研究發展　　◎餐飲管理之教育訓練　　◎中華美食之國際交流

華西街台南擔仔麵進入發燒排行的影片

鄉鎮型夜市攤販經營者的經濟行為─以高雄市路竹區竹滬夜市為例

為了解決華西街台南擔仔麵的問題，作者林佳君 這樣論述：

本研究以鄉鎮型竹滬夜市攤販經營者為研究對象，以經濟機能、產業價值的角度探究夜市發展與攤販經營者的關係。主要目的在於探討台灣夜市的定位問題與台灣夜市對庶民的經濟影響和貢獻，以及台灣鄉鎮型夜市的發展與將來。 首先從歷史和人文的角度著手來探究竹滬地區的社會發展沿革。而後接著探究竹滬夜市形成背景、發展歷程，與在地信仰中心之關連性。再者，藉由訪談攤販經營者和消費者問卷，探究夜市攤販經營者與消費者、同業者和供應商之間的關係網絡，以及攤販經營者的利益。最後，對於攤販經營者其經濟行為，以及竹滬夜市的功能深入解析。 本研究實證結果分析顯示，以攤販經營者角度而言，台灣夜市的經濟價值大於觀光價值的定

位。竹滬夜市的營業種類為飲食、服飾與用品雜貨三項類別，皆為提供日常生活必需品的經濟機能，而觀光價值中重要機能之一的遊戲娛樂類已淡出竹滬夜市。另外，透過消費者問卷與訪談攤販經營者後發現，消費者購買力的高低，直接影響攤販經營者獲利的增減，間接影響供應商生產的多寡；這是個環環相扣的連結關係。經過田野調查訪談攤販經營者後顯示出，是否能夠在夜市裡賺取利潤才是其首要關注的事。 驗證台灣夜市對庶民的經濟影響及貢獻。竹滬夜市週期性的設攤地域採取放射狀形式向外拓展，依序以居住地在竹滬里的區域範圍內及鄰近鄉鎮的湖內區、茄萣區、永安區、岡山區和阿蓮區，進而到其他縣市較遠的地區。相較於以居住地在非竹滬里的攤販經營

者多跑一處地點是為求獲得較多的利潤。從事夜市攤販此行業確實能夠使其維持家庭生計；並將所得分配運用在生活基本支出、養育子女、儲備創業基金以及其他共四種項目中。要在夜市中獲得利潤的動機，除源自於夜市所具備基本的失業者的避風港、創業者的過渡期和庫存商品再流通功能之外。筆者另提出的退休後休閒事業、自由彈性的工作、增進人際的互動與賺取較高的利潤等四項功能均獲得實證。 鄉鎮型夜市可視為台灣諸夜市的原型。起初由少數幾家攤販經營者相互邀約的情況下，一同聚集至某一特定的空間場域而成形。爾後，攤販經營者之間因情報交換的訊息而吸引攤販經營者前來設攤，以及人潮聚集效應使夜市規模即逐漸擴大。大多利用廟宇周邊能吸引人

潮的特性，而聚集許多攤販經營者，竹滬夜市即與廟宇(華山殿)的關連性相當顯著，廟宇和夜市共存共榮。