蛋餅比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

為了解決蛋餅比例的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」   蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！   　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解

構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ 　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ 　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ 　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   　　「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼   　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；

　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 　　它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。   　　若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 　　詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 　 　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達

、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。    　　魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。   　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到

蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   　　※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》   推薦好評   　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人 　　大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。   　　◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 　　內容架構真是天才！   　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者 　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了

解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。   　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者 　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。   　　◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑 　　若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成

肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。   　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue

Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 　　優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。   　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網 　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。   　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評 　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。   　　◆《出版人週刊》星級評鑑 　　這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將

擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

蛋餅比例進入發燒排行的影片

混合澱粉與水量對蝦餃皮品質的影響

為了解決蛋餅比例的問題，作者黃湘庭 這樣論述：

為研究蝦餃皮的質地，採用小麥澱粉 (Wheat Starch, WS)、馬鈴薯澱粉 (Potato Starch, PS) 與樹薯澱粉 (Tapioca Starch, TS) 以純粉配方 (WS:PS:TS=8:0:0、0:8:0及0:0:8)與混合澱粉配方 (WS:PS:TS=4:4:0、4:3:1及4:2:2)，並分別添加沸水量80、90與100% (以烘焙百分比計)，製成新鮮澱粉團 (50±2 ℃) 與冷卻澱粉團 (25± 2 ℃) 並使用新鮮澱粉團製成生澱粉皮，再以蒸煮的方式製成熟澱粉皮。探討混合澱粉、配方水量與澱粉團溫度對蝦餃澱粉皮之澱粉團與澱粉皮的質地剖面分析參數 (Textu

re Profile Analysis, TPA)、表面黏性(Surface Stickiness)、韌性(Toughness)、延展性 (Extensibility)、色澤與製程操作性的影響。結果顯示純粉組中WS具最低溶解度與膨潤力，PS具最高膨潤力，TS具最高溶解度。混粉組在高溫時隨TS含量增加，其溶解度增加與膨潤力下降。燙麵澱粉團之起始糊化溫度 (Onset Temperature, To) 皆高於生澱粉；而且水量下降使澱粉團熱焓 (Enthalpy, ΔH) 上升。以Mixolab測試熱機械性可知隨配方水量減少而澱粉團的力矩強度增加；崩解值 (Breakdown) 隨TS取代量增加而上

升。混合澱粉團隨TS增加，其新鮮澱粉團(50 ℃)硬度下降，黏附度增加；水量下降使硬度增加、彈性與回復性下降；新鮮澱粉團的TPA參數皆比冷卻澱粉團(25 ℃)低。與傳統配方 (純WS且水量100%) 相比，W4P3T1與W4P2T2之水量80與90%組之生澱粉皮有較好的延展性與相近的表面黏性；與W4P4T0相比有較低之澱粉皮回縮率。熟澱粉皮比生澱粉皮有較大的韌性、延展性與表面黏性。混合澱粉內TS增加使生澱粉皮色澤越偏黃但熟澱粉皮透明度上升；水量下降使生澱粉皮色澤亮度增加且但熟澱粉皮透明度下降。整體而言，混合澱粉配方W4P3T1與W4P2T2有助於降低澱粉團硬度、擀皮時較不費力且提升熟澱粉皮透明

度；配方水量降低有助於提升生澱粉皮亮度與降低熟澱粉皮之表面黏性。

Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤：媽媽、阿嬤親身實證!6大類食物 × 95道家常料理，不挨餓的超強必瘦攻略【博客來獨家「奶油黃」限定色】餐盤套組

為了解決蛋餅比例的問題，作者Sunny營養師（黃君聖） 這樣論述：

──熱銷好評突破10,000冊！榮登各大書店排行榜── 1書＋1餐盤組套，輕鬆實踐瘦身計畫 跟著營養師均衡吃、不挨餓， 媽媽、阿嬤親身實證，甩掉15公斤、擺脫血糖藥 　　◆內含：《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》1書＋「iNutrition愛營養六角餐盤」1個 　　◆隨書附贈：可剪裁「食物分量表」 　　◎Sunny營養師親自研發設計的「六角瘦身餐盤」 　　根據衛福部飲食指引，開發設計近一年，並取得獨家專利，設計出這款168斷食、減醣飲食皆適用的營養餐盤，吃得均衡、瘦得健康。 　　1、控制分量，避免過食：在168斷食期間，一天兩餐盤，吃飽飽就瘦了。 　　2、食物搭配，一目了然：六大

類食物缺一不可，少了什麼立即知道。 　　3、貼心標示，無須動腦：餐盤上清楚標示出每一格的食材種類，照著擺放即可。 　　4、分隔料理，美味不混雜：享受每一道料理的風味，湯湯水水也不怕。 　　5、造型輕巧，方便帶著走：滿足上班族、外食族需求，好攜帶的便當餐盒。 　　「iNutrition愛營養六角餐盤」規格 　　‧尺寸：26cm x 24cm x 5cm 　　‧重量：611g 　　‧材質：100%白金級全矽膠 　　‧產地：100%台灣製造 　　‧產品特色：通過台美檢驗（SuperLab），耐酸鹼、耐高溫，耐受溫度-20～200℃，適用於微波、冷凍、冷藏、洗碗機、烘碗機。 　　＊＊＊ 　　\

網路瘋傳、百萬點閱！幫媽媽、阿嬤168斷食瘦身成功的營養師，首度出書 // 　　畢業十五年後，才決心考取營養師證照的Sunny，為了全力衝刺考試，身材管理放一邊，考完試後才驚覺肚子已經掛上一圈肉，於是利用自身專業進行瘦身計劃，兩個月減掉8%體脂肪。 　　他試過低醣、生酮、間歇斷食等各種瘦身法，深知減肥不是一天兩天的事，好好吃、能夠持續才是重點。他將「168斷食法」搭配上「瘦身餐盤」，帶入他們家的日常，不僅吃得飽足又均衡，連媽媽、阿嬤也成功瘦身，還將瘦身過程拍成影片，激勵百萬網友。 　　★讓媽媽、阿嬤都瘦下來的飲食改造計畫 　　Sunny希望運用自身專業，讓家人更健康，於是幫媽媽、阿嬤進行瘦

身甩脂計畫，不到一個月就看見成效，不僅體態變輕盈、瘦身有感，還讓阿嬤的血糖獲得控制。 　　【瘦身實證①】不愛運動、胖了三十年的媽媽，終於瘦下來了 　　Sunny營養師的媽媽和很多媽媽一樣，忙工作、忙小孩，身材日漸失守。曾經試過生酮飲食，但無法抗拒食物的誘惑，反而變成高油高醣飲食，導致瘦身失敗。在兒子的專業協助下，以「168斷食瘦身餐盤」學會控制熱量與分量，每天吃得精采，一個月就瘦下4公斤、體脂降3%，而且持續變瘦中。 　　【瘦身實證②】降三高、瘦15公斤，88歲的阿嬤不用再吃血糖藥 　　Sunny營養師的88歲阿嬤，因為捨不得浪費食物常常飲食過量，加上餐餐過油過鹹，長期下來不僅「三高」上升

，體重、體脂也過高。利用均衡飲食+分量控制+168斷食，不僅幫阿嬤瘦下15公斤，連醫師也說不用再打胰島素、吃血糖藥。 　　★完整ｘ全面，168斷食攻略＋瘦身餐盤 　　曾經試過168斷食卻失敗了？如何執行才能瘦身成功？本書不僅告訴你168斷食的理論，更教你執行重點，破解實際後會遇到的狀況，以及如何因應，豐富的實戰經驗幫助你立即上手。 　　【營養師與媽媽聯手，95道美味家常菜，打造易瘦餐盤】 　　瘦身之路如果餐餐都是燙青菜、水煮蛋，一定無法長久，所以Sunny營養師和擅長料理的媽媽，聯手設計出95道美味的家常料理，有菜有肉有點心，讓肚子飽足、內心滿足。 　　【六大類食物，打造均衡的瘦身飲食】

　　減脂瘦身只能吃雞胸肉？挑對部位，雞、豬、牛都可以吃！ 　　水果太甜、糖分太高不能吃？控制分量，餐餐都能吃水果！ 　　堅果是好油脂，多吃無害？吃堅果需以「顆」計算，適度攝取才有益！ 　　以六大類營養食物為基礎，包括全穀雜糧、豆蛋魚肉、蔬菜、水果、油脂等， 　　設計出飲食均衡、人人都可吃的瘦身料理。 　　【用圓盤控制分量，打造專屬瘦身餐盤】 　　分量該怎麼拿捏、可以吃多少？利用分隔餐盤或是每個人家裡都有的圓盤，分隔出六大類食物的分量，餐餐都能吃得均衡飽足不超量，照著吃自然就會瘦！ 本書特色 　　1.豐富美味，95道低醣低脂家常菜：從蔬菜海鮮到點心湯品，營養師家的瘦身餐桌大公開。 　　2

.真人實證，破解常見問題與迷思：168斷食怎麼吃、怎麼執行才易成功，營養師仔細提點。 　　3.運用圓盤，人人都能輕鬆控制分量：按照書中的分量指示，一目了然的控制每餐攝取分量。 　　4.貼心設計，可剪裁的食物分量表：可剪下來貼在冰箱上，時時提醒自己正確吃法！ 營養推薦 　　我自己也是長期168斷食者，非常推薦Sunny營養師這本書，以專業角度指出正確斷食之道。──一分鐘健身教室／史考特醫師 　　Sunny營養師的食譜，讓你在168斷食，仍可以享受食物的美味！──營養師愛碎念／孫語霙營養師 　　一位好的營養師要有自己的廚房，才能做出美味與健康兼具的飲食，Sunny營養師不僅做到，還添加了一

種「幸福」──三代同廚快樂煮食。──高立營養首席講師／黃尚銘 　　相當認同Sunny營養師提到的「瘦得久比瘦得快更重要！」書中分享了168實際執行經驗及方法，還能學到好多廚藝小知識，讓全家人一起維持健康體態！──營養嫚嫚說創辦人／嫚嫚營養師

台南市國中生早餐型態、飲食認知對消費行為影響之研究

為了解決蛋餅比例的問題，作者鄭愉潔 這樣論述：

俗話說得好：「一日之計在於晨。」，人類在經過漫長時間的睡眠及休息，身體腸胃道內的食物早已消化殆盡，身體內的能量消耗是一直處於有出無進的狀態，因此容易在起床之後，有饑腸轆轆的感覺，這時候就非常需要含有豐富的碳水化合物早餐，來重新補充及貯藏新的身體能量，因此早餐的重要性及選擇對身體健康可謂不可言喻，而且都會有一些舉足輕重之影響。根據衛生福利部國民健康署所公布的2010~2011年「台灣國民營養健康狀況調查」顯示，國中生早餐平均約有74％左右的學生，會在外選購食物用餐，其中又以南部地區國中生每天平均在外用餐1.9次為最高，而兩餐以上在外用餐者更高於50.6％比例，高於其他地區，由此數據可得知，南部

地區國中生從小即養成吃外食的習慣。本研究採便利抽樣，抽樣人數550人，有效問卷回收528份，有效回收率96％。本研究結果顯示於性別上在價格與食材構面有顯著差異，七年級學生在消費計畫上顯著優於其他年級學生，父親教育程度在學生消費方式及消費計畫有顯著差異，母親教育程度在學生用餐認知構面上有顯著差異，母親職業在學生消費方式構面上有顯著差異，除營養認知與消費方式無顯著相關外，構面間皆有顯著相關，在學生營養認知及學習表現兩構面與整體消費行為迴歸分析有顯著差異；而近9成國中學生每周早餐用餐次數達6天以上，約八成的學生早餐在外購買，選擇內容大多為蛋餅、三明治、麵包，搭配奶茶、紅茶、豆漿等飲品，長期選擇這樣的

早餐，會有營養素攝取不均衡、熱量攝取增加及易增加慢性病風險等問題。目前市面上外食的最大問題就是過於油膩，而且營養攝取不夠全面，由於高油、高鹽、少營養會嚴重影響學習能力，且長期食用低纖維、全穀類、鈣質等營養成分，容易造成注意力不集中，進而影響學習能力，青少年正值生長發育期，錯誤的飲食習慣容易造成飲食不均衡及攝取過多的熱量。現今國中學生的成長背景深深受到社會環境、科技發展、以及家庭生活三大層面的影響，家庭是孩子最早接觸且最長久的環境，父母的飲食方式當然是影響子女飲食行為的重要因素，因此，惟有在家庭及學校內加強正確的飲食認知觀念，及在家庭內建立良好的情感依附關，才能夠影響青少年在選購早餐時，除了考慮

喜好、價格及方便性等因素外，對於營養認知層面及選擇早餐類型的消費內容更加關注。