蜂蜜蛋糕為什麼要用木框的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦呂昇達寫的 極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書 和MichaelRuhlman的 美食黃金比例:麥克.魯曼打造完美廚藝的33組密碼,掌握比例就能變化出1000種以上料理(暢銷修訂版)都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自優品文化事業有限公司 和積木文化所出版 。
極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書
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為了解決蜂蜜蛋糕為什麼要用木框 的問題,作者呂昇達 這樣論述:
簡單的材料,鑄就純粹的美味 去蕪存菁,剔除一切不必要的, 留下的就是最純粹的美味。 ✔以最低的「基本操作量」設計而成 ✔16吋的擠花袋剛好一支,家庭製作超方便 ✔適合家庭/工作室的俐落手法 大略拌勻,讓材料大致分布均勻,還是拌勻到「材料完全融化」? 巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度,還是只要呈流動狀即可? 為何使用二砂糖,不用糖粉?原因是什麼? 二砂糖、細砂糖,哪一個比較適合搭配巧克力? 使用即溶咖啡粉,細的跟粗的有什麼不同? 同樣的配方,玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼,加與不加的奧秘在哪? DIY材料的限制是什麼,為什麼老師推薦買現成的?
在配方中添加什麼材料,才可以讓抹茶的風味更突出? 「剔除一切不必要的,極簡再極簡」 是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。 ★極簡五誡: ❶材料極簡:在追求風味的路上,我們只選用「必要的」, 一次只愛一個主題,你絕不會想把所有味道都混在一起。 ❷作法極簡:取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」 該喇喇A(簡單拌勻)時,我們絕不認真拌; 該完成到精確狀態時,我們也絕不喇喇A。 事半功倍的訣竅是在適當的時間,用適當的力量。 ❸基調極簡:先做一件事——把基本框架說好。 先提供「基本架構」,理解了最基礎(原味)的作法,再開始談變化。
❹風味極簡:並非胡亂的改變,只追求有韻律的變化。 所有的創新都奠定於基礎,理解基本框架後,我們才開始尋求突破。 風味延伸可以在材料混勻階段添加,如抹茶粉、紅茶粉; 也可以在裝飾階段點綴,如玉米片、核桃、杏仁果。 ❺說明極簡:自上千張相片中精選,家庭製作與工作室製作的最佳工具書。 剔除重複性高的圖片,保留每個階段的模樣: 加入前是如何?拌勻到一半是如何?拌勻完的質地?追求的效果是什麼? 搭配深入淺出的說明,簡單,卻不會看不懂, 避開密密麻麻食譜書的壓力,愉快的加入烘焙世界吧~ 部分單元加碼收錄「產品的比較表&搭配表!」 ●瓦片的酥脆度
、濃郁度與配方息息相關 ●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實…… 聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎?布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」 一次性告訴你整個單元的口感評比! ●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
美食黃金比例:麥克.魯曼打造完美廚藝的33組密碼,掌握比例就能變化出1000種以上料理(暢銷修訂版)
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為了解決蜂蜜蛋糕為什麼要用木框 的問題,作者MichaelRuhlman 這樣論述:
暢銷書《完美廚藝全書》、《輕鬆打造完美廚藝》作者邁可.魯曼最佳解構料理之書 掌握比例猶如拿到解開美味的鑰匙 當你真正了解麵包、餅乾或是義大利麵等許多料理的正確比例後,就可以隨心所欲的悠遊於充滿趣味的烹飪世界。 1:2:3=鬆脆誘人的烘焙餅乾 3:2:1=香濃可口的酥塔派皮 8:4:1=口感滑嫩的慕斯林肉餡 5:5:1=風味濃郁的經典荷蘭醬 揭露烹飪的真相,將料理化為簡單的比例,讓你不再被複雜的食譜困惑 想做出新鮮的麵包嗎?5份麵粉:3份水 想準備可口的三明治與披薩嗎?也是5份麵粉:3份水 只要遵循比例,再加上所需的酵母、鹽、蛋、油脂或蜂蜜,就能變化出瑪芬、
海綿蛋糕,或是比司吉…… 除了麵糰可以這樣做之外,所有料理也一樣,你都可以舉一反三,七十二變, 當你知道美乃滋的比例,就同時學會了可搭配肉類的萊姆小茴香沙拉醬; 當你掌握荷蘭醬的比例,就能調出迷人的紅酒迷迭香醬; 當你學會卡士達的做法,巧克力醬或是焦糖布丁再也難不倒你; 當你了解高湯中水與食材的比例,就能誕生美妙的風味與濃度; 當你領悟肉餡中鹽與油脂的比例,就能做出口感絕佳的組合。 不管你是素人或是大廚,掌握比例就是掌握美味的關鍵,不要再受食譜的限制與牽制了,比例是很實用的指南,也是開啟美味的鑰匙,讓你全面了解烹飪,做菜隨心所欲,變化無窮。現在就翻開書,開始動手發揮廚藝吧!
本書不是要教你如何做出一道料理,而是教你如何利用「美食黃金比例」烹調出美味。 比例是烹飪的基礎原理。就素人廚師而言,了解比例和技巧是邁向廚房自主的一步。然而,對於大廚和其他美食專家來說,比例同樣重要,因為它們為新菜肴的開發提供了一個契機。技巧決定最終結果的品質,而比例則是無窮變化的開端。--邁可.魯曼 本書特色 ※美國銷售超過十萬本,亞馬遜網路書店佳評如潮,獲讀者4.5顆星評價。 ※作者文筆流暢又精於烹飪,是《紐約時報》最推崇的廚藝作家。 ※揭露烹飪的真相,將料理化為簡單的比例,不再被複雜的食譜困惑。 ※當知道了一項美食黃金比例,就可以舉一反三、反十,甚至反百,發展出千變萬化
的料理。 ※隨書附贈「美食黃金比例速見表」精美拉頁。 作者簡介 邁可.魯曼Michael Ruhlman 無論是家庭或專業烹飪的領域,邁可.魯曼都被譽為偉大的廚藝寫手,而本書《美食黃金比例》更進一步實踐了作者的追求,將烹飪推向盡可能容易接近、簡單直接、充滿創意的境界。 邁可.魯曼撰寫的烹飪書獲獎無數,在非文學類書籍中備受好評。他曾與名廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作撰寫《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook),另有《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、
《大廚的影響力》(The Reach of a Chef)、《輕鬆打造完美廚藝》(Ruhlman's Twenty)、《完美廚藝全書》(The Elements of Cooking)等十餘部著作。現與妻子以及一雙兒女定居在家鄉克里夫蘭。 個人網站 www.ruhlman.com 譯者簡介 韋曉強 世新大學傳播研究所碩士。不擅烹飪卻熱愛美食,也樂於欣賞躍然紙上的美食影像與文字。目前從事文字相關工作,亦是個悠遊於翻譯領域、孜孜不倦的資深譯者。譯有《設計解剖全書》(積木文化),其他作品散見於雜誌、電影、電視。