酥脆的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決酥脆的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

酥脆進入發燒排行的影片

高齡者質地飲食消費者滿意度之研究

為了解決酥脆的問題，作者唐慶翔 這樣論述：

台灣高齡化人口逐年增長，在政府規劃及施行的長期照護2.0方案中的高齡者質地飲食的項目中，如何幫助因某些原因使生理機能退化或因咀嚼功能較差高齡者，在飲食方面能正確了解，質地飲食與區分。人不可以決定生死，但可以決定自己選擇營養的來源，有健康的身體才是最美好的財富。本研究以居家照服之高齡者飲食來探討與研究。研析居家照服的高齡者在日常生活中飲食質地如何操作,實際研究高齡者在居家照服的飲食和各項服務和照顧。因此本研究採取質性研究，以半結構式訪談及蒐集資料，擬定訪談大綱以田野調查觀察法的方式，探討高齡者消費群中的研究，以兩位營養師和一位護理師，三位高齡者、來做主要研究對象。研究發現：一、多方選擇消費是現

代高齡者會去做比較或去詢問醫療人員或機構，而去做自己選購產品的訊息來源。二、高齡者在住的方面幾乎獨居者也日益增多，在台灣世界各都會把老人的社會福利政策更為注重，也把獨居者和社會公益住宅聯合共居。三、高齡者有在學習成長的機會，也有時間把他們聚在一起共遊共讀、共玩、共居、讓這些高齡者生活得更自在，也更有活力。四、照顧高齡者外，更重要是如何在高齡者的飲食上給予他們食的快樂，飲食質地是學習到國外經驗，必須讓年輕人多方學習才能把質地飲食的概念傳下去。這些機會也能藉由政府的引線下，才能把高齡者的質地飲食做得更好。高齡者身心更加健康，高齡者營養均衡，身心自然健康愉悅，身體健康最 好的藥是愉悅的心。

板狀巧克力就能作!日常的巧克力甜點 (特價版)

為了解決酥脆的問題，作者ムラヨシマサユキ 這樣論述：

獻給想作點心卻又覺得「好麻煩」的你！ 用超市就能買到的板狀巧克力作出暖心又可口的甜點   　　為忙碌的人量身打造的巧克力甜點食譜！ 　　可以在超市輕易買齊的材料、最基本的調理工具、簡單易懂的製作步驟， 　　輕鬆享受作甜點的樂趣，品嚐剛出爐的美味。   　　本書介紹的食譜以「將材料攪拌均勻後烘烤就能完成」的餅乾、布朗尼、馬芬等為主， 　　即使過程中有些小失誤，一樣能作出有模有樣的成品。 　　和家人一起開心享用，或是用來贈禮都非常適合！

以反應曲面法評估真空油炸丁香魚最適化條件及其貯存試驗探討

為了解決酥脆的問題，作者陳淑娟 這樣論述：

丁香魚 (Spratelloides gracilis)中文學名稱為日本銀帶鯡，廣泛分布於印度西太平洋海域，是一種快速生長、有豐富資源屬無危的魚種，因其體型小富含鈣質可全魚食用，在台灣普遍作為小魚乾與炒菜配料。真空油炸技術所製成的休閒食品具有油炸品之酥脆性，又較傳統油炸法保留較多營養成分與較少的含油量，但過去該技術大多應用於製作蔬果脆片、菇類脆片等產品，在魚類上的應用較少。因此，本研究利用真空油炸技術製作丁香魚，配合反應曲面法求得最適化加工條件後，再以此條件製備真空油炸丁香魚樣品，於不同包裝與溫度下貯藏180天，觀察期間之微生物與化學品質變化。首先，以反應曲面法探討油炸溫度、油炸時間、麥芽糖

液濃度等因素對真空油炸丁香魚品質的影響，得知油炸溫度與水活性、水分含量、製成率、含油率、L*值與ΔE有顯著影響；即溫度愈高，水活性、水分含量、製成率、含油率愈低，反之L*值與ΔE愈高。油炸時間則與含油量有顯著影響，麥芽糖液濃度則與製成率以及脆度有顯著影響，均呈正比相關性。再者，經由反應曲面法驗證實驗並進行合理化修飾，得知最適化組合條件為油炸溫度105℃、時間25分鐘與麥芽糖液濃度27%為最佳。另外，以不同包裝 (聚乙烯包裝袋與鋁箔袋)與貯存溫度 (25℃與35℃)對真空油炸丁香魚在貯藏過程中品質變化，發現於貯存期間樣品之L*值變化不大，pH值呈緩慢下降趨勢，但水活性、水分含量、TVBN值與TB

A值呈緩慢上升趨勢；然而，鋁箔袋可延緩樣品在貯藏期間生菌數與脆度之上升，配合較低的貯存溫度 (25℃)效果更佳。整體而言，貯藏溫度與包裝對化學品質影響不大，但包裝袋材質是造成真空油炸丁香魚在貯藏期間總生菌數與脆度變化的主要因素，其次是貯存溫度。綜合上述，建議真空油炸丁香魚製品應以鋁箔袋包裝並貯存於25 ℃下，可延緩微生物生長與產品脆度之增加。