酥鬆 餅乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決酥鬆 餅乾的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

酥鬆 餅乾進入發燒排行的影片

開發添加鮭魚副產物與蛹蟲草菌絲體的玉米擠壓膨發休閒食品

為了解決酥鬆 餅乾的問題，作者李玗庭 這樣論述：

擠壓膨發能賦予食品酥鬆口感且營養損失少，製作時間短、成本低、造型多變，為目前休閒食品趨勢，市面上多以玉米粉為主要膨發材料，因為玉米的膨發程度較佳，膨發後口感好。2018年台灣鮭魚年進口量約為14367公噸，其35-45% 為副產物如魚骨、魚頭、魚鱗、魚皮、內臟，而魚骨佔約 9-15%。魚骨中富含鈣，如添加至食品中，能夠提供良好的鈣質來源。蛹蟲草 (Cordyceps militaris) 為寄生昆蟲的真菌，其子實體和菌絲體皆具有抗發炎、降血糖、免疫調節等生理功效，野生蛹蟲草子實體在自然界的數量稀少且昂貴，尚無廣泛使用，目前多培養其菌絲體作替代，蛹蟲草菌絲體具有發展潛力。反應曲面法可用來研究實

驗參數對產品性質的影響，已廣泛應用於擠壓膨發食品開發，主要用途為優化膨發條件、減少研究時間和成本，並預測結果。本研究目的為利用單螺旋擠壓成型機開發添加蛹蟲草菌絲體與鮭魚副產物的膨發玉米休閒食品，以期能開發符合大眾口味且增加產品附加價值的膨發休閒食品，以提升鮭魚副產物以及蛹蟲草菌絲體的利用率，並以反應曲面法分析擠壓參數對成品的性質影響。隨著添加鮭魚中骨與蛹蟲草菌絲體比例增加而玉米粉佔比減少，於同一擠壓膨發參數下，可發現膨發成品徑向與縱向膨發率越低，硬度與密度愈高; 吸水性指數先下降後上升，於添加 2% 鮭魚中骨與 2% 蛹蟲草菌絲體組別中有最低值; 水溶性指數則是先上升後下降，於添加 2% 鮭魚

中骨與 2% 蛹蟲草菌絲體組別中有最高值; 水活性則在各組間無顯著差異。固定原料比例下，以套筒溫度70℃、螺旋轉速 130 rpm膨發之成品有顯著最大的徑向膨發率，以及相對較低的密度與硬度、相對較高的吸水性指數與水溶性指數，水活性則在各組間無顯著差異。根據感官品評結果顯示，添加 1% 鮭魚中骨與 1% 蛹蟲草菌絲體混合玉米粉，並以進料速率18 rpm、套筒溫度70℃、螺旋轉速 130 rpm進行膨發之休閒食品之喜好度最高。綜合上述，本研究開發之鮭魚蟲草玉米擠壓膨發休閒食品具有可行性與市場潛力。

水果甜點工作室

為了解決酥鬆 餅乾的問題，作者MURAYOSHIMASAYUKI 這樣論述：

～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！   　　歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！   　　各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 　　會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？   　　除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 　　大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 　　在本書中也會用來製作甜品。   　　水果直接吃當然鮮美可口， 　　但製作成甜點又別有一番風味。 　　加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 　　而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。   　　本書將依水果分類，介紹各

種水果甜點的製作方法。   　　包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！   　　幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 　　時節一過，下次再見到就要等一年之後。 　　這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 　　就讓我們用一整年的時間， 　　體會「當季水果」特有的魅力吧！   本書特色   　　◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ 　　◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ 　　◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品

項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！

蕎麥餅乾配方之研究

為了解決酥鬆 餅乾的問題，作者邱文仲 這樣論述：

蕎麥中富含膳食纖維對人體具有重要的生理活性成份，如芸香苷及槲皮素，在國際市場上被認為是功能性的食品原料。蕎麥是彰化縣二林鎮重要農作物之一，富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、及維生素B群。本實驗以蕎麥粉為主要原料，依據三種比例添加到麵粉中，再添加糖、奶油、泡打粉三項變組因成九組不同條件配方，製成高纖餅乾並對蕎麥餅乾進行研究品評探討。結果顯示：其外觀顏色方面，糖 ( 30% ) 之焦糖化影響外觀較大，使顏色偏暗；整體香氣，奶油與蕎麥粉比重影響香氣較明顯奶油較少可以減少油耗味；纖維感方面，糖 ( 30% ) 之保水性可以使纖維感較弱化，奶油 ( 35% ) 可以讓口感更滑順，泡打粉的酥鬆效果也是消

費者較喜歡的。整體香氣方面，以3.65最佳而最低為2.89；整體風味方面，蕎麥粉增加，風味上升，以4.24最高而3.11最低；奶香方面，以3.70最佳，而2.44較低；甜度以3.44最佳而2.22較低；整體餘味方面已4.47較高而2.78最低。糖、少奶油，少蕎麥粉的產品整體喜好度較高，蕎麥粉因麵筋含量低，不易成型，製品易斷裂，是生產加工之困難度。因此，把麵粉和蕎麥粉按一定的比例混合，可生產出新型焙烤食品，使其餅乾保值期長，克服了加工上的難題，同時又能提高製品營養價值。