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中高齡族群水果消費需求——以南投縣草屯鎮為例

為了解決食物營養成分表xls的問題，作者石雅芬 這樣論述：

健康與福祉在老化過程中最被在乎，而營養被證明是健康老化的關鍵因素。老化時血液中生化數值會減少的有：維生素B群、維生素C、磷、鈣、硒、鋅；又老化徵象首先是由「牙齒、眼睛、精力」開始，中高齡族群隨著身體機能的變化，必須選擇富含維生素和礦物質的低熱量食物，而水果中含有豐富的維生素、礦物質、纖維、水分等營養素，藉由水果攝取必要養分，以維持身體健康和生活品質，達到健康老化目標。本研究主要目的在瞭解中高齡族群之水果消費需求，以及其認知、態度、需求三者之間的相關性，並以「中高齡族群水果消費需求調查問卷」為研究工具，針對南投縣草屯鎮之中高齡族群進行調查，總計獲得 250 份有效問卷，並以統計套裝軟體 SPS

S 14.0 版進行資料分析後，獲得以下結果：（1）中高齡族群在進行水果消費時，在實體環境構面、附加服務構面、銷售人員構面、排列標示構面有明確需求，其中以實體環境構面最高。（2）消費者的消費態度對消費需求有顯著相關，而消費者認知對消費者態度及消費者需求並無顯著相關，業者於行銷時若能提高消費者態度，就有助於滿足消費者需求。（3）不同背景變項之中高齡族群，在水果消費的認知、態度或需求上，有部分達顯著差異，相關經營者可據以創造服務的特殊性，以開創商機。最後，根據研究結果提出建議，以供政府推廣老齡保健之單位及民間企業、未來相關研究之參考。關鍵詞：健康老化、中高齡族群、水果消費需求

台灣地區常見野生及養殖魚白肉的脂肪酸組成及汞濃度之研究

為了解決食物營養成分表xls的問題，作者杜宛蓁 這樣論述：

脂肪為生物體生長所必需的能量來源。尤其是由魚肉所攝入的ω-3不飽和脂肪酸中的DHA和EPA，更是在抑制血管硬化、心臟病、血小板凝集和血管收縮中扮演關鍵的角色。然而魚肉中的汞卻是一般民眾汞暴露的主要來源，並成為影響人體健康的潛在因子，限制了魚肉對於人體的益處。因此，本研究分析台灣常見魚種白肉中之脂肪酸組成及總汞濃度，提出使消費者攝取足夠的必須脂肪酸，並同時避免過多汞攝入之飲食建議。本研究於2010年至2012年，採集台灣西部漁港販售的魚種，並逢機選擇同地區養殖的魚種。本研究採集的樣本皆為上市體型，共有32種魚。取其白肉分析粗脂肪、粗蛋白、水分、灰份、脂肪酸組成及總汞濃度。結果發現，本研究中的魚

種大多屬低脂肪和中脂肪的熱帶魚類。肉食性魚類白肉中ω-3系列之多元不飽和脂肪酸濃度 (0.96±0.62 g/100 g flesh weight)較高，而草食性或雜食性魚種白肉所含之ω-3系列多元不飽和脂肪酸之濃度 (0.86±0.35 g/100 g flesh weight)較低。本研究中的野生魚種 (6.7±3.7%)之粗脂肪比例低於養殖魚種 (12.1±7.5%)。本研究魚種的粗脂肪比例與Σω-3濃度呈顯著正相關 (p < 0.05)。本研究所有魚種的汞濃度 (0.048±0.038 mg/kg flesh weight)皆在行政院衛生署2009年修訂的水產動物類衛生標準值 (0.5

mg/kg flesh weight)以內。汞濃度較高的魚種皆為肉食性魚類 (0.06±0.04 mg/kg flesh weight)；而較低的魚種多為草食性或是雜食性魚類 (0.02±0.01 mg/kg flesh weight)。野生魚種的平均汞濃度 (0.052 mg/kg flesh weight)稍高於養殖魚種 (0.031 mg/kg flesh weight)。依據本研究之結果，建議台灣地區之民眾為預防心血管疾病，應每周至少食用高EPA及DHA的魚種 (EPA+DHA濃度大於2 g/100 g flesh weight)，如鱗鰭叫姑魚2餐次 (85 g (3 oz) /次)

，而中EPA+DHA的魚 (EPA+DHA=1.02‐1.34 g/100 g flesh weight)，如多鱗四指馬鮁、皮氏叫姑魚、花腹鯖、鯔每周食用3‐4餐次，而常見之吳郭魚或虱目魚因為低EPA+DHA的魚(EPA+DHA=0.60‐0.72 g/100 g flesh weight)應每日食用1餐次，至於有心血管疾病之民眾則需依上述建議加倍魚肉的攝取，以上魚肉攝取量皆無飲食性汞暴露的健康疑慮。