饅頭英文mantou的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

饅頭英文mantou進入發燒排行的影片

樹番茄饅頭之品質特性

為了解決饅頭英文mantou的問題，作者許珮綺 這樣論述：

目錄頁次致謝 Ⅰ中文摘要 Ⅱ英文摘要 Ⅲ目錄 Ⅴ表目錄

Ⅷ圖目錄 Ⅸ第壹章、前言 1第貳章、文獻回顧 2　　一、樹番茄

2　　　（一）活性成分 3　　　（二）抗氧化性 7　　二、饅頭 8　　　（一）歷史的起源 8　　　

（二）主要原料 9　　　（三）影響饅頭品質的因素 19　　 (四)機能性饅頭 20第参章、材料與方法 22　　一、試驗材料

22 （一）樹番茄粉 22　　　（二）饅頭原料 22　　　（三）試驗藥品 22　　二、試驗設備 23　　三、試驗設計

24　　四、饅頭製備 28　　五、品質分析 30　　　（一）一般成分 30　　　（二）樹番茄粉及小麥麵粉之物性品質

32　　　（三）饅頭之物性品質 33　　　 （四）樹番茄粉、小麥麵粉及饅頭之活性成分及抗氧化性 35　　　（五）喜好姓感官品評 41 （六）統計分析 41 第肆章、結果與討論 4

2　　 一、樹番茄粉及小麥麵粉 42　　　（一）一般成分 42　　　（二）水活性及保水力 42　　　（三）顏色 42　　　（四）活性成分

46　　　（五）萃取物 46　 1.萃取率 46　　　　　　2.活性成分 46 (1)總酚 46　　　　

　　 (2)總花青素 46　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 49　　　　　　 (4) 抗壞血酸 49 3.抗氧化性 49 (1)清除DPPH自由基能力

49　　　　　　 (2)還原力 49 二、樹番茄饅頭 53　　　(一）尺寸、體積、重量、比體積及水活性 53　　　（二）顏色 53　　　（三）質地輪廓分析

59　　　（四）一般成分 61 （五）活性成分 61 （六）萃取物 67　　 1.萃取率

67　　　　　　2.活性成分 67 (1)總酚 67　　　　　　 (2)總花青素 67　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 69　　　　　　 (4) 抗壞血酸

69 3.抗氧化性 69 (1)清除DPPH自由基能力 69　　　　　　 (2)還原力 72 （七）喜好性感官品評

74 三、增加額外水量對T20樹番茄饅頭品質特性之影響 77　　　（一）尺寸、重量、體積、比體積、水分及水活性 77　　　　　（二）顏色 81 （三）質地輪廓分析 81 （四）喜好性感官品評 84

第伍章、結論 87第六章、參考文獻 88表目錄表一、樹番茄饅頭之配方表 ………………………………………………………….. 29表二、樹番茄粉及小麥麵粉之一般成分 ……………..…………..…………………… 43表三、樹番茄粉及小麥麵粉之水活性及保水力 …………………………..………… 44表四、樹番茄粉及小麥麵粉之顏色特性 ………………………………………….....

45表五、樹番茄粉及小麥麵粉之生物活性成分含量 …………………………………… 47表六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量 …………… 48表七、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ……………..…..…. 51表八、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之尺寸變化 ……………………….. 54表九、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之重量、體積、比體積及水活性變化 …………………………………………………………………………………………55表十、樹番茄饅頭之顏色 ……………………………………………………………58表十一、樹番茄饅頭之質地輪廓分析………

………………………………………………60表十二、樹番茄饅頭之一般成分 ………………………………………………………… 62表十三、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭之生物活性成分含量變化 ……63 表十四、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量變化………………...…………………………………………………….... 68表十五、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ………………………………………………………….………..…….. 71表十六、樹番茄饅頭之喜好性感官品評 ……………………………..………………… 75表十

七、增加額外水量的T20樹番茄饅頭蒸熟之尺寸、重量、體積、比體積、水分含量及水活性 ………………………………………………………………………………. 80表十八、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之顏色 …………………………………… 82表十九、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之質地輪廓分析…………………………… 83表二十、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評………………………… 85圖目錄圖一、花青素的一般結構和常見化合物的取代模式 …………………..….…………. 4圖二、樹番茄粉及小麥麵粉之品質分析的實驗設計流程圖 …………………..….… 25圖三、樹番茄饅頭之製作及品質分析之

實驗設計流程圖 …………………………… 26圖四、增加不同水量的T20樹番茄饅頭之品質分析的實驗設計流程圖 ………. 27圖五、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之清除DPPH自由基能力 …….……… 50圖六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之還原力 ………………………………. 52圖七、樹番茄饅頭之外觀、外皮及內部顏色 ………………………………………… 57圖八、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總花青素含量變化………..…..65圖九、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總類胡蘿蔔素含量變化……….....66圖十、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物清除DPPH自由基能力……

………………………………………………………………………….………...…. 70圖十一、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭凍乾萃取物之還原力……… 73圖十二、樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………………………… 76圖十三、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之外觀及外皮顏色 …………………..…… 78圖十四、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之內部組織及顏色 …………………. 79圖十五、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………86