香橙蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

河田勝彥の永恆典藏甜點：完美學習甜點技術與深度

為了解決香橙蛋糕的問題，作者河田勝彥 這樣論述：

超過2000張的操作照片與強化知識的專欄， 是你學習甜點技術最好的一本書。   　　有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。   　　這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。   本書特點   　　(1)烤焙

類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點 　　>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。 　　>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。   　　(2)真實完整傳達甜點教父的技術 　　全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。   　　(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識 　　詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。

香橙蛋糕進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決香橙蛋糕的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(暢銷版)

為了解決香橙蛋糕的問題，作者辻口博啓 這樣論述：

大師級甜點主廚傾囊相授！ 輕盈甜點的祕密： 細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方 　　{榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞} 　　明星主廚──辻口博啓 親授 　　M o n t S t . C l a i r 　　讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感， 　　絕對讓人想一嚐再嚐！ 　　來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！ 　　想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？ 　　這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！ 　　巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜…… 　　皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。 　　比賽受賞無數的辻

口師傅， 　　將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。 　　更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。 　　座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r， 　　不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。 　　M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點…… 　　辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。 　　藉由閱讀、烘焙、創新、賞味， 　　您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！  

以消費者感官品評研發低醣健康甜點之研究

為了解決香橙蛋糕的問題，作者江淑儒 這樣論述：

在烘焙產品中醣類的使用上， 研究指出醣類的含量是影響GI 值的主因， 綜合低醣飲食的文獻表示限醣飲食對降低血糖、減少三酸甘油脂及升高高密度脂蛋白是最有效的方法。本研究目的為瞭解現今消費者與相關店家對於低醣健康甜點的購買需求和看法， 分析甜點可替代之低醣健康原料與其營養價值， 探討產品研發其對於低醣健康甜點消費者之感官品評， 以消費喜好問卷調查法及店家深度訪談法調查， 以雙向調查結果整合分析出最受消費者接受的產品， 對低醣健康甜點產品進行三類型研發，低醣蛋糕、低醣膠凍類甜點及低醣餅乾， 將研發後產品進行消費者感官品評， 研究結論為其產品可運用低醣健康甜點的健康訴求提高產品價值， 消費者感官品評

者對於低醣健康甜點整體感到喜歡， 使用低醣原物料製作甜點可增加膳食纖維攝取，紅藜麥營養口糧宜調整橄欖油含量以增加其脆口及潤口度，無糖香草冷布蕾宜降低甜度並增加其濃郁口感， 椰香可可冷布蕾宜降低可可含量以減少其苦味， 兩款低醣重乳酪蛋糕宜調整烤焙溫度及時間以增加其濕潤度及化口性， 在研發端、消費者及店家三者間售價上有明顯的差異。