鳳梨蛋黃酥的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

零添加做零食

為了解決鳳梨蛋黃酥的問題，作者木棉 這樣論述：

健康美味零負擔，解嘴饞又不怕胖　     6大類、63種網友最想學的經典零食配方大揭密 超人氣零食輕鬆在家做，好吃到停不下來 《因為愛，做零食》分享了80餘道經典零食的做法，包括焦糖爆米花、香酥薯片、牛軋糖、果丹皮、香辣牛肉幹、沙琪瑪……每款零食的都有詳細的製作步驟和一目了然的步驟圖，此外還有作者無私分享的木棉筆記，將可能出現的失誤一網打盡，以期最限度地幫助讀者快速掌握每一道零食的製作方法。本書所有的零食取材方便、製作簡單、味道上佳，是家庭製作零食的最理想指南。 木棉   本名畢新靈，祖籍山東現居天津的80後，新浪網點擊量超800萬的美食博主，對美食有著異于常人的耐心和好

奇心的白羊座女生。其博客80％是關於各種各樣的小零食的，每篇都聚集了超高人氣。用簡單的工具、常見的食材去製作那些記憶中的美味，並總結出豐富的經驗來與大家共用，這是讓她覺得有成就感的事情。本書將木棉的不藏私美食筆記分享給大家，希望能讓更多人享受到為家人自製零食的樂趣。 Chapter 1 堅果炒貨 掛霜花生 怪味花生 秘制麻辣花生 五香葵花子 琥珀核桃仁 五香蠶豆 蜂蜜黃油巴旦木 多味烤腰果 黑糖碧根果 蒜香青豆 堅果能量棒 Chapter 2 肉類海味 黃金魷魚圈 香辣牛肉幹 泰式檸檬豬肉脯 海苔芝麻肉鬆 五香鴨肫 沙茶豬肉紙 雞米花 魚肉玉米腸 健康火腿腸 吮指小雞腿

熏鮁魚幹 奇香鴨脖 孜然魷魚卷 美味魚豆腐 Chapter 3 果乾蜜餞 果仁脆棗 糯米棗 金橘蜜餞 烤鳳梨幹 芒果幹 香蕉幹 山楂糕 果丹皮 炒紅果 雪紅果 北京果脯 奶香柿衣 芒果卷 皮皮柚 Chapter 4 點心糖果 蛋酥卷 玫瑰綠豆糕 豌豆黃 芸豆卷 柚子果凍 黑糖小甘薯 黑糖麻薯 沙琪瑪 棗泥奶卷 小豆羊羹 紅豆和果子 蜂蜜黃油小麻花 抹茶銅鑼燒 米布丁 鳳梨蛋黃酥 綠豆蛋黃酥 草莓白巧克力 巧克力豆麻薯 蛋黃派 酸奶奶豆 網紅棒棒糖 奶油花生糖 黑糖話梅糖 芒果巴旦木牛軋糖 牛薩薩 雪媚娘 Chapter 5 餅乾膨化 香脆大米餅 香酥薯片 甘梅薯條 夾心餅乾 蛋黃小饅頭

蔥香桃酥 黃油麵包幹 巧克力軟曲奇 曲奇蛋撻 香甜玉米脆片 蒜香烤饃片 小米鍋巴 自製蝦片 焦糖爆米花 Chapter 6 豆干素食 辣條 美味鹵豆干 香酥紫菜

鳳梨蛋黃酥進入發燒排行的影片

探究教學法應用於餐飲教學對學生廚藝創造力之影響

為了解決鳳梨蛋黃酥的問題，作者楊鎔毓 這樣論述：

本研究旨在探討探究教學法應用於餐飲教學對學生廚藝創造力的影響，招募六位餐旅系大二學生，參加研究者開設之中式麵食探究教學班，將探究教學法融入中式麵食丙級職類課程，課程為期七週，共14堂，每堂4小時，共分六循環實施探究教學課程。本研究以個案研究法，透過團體訪談與研究者觀察紀錄，了解學生對課程的感受與學習成效，並於課程前、後施以廚藝創造力的問卷調查，進行相依樣本t檢定，課程結束後也調查學生的課程滿意度，根據研究分析結果歸納出以下結論:一、對探究教學法的感受(一)學生感受良好，認同探究教學法較傳統示範教學更吸引人，且有助於提升學習效果與通過證照考試。(二)學生認同探究教學法對廚藝創造力有正向影響，更

能觸類旁通的應用食材，能更有經驗去改善與解決問題，對未來從事新產品開發及廚藝創造力很有幫助。二、廚藝創造力學習成效在研究者觀察結果上，學生表現得越來越勇於發表和放膽創作；在問卷分析結果上，前後測結果有顯著差異，廚藝創造力有明顯進步。三、課程滿意度問卷結果:對整體課程的滿意度高，感受良好。本研究最後根據研究結論提出建議，以期對餐飲教學有所貢獻。

因為愛，做零食

為了解決鳳梨蛋黃酥的問題，作者木棉 這樣論述：

健康美味零負擔，解嘴饞又不怕胖。6大類、63種網友最想學的經典零食配方大揭密，超人氣零食輕鬆在家做，好吃到停不下來。 《因為愛，做零食》分享了80余道經典零食的做法，包括焦糖爆米花、香酥薯片、牛軋糖、果丹皮、香辣牛肉乾、沙琪瑪……每款零食的都有詳細的製作步驟和一目瞭然的步驟圖，此外還有作者無私分享的木棉筆記，將可能出現的失誤一網打盡，以最大限度地幫助讀者快速掌握每一道零食的製作方法。 本書所有的零食取材方便、製作簡單、味道上佳，是家庭製作零食的最理想指南。

添加綠茶粉末對鳳梨酥品質之影響

為了解決鳳梨蛋黃酥的問題，作者張芯寧 這樣論述：

綠茶在製茶過程中未經發酵，因此蘊含豐富的茶多酚，具有抗氧化與抗菌功效。本研究以相對麵粉重量添加1%、7%、13%三種比例之綠茶粉末於鳳梨酥皮，控制皮餡比例為2：1進行試驗，烘焙溫度為上火/下火120℃、烘烤時間為30分鐘，以探討最適宜的綠茶粉末添加量。經感官品評結果，添加綠茶粉末於鳳梨酥皮(實驗組)其色澤、香氣、口感軟硬度、酥皮茶味、餘香等，相較於未添加之鳳梨酥(對照組)，皆有明顯感官分數差異。當綠茶粉末添加1%(w/w)時，對茶味感官分數有明顯反應；添加至7%(w/w)時，對香氣感官分數有明顯提升；而添加至13%(w/w)時，對口感軟硬度與餘香感官分數有顯著差異。在物性分析方面，添加綠茶粉

末達13%(w/w)時，並無影響鳳梨酥皮軟硬度。當綠茶粉末添加量達1%(w/w)以上時，其鳳梨酥皮黏性與未添加綠茶粉末相較，有明顯隨綠茶粉末增加而提升。將鳳梨酥成品裝入包裝袋封口存放於溫度25 ± 2℃達2週時，對照組之鳳梨酥油脂酸價值(1.35 ± 0.07 mg/g KOH)相較於成品剛完成時(0.85 ± 0.07 mg/g KOH)，酸價值已顯著開始上升，表示油脂已出現氧化酸敗現象。然而添加7%綠茶粉末之實驗組於存放2週時，其酸價值(0.95 ± 0.07 mg/g KOH)與剛完成時的成品酸價值(0.80 ± 0.14 mg/g KOH)並無顯著差異，存放3週時酸價值(2.35 ±

0.21 mg/g KOH)呈現上升趨勢。相較對照組之鳳梨酥酸價值(3.20 ± 0.14 mg/g KOH)，其酸價有顯著之差異，最後研究結果顯示添加適量之綠茶粉，確實有延緩油脂氧化酸敗程度。微生物檢測方面，對照組鳳梨酥與實驗組鳳梨酥於存放2週內皆無驗出大腸桿菌，且總生菌數皆在安全值內。本研究成功研究出感官分數高的綠茶鳳梨酥，以7%綠茶粉添加於鳳梨酥皮除了可以減少酥皮鬆散現象，並延長鳳梨酥存放期限與延緩油脂氧化酸敗。