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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決黑櫻桃熱量的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

黑櫻桃熱量進入發燒排行的影片

甘藍酒及甘藍醋在發酵期間之理化性質及抗氧化活性之變化

為了解決黑櫻桃熱量的問題，作者劉俊安 這樣論述：

本研究中，以甘藍為原料發酵製造甘藍酒及甘藍醋，並探討發酵期間其理化性質及抗氧化能力之變化。再藉由感官品評找出甘藍酒及甘藍醋最適之配方。第一部份，將甘藍汁以酵母菌Sacchromyces cerevisiae BCRC 23000於30±2℃下發酵20天以製造甘藍酒。結果顯示，甘藍酒之酒精度隨著發酵時間增加而升高，於發酵第12天達到最高(10%)。色澤部分，發酵期間甘藍酒之L值逐漸升高，其顏色由綠色逐漸轉為黃綠色。抗氧化能力部分，甘藍酒之清除DPPH自由基能力、還原力、總酚及與類黃酮含量皆隨著發酵時間增加而增加，但亞鐵離子螯合能力則無明顯改變。在感官品評部分，以糖度30 °Brix之甘藍酒有最

佳之整體接受度。第二部份，將酒精度5 %之甘藍酒分別接種醋酸菌BCRC 11688 (A組)、BCRC 12324 (B組)及BCRC 12326 (C組)，於30±2℃下進行發酵36天。甘藍醋之pH值於發酵期間逐漸降低，而酸度逐漸上升；其中酸度以發酵36天之C組為最高(4.97%)。三種甘藍醋樣品在發酵期間時其顏色由黃綠色逐漸轉變為黃色。發酵期間，A組之總游離胺基酸含量有明顯升高，而B組及C組則有明顯降低。抗氧化能力部分，三種甘藍醋樣品之DPPH自由基清除能力、還原力、總抗氧化能力、總酚及類黃酮含量，皆隨發酵期間增加而上升，其中以B組抗氧化能力最高。感官品評部分，以A組之糖度35 °Brix

甘藍醋之整體接受度最佳。

備孕、養胎、坐月子 中醫調理照護全書：權威中醫博士不藏私傳授30餘年臨床調理法

為了解決黑櫻桃熱量的問題，作者陳潮宗 這樣論述：

助孕養胎，讓寶寶順產、媽媽產後健康又美麗！ □藥膳食補    □穴位按摩  □產後運動    □瑜伽痩身 孕前調經養卵，調理質養子宮，精卵品質UP！ 孕期逐月健康養胎不長肉，順利度過孕期不適！ 月子食補改善體質，解決產後、哺乳各種問題！ ★結合中西醫學理論，指導產前到產後的基礎知識，幫助準媽媽調好體質，順利備孕、養好胎、做好月子，恢復好身材！ ★傳授中醫養生、養胎法，降低準爸媽懷孕各階段的不安全感，讓懷孕、生產、育兒期每個階段都平安順利！ 【中醫師傳授三階段中醫調理法，給媽媽好孕氣，好體質！】 第1步：養卵備孕  吃出「卵」實力！黑豆>>對濾泡發育最好

。  動出好「孕」氣！放鬆心情>>配均衡飲食、規律運動、充足睡眠，順其自然最好。 第2步：養胎不養肉  先養血，才能養胎！紅肉、深色蔬菜、蛋黃等>>補得清爽又順口。  穴位按摩，減緩不適！按壓內關穴、足三里穴等>>減輕嘔吐、噁心。 第3步：坐月子養生  溫補不躁熱！龍眼、櫻桃、葡萄、紅棗等>>補血性溫。  按摩，產後順「便」！以肚臍為中心按壓，順時針方向旋轉按摩>>促進腸胃道運作。

蜜餞加工製程之探討

為了解決黑櫻桃熱量的問題，作者陳彥甫 這樣論述：

本論文分為二個部份，第一部份文獻回顧傳統蜜餞加工技術與縮短加工製程時間之改良法，以及低糖蜜餞之發展技術。傳統蜜餞加工製程中之三大主要步驟為預處理、糖漬及乾燥，其中糖漬及乾燥過程就佔總生產加工時間的三分之二強。傳統糖漬法需花費相當長的時間，若以效能佳、操作方便及衛生易控制的真空糖漬法進行蜜餞加工，則可減少傳統糖漬法一半以上的時間。乾燥是蜜餞加工最終之步驟，也是影響蜜餞品質最重要的因素之一，傳統乾燥大部份是利用熱風乾燥法來達到產品之最終水活性，所需時間至少要10-12小時以上，時間長且不適合所有蔬果蜜餞產品的乾燥操作。因此有許多乾燥技術陸續被研究開發出，如真空、微波及微波熱風等乾燥技術，可應用在

不同原料蜜餞之製程，較能獲得外觀、色澤及口感品質好之產品。傳統蜜餞屬於高糖高熱量食品，對於追求健康保養趨勢的大眾，漸不受青睞，開發低糖蜜餞成為市場趨勢，但低糖化造成微生物抑制能力的降低及產品保存期的縮短，因此低熱量甜味劑及添加物的使用便成為低糖蜜餞加工的主要研究方向。阿斯巴甜是目前低糖蜜餞加工中最常用的蔗糖替代劑，而苯甲酸及己二烯酸則是最常使用的防腐劑。此外，也有利用天然防腐劑如甲殼素、蜂膠當成低糖蘋果果脯的防腐劑，可使保存期限延長。以KOP/PE/EVA包裝配合氮氣充填，四個月貯藏期間能保持蜜餞之品質及抑制微生物之生長，或經γ-射線殺菌可延長低糖果脯蜜餞的保存期限。第二部份進行小果番茄蜜餞的

研製，以小果番茄為原料，將傳統三階段糖煮浸漬法，改良為二階段連續式糖煮浸漬法，此一連續式糖煮浸漬法，使原本需三天的糖漬法縮短到只需6-10小時。利用聖運小果番茄研製高糖及減糖蜜餞，所得高糖蜜餞之生產條件為熱水脫皮、檸檬酸添加量2.5%、乾燥條件60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、15小時。以聚葡萄糖作為低熱量甜味劑取代傳統蔗糖研製減糖蜜餞，其生產條件為聚葡萄糖取代量50%、熱水脫皮、檸檬酸添加量為1.5%、乾燥條件為60±5℃、風量1200 L/hr、相對濕度60%、18小時。此外，利用聖女、聖蜜、秀女研製高糖蜜餞，以仙女、小蜜及秀女研製減糖蜜餞，結果確認產品之口感及整體風味接

受性大致相同，表示只要適度調整加工條件便可生產不同品種小果番茄蜜餞。