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高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄

為了解決1% Bakery 草莓蛋糕的問題，作者LaVie編輯部 這樣論述：

實現開ㄧ家甜點&麵包店的夢想 15間全台人氣最夯的甜點&麵包店創業心法 從商品品項、設計包裝、風格打造到店面裝潢、陳列規劃 與策略分析、人氣經營，step by step帶你打造專屬於自己的店 也許你也是個甜點或麵包的愛好者，想要創業卻不知道從何做起，本書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧。 深入採訪15個代表店家，將店鋪秘密透徹分析一次告訴你！ 。隨烘焙時代轉型的經典店家：「珠寶盒boîte de bijou」 。取經國外，用自我風格創立新標的：「河床工作室」 。故事為品牌核心，穩固連結社群的溫

馨品牌「Color Code 凱莉小姐」 加上烘焙達人的創業技巧解密，五大重點大公開： 。獨家人氣特色商品：外型X口感X話題性 。 堅持自我的專業風格：商品X創意X熱情 。經營控管的管帳術：資金X開銷X收入 。說故事的品牌經營：夢想X現實X機會 。設計打造不平凡：空間X功能性X舒適 各間不同風格，都擁有高知名度的人氣店，透過一窺他們創業心法與經營祕訣，打造ㄧ間高人氣甜點&麵包店，ㄧ點也不難！讓開店的夢想茁壯生根，ㄧ步步掌握關鍵與訣竅，並開始著手打造一間屬於你的甜點＆麵包店吧！ ＊另附在地甜點&麵包店的專屬優惠，領你實地探訪11家人氣名店

1% Bakery 草莓蛋糕進入發燒排行的影片

探討非果膠膠體對果醬預拌粉理化性質的影響

為了解決1% Bakery 草莓蛋糕的問題，作者呂宜靜 這樣論述：

本研究係以12種非果膠膠體為凝膠基質，同時加入甜味劑、酸味劑經混合製備果醬預拌粉，再藉由市售柳橙、葡萄及葡萄柚三種水果純汁作為果汁基質，進行複合混凝製備果醬。以初步試驗選出之甜味劑砂糖含量25-40%、Gum 6與Gum 7膠體含量為0.50-1.50/0.50-1.50 (w/w, w g/100 g)及含酸量為0.35%為試驗材料及條件，進行果醬預拌粉之調製，探討對其果醬產品質地如硬度、附著性、膠質感、咀嚼性等及安定性如膠體質地和離水性與塗抹性和嗜好性等官能品評之影響，並另於預拌粉中添加水溶性膳食纖維探討是否影響果醬預拌粉之凝膠性。實驗結果顯示，果醬預拌粉不受果汁種類的影響而改變其質地，

但砂糖含量與膠體比例對果醬質地則砂糖含量由25%提升至40%，而Gum 6濃度由0.50%提升至0.75、1.00、1.50%，Gum 7濃度由1.50%下降至1.00、0.75、0.50%時，果醬的硬度、附著性、膠質感和咀嚼性數值皆增加。在添加膳食纖維方面，柳橙果醬中有無添加水溶性膳食纖維其質地並無明顯差異，而最高可添加至13%。在儲存安定性方面，柳橙果醬於4°C下儲存1天後，其結構會趨於穩定的狀態亦無離水現象產生，儲存15天內並無出現顯著性變化。在官能品評方面，以砂糖含量為25%，1.00/1.00 (w/w, w g/100 g) Gum 6與Gum 7預拌粉之柳橙果醬的整體塗抹性與嗜好

性最佳。