Sweet Dumpling的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

100道一學就懂的港式點心&小吃

為了解決Sweet Dumpling的問題，作者蔡潔儀 這樣論述：

　　100道家傳戶曉、具香港特式的點心和小吃，內容分為：街頭小吃、茶樓美點、家常美食和喜慶糕點。每個食譜皆有實用貼士，食譜易學易明，容易取得成功。

Sweet Dumpling進入發燒排行的影片

混合澱粉與水量對機械製澱粉皮品質的影響

為了解決Sweet Dumpling的問題，作者李國丞 這樣論述：

本研究以餃子機自動化生產港式蝦餃，澱粉皮質地決定成品是否能穩定生產。為研究餃子機所需澱粉皮質地，預實驗中發現無法以純粉配方生產港式蝦餃成品，故採用小麥澱粉(Wheat Starch, W)、馬鈴薯澱粉(Potato Starch, P)與樹薯澱粉(Tapioca Starch, T)依據單體質心試驗設計混合澱粉配方，並分別添加沸水量 80、90 與 100 % (以烘焙百分比計)。製成之澱粉團(Starch Dough, SD)與擠出澱粉皮(Extruded Starch Wrapper, E-SW)，以蒸煮的方式製成蒸熟澱粉皮(Steamed StarchWrapper, S-SW)。討論

混合澱粉、配方水量對澱粉團與澱粉皮的質地剖面分析參數 (Texture Profile Analysis, TPA)、表面黏性(Surface Stickiness)、韌性 (Toughness)、延展性 (Extensibility)與感官品評測試(Sensory Evaluation)，了解不同比例與種類之混合澱粉對製程與感官的影響。澱粉團起始糊化溫度 (Onset Temperature, To)隨水量增加而上升；而且水量減少則澱粉團熱焓(Enthalpy, ΔH)上升。以 Mixolab測試澱粉團之機械性可知隨配方水量減少而澱粉團的力矩強度增加；其崩解值(Breakdown) 隨 W

取代量增加而下降。TPA 參數中水量下降使硬度上升，與感官品評結果一致。W 增加則 SD、E-SW、S-SW 黏附度增加、恢復性與彈性下降；P 增加則 SD、E-SW、S-SW 硬度增加、咀嚼性增加；T 增加則 SD、E-SW、S-SW硬度降低、咀嚼性降低。添加 T 時 E-SW 表面黏性增高；添加 P 者表面黏性降低。配方中水量減少則韌性增加，E-SW 中添加 T 的穿刺功高於添加 P，顯示具有較高的包覆性能，有助提升蝦餃成品良率。添加 P、T 時可提升純 W 時之彈性、恢復性、韌性、延展性，P 可增加高水量時澱粉皮之硬度。研究各測試結果以 W50P25T25 配方於機械操作性最佳。本研究中

硬度、內聚性、恢復性、韌性、延展性、穿刺功與表面黏性參數可作為餃子機生產港式蝦餃澱粉皮之操作性參考指標。

MASA，你好!可以教我做菜嗎?【暢銷典藏版】：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方

為了解決Sweet Dumpling的問題，作者MASA（山下勝） 這樣論述：

　　配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱， 　　一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。 　　每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 　　不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。   　　MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解， 　　七大主題完全針對讀者的需求做設計。 　　如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、 　　5分鐘可以做出來的簡單料理、有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等…… 　　還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。 　　少份量設計，做法彈性，每道

料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 　　不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。 　　即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。   本書特色   　　◆七大分類，106道好吃又讓人安心的美味料理，2000張照片超強圖解完整呈現。只要準備好萬用醬汁就可以馬上變出好吃的料理；不需要開火或5分鐘就可以完成的各式小菜；只要一盤或一鍋就可以滿足的飯麵料理；可搭配白飯或組成套餐的單品料理；療癒心靈的各式美味甜點；方便又好吃的輕食料理；最後特別收錄上班族必學的人氣料理等等。內容豐富，類別多樣化，滿足讀者挑剔的味蕾。    　　◆配方好吃，份量

精準，不需為了吃不完的料理煩惱，一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等。書後特別編列食材索引表，分門別類，讓您可以快速找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。

混合澱粉與水量對蝦餃皮品質的影響

為了解決Sweet Dumpling的問題，作者黃湘庭 這樣論述：

為研究蝦餃皮的質地，採用小麥澱粉 (Wheat Starch, WS)、馬鈴薯澱粉 (Potato Starch, PS) 與樹薯澱粉 (Tapioca Starch, TS) 以純粉配方 (WS:PS:TS=8:0:0、0:8:0及0:0:8)與混合澱粉配方 (WS:PS:TS=4:4:0、4:3:1及4:2:2)，並分別添加沸水量80、90與100% (以烘焙百分比計)，製成新鮮澱粉團 (50±2 ℃) 與冷卻澱粉團 (25± 2 ℃) 並使用新鮮澱粉團製成生澱粉皮，再以蒸煮的方式製成熟澱粉皮。探討混合澱粉、配方水量與澱粉團溫度對蝦餃澱粉皮之澱粉團與澱粉皮的質地剖面分析參數 (Textu

re Profile Analysis, TPA)、表面黏性(Surface Stickiness)、韌性(Toughness)、延展性 (Extensibility)、色澤與製程操作性的影響。結果顯示純粉組中WS具最低溶解度與膨潤力，PS具最高膨潤力，TS具最高溶解度。混粉組在高溫時隨TS含量增加，其溶解度增加與膨潤力下降。燙麵澱粉團之起始糊化溫度 (Onset Temperature, To) 皆高於生澱粉；而且水量下降使澱粉團熱焓 (Enthalpy, ΔH) 上升。以Mixolab測試熱機械性可知隨配方水量減少而澱粉團的力矩強度增加；崩解值 (Breakdown) 隨TS取代量增加而上

升。混合澱粉團隨TS增加，其新鮮澱粉團(50 ℃)硬度下降，黏附度增加；水量下降使硬度增加、彈性與回復性下降；新鮮澱粉團的TPA參數皆比冷卻澱粉團(25 ℃)低。與傳統配方 (純WS且水量100%) 相比，W4P3T1與W4P2T2之水量80與90%組之生澱粉皮有較好的延展性與相近的表面黏性；與W4P4T0相比有較低之澱粉皮回縮率。熟澱粉皮比生澱粉皮有較大的韌性、延展性與表面黏性。混合澱粉內TS增加使生澱粉皮色澤越偏黃但熟澱粉皮透明度上升；水量下降使生澱粉皮色澤亮度增加且但熟澱粉皮透明度下降。整體而言，混合澱粉配方W4P3T1與W4P2T2有助於降低澱粉團硬度、擀皮時較不費力且提升熟澱粉皮透明

度；配方水量降低有助於提升生澱粉皮亮度與降低熟澱粉皮之表面黏性。