讓自己更好的生活提案論文書籍站
國立臺灣師範大學 運動休閒與餐旅管理研究所 劉元安所指導 顏婉華的 從廚師經驗探索台菜道地性之建構 （2020），提出everyday高雄菜單關鍵因素是什麼，來自於台菜、道地性、飲食文化、敘事探究。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 觀光研究所 陳俐欣所指導 沈睿琳的 不同世代之餐廳真實性認知、餐廳忠誠度與旅遊目的地依附之研究－以台南安平周氏蝦捲為例 （2020），提出因為有 餐廳真實性、高峰體驗、餐廳滿意度、餐廳忠誠度、地方依附、世代差異的重點而找出了 everyday高雄菜單的解答。
從廚師經驗探索台菜道地性之建構
為了解決everyday高雄菜單 的問題，作者顏婉華 這樣論述：
所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、
烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。
不同世代之餐廳真實性認知、餐廳忠誠度與旅遊目的地依附之研究－以台南安平周氏蝦捲為例
為了解決everyday高雄菜單 的問題，作者沈睿琳 這樣論述：
由於遊客不再滿足一般的食物，轉而追求具有代表性和地方性的在地食物，期望從旅遊中獲得真實的食物體驗，顯示出餐廳真實性對旅遊目的地發展的重要性。然而以往關於餐廳真實性的研究大多集中在異國餐廳或是主題餐廳，且目前國內關於真實性研究甚少，因此，本研究旨在驗證國人對於餐廳真實性認知以及對餐廳忠誠度與旅遊目的地之依附以填補這部分文獻的空缺。本研究結合社會認知理論與Mehrabian-Russel模型，建立餐廳真實性對地方依附之模型，探討餐廳真實性是否對於提升遊客的高峰體驗、滿意度與忠誠度產生正向影響，進而產生對旅遊目的地的依附。以台南安平周氏蝦捲為研究場域，採用便利抽樣，透過紙本問卷共蒐集450份問卷，
使用PLS-SEM進行相關統計分析，研究結果如下：1.餐廳真實性會正向影響高峰體驗與餐廳滿意度；2.高峰體驗會正向影響餐廳滿意度與餐廳忠誠度；3.餐廳滿意度會正向影響餐廳忠誠度；4.餐廳忠誠度會正向影響旅遊目的地依附；5. 世代差異對變數之間影響關係具有差異化影響。本研究實證結果可作為餐廳真實性對旅遊目的地依附相關研究之參考，並有助於台南安平地區去提升餐廳吸引力，創造遊客的高峰體驗，增加滿意度及忠誠度，進而提升旅遊目的地之永續經營與競爭力。