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免打發磅蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包
免打發磅蛋糕的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦竹田薰（KaoruTakeda）寫的 狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室：徹底講究「麵糊 / 麵團」的作法&驗證!想深入探索糕點製作的你必備! 和鍾莉婷的 揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點!(二版)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【食譜】幸福時刻！經典檸檬磅蛋糕/減糖！不用泡打粉（膨鬆 ...也說明：超想吃檸檬磅蛋糕啦～～～～料理魂Ting 起身準備材料，開始琢磨如何烤出一條香噴噴又不太 ... 目的是利用雞蛋來打發麵粉形成蓬鬆狀態～分成兩次喔！
這兩本書分別來自瑞昇 和幸福文化所出版 。
最後網站【食譜】像老奶奶蛋糕的糖霜檸檬磅蛋糕-酸甜檸香好滋味則補充：第一是因為我個人蠻喜歡紮實口感的蛋糕，. 第二就是，磅蛋糕不需要打發蛋白，所以簡單很多！ 很多人不會打發 ...
狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室：徹底講究「麵糊 / 麵團」的作法&驗證!想深入探索糕點製作的你必備!
為了解決免打發磅蛋糕 的問題，作者竹田薰（KaoruTakeda） 這樣論述：
點心食譜 X 實驗驗證 做甜點，也可以講求科學家的研究精神 很多人教你怎麼做，但，有人替你剖析你的疑惑 並且把多種實驗結果攤在你面前嗎？ 本書作者以菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 繼《狂熱糕點師的洋菓子研究室》後 繼續帶領你一步步探索，製作甜點的各種可能性！ ▲為什麼需要驗證？ 一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功
」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？ 本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第二彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！ 貓舌頭餅乾 酥脆的口感是此款餅乾的最大特色，既要讓它輕柔，又要能有入口即化般的細膩，加入了檸檬和紅茶茶葉，提升香氣，一口咬下幸福感滿溢，但怎麼樣做，配比的調整和替換某些材料，是否也能達到同樣效果？來看看有沒有你的問題！ >>>驗證1：不過去攪拌
與充分攪拌至帶有阻力的差異？ >>>驗證2：改用融化奶油的話？ >>>驗證3：維持相同配比，但使用不同低筋麵粉品牌的話？ >>>驗證4：想要製作能發揮貓舌頭餅乾口感的糕點時？ 餅乾 製作餅乾的材料非常單純，正因如此，素材的味道會直接呈現出來，好吃與不好吃幾乎成了非黑即白的問題，要做出滋味豐富，如同市售的餅乾，你需要全面了解蛋白配比、砂糖、奶油……等高達10種問題，想不到吧，一片小小的餅乾有這麼大的學問，喜歡烘焙的人必然不能錯過！ >>>驗證1：維持相同配比，但以蛋白或蛋黃取代全蛋的話？
>>>驗證2：維持相同材料，改變蛋量的話？ >>>驗證3：改變砂糖量的話？ >>>驗證4：添加泡打粉或小蘇打粉的話？ >>>驗證5：製作時將奶油打發的話？ >>>驗證6：用蛋黃適合製作哪些餅乾？ >>>驗證7：只用蛋白的話能做出哪些美味餅乾？ >>>驗證8：有沒有幾乎不用砂糖就能製作的美味餅乾？ >>>驗證9：用鮮奶取代雞蛋製作餅乾的話？ >>>驗證10：用鮮奶取代雞蛋的話？ 杏仁塔 帶著香
氣的純樸甜點，內餡經過充分乳化後，便能享受到滑順的口感與風味，是一道有強烈特色又不會太過花俏的甜點，內餡的成敗與否很大程度決定了這款甜點受不受歡迎，既然那麼重要，作者也很貼心幫大家檢證了四個部分，就是要讓你的內餡嚐起來比別人強。 >>>驗證1：不過度攪拌杏仁奶油餡的話？ >>>驗證2：製作杏仁奶油餡時，將奶油打發的話？ >>>驗證3：維持製作杏仁奶油餡的相同配比，但改變材料加入順序的話？ >>>驗證4：若要使用水分較多的餡料時？ 蛋糕捲 說到蛋糕，最重要的必然是海綿體本身，糕體太乾就OUT了
，唯有綿密的蛋糕體配上滑順鮮奶油才是王道組合，共三種口味任你挑選，至關重要的打發問題書裡詳細說明，請務必來嘗試看看。 >>>驗證 1減少全蛋打發麵糊攪拌次數的話？ >>>驗證 2改成分蛋打發，或是分蛋打發且擠成條狀的話？ >>>驗證 3如何充分發揮分蛋打發的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ >>>驗證 4如何充分發揮分蛋打發且擠成條狀的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ 奶油蛋糕 前作中亦出現過的品項，但當時介紹的是「未打發的奶油蛋糕」，這次按照一般打發的方法來做，全打發的磅蛋糕口感柔軟質地輕盈，
可依照喜好添加果粒或堅果調味，如果你兩本書都看，那麼製作奶油蛋糕肯定難不倒你。 >>>驗證1：不過度攪拌，避免出現阻力的話？ >>>驗證2：全蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ >>>驗證3：比較全蛋打發與分蛋打發的成品差異 >>>驗證4：分蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ 瑪德蓮 西洋糕點中的經典長青品項，口感濕潤，添加檸檬可讓整體感不會太過沉重，剛出爐的瑪德蓮應該外酥內軟，所以烘烤的技術相當重要，靜置時間和麵糊溫度等，都會造成非常細微的差異，請務必注意。 >>>
;驗證1：麵糊不靜置直接烘烤與靜置2天再烘烤的成品會有何差異？ >>>驗證2：烘烤時，不同的麵糊溫度是否會對成品帶來差異？ >>>驗證3：粉料留到最後加入的話？ >>>驗證4：使用融化奶油及軟化奶油會有怎樣的差異？ >>>驗證5：用電熱烤箱烘烤的話？ 巧克力蛋糕 大受各個年齡層歡迎的巧克力蛋糕，舉凡生日慶祝、特殊節日都少不了它的蹤跡，如何製作一個口味濃郁、滑順、風味又不會太過沉重的巧克力蛋糕，巧克力和奶油的搭配必須無可挑剔，再來，蛋糕體本身是偏乾還是濕潤，夠不夠蓬鬆也是特別需要注意的地方。另外，
這裡還有關於巧克力的小教室喔！ >>>驗證1：巧克力與奶油一起融化製作的話？ >>>驗證2：蛋白霜硬性打發的話？ >>>驗證3：改變巧克力可可含量的話？ 布列塔尼布丁蛋糕 像派又像餅，要把表面烤得酥脆，裡面內餡有嚼勁就成功了，香草莢和萊姆酒的香味混合其中，是一款屬於成年人風味的點心，秘訣在於Q彈的口感，因此將會著重在這個部分探討。 >>>驗證1：攪拌次數減半並立刻烘烤的話？ >>>驗證2：麵糊靜置一晚再烘烤的話？ >>>驗證3：攪拌次數減半，靜
置後再烘烤的話？ 法式鹹蛋糕 可當作輕食來品嚐的鹹蛋糕，加入大量起司，口味卻又不至於太過厚重，搭配葡萄酒再適合不過，然而過度攪拌會失去輕盈的口感，請在充分了解驗證結論的基礎下，不要大意地添加自己喜歡的餡料，品嚐其獨特美味吧。 >>>驗證1：用打蛋器充分攪拌後再烘烤的話？ >>>驗證2：若是加入溫牛奶，讓麵糊溫度回到常溫的話？ >>>驗證3：麵糊靜置2天再烘烤的話？
免打發磅蛋糕進入發燒排行的影片
#免烤 #tiramisu #抹茶
近日疫情較為嚴峻，假日還是留在家好了。
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Home cafe 這個概念好像今年特別流行，因為不能在外過週末，也希望留在家中有一種放假悠閒的感覺。
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要營造home cafe的假日悠閒氣氛，一杯特色飲品和簡易的甜品就不能缺少，所以今次做了這個綠茶味的提拉米蘇，是零失敗又美味的甜點，就是第一次做也可輕鬆做好。
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一個好吃的甜點，加上好看可愛的外型也重要，所以今次參考了首爾一間咖啡店的造型，希望令這個好吃的甜品有一個討人喜歡的美麗造型吧。
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不知道大家會否喜歡這個提拉米蘇呢？
材料 （容量：18cm x 13cm x 4 cm模具份量和大約0.75公升模具及兩件正方形蛋糕一人份，共4-5人份）
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忌廉/鮮奶油 whipping cream 210克
馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese 250克
白砂糖55克
香草精 vanilla essence 1.5茶匙
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綠茶粉5克
熱水100毫升
白砂糖 20克
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綠茶粉3克
熱水10克
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手指餅乾 ladysfinger （Tiramisu 專用）14塊
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綠茶粉一湯匙
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做法
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綠茶粉3克和熱水10克混合。
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忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，加入香草精，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態。將忌廉放到雪櫃直至下一個步驟做好。
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在另一個拌碗內，加入馬斯卡彭奶酪，白砂糖分三次加入，用刮刀拌勻，直至芝士變得軟身及與白砂糖完全混和。
［Tips：由於馬斯卡彭奶酪質感柔軟，所以可用刮刀和白砂糖攪拌，如用打蛋器要留意不會過份攪拌，不然可能會令奶酪變成豆腐狀。］
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將忌廉由雪櫃取出，三份之一份量加到奶酪裏，用摺疊 （fold）的方式混合，然後再分批加入奶酪，注意不要過度攪拌。
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加入綠茶溶液拌勻，完成後先放到雪櫃暫時儲存。
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綠茶粉5克、熱水100毫升和白砂糖 20克混合。
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準備模具，將手指餅完全浸入綠茶一會，然後放入模具內。手指餅不要放在茶太久，否則之後便會變得太濕潤。雖然即時可能感覺比較乾，但放在雪櫃後濕度會變得剛好了。另可在一個盤子裏，舖上浸了綠茶的手指餅，將奶酪放入唧袋內，在手指餅唧上奶酪。
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如即時享用，可將綠茶粉用篩子灑在Tiramisu上，或放進雪櫃使質感更凝固。
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享用前灑上綠茶粉便可享用。
揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點!(二版)
為了解決免打發磅蛋糕 的問題，作者鍾莉婷 這樣論述：
玩麵粉、懂麵團以後，就可以創造出屬於自己的烘焙配方！ 開始玩麵粉之前，請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。 很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。 “圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團 麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般
的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。 哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。 “圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點 ★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。 ★ 油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。
★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。 如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。 有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙的人，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！ 本書特色 ◆法國藍帶廚藝學校的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。 ◆依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容，可以學到最扎實的功夫。
◆【圖解配方公式】，幫助加速了解與運用5種麵團；【圖片步驟示範】，幫助成功做出各式糕點。 ◆學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。 ◆學會本書的所有麵團與糕點，等於對烘焙融會貫通，可以創造自己的獨有配方。