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台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

為了解決台南小卷米粉的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記 來上林老師的熱門小吃課   　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   　　

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。   　　此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。   　　小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最

道地的美味。   本書特色   　　★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書 　　作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。   　　★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整 　　收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。   　　★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味 　　從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

台南小卷米粉進入發燒排行的影片

探討新商家對於市中心鄰里街區再生之影響—臺南市正興街個案研究

為了解決台南小卷米粉的問題，作者蔡宜珊 這樣論述：

都市的老舊市中心的機能移轉與人口外移，進一步使得許多位於市中心的鄰里街區走向衰敗。為了活化市中心街區，國內外皆提出過許多策略、研究，其中在歐美國家，由商家領導的街區再生之相關研究論述近年來逐漸受到重視。新商店為街區提供新機能，也改變了街道立面並形塑出新的街區意象，商家所帶來的影響也超越商業活動本身，進一步帶動了街區的整體再生。但街區再生通常連帶形成街區的縉紳化，而在可能引發的取代現象下並產生爭議。然而在地方文化、價值觀、環境背景與歐美不同的臺灣，由零售商業活化引發的鄰里街區再生與國外研究之論述將有何異同？為深入了解在臺灣新商店與鄰里街區再生之關係，以及商家於其中扮演的角色，本研究選取臺南市正

興街進行個案研究。透過二手文獻與檔案的彙整、研究田野的直接觀察、街區商家的半結構式訪談，建構個案證據資料庫，近以分西正興街區商業再生的過程與成因、商家們的作為與其帶來的影響，以及正興街區中產生的實際再生內容。研究發現個案中的商家以一種與傳統商圈協會不同的非正式方式，集結成一個新的社群。他們透過頻繁的鄰里互動、舉辦節慶活動、出版街區刊物，形成緊密的連結並培養出對於街區的認同感，也改變街區的意象。正興街商家創意且彈性的組織方式、街區行動，創造出街區的自明性。然而隨著商業的活絡而上漲的房屋租金，街區中商家的去留也逐漸形成隱憂。因此，在未來的研究的當中，街區再生的永續性將是值得深入關注的議題。