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明新科技大學 管理研究所碩士班 賴彥如所指導 方君暐的 臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例 （2021），提出嘉義戶外婚禮場地關鍵因素是什麼，來自於總舖師、臺灣辦桌、商業模式、宜蘭地區、產業價值。

而第二篇論文南華大學 建築與景觀學系 魏光莒所指導 江明赫的 老戲院的振興與地方發展－以大林萬國戲院為例 （2018），提出因為有 老戲院、記憶、活化、地方創生、互利模式的重點而找出了 嘉義戶外婚禮場地的解答。

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除了嘉義戶外婚禮場地，大家也想知道這些：

臺灣辦桌文化之商業模式分析 －以宜蘭地區為例

為了解決嘉義戶外婚禮場地的問題，作者方君暐 這樣論述：

臺灣經歷過改朝換代的艱苦時期，而殖民期間所留下的飲食習慣，進而演變成臺灣辦桌活動，加上近年受 COVID-19 新冠肺炎的影響，疫情下失溫的好味道，使辦桌產業一度停滯，本研究目的期望改善臺灣辦桌文化沒落之相關影響，藉此以宜蘭地區辦桌活動為主要研究區域，進而提振臺灣辦桌活動的傳承。本研究旨在探討臺灣辦桌文化發展歷程與產業趨勢，以及臺灣辦桌總舖師傳承經營分析，依據 Osterwalder 與Pigneur（2010）提及的商業模式理論，探討其商業模式各層面的運作以及價值主張，經由文獻探討與深度訪談法，針對研究個案進行分析。研究結果發現，在臺灣辦桌商業模式外部分析上，其目標客層為不同辦桌類型的主辦

方。其價值主張為分辦桌活動方面主打共餐宴席人情味氛圍、用餐時間自由及戶外場地空間不受限，而總舖師方面重視個人廚藝特色發展建立名聲、提供自由創新辦桌菜色、選用性價比高的食材及自由與主辦方協調菜色空間。其通路為親朋好友、主辦方及宴客口耳相傳。其顧客關係為依據不同主辦方類型作規畫調整、每場辦桌活動檢討會交流、不定期舉辦辦桌相關體驗活動、定期與各種業者聚會交流。其收益流為營業收入（1/3 訂金、2/3 尾款）、自製年菜調理包其他收入。在臺灣辦桌商業模式內部分析上，其關鍵資源為總舖師擁有良好活動統籌能力、人力協調處置能力及個人廚藝特色。其關鍵活動為工作流程規劃高效率、瞭解主辦方需求、開立適宜菜單、選購食

材品質、選用適宜完席尾點、承租用具品質、食材處理技巧及菜餚烹調技法。其關鍵合作夥伴為承租廠商、食材供應商及辦桌活動工作人員（水腳、服務人員）。其成本結構為人事成本、承租廠商成本、食材供應商成本。

老戲院的振興與地方發展－以大林萬國戲院為例

為了解決嘉義戶外婚禮場地的問題，作者江明赫 這樣論述：

　　早期的戲園(院)幾乎座落於地方人聲鼎沸的鬧區，除了提供娛樂外，更是地區的政治、經濟、文化與教育中心。在當時的年代，全台800多家的戲院，除了布袋戲、歌仔戲、新劇、舞團、特技表演、電影外，連選舉的政見發表、婚禮宴會、鄰近學校的新生報到、週會及畢業典禮…都會在這場域舉辦。也因如此，戲院一直是大家津津樂道的重要回憶，而現代都市發展，與早期戲院及市場結合是市區中心地帶的概念息息相關，因此，復興舊戲院可以帶動市場的活絡，誠屬地方振興的關鍵。　　只是隨著科技進步、地方產業轉型、經濟模式與娛樂事業的再進級，在電影產業最末端的戲院，不敵時代娛樂的趨勢，一間間的黯然歇業，地段好的被拆除變成大樓、住宅，地段

較差的、產權無法解決的，隨著時光慢慢的頹敗荒蕪。而有幸未遭拆除的戲院，加上居民對戲院的舊時深刻記憶，產生重生契機。　　本研究以回顧及探討實際執行大林鎮萬國戲院與地方創生的結合，省視戲院重生與地方發展的可行操作方式；期望藉由這個探討，讓這個操作方式亦能成為其他各地方戲院重生的方向。本研究歸納幾個主要操作流程及階段，紀錄及彙整出老戲院重生與地方發展的一個互利模式；包括以下實際過程：一、啟動老舊戲院與大眾集體記憶的連結:建立戲院空間與當時民眾生活記憶之關聯，喚醒及引導民眾參與的熱情。二、尋找老戲院建築的重生契機以實際申請相關經費整修萬國戲院，進行空間的活化與再生。三、老戲院空間的創新還原藉由戲劇節目

的空間重塑及擬像效應，展現出一個過往的時代。再藉由媒體訊息的傳播，創造出“超真實”的文化效益。四、由文化意義及產業空間的重新連結，達到地方振興的最終目標。

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