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全彩圖解 乙丙級中式麵食加工檢定考照寶典(酥油皮、糕漿皮類)：應考須知╳基礎實務╳詳細食譜╳圖文並茂╳最新題庫，考照、創業、自學，一本完勝

為了解決廣式月餅做法材料的問題，作者羅勻彤,陳麒丞,洪淑卿 這樣論述：

考試、創業、自學，一本完勝！ 　　★乙丙級中式麵食考照最新版本★ 　　配合勞動部勞動力發展署公布之最新「中式麵食加工乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，全新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。 　　學科試題詳細解說上網抓檔方式，方便考生自行上網查找最新題庫，加快複習速度。 　　酥油皮、糕漿皮類 　　考前一個月迅速自學， 　　即使新手也能零失敗、一次考過， 　　輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 　　快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：

常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含乙級和丙級的材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：提供最新檢定題庫上網抓題方式，圖文並茂，解說詳盡，快速找到最新試題，一本滿足所有應考需求 　　想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊？ 　　看這本就夠了！ 　　最新考規， 　　術科比例、配方、材料調整， 　　最新學科題庫查找法 　　★獨家提供★ 　　編寫老師皆擁有多張食品類證照，常年轉戰各大考場，深知烘焙實務和考場潛規則，獨家提供考試祕訣，讓讀者能夠在最有自信

的條件下完成考場操作，一次就考過！ 　　考試過關、開店創業、居家自學，All In One 　　為協助讀者能輕鬆取得中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類的乙級和丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得兩張證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配成本計算 　　中式

麵食的操作基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有成本計算表和各式表單的書寫範例，讓您在考場上能夠迅速且正確地書寫、計算，不會手忙腳亂。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　丙級8道、乙級15道，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過1000多張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每道食

譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 圖文並茂，解說最新學科題庫查找方式，加深記憶和學習效果 　　以圖片搭配文字方式，詳細解說最新學科題庫上網查找步驟，包含新訂試題及解答，方便考生在家自行演練，快速找到第一手資訊，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 本書特色 　　★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。 　　★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。 　　★超過1000張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★提供成本單價計算表和考場表格書寫

範例，可快速熟悉表單撰寫規則。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。 　　★涵蓋中式麵食加工檢定考試乙級、丙級酥油皮、糕漿皮類的必考食譜，臨場應試選材輕鬆。 　　★提供最新學科題庫查找法，在家自學、自測更省時。  

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